カテゴリー別アーカイブ: クルティーヌからのお知らせ

Perceval　ペルスヴァル 　ソムリエナイフ等

クルティーヌからのお知らせ

Table Knife

仏テーブルナイフ
前仏クルティーヌ初代オーナー
イヴ・シャルル監修

お知らせ

現在、新型コロナウイルスの影響で入荷が不安定な状況となっており
一部のみのお取り扱いとなっております。
また、価格が変更となっている場合がございます。
詳しくは店舗までお問い合わせください。

 

【新発売】

【Perceval LE SOMMELIER ソムリエナイフ】

Le Sommelier  Oak wood (Catherine et Pierre Breton) 

Le Sommelier ル・ソムリエ Oak wood ワイン樽 (Catherine et Pierre Breton)38,000yen（税込） 完売

Le Sommelier ル・ソムリエ Amourette アムレット   38,000yen（税込）

Le Sommelier ル・ソムリエ Gabon ebony 黒檀      35,000yen（税込）

Le Sommelier ル・ソムリエ Pistachio ピスタチオ    35,000yen（税込）

Le Sommelier ル・ソムリエ Serpent wood スネークウッド

   35,000yen（税込）

THE9.47 – TABLE KNIVES
WITH SYNTHETIC SCALES

【Perceval テーブルナイフ「9.47」 2本セット】

9.47 – 2 Table Knives
柄：合成繊維 （白/黒/赤/フレンチ・ブルー/ブルー・ニュイ/セラドン・ブルー/グリ・アンスラシット/プルーン）
24,000yen（税込）

9.47 – 2 Table Knives – Palette
柄  :   合成繊維    (パレット:絵の具)ヨーグルトのカップをリサイクルして使用。絵の具を混ぜ合わせたような見栄えに。
30,000yen（税込）（在庫限り残り２セット）

9.47 – 2 Table Knives – Nature

柄 : 木製(オリーブ or 黒壇 orワイン樽Pierre Breton)
43,500yen（税込）

9.47 – 2 Table Knives – Nature

柄 : 木製(オリーブ or 黒壇 orワイン樽Pierre Breton)
43,500yen（税込）

【Perceval テーブルナイフ「9.47」 6本セット】

9.47 – 6 Table Knives
柄：合成繊維 （白/黒/赤/フレンチ・ブルー/ブルー・ニュイ/セラドン・ブルー/グリ・アンスラシット/プルーン）
65,500yen（税込）

9.47 – 6 Table Knives – Nature
柄:木製(オリーブ or 黒壇 orワイン樽Pierre Breton)
121,00yen（税込）

9.47 – 6 Table Knives – Mixed Wood
柄：木製ミックス 6種類（スネークウッド、ユソウボク、オリーブ、デザート・アイアンウッド、黒檀、縞黒檀）各１本ずつ
148,000yen（税込）
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9.47 – 6 Table Knives Tricolore
テーブル・ナイフ「9.47」 トリコロール 6本セット 柄：合成繊維 （ネイビーブルー、白、赤 各2本）
70,000yen（税込）(終売）
9.47 – 1 knife + 1 Table Fork Set
テーブル・ナイフ「9.47」 白 1本 + テーブル・フォーク 1本 セット
20,000yen（税込）(終売）
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THE888 – TABLE KNIVES
WITH SYNTHETIC SCALES

【888】サイズ：227×19×10.5mm

パリ14区、星付きシェフ御用達の精肉店“Regalez-vous（レガレ・ヴ）”のユーゴ・デノワイエとのコラボレーションによるデザイン。 「9.47」モデルより直線的で鋭い刃先が特徴で、理想のステーキ・ナイフです。アラン・ミクリ モデルも。

888 – 6 Table Knives
テーブル・ナイフ「888」 6本セット 柄：合成繊維 （白or黒or赤）65,500yen（税込）
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LE NOE

【NOE】刃：107×19×2.4mm　　ハンドル：109×19×14mm

パリを拠点にアート＆デザイン界で引っ張りだこのノエ・デュショーファー・ローランスによるデザイン。柔らかく、アンニュイな立体と曲線。

8NOE – 6 Table Knives
テーブル・ナイフ「NOE」 6本セット 柄：合成繊維 （白） 100,000yen（税込）(終売）
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L’ ADRET

【L’ADRET】刃：108×20×3mm

ナイフ名は『良い場所』を表す古いフランス語“ Adrecht”に由来し、現在では『山の南斜面』（＝いつ も陽が当たる場所）を意味します。技術革新により、14C28Nという鋼材で 鋭い刃を実現しました。ハンドル部分は人間工学に基づいて設計された自然な輪郭で握りやすさを追求しました。モザイク柄の３つの釘付により、アール・デコ調に仕上がっています。

L’ADRET – 2Table Knives

テーブル・ナイフ「ラドレ」 2本セット 柄:白(人工大理石)、茶(デザートアイアンウッド)66,000～131,000yen（税込）(フランスからお取り寄せ）

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LE GRAND-TABLE

【Le Grand（ル・グラン）】 サイズ：259×19×10.5mm

オリジナルのデザインによるLe Grand（ル・グラン）は、ペルスヴァルのノウハウを注ぎ込んだ、テーブル・ナイフのハイエンド・モデル。細かな彫刻が施された刃、高級感あふれる素材。18世紀のエレガントなナイフを思わせるシルエットで、重厚な佇まいのナイフです。

Le Grand Table – Nature
ル・グラン　1本　柄：木製（ユソウボク、縞黒檀） 43,000yen（税込）(フランスからお取り寄せ）
Le Grand Table – Arizona Dessert Ironwood
ル・グラン　1本　柄：（デザート・アイアンウッド） 66,000yen（税込）(終売）
Le Grand Table – Carbon Fiber
ル・グラン　1本　柄：（カーボンファイバー）87,000yen（税込）
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LE FRANCAIS

【Perceval 折りたたみナイフ Le Francais 】

「Perceval」の原点。折りたたみナイフでありながら、テーブル・ナイフと同じ強度、使い勝手を実現しています。

Le Francais – Nature

ル・フランセ 折りたたみナイフ 1本 柄:木製(ネズ / 黒壇 / オリーブ / アルルカン) 革ケース付き
32,500yen（税込）

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【その他】

10 Paring Knives Box
ペティー・ナイフ 10本セット　24,000yen（税込）

TABLE CUTLERY

【CUTLERY （カトラリー）】

Box of 6 Table Forks
テーブル・フォーク　6本セット 33,000yen（税込）(生産停止）
Box of 6 Forks Pudding
前菜、デザート・フォーク　6本セット 33,000yen（税込）(生産停止）
Box of 6 Soup Spoons
スープ・スプーン　6本セット 33,000yen（税込）
Box of 6 Table Spoons
テーブル・スプーン　6本セット 33,000yen（税込）
Box of 6 Tea Spoons
ティー・スプーン　6本セット 24,000yen（税込）
Box of 6 Moka Spoons
デミタス・スプーン　6本セット 24,000yen（税込）
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LE FRANCAIS

【Perceval 折りたたみナイフ Le Francais スクリュー付き】

Le Francais with Corkscrew – Nature
ル・フランセ 折りたたみナイフ スクリュー付き　1本　柄：木製（ネズ、黒壇、オリーブ）　革ケース付き 32,500yen（税込）
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6月の花のコース「マリーゴールド」のポロ葱と根セロリのポタージュ・シャンパーニュ風

クルティーヌからのお知らせ

今月の月替わりの花のコースでは、「ポタージュ・シャンパーニュ風」をお召し上がりいただけます。このポタージュは、1902年初版の「オーギュスト・エスコフィエ料理の手引き」において、スペシャルポタージュとして掲載されているもの。スペシャル、と銘打たれるだけあって、フランス料理らしさが存分に発揮されている料理となっております。下記にその作り方を綴りましたので、ご興味のある方はご覧ください。

Potage à la Champenoise
ポロ葱と根セロリのポタージュ・シャンパーニュ風　/  ペンジャ白胡椒：カメルーン

①ポタージュ・ションパーニュ風の作り方
クレーム・パルモンティエ(②)15dL と根セロリ のポタージュ・クレーム(④と⑥)2.5dL を混ぜ合わせる。 にんじんとセロリ  のブリュノワーズ* 2 .5 dL を加える。

では②クレームパルモンティエとは？
ピュレ・パルモンティエ(③)をポタージュ・クレーム(④) にする。

では③ピュレ・パルモンティエとは？
ポワロー 3 の白い部分をエマンセ*にしてバターで色付かないよう炒める。くし切りにしたオロンド種のじゃがいも 750 g と白いコンソメ(⑤)1 L を加え、強火で火を通す。じゃがいもに火が通ったらすぐ に泡立て器ですり潰しす。布で漉し、生クリーム 2 1/2 dL でちょうどいい濃さにして、バターを加えて 仕上げる。

④ポタージュ・クレームとは？
クレームの作り方はヴルテと同じだが、以下の点が違う。
1° ヴルテではなく薄いベシャメルソースをベースとして用いる。牛乳 1 L あたり白いルー 100 g で作る。
2° 多くの場合、仕上げに濃さを調節する際、コンソメ ではなく牛乳を加える。
材料比率……ヴルテと同様。つまり、ベシャメルはポタージュ全体の半量、ポタージュの性格を決め るピュレ(⑥)が 1/4、濃さを整えるための白いコンソメまたは牛乳が 1/4(仕上げに加える生クリームもこれ に含める)。
作業……主素材が鶏、ジビエ、野菜、甲殻類いずれの場合も、作業はヴルテの項で示したのと同じ。 浮き実(ガルニテュール)……ヴルテの項で示したように、クレームの主材料を加えること。
仕上げ……提供直前に、ポタージュ 1 L あたり 2 dL の生クリームを加える。
ヴルテもクレームもデプイエ*は行なわない。ポタージュの濃さを整えたら、沸騰寸前まで温め、湯煎にかけて保温しておく。表面が乾かないようバターのかけら数片を載せる。ヴルテは、供する 前に卵黄、生クリーム、バターを加えて仕上げる。クレームの仕上げは供する前に生クリームだけを加 える。

⑤白いコンソメとは？
主素材……牛赤身肉 4 kg と牛骨付きすね肉 3 kg。
香味素材……にんじん 1.1 kg ( 5~6 本)、かぶ 900 g( 5~6 ヶ)、ポワロー 200 g、パースニップ1)200 g、玉ねぎ (中) 2 ヶ( 200 g)、クローブ 3 本、にんにく 3 片( 20 g)、セロリ 120 g。
加える液体……水 14 L。
調味料……粗塩 70 g。
加熱時間……5 時間。

作り方に関する補足……コンソメ・サンプルを作る際、一般的には火入れに 5 時間かけることになっている。肉汁を抽出するには充分な時間である。 けれども骨の組織を壊して可溶性物質を確実に抽出するには 5 時間では絶対に足りない。骨から可溶性物質を抽出することはとても重要だが、そのためには弱火で 12 ~ 15 時間加熱する必要がある。 だからグランド・キュイジーヌでは、粗く砕いた骨を 12 時間以上加熱して第 1 のコンソメをとるようになってきている。
この第 1 のコンソメを第 2 のコンソメをとる鍋に注ぐ。この鍋で肉を約 4 時間、すなわち肉を加熱するのに最低限必要な時間、火にかける。
肉を野菜を塊のままではなく細かく刻めば、2 つめの作業時間をさらに短かくすることも可能だ。その場合は、通常のクラリフィエと同様の作業となる。

⑥根セロリのピュレとは？
セロリのピュレ を参考にして。
セロリ  の白い部分 750 g をエマンセ*、ブロンシール*する。しっかり湯ぎりする。バターでエチュヴェ*、白いコンソメ [p.147] 1 1/2 L を注ぐ。
リエゾン*にじゃがいも 350 g を加える。ゆっくり火を通す。布で漉し、提供直前にバターを加える。(原注)つなぎに使用するじゃがいもは米 150 g に置き換えてもよい。

「オーギュスト・エスコフィエ　料理の手引き」五島学訳より。

ご覧の通り、②〜⑥を全て順序立てて準備してようやく①が出来上がる、そんなポタージュです。見た目はシンプルですし、味もわかりやすく美味しい！とはならないかもしれませんが、数種の香りを感じながらもまとまりのある、じんわりと染み入る美味しさだと思います。ポタージュは通常３品目にしておりますが、今回は他料理の味の影響を受けないよう一皿目に配しました。フラットな舌でじっくり味わってみてください。

（1200ページに及ぶエスコフィエの文章に散らばる①〜⑦を探し参照しながらの作業、これだけでも大変な労力ですが、五島先生がまとめてくださったエスコフィエ電子版でとても時間の短縮になりました。この場を借りまして心よりの感謝を申し上げます。五島先生ありがとうございます！）

山鳩のロティとオリーブ

クルティーヌからのお知らせ

月替わりの花のコースで選べる２番目の料理を詳しく。
当初はメニューページにそのまま載せていましたが、興味のある方にのみお読みいただけるようにこちらに転載しました。

②Pigeonneaux aux Olives .
山鳩のロティとオリーブ（+2,000-)　　　/ 長胡椒（石垣島）
オーギュスト・エスコフィエ「料理の手引き（1921年）」より抜粋した料理です。

社交の場としての会食では、ウイット（機知）に富んだ会話を楽しむのがフランス流。そこで提供される料理までもウイットに富んだものであれば、三者対話（トリローグ：立場の違う三者での対話、交渉。ここでは、招く人・招かれる人・シェフ）となり、尚更に楽しく、充実した時間となります。古今東西、後世に残る秀でた料理というのは皆同じような側面を持ちますね。さて、お気付きの方もおられると思いますが、この料理の応えと思われるお話を下に記します。

主は地上に増えた人々の堕落を見て、これを洪水で滅ぼす計画を「主と共に歩んだ正しい人」であったノア（当時500～600歳）に告げ、ノアに方舟の建設を命じた。

ノアは方舟を完成させると、妻と、三人の息子とそれぞれの妻、そしてすべての動物のつがいを方舟に乗せた。果たして大洪水は起こり、それは40日40夜続き、地上に生きていたものを滅ぼしつくした。水は150日の間、地上で勢いを失わなかった。その後、方舟はアララト山の上にとまった。

40日後、ノアは鴉(ｶﾗｽ）を放ったが、とまるところがなく帰ってきた。さらに鳩(ハト）を放したが、同じように戻ってきた。7日後、もう一度鳩を放すと、鳩はオリーブの葉をくわえて船に戻ってきた。さらに7日たって鳩を放すと、鳩はもう戻ってこなかった。
（それは、地上が生活を送っても安全な状態になったということを示し、この一節から、鳩とオリーブは平和のシンボルと捉えられています。）

ノア601歳の1月1日に水が乾き始め、2月27日に全ての水が乾いた。

ノアは方舟から出て良いとの指示を受け、家族と動物たちと共に方舟を出た。そこに祭壇を築いて、献げ物を主に捧げた。主はこれに対して、ノアとその息子たちを祝福し、ノアとその息子たちと後の子孫たち、そして地上の全てのものに対し、全ての生物を絶滅させてしまうような大洪水は、決して起こさない事を契約し、その証として、空に虹をかけた。

旧約聖書「創世記」より抜粋。

地上を滅亡させ、それは永遠に続くのかと思わせた絶望の大災害。やっと訪れたわずかな希望。暁光。
生物への、ささやかな、しかし確実な希望を咥えて戻った鳩。
現在では、オリーブと鳩は幸せの象徴とされます。

こちらを題材に話が膨らむとフランス料理にたずさわるものとして嬉しく思います。

新年　明けましてお目出とう御座います。

クルティーヌからのお知らせ
皆様、明けましておめでとうござます。
本年も　どうぞよろしくお願い申し上げます。
2023年、清々しい朝で始まりました。今年も素敵な一年にしてゆきます。
皆さまにとって心地良いレストランでありますように。

1月の休み
1(日) ~11(水)、17(火)、18(水)、24(火)、 25(水)、 31(火)

・正月明けは1月12日から営業いたします。ジビエ、特に長期間熟成の必要な鴨類の熟成を始めております。1月から始まるジビエのトゥルトと共にお楽しみに。

 

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年末年始のご案内　

クルティーヌからのお知らせ

気づけば今日は12月23日。明日はクリスマス・イブですね。
ご来店のお客様にとって素敵な時間となるよう心を尽くして、料理させていただきます。
有難いことに、今年も12月は忙しくさせていただきました。おせちのご予約も10月に完売しましたし、皆様の日頃のご愛顧の賜物で、コロナにも負けず、クルティーヌは存続させていただいております。

それにしても、あっという間の一年でしたが、皆様はいかがでしたでしょうか。

来年も皆様と共に素敵な年を迎えられるよう、最後のおせちのお受け渡しまで、気を緩めずに頑張ります。

では、年末年始のご案内です。

今年もおせちをご購入くださいました皆様、誠に有難うございます。
おせちのお渡しは、12月31日10:00~15:00の間に　店頭にてお渡しいたします。
お名前とご予約番号を受付にお伝えください。配送をご希望の方は1月1日午前中着希望でヤマト運輸クール便にて発送致します。
今年もご満足いただけるおせちになるよう、気力を振り絞って料理いたします。どうぞお楽しみに。
・正月明けは1月12日から営業いたします。ジビエ、特に長期間熟成の必要な鴨類の熟成を始めております。1月から始まるジビエのトゥルトと共にお楽しみに。

1月の休み
1(日) ~11(水)、17(火)、18(水)、24(火)、 25(水)、 31(火)

 

今年もたくさんのお客様にご来店いただきまして、誠にありがとうございました。

皆様、どうぞ佳い年をお迎えくださいませ。

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おせちの受け渡しのお時間と、年末までのお知らせ。

クルティーヌからのお知らせ
 今年もおせちをご購入くださいました皆様、誠に有難うございます。
おせちの受け渡し時間をこちらにも書き記しておきますのでご確認くださいませ。おせちのお渡しは、12月31日10:00~15:00の間に　店頭にてお渡しいたします。
お名前とご予約番号を受付のスタッフにお伝えください。配送をご希望の方は1月1日午前中着希望でヤマト運輸クール便にて発送致します。

今年もご満足いただける内容になるよう、気力を振り絞って料理いたします。どうぞお楽しみに。
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・当店は前日までの完全予約制です。
ランチ・ディナー共に前日までのご予約で承っております。

・５歳未満のお子様とのお食事は個室に限らせていただいております。接待利用の場合も含め、「個室をご希望」のお客様はご予約の手引きをご覧ください。

ご予約は上記ホームページ右上の「ウェブ予約はこちら」から承っております。
※重ねてご来店くださる方には、ご予約のお名前でご提供した料理を控えております。ぜひ毎回同じお名前でご予約くださいませ。（ご来店回数が300回を越えたお客様もおられます。）

営業時間内は、お席でお待ち頂いているお客様に出来立てのお料理をお運びする事を最優先致します。ご承知おきくださいませ。（ご連絡、お問い合わせは留守番電話にお残しください。）

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12月の休み
6(火)、13(水)、14(火)、27(火)~31(土)（おせちの仕込み）
※  20日(火)、26(月)はディナーのみ営業

1月の休み
1(日) ~11(水)、17(火)、18(水)、24(火)、 25(水)、 31(火)
※正月明けは1月12日から営業いたします。

・12月ランチのコース  (12/25まで)
12/24(土)、12/25 (日) のランチは「プティ・ノエルコース」のみ

・12月ディナーのコース (12/26まで)
12/1(木) ~12/15(木)   　「猩々木   15,000円」または　「スペシャリテ　18,400円」

12/16(金)  ~  12/26(月)　「ムニュ・ノエル　17,000円」

・12月お子様のコース(12/23まで)

・12月のディナー予約状況（12月20日更新）
23日のディナーのみ、僅かにお席がございます。

今年もたくさんのご予約、ご来店、誠に有難うございました。
来年もどうぞよろしくお願い致します。

=====コロナ対策=====================================
10席あるフロアですが、フロアを広く使っていただくため、基本的に、1サービス6名さま前後で満席とさせていただいております。完全個室もございますので、ご希望の際はご要望ください。

非接触型体温計の実施、テーブルの間に大きなパーテーションと卓上アクリルボードを設置し、テーブルのクロスも当然毎回綺麗なものに取り替えて皆様をお迎えしております。
・当店は「徹底点検　TOKYOサポート」プロジェクトにおける「感染防止徹底点検済証」の交付を受け、かつ、これを店頭に提示している店舗　に　あたります。
触れる機会の多い入口やトイレなどのドアノブ、椅子、メニュー冊子の殺菌消毒はもちろん、テーブルの間にパーテーションを設置し、卓上にはアクリル板を設置、テーブルのクロスも当然毎回綺麗なものに取り替えて皆様をお迎えしております（テーブルクロスを平時から使用していて本当によかったです）。入り口での検温と、アルコール消毒にご協力をお願い致します。
調理場の排気ダクトはMaxにすると、窓を締め切りの場合に入り口のドアが開かなくなるほどのパワーがあり悩ましい事もありましたが、このような状況下ではむしろ心強く、常に排気力をMaxにして店内の空気をダクトから強制的に外へ逃がし、窓から外気を十分に取り入れ、店内の空気をフレッシュな状態に保っております。
詳しくは クルティーヌ のコロナ対策をご覧ください。
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「熟成」
・「近江 木下牛」は、100日程,骨つきで吊るし熟成させるサーロインと30日程熟成させるフィレ肉をご用意しております。

・ジビエシーズンには野鳥を熟成させ、ロティはもちろん、パイ包みでもその妖艶な香りをご堪能いただいております。
フランスで7年、日本で10年。真摯に向き合う熟成肉の味わいをお愉しみください。

 

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ペアリング
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「ティーペアリング」は、産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡による紅茶の個性に、玄米や、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした、茶葉ベースのノンアルコールドリンクのコースです。料理一皿ひとさらとのマリアージュを追求して、塚越氏がオーダーメイドでゼロから作り上げており、多くのお客様にご好評いただいております。（ ハーフグラス[50cc]ずつ。1月はお休みです。）
むしろ、ワインよりも自然に料理に寄り添い、料理の魅力を引き立てる仕立てはご期待をさらに上回ります。一度はお試しいただきたく、心よりおすすめします。

 

「ワインペアリング」は、コースの料理それぞれに合わせてシェフとソムリエが厳選する、ワインと料理とのマリアージュをお楽しみいただくワインのコースです。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと7,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
あまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことなど、詳しくはワインペアリングについてをご覧ください。

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当店は、1986年に創業し2009年までパリに一ツ星として実在したレストランの名とエスプリを継いでおります。

フランスの源流を大切にするフランス料理の味わいを心ゆくまでお愉しみ下さいませ。

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おかげさまで11周年！　

クルティーヌからのお知らせ
おかげさまで、9月19日（月）をもちまして、ラ ・メゾン・クルティーヌ は１１周年を迎えます。これもひとえに、支えてくださる皆様のおかげです。
むしろコロナ対策がしっかりしているからと、ほぼ毎月3回ディナーにご来店くださるお客様もおられ、ますます常連の皆様に支えていただいて、日々を重ねております。
１１年。本当にありがとうございます。
たくさんの素晴らしいレストランがある中で、クルティーヌ にご来店くださる皆様のお気持ちにお応えできるよう、日々励んで参ります。
これからもどうぞ変わらぬご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。
１１周年を記念しまして、特別コースを組みましたので、よろしければ１
１周年を共に祝いに是非ご来店くださいませ。

11周年 特別コース 18,400yen(税サ込) 　２名様より9/1(木）〜9/26(月）

ワインペアリング　6種付き　　　　26,400yen(税サ込)      

いつも当店を支えてくださる皆様に感謝の気持ちを込めて、特別コースをご用意致しました。メインディッシュのロッシーニ風はオーギュスト・エスコフィエの「料理の手引き1921年第４版」の仕立てで。

料理名　/   胡椒名(産地)

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Remoulade de clabe.
蟹と林檎のレムラード　/  サラワク白胡椒：マレーシア

Saucisson de Ris de veau Brioche
リ・ドヴォーとトリュフのソーシソン・ブリオッシュ　セップ茸添え　/ムントク白胡椒:インドネシア

Bouillabase.
ブイヤベース　/  ペンジャ白胡椒 ：カメルーン

Ormeau et Quenelles d’Huitres à la Reine sauce vin jaune.
館山産鮑と牡蠣のクネル・レーヌ　ソース・ヴァンジョーヌ　/  カンポット白胡椒：インドネシア 
４週間熟成木下牛フィレ肉のロッシーニ風　/ 倉田完熟黒胡椒：カンボジア
揚げ焼いたクルトンにグラスドヴィヨンドを塗り牛フィレを乗せ、バターソテーした厚切りのトリュフとフォアグラを乗せて、そのエッセンスを移したマデラ酒を加えたソースを覆いかけます。

Avant dessert.
韃靼蕎麦のブランマンジェ

Grand dessert.
本日のデザート

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

最後に、10月の告知です。今年も阿佐ヶ谷ジャズストリートに参加し、10月21日金曜のディナーの締めと、10月22日土曜日のランチの締めに、マッシュ弦楽団によるジャズの生演奏を企画しております。どうぞお楽しみに！

コロナ対策=======================================
触れる機会の多い入口やトイレなどのドアノブ、椅子、メニュー冊子の殺菌消毒はもちろん、非接触型体温計の実施、テーブルの間に大きなパーテーションと卓上アクリルボードを設置し、テーブルのクロスも当然毎回綺麗なものに取り替えて皆様をお迎えしております（テーブルクロスを平時から使用していて本当によかったです）。入り口での検温と、アルコール消毒にご協力をお願い致します。
調理場の排気ダクトは全開にすると、締め切りの場合に入り口のドアが開かなくなるほどのパワーがあり悩ましい事もありましたが、このような状況下ではむしろ心強く、常に排気力を全開にして店内の空気を強制的に外へ逃がし、窓から外気を取り入れ、店内の空気をフレッシュに保っております。
当店のお客様は皆様とても素敵な方ばかりです。周囲にご配慮、お気遣いくださいますので、大声での会話もございません。どうぞご安心してご来店くださいませ。
ご予約お待ちしております。
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【3月7日から3月21日】新型コロナウイルス感染症まん延防止等重点措置（令和4年3月4日発表）

クルティーヌからのお知らせ

 

新型コロナウイルス感染症まん延防止等重点措置（令和4年3月4日発表）
が発表されました。

クルティーヌ は従いつつ、粛々と営業を致します。どうぞご協力のほど、よろしくお願い申し上げます。

当店は「徹底点検　TOKYOサポート」プロジェクトにおける「感染防止徹底点検済証」の交付を受け、かつ、これを店頭に提示している店舗　に　あたります。

営業時間　　　　　：　21時閉店
酒類の提供・持込　：　11時から20時までの間

・同一グループの同一テーブルへの案内を４人以内とすること

・認証基準を適切に尊守して営業すること

東京都防災ホームページ

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【2月14日から3月6日】新型コロナウイルス感染症まん延防止等重点措置（令和4年2月10日発表）

クルティーヌからのお知らせ

新型コロナウイルス感染症まん延防止等重点措置（令和4年2月10日発表）
が発表されました。

クルティーヌ は従いつつ、粛々と営業を致します。どうぞご協力のほど、よろしくお願い申し上げます。

 

当店は「徹底点検　TOKYOサポート」プロジェクトにおける「感染防止徹底点検済証」の交付を受け、かつ、これを店頭に提示している店舗　に　あたります。

営業時間　　　　　：　21時閉店
酒類の提供・持込　：　11時から20時までの間

・同一グループの同一テーブルへの案内を４人以内とすること

・認証基準を適切に尊守して営業すること

東京都防災ホームページ

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