カテゴリー別アーカイブ: ディナーコース＜スペシャリテ＞（HP用）

スペシャリテ コース（フォト）　　18,400yen(税サ込)

ディナーコース（HP用）, ディナーコース＜スペシャリテ＞（HP用）

いま、世界から注目される和牛。独自の技術で自家熟成させ、フレッシュトリュフと合わせた一皿とともに、四季を彩る当店の看板料理を集めた特別なフルコースでございます。

 

ワインペアリング  6種 付き　25,400yen
ノンアルコールペアリング6種 付き   22,400yen

※こちらのコースはランチでもご予約いただいております。

 

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメ・ドゥーブル
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Tartare de Boeuf maturé aux truffes.
熟成近江牛のタルタル  と トリュフ /    ペンジャサラワク白胡椒：インドネシア
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Fricassée de ris de veau au foie gras   sauté et aux petits légumes.
リ・ド・ヴォーのフリカッセとフォワ・グラのソテ　白ポルトのソース・クレム　トリュフ風

Bisque de pigeon
鳩のビスク　トリュフ掛け　
 Homard façon courtine.

活オマール海老　クルティーヌ スタイル　

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ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます（当日は①でご用意いたします。）
※ひとかたまりで火入れてからカットすることにより、焼き縮みを抑え、より美味しい状態に仕上げることができます。そのためメインディッシュを揃えて頂いております。

① Faux-filet de Boeuf Maturé d’OUMI sauce roquefort (130jours)
熟成近江牛（130日）　サーロインのポワレ  トリュフ掛け　  ソース・ロックフォール   /  倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア

②Poêlée de rumsteak de Boeuf 
熊本　阿蘇の井さんのあか牛　ランプ肉のポワレ　トリュフ掛け　/  倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア

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③Filet de canard de challandais roti façon courtine.
フランス・ヴァンデ産　ビュルゴー家のシャラン鴨（エトフェ）ロティ トリュフ掛け　クルティーヌ  スタイル  /   倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア
フランスで唯一ビュルゴー家だけに許可されている伝統的な方法を採用し、世界一柔らかい鴨の胸肉を実現しています。

④「Rossini」Filet de Boeuf maturé d’OUMI  et foiegras sauce perigoueux
近江　木下牛フィレ肉　フォアグラとトリュフのロッシーニ風    /  倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア

⑤Boeuf wellington.
近江　木下牛フィレ肉とフォアグラのウェリントン　/   倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア
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Sorbet saison.
フロマージュブランと旬の果実のソルベ

Déssert  du jour .
本日のデセール　

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

＊コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

 

スペシャリテ コース         18,400yen(税込)    　4名様より　　

ディナーコース＜スペシャリテ＞（HP用）

ワインペアリング　6種付き　　　　25,400yen(税込)      

いま、世界から注目される和牛。独自の技術で自家熟成させ、トリュフと合わせるメインディッシュとともに、四季を彩る当店の看板料理を集めた特別なフルコースでございます。

料理名　/   胡椒名(産地)

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメ・ドゥーブル

Tartare de Boeuf maturé aux truffes.
熟成木下牛（近江）とトリュフ　 手切りのタルタル / サラワク白胡椒（マレーシア）

Oeufs au plat Louis Oliver..
皿焼き卵　ルイ・オリヴェ風/  カイエンヌ

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　 /   長胡椒（カンボジア）

Feuillté d’omble chevalier.
オンブル・シュヴァリエのパイ包み  /  ペンジャサラワク白胡椒（カメルーン）
オンブル・シュヴァリエはフランスでは最高の淡水魚と言われる。

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。）

木下  暁さんの黒毛和牛

①Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 14 semaines  sauce roquefort au truffe.
熟成 木下牛経産サーロイン のポワレ  黒トリュフ掛け   ソース・ロックフォール
/  倉田ペッパー完熟黒胡椒（カンボジア）
木下牛の経産サーロインはフランスの牛肉のサーロインに似て、赤身の旨みの美味しさを楽しめる部位です。適度に残る脂質は、健全な飼育と60日の熟成を経て、噛むたびに、抱え込んだ熟成香が解け、赤身の旨みと融和してゆきます。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

 

② Rumsteck  de Boeuf d’OUMI maturée 7 semaines au truffe.
熟成 木下牛ランプ肉のポワレ    黒トリュフ掛け　
/  倉田ペッパー完熟黒胡椒（カンボジア）
ドライエイジングで７週間ほど。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

③Tourte de gibier
ジビエのトゥルト　（+3,000-)　/ 長胡椒（石垣島）
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み焼き上げる、クラシック料理。フランス料理愛好家垂涎の一皿です。

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Avant déssert.
小さなデザート

Déssert  du jour.
季節のオリジナルデザート

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

 

※全てのコースの内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございますあらかじめご了承くださいませ。