こちらのコースは ランチ 11:30~12:15 と、ディナー 17:30~19:30 のご予約でお選びいただけます。
ティーペアリング(Non Alc)6種 付き ¥18,000 (¥19,800 )
ワインペアリング 6種付き ¥21,000 (¥23,100)
花言葉
「自信」「信頼」「忍耐」「高貴」「はにかみ屋」「内緒」「期待」「優雅」
厳しい雪の中から顔を出す姿や、控えめに咲く様子から
Amuse-bouche.
アミューズ・ブーシュ
Paté en croute de gibier.
ジビエのパテ・クルート/ 長胡椒：カンボジア
Laitance Robert.
白子のロベール風 / カンポット赤胡椒 ：カンボジア
ロベールソースは古くからある。文献で初めて出てくるのは 16世紀フランソワ・ラブレーの小説『ガルガンテュアとパンタクリュエル』。また、17 世紀のシャルル・ペロー著「物諳集」の眠れる森の美女」においても、このソースが登場する一節がある。このほか16世紀以降多くの文学作品をはじめとする文献にこのソース名は見られる。レシピとしては、1651年刊ラ・ヴァレーヌ『フランス料理の本』がもつとも古いもののひとつだろう。また、16世紀末以降に活躍したロベール・ヴィノという料理人がこのソースを発案したというのが長い間定説になっていた。
Capccino de topinambour.
菊芋のカプチーノ仕立て / ムントク白胡椒：インドネシア
Cuisson en croûte de sel d’ormeau sauce Beurre (d’algue) blanc.
鮑の塩釜焼き 海藻のブールブランソース / ペンジャ白胡椒：カメルーン
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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。ページ右上の「ウェブ予約はこちら」から「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）
①Rumpsteak poêlé .
熟成黒毛和牛ランプ肉のポワレ / 倉田ペッパー黒胡椒：カンボジア
②Salmis de Canard sauvage à la Rouennaise.
野生の真鴨のサルミ・ルーアン風 / 長胡椒 ：カンボジア
ルーアンはノルマンディ地域圏の都市。ルーアン鴨の産地として有名。
真鴨の熟成は8週間と深めなので、熟成させたジビエを食べ慣れている方におすすめです。
③Homard blue roti sauce corail et basilique
オマール・ブルー半身のロティ コライユとバジルの２種ソース [+7,700] / ペンジャ白胡椒 ：カメルーン
④Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト [+8,800]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好む垂涎の古典料理です。
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Fromages.
本日のチーズ盛り合わせ （+ 1,980- ）
スタッフにお申し付けください。
Avant dessert.
小さなデザート
Tiramisù de Matcha.
抹茶のティラミス
Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Mignardises.
三種の小菓子
Café ou Thé.
食後のひととき
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お子様用コース（要予約）
お子様 Aコース (3品） ¥3,500yen（税込）
リンゴジュース / アミューズブーシュ / とうもろこし（甘々娘）のポタージュ / ナポリタンとインカのひとみのフリット / 自家製パン / ガトーショコラ
お子様 Bコース （4品） ¥4,500（税込）
リンゴジュース / アミューズブーシュ / とうもろこし（甘々娘）のポタージュ / 天使の海老のフリット バジル風味 / ナポリタン とインカのひとみのフリット / 自家製パン / ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ
下記へのご変更も可能です。
※ナポリタン を、和牛ハンバーグに変更(+500-)
※ガトーショコラ を いちごアイスに
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