篝火花： シクラメン 11,000yen(税込) 10/1(金)～11/1(月)
ワインペアリング6種 付き18,000yen ティーペアリング6種 付き15000yen
※こちらのコースはランチでもご予約いただいております。
※「月替りの花の名を冠するコース」
当店のシェフ善塔が織りなす、その月々の季節感、空気感をイメージしながら組み立てるフルコース。
コースにはオリジナリティに溢れた新作料理が盛り込まれ、クルティーヌの現在（いま）を堪能できる、当店のエスプリが色濃く反映されたフルコースとなります。少しずつ公開してゆく写真とともにご覧ください。
「篝火花： シクラメン」
花の名を冠する月替りのフルコース：今月の花言葉
「内気」「はにかみ」「遠慮がち」「清純」「憧れ」「愛情」「嫉妬」「絆」
Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ
Terrine de chevrouil et poulet fermier au champignons.
鹿と地鶏とキノコのテリーヌ / ムントク白胡椒：インドネシア
Huitres sautées, risotto de riz rouge aux truffes
牡蠣のソテー 赤米のリゾット トリュフ風味 / カンポット白胡椒：カンボジア
Soupe de poisson et rouille,.
スープ・ド・ポワソン / サラワク白胡椒：マレーシア
※前菜の４品目として 「Foie gras poêlée au raisin フォアグラのポワレ 白葡萄添え(+1900-)」または 「Mile-feuille au Foie gras et pruneaux caramélise フォアグラとプラムのミルフィーユ仕立て カカオ風味 フレッシュトリュフ(+2900-)」を一皿追加することも可能です。
Matelote de saumon sauvage
銀聖（秋鮭） マトロート風 / ペンジャサラワク白胡椒：インドネシア
〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•
ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。）
※ひとかたまりで火入れてからカットすることにより、焼き縮みを抑え、より美味しい状態に仕上げることができます。そのためメインディッシュを揃えて頂いております。
①Feuillté de grouse.
雷鳥のパイ包み / 長胡椒：石垣島 (9月の第２週頃から入荷、提供予定）
②Poêlée de rumsteak de Boeuf
熊本 阿蘇のあか牛 ランプ肉のポワレ
③Filet de canard de challandais roti façon courtine.
フランス・ヴァンデ産 ビュルゴー家のシャラン鴨（エトフェ）ロティ クルティーヌ スタイル (+1,000-)
フランスで唯一ビュルゴー家だけに許可されている伝統的な方法を採用し、世界一柔らかい鴨の胸肉を実現しています。
〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•
Muscat et mousse au minth.
シャインマスカット と ミントのムース
Nashi , sorbet yuzu et vanille
和梨 柚子とバニラのソルベ
Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Mignardises.
三種の小菓子
Café ou Thé.
食後のひととき
あまりにも有名な、フランス料理の代名詞とも言われる料理です。
フランス時代のある日、気の置けない料理人と酒を飲みながら話していた時、ふとコンソメスープの話題になって、互いに熱を帯びてしまって気付いたら朝だった、というくらい語りつくせない想いのある料理です。
クルティーヌでは、オープン以来、もっぱら、誠実にあるべき姿で作り続けております。
そのコンソメスープはアミューズブーシュとしてご提供しています。訪れてくださった方に、心ばかりのおもてなしとして一番最初にお持ちしております。
料理は自然の恩恵の下で成り立ちます。その生命の滋味にあふれた琥珀色が染み入るのを感じながらお召し上がりいただけると幸いです。
45L鍋の底が見えるほど澄んだ黄金色のコンソメスープをしっかりと琥珀色まで煮詰めます。
ゼラチン質を極力出さないようにして、旨味と香りのエキスだけを取り出した贅沢なコンソメスープ。
やはり、美味しいものは綺麗ですね。
それでは、ご来店をお待ちしております。
