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件名 クルティーヌ ・ファン登録
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（契約時に拒否設定をされている場合がありますのでご注意ください。）
ファン登録後、ご来店の際にポイントカードをお渡しいたします。お渡し忘れてしまう場合もございますので、その際は大変恐縮ではございますが、スタッフに登録した旨をお伝えくださいませ。すぐにご用意させていただきます。
クルティーヌ8周年パーティー＆イッセイ2歳バースデイパーティー
本日 10/26（金）は、阿佐ヶ谷ジャズストリートに参加します！
4/9（月）コラボレーションディナー （ラ・ジュネス代官山ラストイベント）
結婚披露宴第三部（常連様） 2日目 （最後に６周年のお知らせも）
バレンタインデー特別企画。 2月12日（日）ディナーコンサートのご案内
ミシュラン掲載記念 「クルティーヌ会員限定シャンパーニュな1週間」のお知らせ
ラ ジュネス代官山と、ラ メゾン クルティーヌ コラボイベント
フランスから自然派ワインの大御所ジェラール・カッツ氏 来日。
またまた善福寺川公園のお気に入りのガレット屋さんで！イベントのお知らせです！
３月のイベント ”お花見” 楽しい時間をありがとうございました！
今月の花のコース
西洋薄雪草(エーデルワイス)の花 ¥10,800 7/31まで
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以下、過去のメニューもよろしければご覧ください。
●2019●
クリスマスコース:Menu Noelの詳しい内容公開！ペアリングワイン:Wine pairingsの詳細も。
今年もおせちのご予約を頂いております。個数に限りがございますので、お早めにご検討くださいませ。
新しいコースが始まります。 ＜ムニュ・シャンピニオン ＞ ￥10800
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●2017●
フランス：ブルターニュ産オマール・ブルーが旬を向かえました！
「ブランケット・ド・ヴォー（仔牛のクリーム煮）トリュフ風味」を始めました。
ミシュラン掲載記念 「クルティーヌ会員限定シャンパーニュな1週間」のお知らせ
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●2016●
おせちの注文は、ギリギリまだ間に合います。残り、三段重が５セット、二段重は売り切れとなりました。
（必見）オマール海老尽くしコース 6,000円（税込） ４月10日まで
フルフル揺れる。エストラゴン風味のふんわりブランマンジェ。（ディナー）
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●2015●
温）ボブさんの菊芋の燻製 カマルグの塩とフランス産冬トリュフ
クルティーヌは本日から営業を再開いたします。続・10/12史上最大の台風が関東直撃。
クルティーヌ8周年パーティー＆イッセイ2歳バースデイパーティー
念願のジェラールシュレール ペール エフィスのワインリストが出来ました！
ヴァレンタインシーズン限定オランジェット 今年は「スノー」も登場。
クリスマスコース:Menu Noelの詳しい内容公開！ペアリングワイン:Wine pairingsの詳細も。
本日 10/26（金）は、阿佐ヶ谷ジャズストリートに参加します！
新しいコースが始まります。 ＜ムニュ・シャンピニオン ＞ ￥10800
2018/8/27 ゲリラ豪雨 阿佐ヶ谷の洪水 レストランの実情。
4/9（月）コラボレーションディナー （ラ・ジュネス代官山ラストイベント）
フランス：ブルターニュ産オマール・ブルーが旬を向かえました！
「ブランケット・ド・ヴォー（仔牛のクリーム煮）トリュフ風味」を始めました。
ミシュラン掲載記念 「クルティーヌ会員限定シャンパーニュな1週間」のお知らせ
ゴールデンウイークは、お子様のためのフルコースをご用意いたします！（要予約）
温）ボブさんの菊芋の燻製 カマルグの塩とフランス産冬トリュフ
・こちらはラ・メゾン・クルティーヌ公式ホームページです。
・当店は前日(23:59)までの完全予約制です。「ウェブ予約はこちら」
日曜ディナー・火曜終日は営業せず、仕込みに当て 、お問い合わせのお電話のみお受けしております。水曜定休日。
・当店はソムリエとしてサービスを担当する妻と2人で経営する小さなレストランです。（小学2年生の息子がいる場合もございます。）
・杉並ギフトカードご利用いただけます。
・杉並区プレミアム付商品券ご利用いただけます。詳しくはこちら
・当店はインボイスナンバーをレシートに印字しております。
・個室や貸切、キャンセル料など、詳しくはこちらにてご確認ください。
＜お知らせ＞
※ 「健全」を大切に、クルティーヌの料理は、最良の食材を選び、ショートニング、マーガリン、防腐剤、発色剤、化学調味料、着色料は、すべて無添加です。
※ 既製品は一切使わず、パイ生地、パン、ソースはもちろんご提供するすべての料理はシェフが責任を持ってご準備しております。
※ 野菜、魚、肉などはお食事のタイミングに合わせて切り出しし、できる限り鮮度の良い状態でご提供しております。
<ご予約に際して>
・メインにジビエ料理をご希望の場合
特にジビエの種類や調理法にこだわらずにお任せいただける場合は、ウェブ予約ご要望欄に「ジビエ希望」と入れていただきますと、おすすめのジビエ料理を追加料金なしでご用意いたします。
ジビエの種類や調理法に関心がございましたらホームページの「ジビエ速報」（秋〜春）のブログをご覧いただき、ウェブ予約ご要望欄に「ご希望のお料理名」または、「ジビエの名前」「ロティorパイ包み」「人数」（２の倍数人数になります。お一人様でのご希望は2名様分のお召し上がりとなります。）をお書きください。
・ご予約はこのページ右上の「ウェブ予約はこちら」から承っております。
※重ねてご来店くださる方は、ご予約のお名前でご提供した料理を控えております。ぜひ毎回同じ氏名でご予約くださいませ。（ご来店回数が400回を越えたお客様もおられます。）
・電話でのご予約（インターネットが苦手な方）
営業時間中ですと、お席でお待ち頂いているお客様に出来立てのお料理をお運びする事を最優先にしているため、出られない場合がございます。ご承知おきください。留守番電話に残して頂けましたら折り返しお電話いたします。
・5歳未満の幼児をお連れでのご利用は個室に限らせて頂いております。
個室料は、大人のコースが４コース以上で10%、未満で15%頂戴いたします。
1室のみですので、すでに他のお客様のご予約が入ってしまっている場合もございます。個室状況を確認次第ご連絡差し上げます。
=========== ペアリング ===========
「ティーペアリング」は、産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡による紅茶の個性に、玄米や、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした、茶葉ベースのノンアルコールドリンクのコースです。料理一皿ひとさらとのマリアージュを追求して、塚越氏がオーダーメイドでゼロから作り上げており、多くのお客様にご好評いただいております。（ ハーフグラス[50cc]ずつ。1月はお休みです。）
ワインのように相乗のマリアージュこそありませんが、自然に料理に寄り添い、料理の魅力を引き立てる個性はご期待をさらに上回ります。一度はお試しいただきたく、心よりおすすめします。
「ワインペアリング」は、コースの料理それぞれに合わせてシェフとソムリエが厳選する、ワインと料理とのマリアージュをお楽しみいただくワインのコースです。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと8,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
あまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことなど、詳しくはワインペアリングについてをご覧ください。
====感染対策======================
・ジビエは、ロティはもちろん、パイ包みでもその妖艶な香りをご堪能いただいております。
フランスで7年、日本で12年。真摯に向き合うシェフの熟成の味わいをお愉しみください。
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当店は、1986年に創業し2009年までパリに一ツ星として実在したレストランの名とエスプリを継いでおります。源流を大切にするフランス料理の味わいを心ゆくまでお愉しみ下さいませ。
来た〜〜〜〜〜！
ムッシュ・ウイリアム・ベルネ。
ただいまテンションMAXです！
ほとんどの方は『？』だと思いますが、僕のブログ”フランスの７年半”を読破している方はよく、よく、ご存知の、あの、あのお方。はい、僕の熟成肉に関する師匠です。
いきなり、今日の昼過ぎにホテルのコンシェルジュから電話があり、（地域密着型のクルティーヌに５つ星ホテルのコンシェルジュから電話来るなんてとても稀なことです。）コンシェルジュから、ウイリアム・ベネット様のためにお席をご用意出来ますかと聞かれ、ベネット？っていう感じになりましたが、14日のこともありますし、いや、このタイミングであのウイリアムじゃない訳がない。Facebookで偉そうに熟成肉について語ってたり、熟成肉やってますアピールをしているのを見て、どれ、カズの熟成肉はどんなもんよと、品定めに来るのではないかと、もう、居ても立っても居られません。14日は僕のシェフであるイヴ・シャルルもいるし、そこで厳しくダメ出しをするのはさすがに可哀想だなと気をきかせての前もっての来店だろう。そわそわしながら、絶対熟成肉だよな。う〜ダメ出しされるよな。と、一人苦悩していました。
もう日本に来てる訳だし、隠れる場所もない。なるようになる。
そんなコンなで、そのご予約の時間に来たのは、やっぱり、あのウイリアム・ベルネーだったわけです。
ご存知、11月14日（金）のイヴ・シャルル来日からの晩餐会に、出席予定の２人目の特別ゲストであるウイリアム・ベルネが、昼過ぎに羽田に到着し、早々にクルティーヌに来てなんか食わせろと。
さて、何を出すかと最後のあがきを考えているところで、『カズ、適当に頼む。」と。
まーこうなれば、もうまな板のコイなので、ウイリアムの得意分野で攻めることにしました。
まずは、落ち着いて、アミューズ・ブーシュ（先付け）から。小さなシューにサツマイモのムースを入れて・・・出そうとした時に、ウイリアム、調理場に登場。
そりゃどうぞ是非入って見てやって下さいとなる訳で、調理場のあられもない姿を隠す暇もなく、開き直る僕。 冗談で、「あ、これウイリアムのアミューズ」って言ったら、ポンッと口へ。ニッと笑ってそのまま少し調理場を眺めて席に戻るのでした。
さて、では気を取り直して前菜のジビエのパテ・オン・クルートから、その後、ブーダ・ノワールを出して、熊のコンソメ。ここまでは・・・うん、満足しているご様子。そして、いろんな意味でメインディッシュとなる熟成肉。
それがこの写真。
やりました。師匠から、熟成肉についてなら世界中で一番信頼出来る激辛口の頑固職人から、諸手を上げての賛辞。お墨付き。
本当に喜んで食べてる。103日熟成のランプ肉250g。
そのあと熟成肉の塊肉も見せろと言われ見せると、
「とても綺麗だ、肉の張り、状態、脂身の色、熟成の観点からも肉本来の質という観点からも素晴らしい」とこれまた上機嫌。
この特別な北海道産のランプ肉を入れて下さる〇〇さん、読んでいますか？
牛肉の世界の最高峰からお墨付き、しっかり頂きました！
もと肉屋さんの腕利きに、ジビエのパテ・オン・クルートを出す怖さ。「これ肉は日本の物を使うのか？」はい。「北海道の蝦夷鹿と、佐賀の猪を使っております。」とか、一つ一つの何でもない質問にどぎまぎしながら食事が進む。ブーダンも、僕が追い求める、クリスチャン・パラー（元２つ星シェフ）のブーダン（もちろん本人も）を非常によく知るウィリアム。でも、思いのほか上機嫌で食は進む。。熊のコンソメは、とてもおいしいって褒めるのに、熊（ウルス）を使ってるって言ったら、「ウルサン？（雲丹）」と言われ、もう一度『ウルス』と言うと、「ロルス！」と。ああ、前置詞も入るよねと分かったけれど、なんかうやむやになった感・・・。ﾏ,ｲｯｶ。
さて、改めて言わせて下さい
私、ただいま本当に感無量なわけです。
もう、心置きなく、熟成肉の話で師匠と盛り上がり、キャッキャワハハしている僕をスタッフが優しく見守る感じ。
今まで、自分の経験と、信念と、感性を信じて、熟成肉と誠実に対峙してきましたが、それが今日、本当の意味での自信へと変わりました。
今までクルティーヌの熟成肉を食べ、ご満足を下さった皆さま、皆さまの感性もひっくるめて、ウイリアムから、お褒めの言葉と、笑顔を頂きました。
こんなに素敵な笑顔を見せることなんてまずなかった、あのしかめっ面の頑固爺なウイリアムがくれた、今日の素直な笑顔は、僕にとって、最高の賛辞、最高の財産となりました。
※ 「健全」を大切に、クルティーヌの料理は、最良の食材を選び、ショートニング、マーガリン、防腐剤、発色剤、化学調味料、着色料は、すべて無添加です。
※ 既製品は一切使わず、パイ生地、パン、ソースはもちろんご提供するすべての料理はシェフが責任を持ってご準備しております。
※ 野菜、魚、肉などはお食事のタイミングに合わせて切り出しし、できる限り鮮度の良い状態でご提供しております。
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当店はご予約時にコースを決めていただき、詳細はおまかせ頂いております。（コースは揃えていただいております。)
当日、入荷した食材と天気や温度、湿度とともにお客様の情報を吟味し、メインディッシュを決め、そこから最適と思われる前菜を決めて、必要な準備をし、ご来店をお待ちすることで、当日ご来店くださる全てのお客様のテーブルへ平等でスムーズなお食事をご提供できるようにするためです。時間が経ってしまった仕込み済み食材を次のお客様に回すなどという不平等なことがなくなることに加えて、それを避けた際の食材の廃棄により失う原価を全てお客様のお皿に還元することができるようになりました。
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ご予約はメニューページ右上の緑色のボタン『ウェブ予約はこちら▶︎』から承っております。(ウェブ予約に限り、「熟成黒毛和牛ランプ肉のパイ包み [+2,200] ２名様より」をお選びいただけます。）
※お料理に合わせてシェフがオススメのワインやノンアルコールドリンクをご提案するワインペアリングや、ティーペアリングが好評です。（お二人でご来店の際 、ワインペアリングx1、ティーペアリングx1でも承ります）
※重ねてご来店くださる方の「おまかせ料理」には、出来る限り毎回新たなお料理をお楽しみいただけるように、ご予約のお名前でご提供した料理を控えております。ぜひ毎回同じお名前でご予約くださいませ。（ご来店回数が400回を越えたお客様もおられます。）
●ジビエ料理ご希望の方
特にジビエの種類や調理法にこだわらずにお任せいただける場合は、下記のご要望欄に「ジビエ希望」と入れていただきますと、追加料金なしで当日おすすめのジビエ料理をご用意させていただきます。
ジビエの種類や調理法に関心がございましたらホームページの「ジビエ速報」のブログをご覧いただき、ご要望欄に「ご希望のお料理名」をお書きください。(余裕を持ってご予約いただけますと、お取り寄せすることや、熟成の深さのご相談も承ります。)
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お子様用コース（要予約）
お子様 Aコース (3品） 3,500yen（税込）
オレンジジュース / アミューズブーシュ / とうもろこし（甘々娘）のポタージュ / ナポリタンとインカのひとみのフリット / 自家製パン / ガトーショコラ
お子様 Bコース （4品） 4,500yen（税込）
オレンジジュース / アミューズブーシュ / とうもろこし（甘々娘）のポタージュ / 天使の海老のフリット バジル風味 / ナポリタン とインカのひとみのフリット / 自家製パン / ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ
下記へのご変更も可能です。
※ナポリタン を、和牛ハンバーグに変更(+500-)
※ガトーショコラ を いちごアイスに
※天使の海老：世界遺産にも登録されるニューカレドニアのきれいな海で養殖。一切の添加物を使わない至高の海老です。
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