先日 上柿元勝ムッシュと小峰敏宏シェフがお越しになり、笑顔になられた特別コースを内容はそのままに期間限定でご用意いたします。
Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ
Tartare de Boeuf maturé aux truffes.
熟成近江牛の手切りのタルタル / サラワク白胡椒：マレーシア
Oeufs au plat Louis Oliver.
皿焼き卵 ルイ・オリヴェ / カイエンヌ
Bisque de grouse.
雷鳥のビスク / 長胡椒 : 石垣島
Ravioli ouvert de homard a la vanille.
オマール海老のオープンラビオリ シャンパンソース バニラ風味
/ ペンジャ白胡椒：カメルーン
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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。）
木下 暁さんの黒毛和牛
①Côtelettes de marcassin Saint-Hubert
猪のサンチュベール ソース・ポワヴラード / 倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア
猪のロース肉に、他の部位で作るファルスを重ね、サボイキャベツで包み、バターで焼き上げた料理。
② Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 120 jours au truffe.
熟成 近江木下牛サーロインのグリエ 黒トリュフ掛け
ドライエイジングの特徴は脂質に、より顕著に現れます。和牛サーロインの細かく肉に差し込む脂質は、健全な飼育と120日の熟成を経て、融点が人肌ほどに低くなり、噛むたびに、抱えるコクと熟成香がハラリと解ける。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。
③Filet de Boeuf d’OUMI maturée 90 jours au truffe.
熟成 近江木下牛フィレ肉のグリエ ソース・シャトーブリアン 黒トリュフ掛け [+2,200]
ドライエイジングで90日。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。
④Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト 黒トリュフ掛け [+6,600]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の古典料理です。
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本日のチーズ盛り合わせ （+ 1,980- ）
スタッフにお申し付けください。
Avant déssert.
小さなデザート
Fondant de chocolat et caramel sirop de poivre du sichuan .
ヴァローナショコラとキャラメルのフォンダン 山椒のアクセント
Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Mignardises.
三種の小菓子
Café ou Thé.
食後のひととき
※全てのコースの内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございますあらかじめご了承くださいませ。