今年も始まりました。この時期が旬のオマールブルー尽くし。
フランス・ブルゴーニュから届く、旬の活きオマール・ブルー２尾（１kg）を食べ尽くす、オマール・ブルー尽くしのコース。（活きオマール海老をブルターニュから取り寄せるので4日前までにご予約ください。）
Petit consommé de Homard
オマール海老の小さなコンソメスープ / サラワク白胡椒：マレーシア
Salade Homard bule au Cerise et Amand
オマール海老と淡い色の果実を使ったサラダ仕立て クネルキャビアと トリュフを散らして/ カンポット赤胡椒 ：カンボジア
この時期の淡い色の果実は、さくらんぼ（佐藤錦）または白桃で、その時々で美味しい方を使います。
Homard bleu aux girolle et foie gras sauce perigoure
オマール・ブルー・ジロール・フォアグラ・トリュフ・ペリグー / ムントク白胡椒：インドネシア
Homard à la vanilles.
オマール・ブルー バニラ風味 ムッシュ・サンドランス / ペンジャ白胡椒 ：カメルーン
パリのアラン・サンドランスのスペシャリテ
Homard bleu roti sauce corail et basilique.
オマール・ブルーのロティ コライユとバジルの２種ソース / ペンジャ白胡椒 ：カメルーン
パリ一つ星時代のクルティーヌのスペシャリテ。
Mignardises.
三種の小菓子
Café ou Thé.
食後のひととき