こちらのコースは ランチ 11:30~12:30 と、ディナー 17:30~19:00 のご予約でお選びいただけます。
ティーペアリング(Non Alc)6種 付き ¥18,000 (¥19,800 )
ワインペアリング 6種付き ¥21,000 (¥23,100)
花言葉
「薄れゆく愛」「淡い思い」「多感な時」「忍耐」
Consommé double.
琥珀色のコンソメスープ
Tartare de crevette botan aux olive gaeta.
銚子の本ボタンエビとガエタオリーブのタルタル / ペンジャ白胡椒：カメルーン
Pâté en croute de canard.
真鴨のパテ・オン・クルート / カンポット赤胡椒 ：カンボジア
Potage de citrouille.
森浦農場のかぼちゃのポタージュ / デザート七味
Meunière de St-pierre .
的鯛のムニエル イカ墨の泡 / ムントク白胡椒：インドネシア
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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。ページ右上の「ウェブ予約はこちら」から「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）
①Cotrete de porc au huitre truffé
岩中豚のロース 牡蠣 秋トリュフ/倉田完熟黒胡椒 : カンボジア
②Rumpsteak maturée 40 jours poêlé .
自家熟成黒毛和牛ランプ肉のポワレ 柚子胡椒風味 マデラソース トリュフ [+2,200]/ 倉田ペッパー黒胡椒：カンボジア
ドライエイジングで６週間ほど。赤身肉なので脂質が少なく、熟成香こそ仄かですが、ランプ肉の持つ旨味が鮮明に。肉の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいはクリアで綺麗。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さがあります。ひと口ひと口、じっくりお愉しみください。
③Filets mignons de Chevreuil au Genievre
蝦夷鹿フィレミニョン・ジュニエーヴル [+2,200]/ 長胡椒 : 石垣島
夏は栄養価の高い食物が多く、肉質が良くなります。臭みが少なく赤身の旨味が強い「夏鹿」そのフィレ肉という希少部位を是非。オーギュスト・エスコフィエ著「料理の手引き」から。
この料理の題にジュニエーヴル（ジェニパーベリー）とあるように、この料理にはジェニパーベリーブランデーでフランベすることが必須です。聞いたことのある方は少ないと思いますが、ジュニパーベリーブランデー（ブリンジェヴェク：Brinjevec）とは、香り付けにボタニカルを使用するジンとは異なり、ジュニパーベリー（杜松の実）そのものを発酵・蒸留して造られるスロベニアの伝統的な蒸留酒です。
④Filet de Boeuf d’OUMI maturée 30 jours sauce chateaubriand truffé.
熟成 近江木下牛フィレ肉のグリエ ソース・シャトーブリアン ・トリュフェ [+8,800]/ 倉田黒胡椒：カンボジア
ドライエイジングで4週間。柔らかでありながら脂質の少ないフィレ肉。自家熟成により柔らかさも旨みもより鮮明に。肉の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいはクリアで綺麗。和牛の部位で最も柔らかな赤身部位。ひと口ひと口、じっくりお愉しみください。
⑤Wellington de boeuf maturé sauce chateaubriand truffé
[お二人から]熟成喜和味牛のウエリントン ソース・シャトーブリアン トリュフェ [+9,900]/ 倉田黒胡椒：カンボジア
近江八幡の木下さんが丁寧に育てる木下牛の中でも、特に秀でた牛は喜和味牛（きわみぎゅう）と呼ばれ、滅多に市場には出回りません。その貴重な喜和味牛のサーロインを80日熟成させてから、コニャックを振り焼き付けてからきのこのデュクセルとパイ生地で包み、オーブンで焼き上げる特別な料理です。
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Fromages.
本日のチーズ盛り合わせ （+ 1,980- ）
スタッフにお申し付けください。
サルヴァ クレマスコ 、 1924(ミル ヌフソン ヴァンキャトル) 、 ラングル ウオッシュ 、カマンベール ド ノルマンディ、入荷しています。
Avant dessert.
小さなデザート
Clafoutis aux poires ,Glace vanille.
洋梨の焼きたてクラフティ バニラアイス添え /キュべべ胡椒
Pain et Beurre de PAMPLIE.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Mignardises.
三種の小菓子
Café ou Thé.
食後のひととき
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お子様用コース（要予約）
お子様 Aコース (3品） ¥3,500yen（税込）
リンゴジュース / アミューズブーシュ / とうもろこし（甘々娘）のポタージュ / スパゲッティ・ナポリタン / 自家製パン / ガトーショコラ
お子様 Bコース （4品） ¥4,500（税込）
リンゴジュース / アミューズブーシュ / とうもろこし（甘々娘）のポタージュ / 天使の海老のフリット バジル風味 / スパゲッティ・ナポリタン / 自家製パン / ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ
下記へのご変更も可能です。
※ナポリタン を、和牛ハンバーグに変更(+550-)
※ガトーショコラ を いちごアイスに
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