カテゴリー別アーカイブ: クルティーヌからのお知らせ

【3月7日から3月21日】新型コロナウイルス感染症まん延防止等重点措置(令和4年3月4日発表)

 

新型コロナウイルス感染症まん延防止等重点措置(令和4年3月4日発表)
が発表されました。

クルティーヌ は従いつつ、粛々と営業を致します。どうぞご協力のほど、よろしくお願い申し上げます。

当店は「徹底点検 TOKYOサポート」プロジェクトにおける「感染防止徹底点検済証」の交付を受け、かつ、これを店頭に提示している店舗 に あたります。

営業時間     : 21時閉店
酒類の提供・持込 : 11時から20時までの間

・同一グループの同一テーブルへの案内を4人以内とすること

・認証基準を適切に尊守して営業すること

東京都防災ホームページ

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テイクアウト  


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お電話、またはメールにてご注文承ります。

TEL : 03-6276-9938 /    Mail : reservation@courtine.jp
戴いたメールはディナー営業後に確認し、ご返信いたします。

  • 「健全」を大切に、クルティーヌの料理は、最良の食材を選び、防腐剤、発色剤、化学調味料、着色料は、すべて無添加です。
  • 既製品は一切使わず、パイ生地、パン、ソースはもちろんご提供するすべての料理はシェフが責任を持って準備しております。
  • 野菜、魚、肉などはご注文いただいてから切り出しし、できる限り鮮度の良い状態でご提供しております。

テイクアウト販売
11:00〜15:00     16:00〜19:00
毎週火曜日、水曜日定休

受付 :10:00~ ( 当日受け渡しは15:00までにご連絡ください)
お渡し:11:00~15:00      16:00~19:00
お支払いは現金でお願いしております。

ヤマト運輸で発送もしております。
・オランジェット以外はクール便または冷凍便での発送となります。
・お振込み、または商品代金を荷物の受け取り時に決済する代金引換でのお支払いが可能です。
・お振込の場合は、お振込いただいてからの発送となります。総額をお伝えする際にお振込先をご提示いたします。

 

================    商品 一覧  =====================================

1 .  「宮崎県産キャビア」 (冷凍)20g入り   ¥6,000-

2.     「パテ・オン・クルート  (鹿、猪、熟成近江牛、山鳩、フォアグラ)」冷凍 1枚  ¥2,900-

3.「 烏賊墨のフレンチ黒カレー 」1pc   ¥ 660-  / 3pc  ¥ 1,780-  / 7pc  ¥ 3,960-/_20190128_151926

4.  「  猪のリエット  」(冷凍) 80g      ¥ 1,080-

 

5.贅沢なフライドポテト 180g」¥700-
お選びください
インカの目覚め・インカのひとみ・北海コガネ
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6.   「  ガトーショコラ  」 ¥1080-
要冷蔵:賞味期限:1週間
縦 6cm  横 6.5cm   高 5cm  程度
フランスのバスク地方、ポーに住む、 “アニー”のガトーショコラ。
ロヴォル家の伝統のチョコレートケーキを甘さ控えめの、ほんのりビターな仕立てにして。

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7.  「  ミニカヌレ  6個  」 ¥1080-

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8.   オランジェット「ソワレ」1枚入り   ¥ 324-
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9. ハートボックス  ¥ 1,800-    

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10.     ポールボックス     ¥ 2,950

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=========それぞれの詳い内容===========================================

1 .  「宮崎県産キャビア」 (冷凍)20g入り   ¥6,000-
業務用に簡易包装にし、品質はそのままに価格を下げたものですので、本来の価格の卸値ほどでご用意いたします。
まるでロシア・キャビアを彷彿とさせるクオリティ。塩分を控え、抜群の美味しさに仕上がっています。
詳しくはジャパンキャビアのホームページもご覧ください

 

2.     「パテ・オン・クルート」(冷凍) 1枚  ¥2,900-
 [ 真空冷凍:賞味期限一ヶ月 ]
毎年好評をいただいております。
本州鹿、猪、熟成近江牛、山鳩、プラムをフォアグラとともにパテに仕立て、パイ生地で包み焼いたクラシック料理。冬季限定商品。

 

 3.「 烏賊墨のフレンチ黒カレー   真空包装   
[  210 g 入り、調理済み、真空包装、賞味期限: 要冷蔵 1週間]
  1pc   ¥ 660-      /   3pc  ¥ 1,780-   (200円引き)    /      7pc  ¥ 3,960-   (660円引き)/
※レストランで作り真空包装しております。こちらは冷蔵庫での保管で1週間の賞味期限となっております。常温での保存はできませんので、お気をつけくださいませ。

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ご飯の必要ない方はこちら。静かに沸騰したお湯に、真空袋のまま沈めて、5分程度温めてお召し上がりください。
ささやかな贈り物としてもお喜びいただいております。


4.  「  猪のリエット  」 80g      ¥ 1,080-
[調理済み、真空包装:賞味期限:  冷蔵 1週間 冷凍1ヶ月 ]
新鮮な野生のイノシシを鴨の脂でリエットに仕立てました。
施設で完璧な下処理をして狩猟の次の日に届くので、野趣の香りというよりは、臭みがなく・滋味深く・ほのかに甘い仕上がり。美味しく仕上がりました。おすすめです。

※冷凍保存の場合は、冷蔵庫で解凍してお召し上がりください。

 

 5. 贅沢なフライドポテト 180g」

レストランで使用している特別な馬鈴薯を使用するフライドポテト。
北海道の豪雪に埋めて、越冬による熟成の味わいをお楽しみいただけます。
ただいま60日間の熟成で甘みが13倍。埋めてから120日後の3月ですと16倍に至ります。

インカのめざめ ¥ 700-
アンデス地方の、独特の味、香り、食感を持つ小粒種を日本の栽培条件に合わせて改良した品種です。やや粘質で、舌触りはごくなめらか。サツマイモやナッツ、栗に似た風味が特徴です。
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インカのひとみ ¥ 700-
「インカのめざめ」の自然受粉種子の中から選抜したもの。やや粘質で、舌触りはごくなめらか。「インカのめざめ」の味わいに香ばしさが加わり、大学芋のような風味も感じられる。
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北海こがね ¥ 700-
1982年に品種登録された、フライドポテト用品種。フライドポテトに味、色とも最適の品種と言われる。
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6.   「  ガトーショコラ  」 ¥1080-
[真空包装:賞味期限: 冷蔵    7日間]
縦6cm 横6.5cm 高5cm
小麦粉を極限まで減らした生チョコのように濃厚なガトーショコラ。

7.  「  ミニカヌレ  6個  」 ¥1080-

[簡易包装:賞味期限: 常温  2日間 冷凍1ヶ月]
前日までのご注文で焼きたてをご用意いたします。外側のカリッとした部分は時間の経過とともに柔らかくなってしまいます。柔らかくなりましたら、予熱したトースターで1分ほど表面を焼いてから、1分ほど扇いで風を当てたりして冷ますとまたカリッとした状態になります。お試しください。

※冷凍保存の場合は、常温で芯まで柔らかくなるまで(約10分程)置いておき、柔らかくなりましたら、上記の方法でお召し上がりください。

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. オランジェット
[簡易包装:賞味期限: 冷蔵1ヶ月]
詳しくはこちら

「スノー」            「ソワレ」
オランジェット にヴァローナ社の  オランジェット にヴァローナ社の
イヴォワール(ホワイトチョコ)  グアナラ(70%チョコレート)
+ピスタチオ           +デザート七味
+フランボワーズ         +マカ
オランジェット   DSC_1622

 

 DSC_1944 8.「ソワレ」1枚入り   ¥ 324-     

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9. 想い伝わるハートボックス  ¥ 1,800-    

(ソワレx3 スノーx2)      

 

 

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10.    高級感漂う ポールボックス     ¥ 2,950-  

(ソワレx4 スノーx4)  

 



数に限りがございます。ご予約はお早めに。

 

【2月14日から3月6日】新型コロナウイルス感染症まん延防止等重点措置(令和4年2月10日発表)

新型コロナウイルス感染症まん延防止等重点措置(令和4年2月10日発表)
が発表されました。

クルティーヌ は従いつつ、粛々と営業を致します。どうぞご協力のほど、よろしくお願い申し上げます。

 

当店は「徹底点検 TOKYOサポート」プロジェクトにおける「感染防止徹底点検済証」の交付を受け、かつ、これを店頭に提示している店舗 に あたります。

営業時間     : 21時閉店
酒類の提供・持込 : 11時から20時までの間

・同一グループの同一テーブルへの案内を4人以内とすること

・認証基準を適切に尊守して営業すること

東京都防災ホームページ

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クルティーヌ のコロナ対策

店内を広く使っていただくため、基本的に、1サービス6名さま前後で満席とさせていただいております。
触れる機会の多い入口やトイレなどのドアノブ、椅子、メニュー冊子の殺菌消毒はもちろん、非接触型体温計の実施、テーブルの間に大きなパーテーションと卓上アクリルボードを設置し、テーブルのクロスも当然毎回綺麗なものに取り替えて皆様をお迎えしております(テーブルクロスを平時から使用していて本当によかったです)。入り口での検温と、アルコール消毒にご協力をお願い致します。
調理場の排気ダクトは全開にすると、窓を締め切りの場合に入り口のドアが開かなくなるほどのパワーがあり悩ましい事もありましたが、このような状況下ではむしろ心強く、常に排気力を全開にして店内の空気を強制的に外へ逃がし、窓から外気を取り入れ、店内の空気をフレッシュに保っております。
当店のお客様は皆様、周囲にご配慮、お気遣いくださいますので、大声での会話もございません。どうぞご安心してご来店くださいませ。

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【1月21日から2月13日】新型コロナウイルス感染症まん延防止等重点措置(令和4年1月19日発表)

新型コロナウイルス感染症まん延防止等重点措置(令和4年1月19日発表)
が発表されました。

クルティーヌ は従いつつ、粛々と営業を致します。どうぞご協力のほど、よろしくお願い申し上げます。

当店は「徹底点検 TOKYOサポート」プロジェクトにおける「感染防止徹底点検済証」の交付を受け、かつ、これを店頭に提示している店舗 に あたります。

営業時間     : 21時閉店
酒類の提供・持込 : 11時から20時までの間

・同一グループの同一テーブルへの案内を4人以内とすること

・認証基準を適切に尊守して営業すること

 

東京都防災ホームページ

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年内のイベント

イベント
🌟ティーペアリングディナー  塚越慎之介氏を招いて 11/27(土)
花の名を冠する月替りのフルコースとそれに合わせるティーペアリングに焦点を当てて、当店の毎月のティーペアリング を担当し、考案する  ソムリエ  塚越慎之介氏 【 Relaiscoeur (現 みち草)オーナー】をサービスに招いて、ティーペアリング の魅力とそれぞれのペアリングの「ポイント」を直接聞きながら、旬の香り馥郁なフルコースとのマリアージュをお楽しみいただけます。

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特別ゲスト

塚越慎之介氏

辻調理師専門学校 製菓課程卒業
同フランス校 シャトーエスコフィエ  卒業
フランス パティスリーモネにて研修後 帰国
阿佐ヶ谷 “La maison courtine”
吉祥寺 “TEA MARKET Gclef”
代々木上原 “sio” 等のレストラン、パティスリーなどで、ソムリエ、パティシエとしての経験を積む
2017年 【 Relaiscoeur (現 みち草)】を設立
レストランへのトップクオリティー茶葉の卸販売
ペアリングドリンクの提案、コンサルタントやレシピ開発、講演会等を行う。

参加プロジェクト・講演会等

YOILABO株式会社 プロダクトマネージャー
株式会社LOAD&ROAD 専属ソムリエ
資生堂fibona さま 講演会 “マリアージュを通じて五感の体験価値を探る”

-その他、企業・店舗など複数あり

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特別ゲスト

Mash弦楽団

・ジャズの生演奏 一部制
🌟12月17日(金),21日(火)  ディナー(コースは「クリスマスコース:ムニュノエル  」)の後 生演奏。 18:00  お食事スタート  20:30から生演奏

🌟12月18日(土)ランチ(コースは二種”おまかせ¥5,500:前菜2品・メインディッシュ・デセール”   又は  ”おまかせ¥7,700:前菜2品・魚料理・肉料理・デセール”)の後 生演奏。   11:30〜12:00   お食事スタート 14:00から生演奏
マッシュ弦楽団によるジャズの生演奏を企画しております。どうぞお楽しみに!

コロナ禍にめっきり演奏の機会を奪われてしまったので、阿佐ヶ谷ジャズは無くなりましたが、クルティーヌ では時々演奏していただきます。弦楽団ですので、飛沫感染の心配もありません。
彼らへの報酬は当日の投げ銭のみ。よろしくお願い致します。

Mash弦楽団のホームページ→ https://mashdjango.com

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おせち料理 2022 完売しました。 (11/15 更新)

 今年のおせちは完売いたしました。
来年のおせちのご予約(同時にプラスチック製三段重の重箱のお引き取りも)は1月8日(土)から承ります。

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昨今の主流は冷凍おせちですが、クルティーヌ は開店当初から一貫して「出来立て生おせち」。去年とは違うお料理も随所に散りばめています。
例年通り、お渡し前夜の徹夜の盛り付け中は冷房をかけながら、衛生面と食材の鮮度にこだわって年末の2日間に集中して全力で造り上げます。

当たり前を大切に、クルティーヌ の料理は、最良の食材を選び、防腐剤、発色剤、化学調味料、着色料は、すべて無添加。おせちも当然です。
今年も皆様の笑顔を思い浮かべながら、個数限定にして大手のおせちでは考えられないほどに手間をかけたおせちをご用意します。
厳選した食材が持つ本物の味をお楽しみください。
おせち三段重                  ¥32,400 (¥30,000)  35台限定(売り切れ)15台追加販売。り2台。
スイーツ重                         ¥8640 (¥8,000)                残り10台限定。 残り2台
 三段重とスイーツ重のセット   ¥ 40500 (¥37,500)    残り2台
ご購入がお決まりの方は、お早めにご予約くださいませ。(reservation@courtine.jp

・おせち三段重とスイーツ重の台数、
・店頭受け取り、または、ご発送(その際は住所)
・お支払い方法とその予定日時
・氏名、携帯電話番号
をご記入ください。

※お支払いが完了した時点で、ご予約が確定いたします。ご注意くださいませ。

お支払い方法は、お店にご来店いただき現金でいただくか、お振込にてお願いしております。
お振込先:ゼントウカズユキ
住信SBIネット銀行ミカン支店6323640

お渡しは、12月31日10:00~15:00となります。(1月1日午前中着でヤマト運輸クール便にて発送(別途1900円)も可能です。)

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おととしまでは、紙製の三段重をご用意しておりましたが、昨年から「サステナビリティ」を考え、上の写真のプラスチック製の三段重でご用意させて頂きます。
来年もご注文頂けましたら、今回の重箱をお持ちいただくことで、「1,500円」引きさせていただきますので、どうぞ大切に保管してください。
昨年ご購入いただき保管してくださっている方はご注文時にぜひお持ちください。
※サステナビリティ(sustainability)とは、直訳すると「持続可能性」であり、自然環境や人間社会などが長期にわたって機能やシステムを失わずに、良好な状態を維持させようとする考え方を指します。
こちらにも詳しく書かれています。

 

紙製の三段重をご希望の方は17台までご用意が可能ですので、ご注文の際にお申し付けくださいませ。
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おせちのご案内です。(※毎年内容を少しずつ変えながらお楽しみいただいております。こちらの写真はご参考まで。)

二〇二ニ年       おせち料理     (四名様分相当) 

お品書き

<一段目>

  • フランス産チーズのディップ
    ブリドモーで作るディップの底にレーズンアルマニャックを沈め、メルバトーストを添えて
  • 馬鈴薯・蛸・バジル・ピスタチオ
    バジルと蛸の旨みを吸収した北海道のインカのめざめ
  • オマール海老 ・ 唐墨マヨネーズ
    新鮮な活きオマール海老を一尾丸のまま百二十度の蒸気で瞬時に調理。
  • フォアグラとレンズ豆のテリーヌ
    フランス・ペリゴール産の鴨のフォアグラとポルト酒で煮たレンズ豆をマーブル模様に重ねたテリーヌ
  • ジビエのパテ・オン・クルート
    熟成近江牛、蝦夷鹿、猪、山鶉をフォアグラとともにパテに仕立て、パイ生地で包み焼いたクラシック料理
  • 真鯖の燻製
    青森産の真鯖。白バルサミコで和えた、ビーツとパースニップ、緑キャベツのジュリエンヌを添えて
  • 天然アワビ
    天然の鮑を低温で2時間蒸しあげました。海老芋、枝豆、青梗菜を焦がしバターと鮑肝でソテーし、添えて。海の味わいをお楽しみいただけます

 

 

<二段目>

  • スープ  ド  ポワソン
    最近あまり見なくなってしまった魚の旨味が凝縮したスープドポワソン。特製ルイユを少しずつ加えながら味わいの変化をお楽しみください。
  • ソテー・ダニョー
    エポール・ダニョーと呼ばれる、仔羊の肩肉のスパイス煮込み。フランス時代、フランスで最も有名な肉屋の主人ユーゴ・デノワイエに毎回20kgの仔羊肉を渡され調理を頼まれていた思い出の料理。彼のお店、「レガレ・ヴー」で定番のお惣菜として販売され、パリジャンに喜ばれていた料理です
  • 天使の海老
    南太平洋の楽園、天国に一番近い島と呼ばれるニューカレドニアの汚れのない美しい安全な海水で一切の添加物(抗生物質、着色料など)を使わず100%自然食のみで育てられます。昼夜を問わぬ水質、水温や細菌検査など、徹底的な品質管理と、衛生的な加工処理を経て 厳選された品質の高さを維持しています。
    ハーブ、ニンニク、ショウガ、ピマントエスプレットの香りをほのかにつけた有頭海老をやわらかに茹であげて。
  • アオリイカのセート風
    三重・尾鷲から届くアオリイカを魚介の出汁とトマトで煮込んだ、フランス地中海沿岸のセートの郷土料理です
  • ランド産鴨肉のロースト
    鴨の名産地ランドの鴨胸肉。フォアグラを取るために丸々と太らせたマグレ鴨の分厚い胸肉です。皮面に大粒の塩の花を塗してローストし、仕上げに「ミエル・ド・マキ」と呼ばれるフランス産の特別な蜂蜜と、香草の魔術師と呼ばれた、伝説の三ツ星シェフ、マルク・ヴェイラ氏の調合を核にしたスパイスを塗して再度焼き上げます
  • 紫芋と栗と餅米
    栗を紫芋と餅米で包んで祝いのおはぎに仕立てました。三者三様の優しい甘みとそれぞれの香り。

 

<三段目>

  • 熊本 阿蘇の井 信行さんのあか牛(信行牛) ランプ肉のローストビーフ と 菜の花
    阿蘇地域の広大な草原(牧野)に放牧されています。
    餌は国産飼料100%、それもほぼ地元の米、小麦、大豆など。身質のしなやかさ、噛めば噛むほど
    赤身のしったりした旨味が湧いてきます・・・
    あえて熟成させず、技術「枯らし」を最低限のみに、ローストビーフでロゼに仕立て、ご用意いたします。
  • いくらと胡瓜とコラトゥーラのジュレ
    北海道のいくらを取り寄せて。たたき胡瓜とイタリアの魚醤コラトゥーラを合わせます。魚醤は紀元前七世紀のローマのガルムが僕にとって有名でしたが、紀元前十世紀の弥生時代にすでに日本で作られているというのは驚きでした。西洋風のおせちに仕上げるため、この料理に肝要な魚醤は西洋の香りのするコラトゥーラを用いています。ちなみに魚醤の起源は東南アジアのカンボジアだとみられているそう。
  • 大黒豆と胡桃
    丹波の大黒豆と胡桃のマリアージュ。黒豆は年始のお正月の縁起物として、「マメに働き、いつまでも若々しく」や、「今年も一年、マメな心配りを」、という願いを込めて召し上がることは皆様もご存知の通りですが、個人的に、立派な大きな黒豆→大黒豆→大黒様と、自動脳内変換される七福神がいて、どうしても毎年欠かせない黒豆様です。
  • キャビア一瓶(十八グラム)
    おせちは家族揃っての毎年のお食い初め。お正月ですし、世界三大珍味で、新たな一年を心華やかに彩りたいものです。キャビア、フォアグラ、トリュフが揃い踏み。
    今年はキャビアと一緒にぜひ召し上がっていただきたい、そば粉でつくったパンケーキ「ブリニ」と、北海道日高のおいしいバターも添えて。
  • ズワイ蟹のムース
    北海道のズワイ蟹をしっかり使った贅沢なムース。子供から大人まで楽しめる美味しさだと評判で、リクエストに応えて今年も再登場。
  • 帆立のムース
    帆立のまろやかさと香り高いバジルが 絶妙なムース。
  • 北海道産インカのひとみとトリュフ
    トリュフ料理といえばやはり。トリュフの香りをふんだんに閉じ込めたインカのひとみ(馬鈴薯)は 口福をお約束します。

 

 <スイーツ重 >   ¥8,640(8,000)
9種類のスイーツをお楽しみいただける魅力的なお重です。
おせちの後にもやっぱり甘いものが欲しいというお声にお答えして一昨年からスタートしております。
クルティーヌ の甘すぎないデザートの数々。
ご購入いただいた方から毎年ご好評をいただいております。
去年は早くに売り切れてしまいましたので、お早めのご検討をお勧めします。
サイズ 縦 15,5cm x 横 33cm x 高さ7cm
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ヴァローナ・ショコラとキャラメルのフォンダン 山椒の旋律
当店のフランス時代からのスペシャリテ。
ビスキュイ、キャラメルのジュレ、フランス・ヴァローナ社のグアナラショコラのムース、グアナラショコラのグラッサージュを4層に重ねたチョコレートのケーキ。山椒のアクセントがとてもよく合います。当店で一番人気のあるデザートをおせちでもお楽しみください。
モンブラン

栗とカシスとカスタードクリームのモンブラン

・ガトー  マルジョレーヌ
フランス ヴィエンヌの町の三ツ星、レストランピラミッドで誕生したオリジナルデザート。
シェフのフェルナン・ポワンは、ポール・ボキューズ、トロワグロ兄弟、アラン・シャペル、ルイ・ウーティエ等々才能ある多くの料理人を育てた偉大な方。
三代目のマダム・ポワンが亡くなった1986年、店が売却され、作られなくなった幻のデザート。

檸檬のタルト
こちらはよくパティスリーで見かけるタルトですが、当店のレシピはフランスの二つ星で学んできた特別な逸品。個人的には今まで食べた檸檬のタルトで一番美味しいと思っております。
ピスタチオとフランボワーズのパウンドケーキ
 2種類のパウンドケーキを合わせて焼き上げるリッチなパウンドケーキ。女性に人気のピスタチオとフランボワーズなので、ご満足いただけること間違いなし。

 

南米エクアドルのペパデオーロの絶品の生チョコのクレープ
生チョコはこれでしょ!とシェフが太鼓判を押す絶品の生チョコ。今年はこちらを北海道産のきれいな味わいの生クリームと一緒にクレープで包んで。

 

フィナンシェとカヌレ・ド・ボルドー

クルティーヌ の定番ミニャルディーズ(小菓子)。特にカヌレには相当入れ込んでおります。両方ともトースターで1分間焼いて香りを引き出してください。カヌレは表面を熱々にしてから少し冷ますと、表面はカリッと、中心部はしっとりもっちりに仕上がります。

・レーズンサンド
昨年の周年ボックスの際に大変ご好評いただいたクルティーヌのレーズンサンド。自家製のレーズンアルマニャック、ホワイトラムをほんのり効かせたクリーム。
上品ですがしっかり美味しい、自慢のお菓子。

 

 

クルティーヌ のおせちはどこで食べても、誰と食べても、笑顔になること間違いなしです。毎年少しずつ進化しているほんのちょっと他よりお得なおせち。手間と時間とコストをかけて一つ一つ丁寧に作りあげます。今年もお早めに、是非ご検討ください。

 

10月のお知らせ:ランチ、ディナーともにご予約のみとなります。

10月第2週からランチ、ディナーともにご予約のみ営業とさせていただきます。
以前からず〜〜〜〜〜っと、葛藤していた「ご予約のみの営業」への移行を開始することを決めました。
ご丁寧に何ヶ月も前からご予約くださっていたり、毎月必ずご予約くださる、当店のお料理を心から楽しみにしてくださるお客様へのお料理の段取りが、ふらりとご来店くださるお客様への料理の準備で妨げられてしまう状況に矛盾を感じていて、それでも、思い立ってご来店くださるお客様を無下にお断りすることもできずにおり、葛藤が続いておりましたが、やっと踏ん切りをつけるに至りました。
今後は、営業1時間前(ご準備するのにかかる最低限のお時間です。)までにご予約くださるお客様まで承ることにさせていただきます。
※ウエブ予約では前日が締め切りですので、当日のご予約はお電話(03-6276-9938)にてお伺いいたします。
どうか、ご承知おきくださいますようお願いを申し上げます。
お待たせしました。今年もジビエの時期が到来です。
ただ、今年もコロナの影響か、ジビエの入荷が少なく、品質もまちまちでばらつきがある状況です。少しずつではありますが、良い状態のものがフランスから入荷しましたらこちらのページと「ジビエ情報」ページでご案内してゆきますので、お楽しみに。
ちなみに、来月は花のコースのメインに穴熊(比較的柔らかな肉質である2〜3kgの個体を仕留めるよう猟師に頼んでます。)を選べるように動いておりますので、お楽しみに。
※テイクアウトに山鳩登場。
 詳しくはこちら

~~~~~~~~~~~~~今後のクルティーヌ の行事~~~~~~~~~~~~~~~~~~

<満席>    10月23日(土)   阿佐谷jazzストリート 「mash(マッシュ)弦楽団による演奏会ディナー」
<満席>   10月24日(日)  阿佐谷jazzストリート 「mash(マッシュ)弦楽団による演奏会ランチ」

<空きあり>   10月30日(土)「塚越慎之介氏を招いたティーペアリング ディナー」

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⭐︎9月18日(土)のティーペアリング ディナーにご参加くださいました皆様、誠にありがとうございました。

今回のティーペアリングディナーは 10/30(土)に決定いたしました。
今回のティーペアリング は、過去最高の出来栄えとなっており、しっかりと、料理とドリンクのマリアージュをお楽しみいただけるものに仕上がっております。
皆様のご予約を心よりお待ちしております。

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『コロナ対策』
触れる機会の多い入口やトイレなどのドアノブ、椅子、メニュー冊子の殺菌消毒はもちろん、テーブルの間にパーテーションを設置し、卓上にはアクリル板を設置、テーブルのクロスも当然毎回綺麗なものに取り替えて皆様をお迎えしております(テーブルクロスを平時から使用していて本当によかったです)。入り口での検温と、アルコール消毒にご協力をお願い致します。
調理場の排気ダクトはMaxにすると、窓を締め切りの場合に入り口のドアが開かなくなるほどのパワーがあり悩ましい事もありましたが、このような状況下ではむしろ心強く、常に排気力をMaxにして店内の空気をダクトから強制的に外へ逃がし、窓から外気を十分に取り入れ、店内の空気をフレッシュな状態に保っております。
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[ イベント ]  10月23日(土), 10月24日(日):ジャズ生演奏、 10月30日(土):毎月のティーペアリング を考案する塚越慎之介氏とともに

・ジャズの生演奏 一部制です。
おかげさまで、満席となりました。たくさんのお問い合わせありがとうございます。
🌟10月23日(土)ディナー(コースは”花の名を冠する月替りのフルコース(シクラメン:内容は下記)のみ)の後 生演奏。 18:00  お食事スタート  20:30から生演奏

🌟10月24日(日)ランチ(コースは二種”おまかせ¥5,500:前菜2品・メインディッシュ・デセール”又は”おまかせ¥7,700:前菜2品・魚料理・肉料理・デセール”)の後 生演奏。   11:30〜12:00   お食事スタート 14:00から生演奏
マッシュ弦楽団によるジャズの生演奏を企画しております。どうぞお楽しみに!(コロナにめっきり演奏の機会を奪われてしまったので、阿佐ヶ谷ジャズは無くなりましたが、クルティーヌ では演奏していただきます。彼らへの報酬は当日の投げ銭のみです。よろしくお願いします!)
Mash弦楽団のホームページです→ https://mashdjango.com

 

・8月から始まりました、ティーペアリング に焦点を当てたイベント、10月も行います。

花の名を冠する月替りのフルコースとそれに合わせるティーペアリングに焦点を当てて、当店の毎月のティーペアリング を担当し、考案する  ソムリエ  塚越慎之介氏 【 Relaiscoeur (現 みち草)オーナー】をサービスに招いて、ティー・ペアリング の魅力とそれぞれのペアリングの「ポイント」を交えながら、旬の香り馥郁なフルコースとのマリアージュをお楽しみいただきます。

✨10月30日(土)
18:00〜21:00 と、19:00 〜21:00  の二部にご予約時間を区切らせていただき、ゆったりとお楽しみいただきたいと思います。
残り2席です。

 

「篝火花:  シクラメン 6種のティーペアリング 付き」 1名様  15000yen(税込)

ご予約はこちら

以下、コースの内容です。

  篝火花:  シクラメン 11,000yen(税込)        10/1(金)~11/1(月)
ワインペアリング6種 付き18,000yen               ティーペアリング6種 付き15000yen
※こちらのコースはランチでもご予約いただいております。

花の名を冠する月替りのフルコース:今月の花言葉
「内気」「はにかみ」「遠慮がち」「清純」「憧れ」「愛情」「嫉妬」「絆」

 

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ
当店のアミューズブーシュのコンソメスープ。下記をご覧ください。

Terrine de chevrouil et poulet fermier au champignons.
鹿と地鶏とキノコのテリーヌ /  ムントク白胡椒:インドネシア
小学校卒業の際に学校から頂いたすだちの苗木から。実家の庭にいまも元気に育っていて、毎年たくさんのすだちが収穫できます。当然完全無農薬。

テリーヌの上のすだちのサワークリームとともにお召し上がりください。

 

Huitres sautées, risotto de riz rouge aux truffes
牡蠣のソテー 赤米のリゾット トリュフ風味 /  カンポット白胡椒:カンボジア

温かな牡蠣料理。ブールブランとフォンドヴォライユを絡めたクラシカルな一品。赤米のリゾットとトリュフがよく合います。

Soupe de poisson et rouille,.
スープ・ド・ポワソン /  サラワク白胡椒:マレーシア
最近あまり見なくなってしまった魚の旨味が凝縮したスープドポワソン。特製ルイユを少しずつ加えながら味わいの変化をお楽しみください。

※前菜の4品目として 「Foie gras poêlée au raisin フォアグラのポワレ 白葡萄添え(+1900-)」または 「Mile-feuille  au Foie gras et pruneaux caramélise フォアグラとプラムのミルフィーユ仕立て カカオ風味 フレッシュトリュフ(+2900-)」を一皿追加することも可能です。

Matelote de saumon sauvage
銀聖(秋鮭) マトロート風 ペンジャサラワク白胡椒:インドネシア
今年は銀聖をどうしても使いたくて、前から決めていました。11月に入ると身が白っぽい個体が出てきてしまうそうなので、10月に登場です。抜群に美味しい野生のサーモンはフランスでは全然手に入らなかったので、嬉々としております。
旨味の充実したその身質は時にマグロのような存在感を感じさせます。
以下ウイキペディアより。
「銀聖(ぎんせい)は、北海道の日高町、新冠町、新ひだか町、浦河町、様似町、えりも町など日高振興局管内の海域で、定置網漁業で漁獲される天然秋鮭のブランド名称である。秋鮭は、サケ目サケ科サケ属に属し、秋に漁獲されるシロサケである。

日高管内で漁獲される鮭は、日高山脈を源とする清流を母なる川として生まれ育ち毎年春に降海し、3~5年後の秋に再び母なる川をめざし戻ってくる。そして、親潮と黒潮が激しくぶつかり合う世界でも有数の漁場で定置網で漁獲される。
そのため、銀色に輝く魚体から「銀毛」と呼ばれ、餌となるオキアミが豊富であることから白身魚でありながら身の色はベニサケにも劣らない鮮やかなサーモンピンクである。また、定置網で漁獲されるため生きたまま漁獲でき鮮度を保つことができる。
銀聖は、そのような特徴をもつものの中から、より鮮度がよく脂ののった、重量3.5キロ以上の大型のものだけを厳選したものである。」

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ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます(通常は①でご用意いたします。)
※ひとかたまりで火入れてからカットすることにより、焼き縮みを抑え、より美味しい状態に仕上げることができます。そのためメインディッシュを揃えて頂いております。

①Feuillté de grouse.
雷鳥のパイ包み / 長胡椒:石垣島 (9月の第2週頃から入荷、提供予定)
やっと入荷いたしました。ちょうどいい熟成香で雷鳥の持ち味を十分にお楽しみ頂けるパイ包みに。

②Poêlée de rumsteak de Boeuf 
熊本 阿蘇のあか牛 ランプ肉のポワレ 

阿蘇の井信行さんのあか牛のランプ肉は抜群。品質にこだわり、育てている頭数が限られるため非常に貴重な牛です。あか牛のこだわりについてはこちら。

③Filet de canard de challandais roti façon courtine.
フランス・ヴァンデ産 ビュルゴー家のシャラン鴨(エトフェ)ロティ クルティーヌ  スタイル (+1,000-)
フランスで唯一ビュルゴー家だけに許可されている伝統的な方法を採用し、世界一柔らかい鴨の胸肉を実現しています。

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Muscat et mousse au minth.
シャインマスカット と ミントのムース
この時期に美味しいシャインマスカットをそのままソルベにし、ミントのムースとともに。

Nashi , sorbet yuzu et vanille
和梨 柚子とバニラのソルベ
シンプルですが、このマリアージュを是非じっくりお楽しみいただきたい。

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

※コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

 

 

料理とそれに合わせるベストのノンアルコールドリンク。

コロナ禍だからこそ、普段とはまた違ったマリアージュを。こんな時だからこそより理解を深められるカタチでご案内いたします。

一皿の中の食材のマリアージュ、料理に合わせる飲み物のマリアージュ、食事と空間のマリアージュ。
ぜひ、記憶に残るマリアージュ、お楽しみください。

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特別ゲスト

塚越慎之介

辻調理師専門学校 製菓課程卒業
同フランス校 シャトーエスコフィエ  卒業
フランス パティスリーモネにて研修後 帰国
阿佐ヶ谷 “La maison courtine”
吉祥寺 “TEA MARKET Gclef”
代々木上原 “sio” 等のレストラン、パティスリーなどで、ソムリエ、パティシエとしての経験を積む
2017年 【 Relaiscoeur (現 みち草)】を設立
レストランへのトップクオリティー茶葉の卸販売
ペアリングドリンクの提案、コンサルタントやレシピ開発、講演会等を行う。

参加プロジェクト・講演会等

YOILABO株式会社 プロダクトマネージャー
株式会社LOAD&ROAD 専属ソムリエ
資生堂fibona さま 講演会 “マリアージュを通じて五感の体験価値を探る”

-その他、企業・店舗など複数あり

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=====コロナ対策=======================================

触れる機会の多い入口やトイレなどのドアノブ、椅子、メニュー冊子の殺菌消毒はもちろん、非接触型体温計の実施、テーブルの間に大きなパーテーションと卓上アクリルボードを設置し、テーブルのクロスも当然毎回綺麗なものに取り替えて皆様をお迎えしております(テーブルクロスを平時から使用していて本当によかったです)。入り口での検温と、アルコール消毒にご協力をお願い致します。
調理場の排気ダクトは全開にすると、締め切りの場合に入り口のドアが開かなくなるほどのパワーがあり悩ましい事もありましたが、このような状況下ではむしろ心強く、常に排気力を全開にして店内の空気を強制的に外へ逃がし、窓から外気を取り入れ、店内の空気をフレッシュに保っております。
当店のお客様は皆様とても素敵な方ばかりです。周囲にご配慮、お気遣いくださいますので、大声での会話もございません。どうぞご安心してご来店くださいませ。

IMG_1058 看板

 

 

 

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 ・10月1日(金)より、24日(日)まで営業時間を21時までといたします。

いつも当店をご利用、ご愛顧いただき有難うございます。
また、新型コロナウイルス感染症(COVID-19)に罹患された皆様および
関係者の皆様に心よりお見舞い申し上げます。

東京都では 10月1日〜24日までを「リバウンド防止措置期間」 としました。

認証済みの飲食店(当店は認証済みです)

  • 営業時間の5時〜21時までの時短要請
  • 酒類の提供・持ち込みは11時〜20時まで可
  • 1グループ4人以内とすることを要請

※ただし、5人以上のグループでも、4人以下の複数のグループに分け、別々のテーブルに案内した場合は、酒類の提供が可能。

ディナーのご予約は17時00分から19時00分のご来店に限らせていただきます。

■10月1日(金)より
ランチ営業
11:30~14:30(予約可能な時間:11:30, 11:45, 12:00, 12:15, 12:30, 12:45,13:00, 13:30)

ディナー営業
17:30~21:00(予約可能な時間:17:30, 17:15, 17:30, 17:45, 18:00, 18:15,18:30, 18:45,19:00)

テイクアウト営業
11:00〜15:00       16:00〜19:00

定休日は火曜日と水曜日、日曜日のディナー(月曜が祝日の場合は営業)です。
前日の16時までにご予約が「ゼロ」の営業はお休みにいたします。

皆様にはご不便をお掛けいたしますが何卒宜しくお願い致します。

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琥珀色のコンソメスープ

あまりにも有名な、フランス料理の代名詞とも言われる料理です。
フランス時代のある日、気の置けない料理人と酒を飲みながら話していた時、ふとコンソメスープの話題になって、互いに熱を帯びてしまって気付いたら朝だった、というくらい語りつくせない想いのある料理です。

クルティーヌでは、オープン以来、もっぱら、誠実にあるべき姿で作り続けております。
そのコンソメスープはアミューズブーシュとしてご提供しています。訪れてくださった方に、心ばかりのおもてなしとして一番最初にお持ちしております。
料理は自然の恩恵の下で成り立ちます。その生命の滋味にあふれた琥珀色が染み入るのを感じながらお召し上がりいただけると幸いです。
45L鍋の底が見えるほど澄んだ黄金色のコンソメスープをしっかりと琥珀色まで煮詰めます。


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ゼラチン質を極力出さないようにして、旨味と香りのエキスだけを取り出した贅沢なコンソメスープ。

やはり、美味しいものは綺麗ですね。


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ワインペアリングについて。

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ランチ、ディナーのすべての料理にワインを合わせております。

善塔シェフが師事(2008年-2009年)したパリの巨匠 アラン・サンドランスAlain Senderens, 1939年12月2日 – 2017年6月25日)は、パリ、マドレーヌ寺院の側にある戦前から続く名門レストラン、「ルカ・カルトン(Lucas Carton)」(現「サンドランス(Senderens)」)のオーナ・シェフで、ヌーヴェル・キュイジーヌの鬼才といわれたフランスの元3つ星シェフ。)が考案した、「料理を考えたシェフ自身が各料理それぞれに合うワインをおすすめしてゆく”ワインペアリング” 」を、当店でも踏襲しております。
料理は厳選したワインとマリアージュすることで、より一層美味しくお召し上がりいただけます。ワインペアリングはコースのすべての料理に合わせてこそ。
普段ご自分では選ばないような品種のワインや、通常グラスワインではご用意できない価格帯のワインなどを交えて、魅力溢れる内容になるよう尽くしております。皆様が最後までお楽しみいただけるよう、通常の半分の量(50cc)でご用意しておりますので、量多め(70cc :+2000yen)をご希望のお客様はご予約の際にお申し付けください。

どうぞ、存分にお楽しみくださいませ。

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