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月替りの花のコース 「篝火花: シクラメン  10/1(金)~11/1(月) 」

 篝火花:  シクラメン 11,000yen(税込)        10/1(金)~11/1(月) 

ワインペアリング6種 付き18,000yen               ティーペアリング6種 付き15000yen

※こちらのコースはランチでもご予約いただいております。

※「月替りの花の名を冠するコース」

当店のシェフ善塔が織りなす、その月々の季節感、空気感をイメージしながら組み立てるフルコース。
コースにはオリジナリティに溢れた新作料理が盛り込まれ、クルティーヌの現在(いま)を堪能できる、当店のエスプリが色濃く反映されたフルコースとなります。少しずつ公開してゆく写真とともにご覧ください。

「篝火花:  シクラメン」

花の名を冠する月替りのフルコース:今月の花言葉
「内気」「はにかみ」「遠慮がち」「清純」「憧れ」「愛情」「嫉妬」「絆」

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Terrine de chevrouil et poulet fermier au champignons.
鹿と地鶏とキノコのテリーヌ /  ムントク白胡椒:インドネシア

Huitres sautées, risotto de riz rouge aux truffes
牡蠣のソテー 赤米のリゾット トリュフ風味 /  カンポット白胡椒:カンボジア

Soupe de poisson et rouille,.
スープ・ド・ポワソン /  サラワク白胡椒:マレーシア

※前菜の4品目として 「Foie gras poêlée au raisin フォアグラのポワレ 白葡萄添え(+1900-)」または 「Mile-feuille  au Foie gras et pruneaux caramélise フォアグラとプラムのミルフィーユ仕立て カカオ風味 フレッシュトリュフ(+2900-)」を一皿追加することも可能です。

Matelote de saumon sauvage
銀聖(秋鮭) マトロート風 /  ペンジャサラワク白胡椒:インドネシア 

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ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます(通常は①でご用意いたします。)
※ひとかたまりで火入れてからカットすることにより、焼き縮みを抑え、より美味しい状態に仕上げることができます。そのためメインディッシュを揃えて頂いております。

①Feuillté de grouse.
雷鳥のパイ包み / 長胡椒:石垣島 (9月の第2週頃から入荷、提供予定)

②Poêlée de rumsteak de Boeuf 
熊本 阿蘇のあか牛 ランプ肉のポワレ 

③Filet de canard de challandais roti façon courtine.
フランス・ヴァンデ産 ビュルゴー家のシャラン鴨(エトフェ)ロティ クルティーヌ  スタイル (+1,000-)
フランスで唯一ビュルゴー家だけに許可されている伝統的な方法を採用し、世界一柔らかい鴨の胸肉を実現しています。

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Muscat et mousse au minth.
シャインマスカット と ミントのムース

Nashi , sorbet yuzu et vanille
和梨 柚子とバニラのソルベ

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

※コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

 

あか牛のこだわりについてはこちら。

 

 

 

・ 琥珀色のコンソメスープ

あまりにも有名な、フランス料理の代名詞とも言われる料理です。
フランス時代のある日、気の置けない料理人と酒を飲みながら話していた時、ふとコンソメスープの話題になって、互いに熱を帯びてしまって気付いたら朝だった、というくらい語りつくせない想いのある料理です。

クルティーヌでは、オープン以来、もっぱら、誠実にあるべき姿で作り続けております。
そのコンソメスープはアミューズブーシュとしてご提供しています。訪れてくださった方に、心ばかりのおもてなしとして一番最初にお持ちしております。
料理は自然の恩恵の下で成り立ちます。その生命の滋味にあふれた琥珀色が染み入るのを感じながらお召し上がりいただけると幸いです。
45L鍋の底が見えるほど澄んだ黄金色のコンソメスープをしっかりと琥珀色まで煮詰めます。


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ゼラチン質を極力出さないようにして、旨味と香りのエキスだけを取り出した贅沢なコンソメスープ。

やはり、美味しいものは綺麗ですね。


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それでは、ご来店をお待ちしております。

ボタン(牡丹)  11,000yen(税サ込)  5/1(木)~5/30(月)

ティーペアリング(Non Alc)6種 付き 15,000yen (税込)
ワインペアリング 6種付き    18,000yen(税サ込)      

当店のシェフ善塔が織りなす、その月々の季節感、空気感をイメージしながら組み立てるフルコースです。オリジナリティに溢れた新作料理が盛り込まれ、クルティーヌの現在(いま)を堪能できる、当店のエスプリが色濃く反映されたフルコースとなります。

今月の花言葉

「富貴」「壮麗」「恥じらい」「誠実」

 

料理名 /   胡椒名(産地)

Amuse-bouche.
自家熟成近江牛のタルタル

 Mousse de mais au oursin.
トウモロコシのムース 紫雲丹添え /  サラワク白胡椒:マレーシア

Saucisson briochê .
リドヴォーのソシソン・ブリオッシュ /  カンポット白胡椒:カンボジア

Potage d’asperge.
アスパラガスの冷製ポタージュ /  ペンジャサラワク白胡椒:カメルーン

Poisson du jour.
蛤とサルピコン /  ムントク白胡椒:インドネシア

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます(通常は①でご用意いたします。)
※メインディッシュはお二人ごとに揃えて頂いております。
ひとかたまりで火入れ、カットすることで、焼き縮みを抑え、より状態よくお召し上がりいただけます。

①Poulet de bresse au fenouil
ブレス鶏のフヌイユ風味 / 倉田白胡椒:カンボジア

②Poêlée de rumsteak de Boeuf.
熊本産 黒毛和牛シンタマ のポワレ / 倉田完熟黒胡椒(カンボジア) 

③Tourte de gibier
ジビエのトゥルト (+5,000-) / 倉田完熟胡椒 (カンボジア)
ペルドローグリ(2週間熟成)、尾長鴨(7週間熟成)、山鳩(3週間熟成)、キョン肩肉(4週間熟成)、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラをパータ・パテという生地で包み、焼きあげる料理。

④Filet de canard de challandais roti façon courtine.
フランス・ヴァンデ産 ビュルゴー家のシャラン鴨(エトフェ)胸肉のロティ クルティーヌ  スタイル   (+1,000-) /  倉田完熟黒胡椒(カンボジア)
フランスで唯一ビュルゴー家だけに許可されている伝統的な方法を採用し、世界一柔らかい鴨の胸肉を実現しています。

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Fromage.
コンテとミモレット (+1,100-)
スタッフにお申し付けください。

Avant dessert.
ブラッドオレンジ / キュベベ胡椒:インドネシア

Ananas caramerise au coriandre.
パイナップルのキャラメリゼ コリアンダーのアイス  /  デザート七味

Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

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お子様用コース(要予約)

お子様コースA    (3品)    3,500yen(税込
オレンジジュース /    アミューズブーシュ / 季節のポタージュ/ ナポリタンとインカのひとみのフリット / 自家製パン  / ガトーショコラ


お子様コースB  (4品)      4,500yen(税込)

オレンジジュース /       アミューズブーシュ /    カニクリームコロッケ オーロラソース /     季節のポタージュ    / ナポリタン とインカのひとみのフリット / 自家製パン / ガトーショコラ

下記へのご変更も可能です。
※ナポリタン   を、ハンバーグに
※ガトーショコラ  を  イチゴアイスに

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