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下記よりお選びください（ 月・水・木限定）　

ディナーコース＜プリフィクス＞（HP用）

 

「お客様のご来店時間に合わせ、最適なタイミングで食材にナイフを入れ、一息に造り上げて出来立てをお召し上がり頂きます。そのため、細かな盛り付けに時間が割けないのが難点ですが、料理の躍動感とその香りを存分にお楽しみください。」

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前菜
（ご注文いただいてからご用意するため、当日にお選びの場合お時間をいただきます。）

フランス産鴨のフォアグラとトリュフのクレームブリュレ　

雷鳥のビスク

ジビエのパイ包み　コンソメとトリュフの泡 

自家製ブーダン・ノワール　

紅花卵（山形）のスクランブルエッグトリュフ　[+ 900]    

パテ・オン・クルート　[ + 1000]

 [要予約]フォアグラとパートレット（洋梨）のミルフィーユ仕立て　カカオ風味 　フレッシュトリュフのアクセント[+1000]  

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メイン
Les Plats

サーモン・オゼイユ

”アッシ・パルマンティエ”トリュフ風味（三日間煮込んだ牛肉と馬鈴薯のピュレのグラタン）

 滋賀県産　野生本州鹿のロティ 　赤ワインソース

熊本県　産山村　井さんのあか牛　赤身肉（シンタマ）のポワレ 80g  (  プラス¥1900 で130gも可)

短期(40日間)自家熟成　近江牛　ミスジのポワレ  80g /倉田ペッパー黒：カンボジア   (  プラス¥1900 で130gも可)

和牛熟成　近江牛フィレ肉のロッシーニ風　(フォアグラのポワレ添え　ペリグーソース）/　 倉田ペッパー黒胡椒: カンボジア   [ + 1900-]


長期（130日間）自家熟成近江牛　サーロインのポワレ 80g   [+ 1900- ]　/　倉田熟成ペッパー: カンボジア　

[要予約]  短期(40日間)自家熟成      岩手県　久慈市山形町　「平庭闘牛（雄去勢）」　サーロインのポワレ80g　　/倉田ペッパー黒：カンボジア (  プラス¥1900 で130gも可)

[要予約](２名様ごと ） 仔羊とラパンと仔牛のパイ包み  ペリグーソース  [+ 1000-]        

[要予約](２名様ごと)  深い熟成　野生の雉とフォアグラのパイ包み　ジビエソース    [+ 1000-]       

[要予約] (２名様ごと）フランス産ブルーオマール海老の半身ロティ クルティーヌ スタイル[ +3500]
　ご希望いただいてからフランスのブルターニュから空輸で取り寄せるため5日前までにご予約ください。以降はカナダ産オマール海老[ + 1 ,900-]でのご案内となります。)
パリの一つ星当時から作り続ける「ア・ラ・ミニッツ」クルティーヌが誇るスペシャリテです。

 

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追加料理　

「C-フリット」[ 600-]:   野菜とハーブの香りを閉じ込めた鴨脂でコンフィにしてから揚げる馬鈴薯のフリット　（ムントク 白：インドネシア）

   フロマージュ  ４種 [  1,900-]  :  チーズの盛り合わせ　[ カマンベール、コンテ、エポワース、ロックフォール]（ケララ 黒 ：インド）

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デザート
Desserts 

ヴァローナショコラ「グアナラ」とキャラメルのフォンダン　山椒の旋律

紅玉のユンヌルーシュ　

 

 

＊その日の食材の入荷状況や品質により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

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「シェフお任せAコース 」8,900yen  （月・水・木限定）
小さな琥珀色のコンソメスープ  + 前菜２品  +  肉料理   +   デザート  + 自家製パン  +コーヒー  

「シェフお任せBコース」 11,000yen   （月・水・木限定）
小さな琥珀色のコンソメスープ+ 前菜２品 +  魚料理 +  肉料理  + デザート+ 自家製パンと仏産バター　+  三種のフランス小菓子   +  コーヒー  

  追加料金のある料理までを含め、その日一番オススメな料理で、組み立てます。
「お任せ頂いたからには」と、通常より内容がちょっとお得に。
アレルギーや苦手な食材がございましたら ご予約の際にスタッフにお申し付けください。

 

 

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※料理は厳選したワインとマリアージュすることで、より一層美味しくお召し上がりいただけます。お料理に合わせてシェフがオススメのワインをご提案するペアリングワインをご用意しております「ペアリングワイン」はコースのすべての料理に合わせてこそ。最後までお楽しみいただけるよう通常の半分の量でご用意しております。

Aコース　ペアリングワイン4種  4,000yen
Bコース     ペアリングワイン5種  5,000yen

※「ペアリングワイン」はご予約の際にお申し付けください。コースの途中からはグラスワイン（通常量となり、ワインそれぞれで価格が異なります。）でのご案内となります。

※月・水・木曜日は　17:00　オープン　/  18:30  ラスト入店   /    21:00 クローズとなり、２歳の息子をフロアで遊ばせながらマダムがサービスをする場合と、19:15 からシェフ一人で料理とサービスを兼任させていただく場合がございます。ご了承くださいませ。

※    お子様用メニュー（要予約）はこちらをご覧ください。

こだわりの料理

クルティーヌからのお知らせ

 

マグレ鴨のロティ クルティーヌスタイル

パリで一つ星だった頃からのスペシャリテ。
肉の旨味を閉じ込めるため 皮目に大粒の岩塩を焼き付けています。
しっとりと火の入った鴨肉、岩塩の触感、風味よいハーブと蜂蜜の香りをお楽しみください。

ポインセチア：猩々木   ¥13,000　(¥14,300)　　11/27(木)～12/16(月)

ディナーコース（HP用）, 花のコース

こちらのコースは  ランチ  11:30~12:15　と、ディナー  17:30~19:30　のご予約でお選びいただけます。

ワインペアリング　6種付き　　　　¥21,000 (¥23,100)  

当店のシェフ善塔が織りなす、その月々の季節感、空気感をイメージしながら組み立てる、花の名を冠するフルコースです。オリジナリティに溢れた新作料理が盛り込まれ、クルティーヌの現在(いま)を堪能できる、当店のエスプリが色濃く反映されたフルコースとなります。
花言葉
「祝福する」「聖夜」「幸運を祈る」

料理名　/   胡椒名(産地)

Amuse-bouche.
アミューズ・ブーシュ 

Tartare de thon rouge .
青森深浦の一本釣りのメジマグロ　炙りタルタル　/　ペンジャ白胡椒 ：カメルーン

Risotte aux Cèpes et marrons.
三重の和栗とセップのリゾット　/　ムントク胡椒：インドネシア

Consommé au fumet de perdreau .
コンソメ・ペルドロー風味　/ 　カンポット赤胡椒：カンボジア

Poisson de Wagima et ikura.
金沢輪島漁港の鮮魚とイクラ　/　サラワク胡椒：マレーシア

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。ページ右上の「ウェブ予約はこちら」から「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）

①Rumpsteak  poêlé  .
熟成黒毛和牛ランプ肉のポワレ　/     倉田ペッパー黒胡椒：カンボジア

②Suprême de Perdreau gris Verneuil.
ペルドロー・グリのシュプレーム・ヴェルヌイユ　 [+3,300]/　長胡椒 : 石垣島
ヴェルヌイユ：ノルマンディ地方の地名。１５世紀の百年戦争での主要な戦場の一つ。
ソテーし、マデラ、ペルドローのドゥミグラスソース、トリュフで香り付したペルドローの胸肉を、マッシュルームとジロールのクリーム和えを詰めたクルスタードにのせ、ソース、トリュフと共にペルドロー腿肉のムースを添えた古典料理。

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Fromages.
本日のチーズ盛り合わせ　（+ 1,980- ）
スタッフにお申し付けください。
（モンドール、エポワス、ミモレット18ヶ月、エメンタールフランセ、カマンベール、フルムダンベール）

Avant dessert.
小さなデザート

 Soufflé au chocolat et glace vanille.
チョコレートのスフレ　バニラアイス添え

Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

 

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お子様用コース（要予約）

お子様  Aコース   (3品）    ¥3,500yen（税込）
リンゴジュース   /     アミューズブーシュ　/　とうもろこし（甘々娘）のポタージュ　/　ナポリタンとインカのひとみのフリット　/　自家製パン　 / ガトーショコラ


お子様  Bコース （4品）      ¥4,500（税込）
リンゴジュース　/       アミューズブーシュ　/  とうもろこし（甘々娘）のポタージュ　/   天使の海老のフリット　バジル風味　 /    ナポリタン とインカのひとみのフリット /　自家製パン　/　ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ

下記へのご変更も可能です。
※ナポリタン   を、和牛ハンバーグに変更(+500-)
※ガトーショコラ  を  いちごアイスに

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クリスマスコース：ムニュ・ノエル

¥18,900　(税込)　12/19(木)～12/26(木)

こちらのコースは  ランチ  11:30~12:00　と、ディナー  17:30~19:30　のご予約でお選びいただけます。

ワインペアリング　6種付き　　　　27,700yen(税込)

聖夜にふさわしい美味と魅力溢れる料理の数々を、大切な方と語らいながらお楽しみください

 
Amuse-bouche
小さな琥珀色のコンソメスープ
Terrine de chapoon.
シャポーンのテリーヌ
「シャポン」とはフランス語で去勢した雄鶏を差し、飼育が困難であり、希少性から「鶏肉の宝石」とも呼ばれます。去勢は成長を促進し、肉質を柔らかくし、脂肪ののった濃厚な旨味を持つ鶏肉へと変貌させます。高度な技術が必要なため日本国内では飼育できる生産者が特に限られ、その希少性はいっそう高い。

St-jacques et truffes noires en coquille lutée et son pain truffé.
トリュフ入りパンで密封した帆立貝と黒トリュフ
/ カンポット白胡椒 （インドネシア）

Crème de patate douce.
安納芋のポタージュ 　バルサミコのアクセント

Cailler Façon bouillabaisse .
甘鯛のブイヤベース仕立て

Wellington de boeuf maturé sauce chateaubriand truffé .
熟成喜和味牛のウエリントン　ソース・シャトーブリアン・トリュフェ
近江八幡の木下さんが丁寧に育てる木下牛の中でも、特に秀でた牛は喜和味牛（きわみぎゅう）と呼ばれ、滅多に市場には出回りません。今回はその貴重な喜和味牛の二つの部位の掛け合わせた仕立てで。赤身肉であるバベットに、綺麗にサシの入ったサーロインを120日熟成させてから射込み、コニャックを振り焼き付けてからきのこのデュクセルとパイ生地で包み、オーブンで焼き上げる特別な料理です。

Fromages.
本日のチーズ盛り合わせ　（+ 1,980- ）
ご予約の際にお申し付けください。

Bûche de Noël.
ブッシュ・ド・ノエル

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Café ou Thé.
食後のひととき

Mignardises.
お土産：三種の小菓子