・こちらはラ・メゾン・クルティーヌ公式ホームページです。

＜お知らせ＞
妻が産休中のため、しばらくシェフ一人でのワンオペレーションとなります。営業時間やご予約人数、コースを絞って、乗り切りたいと思いますので、どうぞご理解の程、よろしくお願い致します。
・9/1よりランチコース再開しております。
・9/17（木）〜　個室のご予約を1年ほどお休みさせていただきます。5歳未満のお子様連れでご来店希望のお客様は貸切料15%を頂戴し、フロア全体を貸切りでご対応いたします。
＜貸切り＞
・お会計の際に貸切料15%を頂戴いたします。
・花のコース４名様以上から

・当店はソムリエとしてサービスを担当する妻と2人で経営する小さなレストランです。（小学3年生の息子がいる場合もございます。）
有名店でもなければ、流行ってもいないので、往々にして静かな日々です。落ち着いた空間での食事をご希望でしたらご検討ください。
日曜ディナーと火曜終日は営業せず、仕込みに当て 、お問い合わせのお電話のみお受けしております。（水曜定休日。）

・＜無添加＞
※  「健全」を大切に、クルティーヌの料理は、最良の食材を選び、ショートニング、マーガリン、防腐剤、発色剤、化学調味料、着色料は、すべて無添加です。
※  既製品は使わず、パイ生地、パン、ソースはもちろんご提供するすべての料理はシェフが責任を持ってご準備しております。

・＜カトラリー　”ペルスヴァル”　＞
それは、低温での焼き入れであったり、重さであったり、重心の位置であったり、素材に含まれる金属の配合バランスであったり、切れ味をよくする為のフォルムや手入れの仕方であったりしました。そしてついには、デザインの一部であった艶をつけたり、消したりということを、きちんと理を持って、その２つの特徴から生まれる長所短所を活かし、カトラリーに艶のある部分と、消す部分をつけるに至っています。
私は当時から、イヴが、レストランとは違うこの新しい事業に乗り出す展望や、思い、情熱を聞いてきたので、今日、日本のラ メゾン クルティーヌにおいて、イヴ・シャルルが手がける、このカトラリーを扱えることを、イヴとともに非常に充実した思いと満足感を持って、誇りとともにテーブルに並べております。
より詳しくは　ブログ”ペルスヴァル”へ

＜ご予約に際して＞
・杉並ギフトカード、杉並区プレミアム付商品券ご利用いただけます。個室や貸切、キャンセル料など、詳しくは”ご予約の手引き”をご覧ください。

ジビエの種類や調理法に関心がございましたらホームページの「ジビエ速報」のブログをご覧いただき、ウェブ予約ご要望欄に「ご希望のお料理名」または、「ジビエの名前」「ロティorパイ包み」「人数」（２の倍数人数になります。お一人様でのご希望は2名様分のお召し上がりとなります。）をお書きください。

＜ご予約はこのページ右上の「ウェブ予約はこちら」から＞
※重ねてご来店くださる方は、ご予約のお名前でご提供した料理を控えております。ぜひ毎回同じ氏名でご予約くださいませ。（ご来店回数が450回を越えたお客様もおられます。）

・電話でのご予約（インターネットが苦手な方）
営業時間中ですと、お席でお待ち頂いているお客様に出来立てのお料理をお運びする事を最優先にしているため、出られない場合がございます。留守番電話に残して頂けましたら折り返しお電話いたします。

・5歳未満の幼児をお連れでのご利用は個室に限らせて頂いております。
個室は、大人のコースが４コース以上で10%、未満で15%頂戴いたします。
1室のみですので、すでに他のお客様のご予約が入ってしまっている場合もございます。個室状況を確認次第ご連絡差し上げます。（9/17（木）から１年間はお休み）

===========　ペアリング　===========

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当店は、1986年に創業し2009年までパリに一ツ星として実在したレストランの名とエスプリを継いでおります。源流を大切にするフランス料理の味わいを心ゆくまでお愉しみ下さいませ。

こちらのコースは  ランチ  11:30~12:30　と、ディナー  17:30~19:00　のご予約でお選びいただけます。

竜胆コース：より詳しい内容はこちら

ティーペアリング(Non Alc)6種 付き　¥18,000 (¥19,800 )
ワインペアリング　6種付き　　　　¥21,000 (¥23,100)  

ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。ページ右上の「ウェブ予約はこちら」から「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）

①Filets mignons de Chevreuil au Genievre
蝦夷鹿フィレミニョン・ジュニエーヴル/　長胡椒 : 石垣島
夏は栄養価の高い食物が多く、肉質が良くなります。臭みが少なく赤身の旨味が強い「夏鹿」そのフィレ肉という希少部位を是非。オーギュスト・エスコフィエ著「料理の手引き」から。
この料理の題にジュニエーヴル（ジェニパーベリー）とあるように、この料理にはジェニパーベリーブランデーでフランベすることが必須です。聞いたことのある方は少ないと思いますが、ジュニパーベリーブランデー（ブリンジェヴェク：Brinjevec）とは、香り付けにボタニカルを使用するジンとは異なり、ジュニパーベリー（杜松の実）そのものを発酵・蒸留して造られるスロベニアの伝統的な蒸留酒です。

②Rumpsteak maturée 40 jours poêlé  .
自家熟成黒毛和牛ランプ肉のポワレ　柚子胡椒風味　マデラソース　夏トリュフ　[+2,200]/     倉田ペッパー黒胡椒：カンボジア
ドライエイジングで６週間ほど。赤身肉なので脂質が少なく、熟成香こそ仄かですが、ランプ肉の持つ旨味が鮮明に。肉の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいはクリアで綺麗。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さがあります。ひと口ひと口、じっくりお愉しみください。

③Côtelettes de marcassin Saint-Hubert
猪のサントュベール　ソース・ヴネゾン  夏トリュフ掛け　 [+2,200]/　倉田黒胡椒：カンボジア
ジビエ料理らしい一皿を。エスコフィエ著「料理の手引き」から。

Fromages.
本日のチーズ盛り合わせ　（+ 1,980- ）
スタッフにお申し付けください。
サルヴァ クレマスコ　、  1924(ミル ヌフソン ヴァンキャトル) 、 ラングル ウオッシュ 、カマンベール ド ノルマンディ、入荷しています。

Avant dessert.
小さなデザート　

Figue au vin rouge.
フランス産黒無花果の赤ワイン煮　バニラアイス添え/　キュべべ胡椒

Pain et Beurre PAMPLIE
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき