カテゴリー別アーカイブ: ディナーコース＜スペシャリテ＞（HP用）

スペシャリテ コース（フォト）　　18,400yen(税サ込)

ディナーコース（HP用）, ディナーコース＜スペシャリテ＞（HP用）

いま、世界から注目される和牛。独自の技術で自家熟成させ、フレッシュトリュフと合わせた一皿とともに、四季を彩る当店の看板料理を集めた特別なフルコースでございます。

 

ワインペアリング  6種 付き　25,400yen
ノンアルコールペアリング6種 付き   22,400yen

※こちらのコースはランチでもご予約いただいております。

 

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメ・ドゥーブル
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Tartare de Boeuf maturé aux truffes.
熟成近江牛のタルタル  と トリュフ /    ペンジャサラワク白胡椒：インドネシア
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Fricassée de ris de veau au foie gras   sauté et aux petits légumes.
リ・ド・ヴォーのフリカッセとフォワ・グラのソテ　白ポルトのソース・クレム　トリュフ風

Bisque de pigeon
鳩のビスク　トリュフ掛け　
 Homard façon courtine.

活オマール海老　クルティーヌ スタイル　

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ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます（当日は①でご用意いたします。）
※ひとかたまりで火入れてからカットすることにより、焼き縮みを抑え、より美味しい状態に仕上げることができます。そのためメインディッシュを揃えて頂いております。

① Faux-filet de Boeuf Maturé d’OUMI sauce roquefort (130jours)
熟成近江牛（130日）　サーロインのポワレ  トリュフ掛け　  ソース・ロックフォール   /  倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア

②Poêlée de rumsteak de Boeuf 
熊本　阿蘇の井さんのあか牛　ランプ肉のポワレ　トリュフ掛け　/  倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア

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③Filet de canard de challandais roti façon courtine.
フランス・ヴァンデ産　ビュルゴー家のシャラン鴨（エトフェ）ロティ トリュフ掛け　クルティーヌ  スタイル  /   倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア
フランスで唯一ビュルゴー家だけに許可されている伝統的な方法を採用し、世界一柔らかい鴨の胸肉を実現しています。

④「Rossini」Filet de Boeuf maturé d’OUMI  et foiegras sauce perigoueux
近江　木下牛フィレ肉　フォアグラとトリュフのロッシーニ風    /  倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア

⑤Boeuf wellington.
近江　木下牛フィレ肉とフォアグラのウェリントン　/   倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア
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Sorbet saison.
フロマージュブランと旬の果実のソルベ

Déssert  du jour .
本日のデセール　

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

＊コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

 

スペシャリテ コース         ¥20,000 (¥22,000)    　

ディナーコース＜スペシャリテ＞（HP用）

ワインペアリング　6種付き　　　　¥28,000(¥30,800)      

いま、世界から注目される和牛。独自の技術で自家熟成させ、トリュフと合わせるメインディッシュとともに、四季を彩る当店の看板料理を集めた特別なフルコースでございます。
（コースの内容紹介ページ）

料理名　/   胡椒名(産地)

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Tartare de boeufl aux truffes.
近江木下牛と黒トリュフ　 手切りのタルタル / サラワク白胡椒（マレーシア）

Oeufs au plat Louis Oliver.
皿焼き卵　ルイ・オリヴェ風　/カイエンヌ
紅花卵（山形）・フォアグラ（フランス産）・ペリグーソース（トリュフソース）

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　　 /   長胡椒（カンボジア）
雷鳥、フォアグラ、ジビエのコンソメで作るビスクに黒トリュフを散らします。

Feuillté de homard.
オマール海老のパイ包み  /  ペンジャサラワク白胡椒（カメルーン）

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。）
木下  暁さんの黒毛和牛

①Rumsteck  de Boeuf d’OUMI maturée 90 jours sauce chateaubriand au truffe..
熟成 近江木下牛ランプ肉のグリエ　ソース・シャトーブリアン 　黒トリュフ掛け/  倉田ペッパー完熟黒胡椒（カンボジア）
ドライエイジングで90日。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

② Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 120 jours au truffe.
熟成 近江木下牛サーロインのグリエ  黒トリュフ掛け　/ 倉田完熟黒胡椒(カンボジア)
熟成感を求めるならこちら。ドライエイジングの特徴は脂質により顕著に現れます。和牛サーロインの細かく肉に差し込む脂質は、健全な飼育と120日の熟成を経て、融点が人肌ほどに低くなり、噛むたびに、抱えるコクと熟成香がハラリと解ける。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

③Tourte de gibier
ジビエのトゥルト  [+2,200]
２名様より　黒トリュフ掛け　/　長胡椒（石垣島）
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の古典料理です。

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Avant déssert.
小さなデザート

Déssert  du saison.
季節のオリジナルデザート

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

※全てのコースの内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございますあらかじめご了承くださいませ。