こちらのコースは ランチ 11:30~12:15 と、ディナー 17:30~19:30 のご予約でお選びいただけます。
ワインペアリング 6種付き ¥21,000 (¥23,100)
料理名 / 胡椒名(産地)
Amuse-bouche.
アミューズ・ブーシュ
Tartare de thon rouge .
青森深浦の一本釣りのメジマグロ 炙りタルタル / ペンジャ白胡椒 ：カメルーン
Risotte aux Cèpes et marrons.
三重の和栗とセップのリゾット / ムントク胡椒：インドネシア
Consommé au fumet de perdreau .
コンソメ・ペルドロー風味 / カンポット赤胡椒：カンボジア
Poisson de Wagima et ikura.
金沢輪島漁港の鮮魚とイクラ / サラワク胡椒：マレーシア
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①Rumpsteak poêlé .
熟成黒毛和牛ランプ肉のポワレ / 倉田ペッパー黒胡椒：カンボジア
②Suprême de Perdreau gris Verneuil.
ペルドロー・グリのシュプレーム・ヴェルヌイユ [+3,300]/ 長胡椒 : 石垣島
ヴェルヌイユ：ノルマンディ地方の地名。１５世紀の百年戦争での主要な戦場の一つ。
ソテーし、マデラ、ペルドローのドゥミグラスソース、トリュフで香り付したペルドローの胸肉を、マッシュルームとジロールのクリーム和えを詰めたクルスタードにのせ、ソース、トリュフと共にペルドロー腿肉のムースを添えた古典料理。
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Fromages.
本日のチーズ盛り合わせ （+ 1,980- ）
スタッフにお申し付けください。
（モンドール、エポワス、ミモレット18ヶ月、エメンタールフランセ、カマンベール、フルムダンベール）
Avant dessert.
小さなデザート
Soufflé au chocolat et glace vanille.
チョコレートのスフレ バニラアイス添え
Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Mignardises.
三種の小菓子
Café ou Thé.
食後のひととき
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お子様用コース（要予約）
お子様 Aコース (3品） ¥3,500yen（税込）
リンゴジュース / アミューズブーシュ / とうもろこし（甘々娘）のポタージュ / ナポリタンとインカのひとみのフリット / 自家製パン / ガトーショコラ
お子様 Bコース （4品） ¥4,500（税込）
リンゴジュース / アミューズブーシュ / とうもろこし（甘々娘）のポタージュ / 天使の海老のフリット バジル風味 / ナポリタン とインカのひとみのフリット / 自家製パン / ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ
下記へのご変更も可能です。
※ナポリタン を、和牛ハンバーグに変更(+500-)
※ガトーショコラ を いちごアイスに
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クリスマスコース：ムニュ・ノエル
¥18,900 (税込) 12/19(木)～12/26(木)
こちらのコースは ランチ 11:30~12:00 と、ディナー 17:30~19:30 のご予約でお選びいただけます。
ワインペアリング 6種付き 27,700yen(税込)
聖夜にふさわしい美味と魅力溢れる料理の数々を、大切な方と語らいながらお楽しみください
小さな琥珀色のコンソメスープ
「シャポン」とはフランス語で去勢した雄鶏を差し、飼育が困難であり、希少性から「鶏肉の宝石」とも呼ばれます。去勢は成長を促進し、肉質を柔らかくし、脂肪ののった濃厚な旨味を持つ鶏肉へと変貌させます。高度な技術が必要なため日本国内では飼育できる生産者が特に限られ、その希少性はいっそう高い。
St-jacques et truffes noires en coquille lutée et son pain truffé.
トリュフ入りパンで密封した帆立貝と黒トリュフ
/ カンポット白胡椒 （インドネシア）
Crème de patate douce.
安納芋のポタージュ バルサミコのアクセント
Cailler Façon bouillabaisse .
甘鯛のブイヤベース仕立て
Wellington de boeuf maturé sauce chateaubriand truffé .
熟成喜和味牛のウエリントン ソース・シャトーブリアン・トリュフェ
近江八幡の木下さんが丁寧に育てる木下牛の中でも、特に秀でた牛は喜和味牛（きわみぎゅう）と呼ばれ、滅多に市場には出回りません。今回はその貴重な喜和味牛の二つの部位の掛け合わせた仕立てで。赤身肉であるバベットに、綺麗にサシの入ったサーロインを120日熟成させてから射込み、コニャックを振り焼き付けてからきのこのデュクセルとパイ生地で包み、オーブンで焼き上げる特別な料理です。
Fromages.
本日のチーズ盛り合わせ （+ 1,980- ）
ご予約の際にお申し付けください。
Bûche de Noël.
ブッシュ・ド・ノエル
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Café ou Thé.
食後のひととき
Mignardises.
お土産：三種の小菓子