カテゴリー別アーカイブ: ディナーコース(HP用)

月替りの花のコース 「篝火花: シクラメン  10/1(金)~11/1(月) 」

 篝火花:  シクラメン 11,000yen(税込)        10/1(金)~11/1(月) 

ワインペアリング6種 付き18,000yen               ティーペアリング6種 付き15000yen

※こちらのコースはランチでもご予約いただいております。

※「月替りの花の名を冠するコース」

当店のシェフ善塔が織りなす、その月々の季節感、空気感をイメージしながら組み立てるフルコース。
コースにはオリジナリティに溢れた新作料理が盛り込まれ、クルティーヌの現在(いま)を堪能できる、当店のエスプリが色濃く反映されたフルコースとなります。少しずつ公開してゆく写真とともにご覧ください。

「篝火花:  シクラメン」

花の名を冠する月替りのフルコース:今月の花言葉
「内気」「はにかみ」「遠慮がち」「清純」「憧れ」「愛情」「嫉妬」「絆」

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Terrine de chevrouil et poulet fermier au champignons.
鹿と地鶏とキノコのテリーヌ /  ムントク白胡椒:インドネシア

Huitres sautées, risotto de riz rouge aux truffes
牡蠣のソテー 赤米のリゾット トリュフ風味 /  カンポット白胡椒:カンボジア

Soupe de poisson et rouille,.
スープ・ド・ポワソン /  サラワク白胡椒:マレーシア

※前菜の4品目として 「Foie gras poêlée au raisin フォアグラのポワレ 白葡萄添え(+1900-)」または 「Mile-feuille  au Foie gras et pruneaux caramélise フォアグラとプラムのミルフィーユ仕立て カカオ風味 フレッシュトリュフ(+2900-)」を一皿追加することも可能です。

Matelote de saumon sauvage
銀聖(秋鮭) マトロート風 /  ペンジャサラワク白胡椒:インドネシア 

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ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます(通常は①でご用意いたします。)
※ひとかたまりで火入れてからカットすることにより、焼き縮みを抑え、より美味しい状態に仕上げることができます。そのためメインディッシュを揃えて頂いております。

①Feuillté de grouse.
雷鳥のパイ包み / 長胡椒:石垣島 (9月の第2週頃から入荷、提供予定)

②Poêlée de rumsteak de Boeuf 
熊本 阿蘇のあか牛 ランプ肉のポワレ 

③Filet de canard de challandais roti façon courtine.
フランス・ヴァンデ産 ビュルゴー家のシャラン鴨(エトフェ)ロティ クルティーヌ  スタイル (+1,000-)
フランスで唯一ビュルゴー家だけに許可されている伝統的な方法を採用し、世界一柔らかい鴨の胸肉を実現しています。

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Muscat et mousse au minth.
シャインマスカット と ミントのムース

Nashi , sorbet yuzu et vanille
和梨 柚子とバニラのソルベ

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

※コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

 

あか牛のこだわりについてはこちら。

 

 

 

・ 琥珀色のコンソメスープ

あまりにも有名な、フランス料理の代名詞とも言われる料理です。
フランス時代のある日、気の置けない料理人と酒を飲みながら話していた時、ふとコンソメスープの話題になって、互いに熱を帯びてしまって気付いたら朝だった、というくらい語りつくせない想いのある料理です。

クルティーヌでは、オープン以来、もっぱら、誠実にあるべき姿で作り続けております。
そのコンソメスープはアミューズブーシュとしてご提供しています。訪れてくださった方に、心ばかりのおもてなしとして一番最初にお持ちしております。
料理は自然の恩恵の下で成り立ちます。その生命の滋味にあふれた琥珀色が染み入るのを感じながらお召し上がりいただけると幸いです。
45L鍋の底が見えるほど澄んだ黄金色のコンソメスープをしっかりと琥珀色まで煮詰めます。


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ゼラチン質を極力出さないようにして、旨味と香りのエキスだけを取り出した贅沢なコンソメスープ。

やはり、美味しいものは綺麗ですね。


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それでは、ご来店をお待ちしております。

スペシャリテ コース(フォト)  18,400yen(税サ込)

いま、世界から注目される和牛。独自の技術で自家熟成させ、フレッシュトリュフと合わせた一皿とともに、四季を彩る当店の看板料理を集めた特別なフルコースでございます。

 

ワインペアリング  6種 付き 25,400yen
ノンアルコールペアリング6種 付き   22,400yen

※こちらのコースはランチでもご予約いただいております。

 

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメ・ドゥーブル
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Tartare de Boeuf maturé aux truffes.
熟成近江牛のタルタル  と トリュフ /    ペンジャサラワク白胡椒:インドネシア
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Fricassée de ris de veau au foie gras   sauté et aux petits légumes.
リ・ド・ヴォーのフリカッセとフォワ・グラのソテ 白ポルトのソース・クレム トリュフ風

Bisque de pigeon
鳩のビスク トリュフ掛け 
 Homard façon courtine.

活オマール海老 クルティーヌ スタイル 

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ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます(当日は①でご用意いたします。)
※ひとかたまりで火入れてからカットすることにより、焼き縮みを抑え、より美味しい状態に仕上げることができます。そのためメインディッシュを揃えて頂いております。

 Faux-filet de Boeuf Maturé d’OUMI sauce roquefort (130jours)
熟成近江牛(130日) サーロインのポワレ  トリュフ掛け   ソース・ロックフォール   /  倉田ペッパー完熟黒胡椒:カンボジア

②Poêlée de rumsteak de Boeuf 
熊本 阿蘇の井さんのあか牛 ランプ肉のポワレ トリュフ掛け /  倉田ペッパー完熟黒胡椒:カンボジア

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③Filet de canard de challandais roti façon courtine.
フランス・ヴァンデ産 ビュルゴー家のシャラン鴨(エトフェ)ロティ トリュフ掛け クルティーヌ  スタイル  /   倉田ペッパー完熟黒胡椒:カンボジア
フランスで唯一ビュルゴー家だけに許可されている伝統的な方法を採用し、世界一柔らかい鴨の胸肉を実現しています。

④「Rossini」Filet de Boeuf maturé d’OUMI  et foiegras sauce perigoueux
近江 木下牛フィレ肉 フォアグラとトリュフのロッシーニ風    /  倉田ペッパー完熟黒胡椒:カンボジア

⑤Boeuf wellington.
近江 木下牛フィレ肉とフォアグラのウェリントン /   倉田ペッパー完熟黒胡椒:カンボジア
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Sorbet saison.
フロマージュブランと旬の果実のソルベ

Déssert  du jour .
本日のデセール 

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

*コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

 

スペシャリテ コース         18,400yen(税サ込)    1/ 8(土)〜

ティーペアリング(Non Alc)6種 付き 22,400yen (税込)

ワインペアリング 6種付き    25,400yen(税サ込)      

いま、世界から注目される和牛。独自の技術で自家熟成させ、フレッシュトリュフと合わせた一皿とともに、四季を彩る当店の看板料理を集めた特別なフルコースでございます。

料理名 /   胡椒名(産地)

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメ・ドゥーブル
Tartare de Boeuf maturé aux truffes.
熟成近江牛のタルタル  と トリュフ /    ペンジャサラワク白胡椒(インドネシア)
Oreille de mer cuite å la vapeure et poêlée ,au foie gras.
蒸し鮑のポワレとフォアグラ 柚子風味 
/ムントク白胡椒(インドネシア)
Bisque de grouse.
雷鳥のビスク トリュフ掛け  /   長胡椒(石垣島)
 Homard façon courtine.

活オマール海老 クルティーヌ スタイル /サラワク白胡椒(マレーシア)

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ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます(当日は①でご用意いたします。)
※ひとかたまりで火入れてからカットすることにより、焼き縮みを抑え、より美味しい状態に仕上げることができます。そのためメインディッシュを揃えて頂いております。

 Faux-filet de Boeuf Maturé d’OUMI sauce roquefort (130jours).
熟成近江牛サーロイン(自家熟成 130日) のポワレ  トリュフ掛け   ソース・ロックフォール   /  倉田ペッパー完熟黒胡椒(カンボジア)

②Poêlée de rumsteak de Boeuf.
熊本 阿蘇の井信之さんのあか牛 ランプ肉のポワレ トリュフ掛け 
/  倉田ペッパー完熟黒胡椒(カンボジア)
井 信行さんのあか牛

③Filet de canard de challandais roti façon courtine.
フランス・ヴァンデ産 ビュルゴー家のシャラン鴨(エトフェ)ロティ トリュフ掛け クルティーヌ  スタイル  /   倉田ペッパー完熟黒胡椒(カンボジア)

フランスで唯一ビュルゴー家だけに許可されている伝統的な方法を採用し、世界一柔らかい鴨の胸肉を実現しています。

④「Rossini」Filet de Boeuf maturé d’OUMI  et foiegras sauce perigoueux.
近江牛フィレ肉 フォアグラとトリュフのロッシーニ風    
/  倉田ペッパー完熟黒胡椒(カンボジア)
⑤  Boeuf wellington.
近江牛フィレ肉とフォアグラのウェリントン / 倉田ペッパー完熟黒胡椒(カンボジア)

⑥  Filet de Boeuf Maturé d’OUMI au truffe.
熟成近江牛フィレ肉(自家熟成 30日)のポワレ    トリュフ掛け   (+1,500-)/  倉田ペッパー完熟黒胡椒(カンボジア)

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Sorbet saison.
旬の果実のソルベ

Déssert  du jour.
本日のデセール 

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

 

シネラリア  11,000yen(税サ込)  1/8(土)~1/31(土)

ワインペアリング 6種付き    18,000yen(税サ込)      

当店のシェフ善塔が織りなす、その月々の季節感、空気感をイメージしながら組み立てるフルコースです。オリジナリティに溢れた新作料理が盛り込まれ、クルティーヌの現在(いま)を堪能できる、当店のエスプリが色濃く反映されたフルコースとなります。

今月の花言葉
「喜び」「いつも快活」

 

料理名 /   胡椒名(産地)

Amuse-bouche.
三浦大根の小さなポタージュ

Paté en croûte de gibier.
パテ・オン・クルート (鹿、猪、熟成和牛、山鳩) /  サラワク白胡椒(マレーシア

Flan de foie gras au crabe.
フォアグラとズワイ蟹のフラン トリュフの香り添え      /  ムントク白胡椒:インドネシア

Salade coquille de turban.
サラダ 館山サザエと葉鰹    /  カンポット白胡椒:カンボジア

Meuniere
尾鷲 赤矢柄のムニエル そのジュのスープ仕立て    /   ペンジャサラワク白胡椒:インドネシア

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ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます(通常は①でご用意いたします。)
※メインディッシュを揃えて頂いております。
ひとかたまりで火入れ、カットすることで、焼き縮みを抑え、より状態よくお召し上がりいただけます。

①Feuilleté de canard sauvage .
完熟カナール・ソーヴァージュ(網獲りの真鴨)のパイ包み焼き  / 長胡椒 (石垣島)

②Poêlée de rumsteak de Boeuf.
北海道産 摩周湖黒毛和牛ランプ肉のポワレ 
/ 倉田完熟黒胡椒(カンボジア) 

③Filet de canard de challandais roti façon courtine.
フランス・ヴァンデ産 ビュルゴー家のシャラン鴨(エトフェ)ロティ クルティーヌ  スタイル   (+1,000-) /  倉田完熟黒胡椒(カンボジア) 
フランスで唯一ビュルゴー家だけに許可されている伝統的な方法を採用し、世界一柔らかい鴨の胸肉を実現しています。

④Feuillté de pigeon .
山鳩とフォアグラのパイ包み サルミソース(+2,000-) / 長胡椒 (石垣島)

⑤gibier
その他 各種ジビエ料理はこちら
今状態のいいジビエ
山鶉(ペルドロー・グリ)3羽  ,
山鳩(ピジョン・ラ ミエ)1羽
青首鴨(コル・ヴェール)2羽
尾長鴨4羽
ヒドリ鴨2羽

⑥ Filet de boeuf á l’os a moelle et truffes.
アイリッシュビーフフィレ肉 オス・ア・モワルと冬トリュフ  (+3000-) / 倉田完熟胡椒 (カンボジア)

フレンチ最高峰のコンクールでも採用さえれるアイリッシュビーフを使った古典料理。クラシックな王道フレンチをご堪能いただけます。

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Avant dessert.
愛媛県産 紅まどんな(蜜柑)のタルト

Grand dessert.
フランス産の栗とカシスのモンブラン 

Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

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お子様用コース(要予約)

お子様コースA    (3品)    3,500yen(税込
アミューズブーシュ / 季節のポタージュ/ ナポリタン  / ガトーショコラ / パン  /   食後のジュース


お子様コースB  (4品)      4,500yen(税込)

アミューズブーシュ /   カニクリームコロッケ /   季節のポタージュ / ナポリタン  / ガトーショコラ / パン  /   食後のジュース

下記へのご変更も可能です。
※ナポリタンを、ハンバーグに
※ガトーショコラをヴァニラアイスに

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当店は「徹底点検 TOKYOサポート」プロジェクトにおける「感染防止徹底点検済証」の交付を受け、かつ、これを店頭に提示している店舗 に あたります。

営業時間     : 21時閉店
酒類の提供・持込 : 11時から20時までの間

・同一グループの同一テーブルへの案内を4人以内とすること

・認証基準を適切に尊守して営業すること

【1月21日から2月13日】新型コロナウイルス感染症まん延防止等重点措置(令和4年1月19日発表)
東京都防災ホームページ

 

1月のお休み :日曜日はランチのみの営業です。(9日を除く)
1日(土)〜7日(金)、11日(火)、12日(水)、18日(火)、19日(水)、25日(火)、26日(水)、

満席
ランチ
8日(土)、10日(月)、
ディナー
8日(土)、

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クルティーヌ のコロナ対策をご覧ください。
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「ティーペアリング」は、産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡による紅茶の個性に、玄米や、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした、茶葉ベースのノンアルコールドリンクです。コースの一皿ひとさらとのマリアージュを追求して、塚越氏がオーダーメイドでゼロから作り上げており、多くのお客様にご好評いただいております。( ハーフグラス[50cc]ずつ。1月、12月はお休みです。)

「ワインペアリング」は、料理それぞれにあわせてシェフが厳選したワインのペアリングです。様々な印象のマリアージュをお楽しみいただけるように、ワインリストですと7,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております( ハーフグラス[50cc]ずつ)あまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アランサンドランスがワインペアリングを考案したことなど、詳しくはワインペアリングについてをご覧ください

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「個室をご希望」のお客様はご予約の手引きをご覧ください
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ランチ、ディナー共にご予約のみのご案内となります。ランチは [10:30]  、ディナーは [16:30] までにご連絡くださいませ。

営業中はお食事のお客様に全力を尽くしておりますので、ご配慮で営業時間外にお電話くださるお客様はありがたく、心よりお礼申し上げます。

 

「GoToEatプレミアム付き食事券」お使いいただけます。