活け締め 鯖のタンバル その肝のリエット クルミの香り
今、脂がのって美味しい冬鯖を軽〜くマリネして特製のペーストを挟み、タンバリン型に仕上げました。
クルミから搾り取ったクルミオイルの香りをアクセントにチョリソーや黒オリーブの旨味もこっそり隠しております。
活け締めだから美味しい真鯖の肝。それをリエットにしてカナペに載せ、余すところ無く真鯖をご堪能頂けるようにしました。
カテゴリー別アーカイブ: クルティーヌからのお知らせ
11月のコースが始まりました。
本日は11月6日（金）
今朝はとても気持ちのいい青空に太陽の光が眩しい朝。空気は凛とした表情を持ち始め、まだ凍える寒さではないものの、冬の澄みわたる朝を肌で感じるようになりました。
クルティーヌには冬の食材も少しずつみえはじめ、身体を芯から温めてくれる煮込み料理のおいしい季節がやって参りました。
幼い頃の焚き火を思い出させる冬の薫りに触発されて、クルティーヌも新しいメニューへと変わりました。
今月の月替わりの花のコースは“柊”です。
花言葉は「用心深さ」「剛直」「歓迎」「保護」です。
「邪気を払って、悪いものをよせつけない」と言われる魔除けの象徴のような柊の葉は、硬い棘があります。「用心深さ」や、「剛直」もその棘の姿からですが，一方で花のとても柔らかな香りが心の安らぎをもたらしてくれます。「歓迎」の花言葉はそこから現れたのでしょうね。花の香りで「歓迎」し、その棘で「保護」する。心優しい花ですね。
その棘も年月とともに丸みを帯び，最後にはすっかり無くなります。初めは危ないと思っても、そうではないというような変化が、「先見の明」という花言葉にもなったようです。
では、まず、皆様を歓迎する柊のコースから。11月のメニューをどうぞごゆっくり御覧下さい。
（ディナーのメニューのあと、ランチメニューとなります。細かな内容の説明は、少しずつ加筆して解説してゆきますので、御覧下さい。）
＜11月メニュー＞ 2015.11.4~ 12.1
柊（ひいらぎ） ¥ 8,900
アミューズブーシュ
Amuse-Bouche
秋刀魚と菊芋のテリーヌ サフランソース
Terrine de SANMA et Topinambur
菊芋の美味しさに秋刀魚を頭から尾の先まで余さず使い、炙った香ばしさや肝の香りをプラスしたテリーヌ。
毎年この時期おすすめのオリジナル料理。旬の香りを存分に味わってください。
フォアグラと洋梨のミルフィーユ カカオ風味
Mile-feuille de Foie gras au poire
フォアグラを香りよく焼き上げ、洋梨とともにミルフィーユ仕立てにしました。トリュフの香りが移ったポルト酒の甘いソース。カカオのビターが全体を引き締めます。複雑で重厚感のある古典的な料理のおいしさをお楽しみ頂けます。
蕪のポタージュ
蕪のサラワク胡椒風味岩塩焼き 蕪の葉のソース
Potage de Nave
千葉の武井ファームの辛味のあるおいしい蕪を温かなポタージュにとても瑞々しいので，水は一切加えないでポタージュに仕上げます。小蕪はマレーシア産のサラワク胡椒の風味を纏わせた岩塩焼きで味わいをしっかり引き出しました。
美味しい蕪は葉っぱもすこぶる旨いので、余さずソースとして添えています。それぞれを掛け合わせてお召し上がり下さい。
甘鯛の鱗焼きと渡り蟹と白子のヴォローヴァン
Vol au vent “Daurade et Laitance”
この時期に旬を迎える甘鯛。鱗をつけたまま焼いてパリパリに仕上げるたその香ばしい薫り。まずは是非ソースなしでお召し上がり頂きたい。 ヴォローヴァンとは，パイ生地でココットのような形にして，その中に鶏ベースのソースをかけて食べる料理です。そこに渡り蟹の香りと旨味をプラスしました。加えてふわふわの白子。
牛テールの赤ワイン煮込み
ソローニュの森のセップ茸
Civet de Queue de Boeuf.
冬と言えばやはり身体の芯から温まる煮込み料理ですね。フランスで赤ワイン煮込みと言えば、牛頬を使った煮込みや，鶏腿を使った煮込みもありますが，和牛の牛テールを使った赤ワイン煮込みが一番リッチな旨味になると思います。
余分な脂は落としてから、マリネして，焼き上げて，それから骨付きのまま煮込みます。骨からぽろりと外れてしまう程に煮込んだら，その煮込み汁を煮詰めてチョコレートのようにとろみのある複雑なソースに仕上げます。その艶やかな妖艶なソースは皆様を間違いなく満足させてくれます。お愉しみに。
リンゴのソルベ マキの薫りを少し添えて
Sorbet au pomme.
紅玉を丸かじりにしているような，それよりももっと瑞々しくて，凝縮感があって，さっぱり。日本では手に入らないマキというハチミツを少し垂らして。パリ時代によく使っていたハチミツで，スタッフがフランス旅行のお土産として買ってきてくれました。
モンブラン
Mont-blanc.
栗とカシスのモンブラン。中にバニラアイスとジョコンドという生地を忍ばせています。
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Pain et Beurre de Pamplie.
小さな3種のフランス菓子
Mignardises.
食後のひととき
Cafe ou The.
¥ 8,900(税込)
「カップリングワイン」
6種 (ハーフグラス) 5,600円 （税込）
前菜一品目には 仏・シャンパーニュ地方（白） / 主にピノ・ムニエ
NV ブリュット・ウルトラディション・ / ラエルト・フレール
前菜二品目には 仏・ロワール地方（ロゼ） / 主にカベルネ・ソーヴィニヨン
2014 ロゼ・ダン・ジュール / ラ・フェルム・ド・ラ・サンソニエール
前菜三品目には 仏・ロワール（白） / ソーヴィニョン・ブラン
2014 トゥーレーヌ / ピエール・オリヴィエ・ボノム
魚 料 理 には 仏・ブルゴーニュ地方(白) / シャルドネ
2013 シャサーニュ・モンラッシェ / ミッシェル・ニーロン
肉 料 理 には 仏・ラングドック地方（赤）/ 主にカベルネ・ソーヴィニヨン
2012 マス・ド・ドマ・ガサック ルージュ
デセールには 仏・ローヌ地方 / ミュスカ
2012 ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴィニーズ / シャプティエ
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・レジェ（全体量少なめの軽いコース） ¥ 4,900 (税込) 前菜+メイン+デセールを下記よりお選び下さい。
アミューズブーシュ、パン、バター、食後のお飲物も含まれております。
・A ¥5,900 (税込) 前菜２品+メイン+デセールを下記よりお選び下さい。
・B ¥7,500 (税込) 前菜３品+メイン+デセールを下記よりお選び下さい。
・C ¥8,200 (税込) 前菜２品+メイン２品+デセールを下記よりお選び下さい。
A～Cのコースにはアミューズブーシュ、パン、バター, ミニャルディーズと食後のお飲み物も含まれております。
< Les Entr?es > 前菜
冷）秋刀魚と菊芋のテリーヌ サフランソース
冷）活け締め秋鯖のタンバルとその肝のリエット クルミの香り
冷）マグレ鴨の薫製とシーザーサラダ
マグレ鴨胸肉をマリネして，薫製に。薫製の香りとシーザーサラダが美味しい。
冷) ジビエのパテ・オンクルート （本州鹿、丹波の猪、山鳩、フォアグラ） [+500円]
温）蕪のポタージュ 蕪のサラワク風味岩塩焼き 蕪の葉のソース
温）琥珀色のコンソメ スープ [+1,000円]
温）美食家のブーダン・ノワール （是非一度は食べて頂きたいクルティーヌのおすすめ料理。）
温）馬鈴薯を纏ったラングスティーヌ（赤座エビ）１尾とピマント・デスペレット [+1,000円]
温）フォアグラと洋梨のミルフィーユ カカオ風味 [+1,000円]
< Les Plats > メイン
・帆立貝と椎茸と雲丹のラビオリ わさびの泡のソース
（岩手県の特産物を集め、地域復興のために考案したオリジナル料理。）
・仔羊背肉のロティ ブルーチーズソース
（ブルーチーズの旨味がアニョーの香りに絶妙なアクセントを。）
・古典料理 牛テールの赤ワイン煮込み ソローニュの森のセップ茸
・甘鯛の鱗焼きと渡り蟹と白子のヴォローヴァン [+1,000円]
・“カスレ” 量多め [+1,300円]
・黒毛和牛熟成ランプ肉 ＜熟成12週間以上＞のポワレ(70g) 鴨脂でコンフィにして揚 げる馬鈴薯 [+2,700円]
< Desserts > デセール
・タルト・タタン
・ヴァローナ・ショコラとキャラメルのフォンダン 山椒風味
・柿のクラフティ ローズ・ペコーのアイス添え
・モンブラン
< Options > オプション
・アシエット・フロマージュ （チーズの盛り合わせ） 1種 500円 ４種 1,700円
・天然仏産フレッシュ冬トリュフのスライス（お客様ご自身がトリュフに触れ、スライスを。） [0.5g 400円]
∽∽∽∽∽スペシャリテコース ¥16,000(税込) ∽∽∽∽∽
アミューズブーシュ
Amuse-Bouche
秋刀魚と菊芋のテリーヌ サフランソース
Terrine de SANMA et Topinambur
フォアグラと洋梨のミルフィーユ カカオ風味
Mile-feuille de Foie gras au poire
琥珀色のコンソメスープ
Conssom? double.
フォアグラのスフレとトリュフのアイス
Souffle au foie gras , accompagne d’un quenelle de glace a la truffe.
ラングスティーヌのラヴィオリ
Raviol au Langousten.
近江牛ランプ熟成肉 ＜熟成10週間以上＞ のポワレ
Plat principal de jour.
幾片かのフロマージュ
Assortiment de Fromage
リンゴのソルベ マキの薫りを少し添えて
Sorbet au pomme.
モンブラン
Mont-blanc.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Pain et Beurre de Pamplie.
小さな3種のフランス菓子
Mignardises.
食後のひととき
Cafe ou The.
続きましてランチメニューです。
2015.11.4 ~ Lunch （お昼はカード利用を御遠慮頂いております。）
・A ¥2,800 前 菜 + メ イ ン + デ セ ー ル + パン + コーヒー
・B ¥3,800 前菜2品 + メイン + デセール + パン + コーヒー
・C ¥5,000 前菜2品+メイン2品+デセール1品+パン+コーヒー
＜Entr?es 前菜＞
冷）大山鶏の胸肉と数種茸のテリーヌ
冷）マグレ鴨の燻製とシーザーサラダ
冷）活け締め秋鯖のタンバル クルミの香り [+800円]
冷）秋刀魚と菊芋のテリーヌ サフランソース [+600円]
冷)ジビエのパテ・オンクルート （本州鹿、丹波の猪、山鳩、フォアグラ）1/2ポーション[+1,000円]
温）蕪のポタージュスープ
温）鴨のコンフィを加えた豚足と豚耳のクルスティヤン
温）美食家のブーダン・ノワール [+600円]
＜Plats メイン＞
根室から秋鮭と栗 モン・サンミッシェルのムール貝
帆立貝と椎茸と雲丹のラビオリ わさびの泡のソース [+1,000円]
牛ハラミ肉のポワレ エシャロットソース
古典料理 和牛テールの赤ワイン煮込み ソローニュの森のセップ茸添え [+1,600円]
“カスレ” 量多め [+1,600円]
黒毛和牛ランプ熟成肉 ＜熟成12週間以上＞ のポワレ(70g) 鴨脂でコンフィにして揚げる馬鈴薯 [+ 3,000円]
お墨付きカレー バターライス添え (イカ墨を使った黒いカレー)
珈琲カレー（カフェ・フレスコのコーヒーと熟成肉を少し） と ドフィノワ （馬鈴薯のミルフィーユ仕立て）
＜Desserts デセール＞
タルト・タタン
モンブラン [+600円]
柿のクラフティ
季節のソルベ、アイスクリーム2種盛り合わせ
ヴァローナ・ショコラとキャラメルのフォンダン 山椒風味 [+600円]
＜Options 追加＞
アシエット・フロマージュ （チーズの盛り合わせ） 1種 500円 ４種 1,700円
天然仏産フレッシュ夏トリュフのスライス （お客様ご自身がトリュフに触れ、スライスを。） [0.5g 400円]
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シェフお任せ ¥5,000
冷前菜
Suggestion du chef : Entr?e
魚料理
Suggestion du chef : Poisson
肉料理
Suggestion du chef : Plat
デセール
Suggestion du chef : Dessert
食後のひととき
コーヒー 又は 紅茶 又は フレッシュハーブティー
Caf? ou Th? ou Infusion
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レジェ(軽いコース) ¥ 2,400
※土日祝日を除く平日のみご利用になれます
本日のポタージュ
Potage.
根室から秋鮭と栗 モン・サンミッシェルのムール貝
Saumon d’automne.
季節のソルベ
Sorbet
食後のひととき
コーヒー 又は 紅茶 又は フレッシュハーブティー
Caf? ou Th? ou Infusion
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柊(ひいらぎ) [ １１月限定 季節感を食すフルコース ： 要予約 ] ¥ 8900
アミューズブーシュ + 秋刀魚と菊芋のテリーヌ サフラン風味 + フォアグラと洋梨のミルフィーユ カカオ風味 + 蕪のポタージュ 蕪のサラワク風味岩塩焼き ＋ 甘鯛の鱗焼きと渡り蟹と白子のヴォローヴァン+ 和牛テールの赤ワイン煮込み ソローニュの森のセップ茸 + リンゴのソルベ マキの薫りを少し添えて + モンブラン + パン + バター + 小菓子 + 食後のお飲物
※ ご予約の際にお申し付け頂ければディナーのフルコースをお昼にお召し上がり頂けます。
次の日のことを気にせず、気兼ねなくフルコースを堪能できる贅沢を
※表示料金に消費税は含まれております。
Restaurant La Maison Courtine
Address : YS Disendantsu 1F, 3-37-10 Asagaya-minami Suginami-ku Tokyo
Tel : +81-(0)3-6276-9938
Closed : every second Wednesday, Thursday
Hours : Lunch 11:30a.m – 3:00p.m (L.O. 1:30p.m.)
Dinner 6:00p.m. – 11:00p.m. (L.O. 9:00p.m.)
2min. walk from JR Asagaya station south exit . Please turm right at the exit and walk along the railway track.(JR阿佐ケ谷駅南口より右へ 駅舎（荻窪方面）に沿って直進1分）
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ラ・メゾン・クルティーヌ
Tel：03-6276-9938
住所：〒166-0004 東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-37-10
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世界一の肉屋 ユーゴ・デノワイエー 日本上陸
パリの三ツ星ご用達！ フランスが誇る世界一の肉屋が日本に初上陸。
場所は渋谷区恵比寿南3丁目の４です。皆様ぜひ一度立ち寄ってみて下さい。
ユーゴ・デノワイエーを知りたい方は
こちらをクリック。
そんなユーゴの恵比寿店レセプション・パーティーに行ってきました。
とにかく純粋な牛肉好き。それも、フランスのリムーザン牛に惚れ込んでいます。
日本で手に入るユーゴの牛肉の育成期間も日本の法律に合わせ２８ヶ月。
ちなみにフランスでは４年半とか、5年のしっかり育てた牛の肉を熟成させています。それくらい年を経た牛の方が、しっかりした旨味を持ち、熟成にもしっかり耐えると言っていました。しかし、日本に輸出する上で、日本の法律を無視することはできないので、仕方なく、２８ヶ月の牛肉を輸送し、熟成させているそうです。
ただ話はそこでは終りません。
そこはユーゴ・デノワイエー。２８ヶ月しかダメだって言うんなら、２８ヶ月の育成期間で、４年半の牛の肉に匹敵する牛肉を仕立ててやろうじゃないか。ってことで、2年前から、日本での新店舗オープンに照準を合わせて、試行錯誤してきたそうです。
今では、「おいおい、２８ヶ月でも十分じゃないか？ 今までなんであんなに時間かけて育ててきたんだろう。」ってなるくらい納得できる仕上がりまできたそうです。
ちなみに、ユーゴと、ジャン・マリ（牛の目利きと、育成に関してユーゴの右腕）と、お抱え栄養士の3人しか知らないとっておきの牛肉に仕立てる方法があるんだそうで、牛を出荷する１５日前からあることをさせて、育てると、格段に牛の味が良くなるそうです。その気になる内容は・・・秘密です（ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ）。
あと、ある雑誌のインタビュアーが、たまたま僕を介してユーゴにいろいろ聞く場面がありまして、その時の話も少し。
まず、ユーゴの肉の特徴として一番強調していたのは、やはり ”ナチュラル” でした。
インタビューで、
「牛に発酵させた牧草やトウモロコシを与える生産者がいますが、あなたもおこないますか？」
との問いに、
「そんなことは一切しない。」
と一刀両断。
「そんなことしたら肉が臭くなる。放牧地に生える自然なハーブ、自生しているものや、時に少し植えたりもするけど、生えて来る草を食べさせるんだ。」（だから生命力があふれるんじゃないか。とは言ってませんが、そう聞こえました。）
牧場の広さが必要なのも、そこに放している牛たちが食べている場所の草が無くなる前に、別の場所の草が自生する時間が必要だからだそうです。
パリの頃から、クルティーヌで使う食材はナチュラルしか無かったな〜と今更ながらに感動しました。
肉はユーゴの肉がほとんどだったから超ナチュラル。
魚はもちろん一本釣りのものばっかり。
帆立や牡蠣はノルマンディーのシリルが毎週高速経由でパリに持って来る。
野菜はブルターニュで農業を営むアニー・ベルタンのアニーの有機野菜。
塩はゲランド産の天然塩の、塩の花、岩塩、灰色大粒塩を使い分け、
胡椒はサラワク胡椒。モンゴ胡椒、長胡椒など原産地呼称のモノを10種程
まーあげればキリが無いのだけれど、全部ナチュラル。
調理法もナチュラル。
盛りつけもナチュラル。
一緒に飲むワインもナチュラル（自然派ワイン）。
当店、ラ・メゾン・クルティーヌはパリ一ツ星当時のレシピと、エスプリ（イヴ・シャルルの想いや、料理に対しての姿勢や価値観、その機知）を引き継ぎ、”ナチュラル” に囲まれるレストランでありたいと考えています。ナチュラルで統一されているから、全てが違和感無くマリアージュ（結びつく）する。
付け加えるなら、頭で考えてナチュラルを求めるのでなく、第6感のような、言葉に表せないような、”なんとなく”というような感覚で好きなものを集めた結果、全部ナチュラルだったということを大事にしたいと考えています。
化学物質は使いませんし、幾何学的な盛りつけも好みません。
何より、大切に育まれ、大切に届けられた命。お皿にその命がナチュラルに輝かなくて、なにが料理か。と思います。
そんな、力強い命の光をお皿に盛り付けられるよう、精進しております。
また脱線、ですね・・・。
ともかく！ユーゴは、日本の牛肉市場に大きな変革をもたらすことは間違いないと思います。
※いま、日本では牛肉のタルタルは「肉塊の表面から深さ１cm 以上の部分までを６０℃で２分間以上加熱」しなければ行けないと決められていますが、ユーゴ・デノワイエーは、それをおこなわなくても衛生基準が守られていると、国からお墨付き（認可）が降りています。
要するに、おいしい牛肉のタルタルが、今、日本で唯一、『ユーゴ・デノワイエーでのみ、食べることができる！』
ということです。
世界最高と言われるユーゴの肉、しかもずっと日本では食べられなかったタルタルで。
それだけでも食べにいく価値がありますよね！ 行きましょう！
最後に、僕がよく使うエスプリという言葉について。
エスプリをWikipediaで調べると、
『エスプリは、フランス語のespritの音写。 精神、知性、才気などの意味の他、霊魂などの意味もある。心のはたらき。物質matière（マチエール）と対比される。マチエールと違って「エスプリ」と日本語で使用するときは「フランス的精神」といった風にフランス人の国民性を反映した精神をさす用例が多い（参考:シャンソンも「歌」という意味だが通常「フランス歌謡」という意味で使用されるのとよく似ている）』
とあって、
別のところでは
『フランス語で「精神」「知性」，特に英語のウィット witにあたる「才気，機知」，すなわち批評精神に富んだ軽妙洒脱で辛辣な言葉を当意即妙に述べる才のこと。その短い言葉は発言者，場所，時間から独立しうる。』
と書いてあります。
もっと調べると、何やら「批評精神に富んだ軽妙洒脱で辛辣な言葉を当意即妙に述べる才のこと」という部分が強く出ているものが多いけれど、クルティーヌで引き継ぐイヴのエスプリとは、やはりWikipediaに書いてあるように、「フランスの文化や歴史をしっかり理解している上で、自分の感性や知性、想いなど、を確固として持つ者が、時に生きる指標となる程の自分の”それ”（エスプリ）に対する覚悟も伴いながら抱き続ける精神性、知性。その生き方。」と受け止めています。
フランス人は、よく、喋り、冗談を言いますが、その奥には常に自分の生き方、考え方、才知、機知、機転を忍ばせ、いかに自分が論理的に考えながら生きているかを相手に見せています。彼らにとって、言葉は、本当の意味で、自分という人間を伝えるための手段として、常に自分を投影した言葉を選び、素直に言葉にしています。（知識人に限りますが。）
だから、日本人のサラリーマンのように自分をできるだけ見せない言葉を選びながら体裁を繕って喋る人は苦手なのでしょう。僕は、体裁を繕うのが苦手だし（言葉下手です）、哲学好き（学問としてでなく、より身近で単純な、世の中全てに伴う生と死について考え、そこから導きだす”生への姿勢”を”生き方”と捉え考えるのが好き）で、知識人の生き方を素直に知りたがったので、そういう愚直な面が、イヴや、ユーゴ、ウイリアム、ジャンパスカルなど、フランスの友人たちに気に入られたのかもしれません。
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ラ・メゾン・クルティーヌ
Tel：03-6276-9938
住所：〒166-0004 東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-37-10
（JR阿佐ヶ谷駅南口より右へ駅舎に沿って 荻窪方面へ直進約１分。フランス国旗が目印です）
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6週間熟成させた本州鹿のパイ包み
和歌山の最高の本州鹿が、気付けば6週間熟成となっております。
本州鹿が和歌山のオテル・ド・ヨシノから届いた時に宣言した通り、熟成がすすみとてもいい状態になりましたので、パイ包み始めました！
これが、思いのほかいい料理となっております。食された老紳士も目をつむって味わいつつ召し上がられておりました。
ちなみにこちらの老紳士は、フランスと日本を頻繁に行き来してまして、今日も、ボルドーへ出発していかれました。
出発直前の老紳士の一言。
「いやー、こういう料理はフランスでもなかなか食べられなくなったね〜〜。素晴らしいですよ。是非続けて下さい。帰ってきたらまた食べにきますから。」
ありがとうございます。
まだ御用意はございますので、皆様も是非この ”熟成本州鹿のパイ包み” ご堪能下さい。
クルティーヌおせち
二段重 21,600円 (税込）
三段重 32,400円 (税込）
フランス風 おせち料理 お品書き
<一段目>
一 毛蟹 (半身)
新鮮な毛蟹をクールブイヨンでしっとりと火入れ毛蟹のボイルを半身の姿で。
残った殻はお吸い物に入れるとおいしいお出汁がとれます。
二 ジビエ（蝦夷鹿、猪、野鳥）のパテ・オン・クルート。
パイ生地で包み焼いた狩猟肉のパテ(伝統料理)
三 数の子と鰯のプロヴァンス風
パプリカ、オリーブ、プロヴァンスのハーブを使い数の子をマリネし、南仏風に
四 セップ茸のオムレツ
香り高いセップ茸（ポルチーニ茸）のスペシャルオムレツ
五 ランド産鴨肉のロースト
皮面に、塩の花とアカシアの蜂蜜と十三種類のスパイスをまぶして焼き上げる。
六 真鯖の薫製
パースニップ（西洋白人参）とビーツの千切りと共に
七 ラタトュイユ
八 クロカン・ショコラ
九 栗の小さなシュークリーム
<二段目>
十 濃厚なフォアグラのプリン
フランス産のフォアグラとクリームをたっぷり使う濃厚なプリン。
ほろ苦いカラメルと共に
十一 帆立貝のテリーヌ
たっぷりの帆立貝とバジルの香り。柔らかな旨味
十二 スコットランド産サーモンの四十八時間マリネ
スコットランドで大切に育てられた半野生サーモンをオレンジとレモンで ゆっくり四十八時間マリネ。（パリ時代のレシピ）
十三 大山鶏胸肉と茸のテリーヌ
地鶏の胸肉と五種類の茸と菊芋の味わい深いテリーヌ
十四 天使の海老
大蒜と生姜とフランスの唐辛子で湯がいて。
十五 鯛の昆布蒸し 白ワインソース
４㌔越えの丸まるとした天然の真鯛
十六 紫芋と栗と餅米
栗を紫芋と餅米で包んで
十七 オリーブ数種
フランスからおいしいオリーブを色々。
十八 チャナダール豆と自家庭園のハーブ
地中海古典料理『フムス』を復刻。
<三段目>
十九 天然アワビのカルパッチョ
天然アワビを白ワイン蒸しにし、オリーブオイルと小野正吉 醤油のソース で 根セロリと黄人参のレムラードを添えて
二十 蛸のマリネ熊本産ヘベスの香り
キュウリとハーブとタプナード（オリーブ）のクスクス添え
二十一 真鱈のブランダード
パリの老舗『アラン・サンドランス』直伝の現代風古典料理。
真鱈とマッシュポテトを使い超高級フランス産バターと生クリームで
コクを加えた有名な一品。
二十二 仔羊背肉正味肉のノワゼット
脂は外してパンテェッタにし、ジュ・ダニョーで
二十三 厳選 イベリコ豚のチョリソー
二十種から厳選した最高の一品。
二十四 ブッタルグ
地中海風からすみ
二十五 キャビア一瓶（十八グラム）
二十六 ジャガイモとトリュフ
北あかりのピュレにトリュフの香りをふんだんに閉じ込めて。
代表的なトリュフ料理
二十七 フロマージュを少しずつ
ブルード・ベリコール・サスナージュ / カマンベール ／ コンテ
毎年少しずつレベルアップしてきたクルティーヌのおせち。
クオリティ維持のため、2段重15台、三段重40台限定です。（既に11台ご予約頂いております。）
売り切れてしまいますので、早めのご予約をお待ちしております。
12月31日10時から17時の間に店頭にてお渡し致します。
クール宅急便での配送も可能です。（元旦の午前中着となります。）
毎年実家（千葉の外房の片田舎です）に送っていますが、ぎゅうぎゅう詰めのせいか、中身が崩れたことはありません。ご安心下さい。
ご予約は 03-6276-9938 又は メールにてお受け致します。
写真は去年のものです。今年はオマール海老が毛蟹になったりと、内容がすこし変わっております。
お品書きと写真をご参考にして、ご勘案下さい。
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ラ・メゾン・クルティーヌ
Tel：03-6276-9938
住所：〒166-0004 東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-37-10
（JR阿佐ヶ谷駅南口より右へ駅舎に沿って 荻窪方面へ直進約１分。フランス国旗が目印です）
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石蕗の花
10月の月替わりの花のコースのタイトルは”石蕗の花”
あまり耳なれない名前だなと思っていたら、その花自体はなんだかその辺に咲いていそうな可愛らしい黄色いキク科の花でした。
昔から歌にもよく詠まれるようで、たくさんの歌があります。この季節を象徴する花なのですね。
その花言葉は「困難に傷つけられない」「謙譲」「愛よよみがえれ」
「困難に傷つけられない」・・・困難から守ってくれるの？ いや、花言葉って、お守りのたぐいじゃないし。そういう心になれるってこと？ ん？
花言葉を説明する言葉、というか、ロジックが急に曖昧になってしまい、言葉に表せなくて、改めて花言葉って何？と調べてみたら、
「その特質などによって象徴的な意味を持たせたもの」ですって
なるほど、象徴的な意味 ですね。
花を言葉に置き換えると、その花の姿にはどの言葉が一番しっくりハマるのかな、っていう感じで決めたのでしょうね。
でも、薔薇の花言葉の、『愛』とか、チューリップの『思いやり』などに比べて、石蕗の花の『困難に傷つけられない』って、またずいぶん的を絞ったものです。それに、まだ『困難に立ち向かう』とか『困難を乗り越える』とかの方がピンとくるけれど・・・花の姿を現すのにそんなにアグレッシブな精神性は多分にミスマッチか・・・一歩下がった感じ、どこか儚さが感じられる必要があるのかも。
実は花言葉もきちんとしたルールというか感性の上で決められているんだなぁと、今更ながら感じ入っております。
あと、否定形というのもめずらしいですよね。
まぁそれはそれとして、ピンポイントで焦点が絞られている分、そこには重みがありそうな気もします。石蕗の花には守護の力があるのかも（なんか神々しい話になってきました（笑）。
ということで、多いにその花言葉にあやかりたいと思います。
『困難に傷つけられない。』
クルティーヌが、そしてクルティーヌの側（物理的にも気持ち的にも）にいる全ての人々が困難に傷つけられることのありませんように、今月の花のコースの名にこの花を掲げます。
石蕗の花（ﾂﾜﾌﾞｷのはな）を道端で見かけたら、是非この花言葉を思い出してみて下さい。
魔を祓ってくれそうな高貴な花（可愛らしいから数段ランクアップしちゃいました。）ですし、神社などに咲いていそうですね。童心に帰って秋の神社を散策してみるのもいいかもしれません。きっと心身ともに穏やかになるのを感じられます。
今月は心に石蕗の花を一輪差して過ごします。（個人的に「謙譲」であることは常から心がけたいし、「愛よよみがえれ」にいたっては、セリバテール（意味を知りたい方はこちら。）の僕に必要な言葉であることは間違いない。）
では、今月の花のコースの紹介に参ります。どうぞごゆっくり御覧下さい。
石蕗の花
Menu Farfugium Japonicum
アミューズブーシュ
Amuse-Bouche
・岩中豚首肉のリエットを挟んだプティシュー
・カボチャのムースとナツメグのジュレ
・鮑の肝と白ワインのピュレとグリーンオリーブ
活け締め 秋鯖のタンバル その肝のリエット クルミの香り
Timbale de Maquereau
今、脂がのって美味しい秋鯖を軽〜くマリネして特製のペーストを挟み、タンバリン型に仕上げました。
クルミから搾り取ったクルミオイルの香りをアクセントにチョリソーや黒オリーブの旨味もこっそり隠しております。
活け締めだから美味しい秋鯖の肝。それをリエットにしてカナペに載せ、余すところ無く秋鯖をご堪能頂けるようにしました。
セップ茸の濃厚スープ
Soupe de Cèpe et poêlé
セップ茸の季節になりました。日本を代表する帝国ホテルのレストラン、レ・セゾンでも、全てのお皿に載っていると言っても過言でないくらいにふんだんに使われるフランスの秋の味覚。クルティーヌでも、待ってましたとメニューに登場です。やっぱり、僕はフリカッセ入りの、濃厚な香りが際立つ、でも軽やかなこのスープが一番だと思います。
ヴァントレーシュ（パンチェッタ）とパセリでフリカッセにした身厚のセップを浮かべて、オリーブオイルをひと垂らし。秋の香りを心ゆくまで召し上がれ。
リ・ド・ヴォーのポワレ
根セロリのリゾット 舞茸のチュイルをちらして
Ris de veau poêlé au Risotte de Celeri rave.
秋と言えばリ・ド・ヴォーが食べたくなるのは僕だけでしょうか。何年前かの10月に、パリの三ツ星の『ブリストル』で食べたリ・ド・ヴォーのココット焼きが忘れられないからでしょうけれど、今回のリ・ド・ヴォーは、まさにその時の料理を自分なりに吸収し、形にしたもの。
リ・ド・ヴォーと言えば、バターやクリームを使った料理だったり、ソースがしっかりしていたりと、濃厚な味わいが多いですが、今回は、はしばみバターの香りを軸にして、酸味と香りで軽く召し上がれる料理に仕上げています。
リゾットは、根セロリの、あのいい香りと、鶏から取った出汁で仕上げています。
薫る舞茸の薄いチップスと共にボナペティ。
舌平目とオマール海老のパイ包み 平兵衛酢風味
Filet de sole Feuilleté a la HEBESU.
寒くなって来ました。そうなれば、やはりパイ包みですよね。
フランス料理の魚料理のパイ包みで個人的に５指に入る料理がこちらです。
これは、多くを語るより、ぜひ、食べて感じて下さい。
宮崎県の平兵衛じいさんが見つけたと言われるヘベスが旬を迎えましたので、レモンではなく、ヘベスの酸味で全体をまとめあげています。
ブリュゴー家のシャラン鴨 オレンジとコリアンダーロティ
椎茸と冬瓜と銀杏のソースと鴨の脂でコンフィにした牛蒡
Canard Challandais roti a l’orange-coriandre.
世界で唯一ブリュゴー家にしか育てられない、一子相伝の伝統の方法から生み出されるシャラン鴨。比較的良くレストランのメニューで見かけるシャラン産鴨は、ブリュゴー家のシャラン鴨の人気に乗っかったようなもので、その質は全く別次元の代物です。
さて、そのシャラン鴨の胸肉を優しく焼き上げた後、皮目に栗の蜂蜜を塗って、コリアンダーシードとオレンジの皮をまぶし、上火でローストしてゆきます。 コリアンダーシード（種）の独特な香りは、オレンジの香りと相乗して、オレンジとキャラメルの香りのソースによく合います。椎茸、銀杏、ウドをソースに絡ませて、秋の味覚とともにお召し上がり下さい。
キウイのソルベとクコの実
Sorbet Kiwi.
実はキウイの旬はこの季節。甘みと酸味がしっかりしたおいしいキウイを使ってソルベにしました。
クコのみの独特な甘みと香りがエキゾチックにキウイを美味しくしてくれます。
柿のミルフィーユ
Mille-feuille de KAKI.
柿。フランスでも[KAKI] というこのフルーツは、デセールに使われることがとても少ないフルーツです。
今月はどうしても秋のデザートとして柿を使いたくて、ミルフィーユになりました。
薔薇の香りを移したアールグレイをアイスクリームにして添えています。
シンプルですが、好相性なものばかり。じんわり美味しさに浸れるデセール。
パイの焼き上がり
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Pain et Beurre de Pamplie.
小さな3種のフランス菓子
Mignardise.
食後のひととき
エスプレッソ、コーヒー 又は 「マカイバリ」：ダージリン、アッサム
Café ou Thé.
Bienvenue ! Je vous souhaite un moment de Bonheur avec Restaurant La Maison Courtine.
皆様のご来店をお待ちしております。
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＜お知らせ＞
クルティーヌの食材（縁の下の力持ち）↓
※ クルティーヌブログの更新 は 毎回クルティーヌのツイッター（https://twitter.com/maison_courtine）にて御知らせしております。
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ラ・メゾン・クルティーヌ
Tel：03-6276-9938
住所：〒166-0004 東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-37-10
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神明宮と馬橋稲荷
阿佐ヶ谷には大きな２つの神社があります。
阿佐ヶ谷北にある 神明宮
阿佐ヶ谷南にある 馬橋稲荷
です。
双方ともとても荘厳で、重要な、神を祭る社です。
それぞれのホームページがこちら。
阿佐ヶ谷近隣で暮らしてきた先人のかたがたが、日本の文化への造詣が深く、日本人としての誇りが高かったからこそ此の地にこのような荘厳な神社が２つもあるのだと思います。（他にも阿佐ヶ谷には土地神様の祠や、神事にまつわる場所がたくさんあります。）
阿佐ヶ谷に住む人々の温かさや、阿佐ヶ谷への愛着とその結束力は日本文化への意識の高さから来ているのかもしれません。
馬橋稲荷の神主さんは、とても素敵な方です。実はわたしは、馬橋稲荷さんで挙式させていただきましたが、新たな家庭を気づくための準備や、心持ちなどを丁寧に教えていただきました。馬橋神社のホームページに「皆様の声」というページがありましたので、ご案内いたします。馬橋神社の神主さんのお人柄に触れることができ、ささやかですが、私は心が洗われ、空いた隙間にすこし豊かさをいただいた気がします。おすすめです。
「皆様の声」
さて、その２つの神社は、じつはそれぞれ神前結婚式も執り行っています。
それが、思っていたより遥かにリーズナブル。すこしご案内させてください。
神明宮の結婚式のプラン 詳しくはこちら
馬橋稲荷神社の神前結婚式 詳しくはこちら
馬橋稲荷神社のページを見ていてなるほど〜と思いましたのでお時間があればこちらも。
神道について
神前結婚式。とても素敵な結婚式です。なかなか決められないという方のために、両神社の結婚プランを紹介しているページをご紹介。それぞれとても高い評価を頂いています。
ゼクシィ
神明宮
みんなのウエディング
神明宮
人生の晴れ舞台。 お二人で、最高の結婚式にする為に、ご検討してみてはいかがでしょうか。
私たちの神前結婚式ももしご興味がございましたら。
以下は、結婚のご報告をした時のページのコピーです。
10月のディナーのメニュー。
朝、夕はだいぶ冷え込んでくるようになりましたね。今朝は静かな空気を吸うと、田舎の祖母が焼いてくれた焼き芋を思い出しました。子供の頃の焚き火が懐かしいですね。
さて、食欲の秋がやって参りました！ 今月はなかなか料理が絞れずあれもこれもだいぶ欲張ったメニューになっております。お好きな料理が必ずあるはず。ぜひご来店ください。
最近、ホームページのレイアウトを少し変え、ブログもホームページから見やすくしたり、スマートフォンでもストレス無く見れるようになりました。それに伴い、今月のメニューから、今まで聞こえてきていたお客様の声を少しずつ反映させながら、システムの見直しや改良を加えております。今月のコースから大きく変わるのは2つ。
・計算がややこしいとのご指摘を頂いていたメニューの金額表示は消費税込みの 表記にかわりました。
・新情報を定期的にお手紙やメールにてご案内する、登録をされている方を対象に「クルティーヌ・ファン」の会員とさせて頂きます。
クルティーヌを応援して下さる「クルティーヌ・ファン」会員には、特別な特典をご用意しようと考えております。詳しい内容はまたブログにてお知らせ致しますが、まずは、今月のメニューから「月替わりの花のフルコース」はクルティーヌ・ファン限定のコースとなりました。
クルティーヌ・ファンへのご登録はこちらから
では、食欲の秋にふさわしい料理を御堪能下さい。
まずは、フランスの伝統料理や古典、パリの頃からのクルティーヌのスペシャリテもお選び頂けるコースから。
レジェ（全体量少なめの軽いコース） ¥ 4,900 前菜+メイン+デセール+パン+バター+コーヒー
A ¥5,900 前菜2品+メイン+デセール+パン+バター+コーヒー+小菓子
B ¥7,500 前菜3品+メイン+デセール+パン+バター+コーヒー+小菓子
C ¥8,200 前菜2品+メイン2品+デセール+パン+バター+コーヒー+小菓子
スペシャリテ ¥16,000 クルティーヌのスペシャリテを中心に構成されたフルコース。
アミューズ + 活け締め秋鯖のタンバルとその肝のリエット +リ・ド・ヴォーのポワレ 根セロリのリゾットと茸のチュイル+ 琥珀色のコンソメスープ + フォアグラのスフレとトリュフのアイス + オマール海老と帆立とフォアグラのオムレツ ペリグーソース + メインディッシュ + フロマージュ + キウイのソルベとクコの実 + 柿のミルフィーユ + 小菓子 +コーヒー
| < Les Entrées > 前菜 | ||
| 冷）活け締め秋鯖のタンバルとその肝のリエット クルミの香り
冷）大山鶏の胸肉と数種茸のテリーヌ
冷) パテ・オンクルート 1/2ポーション [+500円] （パリ時代のポーションで [+1,500円]） 10月20日くらいまではホロホロ鳥のパテ・オン・クルートで、それ以降は鹿、猪、鳩のジビエのパテ・オン・クルートになる予定。
冷）黒毛和牛熟成ランプ肉 ＜熟成12週間以上＞ のタタキを少し
常）キャラメル薫る 鴨のフォアグラのティエド
温）ビスク （甲殻類のスープ） 温）琥珀色のコンソメスープ [+1,000円]
温）美食家のブーダン・ノワール 温）馬鈴薯を纏ったラングスティーヌ（赤座エビ）１尾とピマント・デスペレット [+1,000円]
|
< Les Plats > メイン | |
| 帆立貝と椎茸と雲丹のラビオリ わさびの泡のソース
古典料理 コック・オ・ヴァン（リエ・オ・ソン）
シャラン鴨 オレンジとコリアンダーロティ （銀杏、椎茸，冬瓜） [+500円] 世界で唯一ブリュゴー家にしか育てられない、一子相伝の伝統の方法から生み出されるシャラン鴨。比較的良くレストランのメニューで見かけるシャラン産鴨は、ブリュゴー家のシャラン鴨の人気に乗っかったようなもので、その質は全く別次元の代物です。
舌平目とオマール海老のパイ包み 平兵衛酢風味 [+1000円]
“カスレ” 量多め [+1,300円] 詳しくは カスレ始めました！ へ 黒毛和牛熟成ランプ肉 ＜熟成1２週間以上＞のポワレ(70g) 鴨脂でコンフィにして揚げる馬鈴薯 [+2,700円] |
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温）リ・ド・ヴォーのポワレ 根セロリのリゾットと茸のチュイル [+1,000円]<
秋と言えばリ・ド・ヴォーが食べたくなるのは僕だけでしょうか。何年前かの10月に、パリの三ツ星の『ブリストル』で食べたリ・ド・ヴォーのココット焼きが忘れられないからでしょうけれど、今回のリ・ド・ヴォーは、まさにその時の料理を自分なりに吸収し、形にしたもの。
リ・ド・ヴォーと言えば、バターやクリームを使った料理だったり、ソースがしっかりしていたりと、濃厚な味わいが多いですが、今回は、はしばみバターの香りを軸にして、酸味と香りで軽く召し上がれる料理に仕上げています。
リゾットは、根セロリの、あのいい香りと、鶏から取った出汁で仕上げています。
薫る舞茸の薄いチップスと共にボナペティ。
Desserts > デセール
イチジクの赤ワイン煮 バニラアイス添え
柿のミルフィーユ [+ 800円]
柿。フランスでも[KAKI] というこのフルーツは、デセールに使われることがとても少ないフルーツです。
今月はどうしても秋のデザートとして柿を使いたくて、ミルフィーユになりました。
薔薇の香りを移したアールグレイをアイスクリームにして添えています。
シンプルですが、好相性なものばかり。じんわり美味しさに浸れるデセール。
パイの焼き上がり
ヴァローナ・ショコラとキャラメルのフォンダン 山椒風味
こちらは、1986年からずーっと作り続けているクルティーヌのスペシャリテ。いまでさえチョコに山椒を合わせるパティシエも増えましたが、それが30年前となると話は別。イヴ・シャルルは偉大です。
チョコレート好きは是非。
レグリス（甘草）とキャラメルのパルフェグラッセのクレープ包み ペドロ・ヒメネスとシャンパンのカクテル [+ 800円]
南仏、ポーで、ジャンパスカルとともに考えた、マリアージュのデセール。
< Options > オプション
アシエット・フロマージュ （チーズの盛り合わせ） 1種 500円 ４種 1,700円
天然仏産フレッシュ 冬トリュフのスライス （お客様ご自身がトリュフに触れ、スライスを。）[0.5g 300円]
続いて、「クルティーヌ・ファン」会員様とお連れ様がお選び頂ける月替わりの花のコースです。
※クルティーヌ会員限定を外しました。
続いて、旬の和食材も使い、フランスで培った感性と技法で季節のうつろいを映したクルティーヌオリジナルのフルコース。
今月は石蕗の花を選びました。
<石蕗の花
Menu Farfugium Japonicum
アミューズブーシュ
Amuse-Bouche
・岩中豚首肉のリエットを挟んだプティシュー
・カボチャのムースとナツメグのジュレ
・鮑の肝と白ワインのピュレとグリーンオリーブ
活け締め 秋鯖のタンバル その肝のリエット クルミの香り
Timbale de Maquereau
今、脂がのって美味しい秋鯖を軽〜くマリネして特製のペーストを挟み、タンバリン型に仕上げました。
クルミから搾り取ったクルミオイルの香りをアクセントにチョリソーや黒オリーブの旨味もこっそり隠しております。
活け締めだから美味しい秋鯖の肝。それをリエットにしてカナペに載せ、余すところ無く秋鯖をご堪能頂けるようにしました。
セップ茸の濃厚スープ
Soupe de Cèpe et poêlé
セップ茸の季節になりました。日本を代表する帝国ホテルのレストラン、レ・セゾンでも、全てのお皿に載っていると言っても過言でないくらいにふんだんに使われるフランスの秋の味覚。クルティーヌでも、待ってましたとメニューに登場です。やっぱり、僕はフリカッセ入りの、濃厚な香りが際立つ、でも軽やかなこのスープが一番だと思います。
ヴァントレーシュ（パンチェッタ）とパセリでフリカッセにした身厚のセップを浮かべて、オリーブオイルをひと垂らし。秋の香りを心ゆくまで召し上がれ。
リ・ド・ヴォーのポワレ
根セロリのリゾット 舞茸のチュイルをちらして
Ris de veau poêlé au Risotte de Celeri rave.
秋と言えばリ・ド・ヴォーが食べたくなるのは僕だけでしょうか。何年前かの10月に、パリの三ツ星の『ブリストル』で食べたリ・ド・ヴォーのココット焼きが忘れられないからでしょうけれど、今回のリ・ド・ヴォーは、まさにその時の料理を自分なりに吸収し、形にしたもの。
リ・ド・ヴォーと言えば、バターやクリームを使った料理だったり、ソースがしっかりしていたりと、濃厚な味わいが多いですが、今回は、はしばみバターの香りを軸にして、酸味と香りで軽く召し上がれる料理に仕上げています。
リゾットは、根セロリの、あのいい香りと、鶏から取った出汁で仕上げています。
薫る舞茸の薄いチップスと共にボナペティ。
舌平目とオマール海老のパイ包み 平兵衛酢風味
Filet de sole Feuilleté a la HEBESU.
寒くなって来ました。そうなれば、やはりパイ包みですよね。
フランス料理の魚料理のパイ包みで個人的に５指に入る料理がこちらです。
これは、多くを語るより、ぜひ、食べて感じて下さい。
宮崎県の平兵衛じいさんが見つけたと言われるヘベスが旬を迎えましたので、レモンではなく、ヘベスの酸味で全体をまとめあげています。
ブリュゴー家のシャラン鴨 オレンジとコリアンダーロティ
椎茸と冬瓜と銀杏のソースと鴨の脂でコンフィにした牛蒡
Canard Challandais roti a l’orange-coriandre.
世界で唯一ブリュゴー家にしか育てられない、一子相伝の伝統の方法から生み出されるシャラン鴨。比較的良くレストランのメニューで見かけるシャラン産鴨は、ブリュゴー家のシャラン鴨の人気に乗っかったようなもので、その質は全く別次元の代物です。
さて、そのシャラン鴨の胸肉を優しく焼き上げた後、皮目に栗の蜂蜜を塗って、コリアンダーシードとオレンジの皮をまぶし、上火でローストしてゆきます。 コリアンダーシード（種）の独特な香りは、オレンジの香りと相乗して、オレンジとキャラメルの香りのソースによく合います。椎茸、銀杏、ウドをソースに絡ませて、秋の味覚とともにお召し上がり下さい。
キウイのソルベとクコの実
Sorbet Kiwi.
実はキウイの旬はこの季節。甘みと酸味がしっかりしたおいしいキウイを使ってソルベにしました。
クコのみの独特な甘みと香りがエキゾチックにキウイを美味しくしてくれます。
柿のミルフィーユ
Mille-feuille de KAKI.
柿。フランスでも[KAKI] というこのフルーツは、デセールに使われることがとても少ないフルーツです。
今月はどうしても秋のデザートとして柿を使いたくて、ミルフィーユになりました。
薔薇の香りを移したアールグレイをアイスクリームにして添えています。
シンプルですが、好相性なものばかり。じんわり美味しさに浸れるデセール。
パイの焼き上がり
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Pain et Beurre de Pamplie.
小さな3種のフランス菓子
Mignardise.
食後のひととき
エスプレッソ、コーヒー 又は 「マカイバリ」：ダージリン、アッサム
Café ou Thé.
このページは少しずつ詳しく書き足してゆきます。お楽しみに。
ご来店お待ちしております。
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※ クルティーヌブログの更新 は 毎回クルティーヌのツイッター（https://twitter.com/maison_courtine）にて御知らせしております。
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ラ・メゾン・クルティーヌ
Tel：03-6276-9938
住所：〒166-0004 東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-37-10
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10月のランチメニュー
朝、夕はだいぶ冷え込んでくるようになりましたね。今朝は静かな空気を吸うと、田舎の祖母が焼いてくれた焼き芋を思い出しました。子供の頃の焚き火が懐かしいですね。
さて、食欲の秋がやって参りました！ 今月はなかなか料理が絞れずあれもこれもだいぶ欲張ったメニューになっております。お好きな料理が必ずあるはず。ぜひご来店ください。
最近、ホームページのレイアウトを少し変え、ブログもホームページから見やすくしたり、スマートフォンでもストレス無く見れるようになりました。それに伴い、今月のメニューから、今まで聞こえてきていたお客様の声を少しずつ反映させながら、システムの見直しや改良を加えております。今月のコースから大きく変わるのは2つ。
・計算がややこしいとのご指摘を頂いていたメニューの金額表示は消費税込みの 表記にかわりました。
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では、食欲の秋にふさわしい料理を御堪能下さい。
2015.10.7 ~ 11.4 Lunch （お昼はカードのご利用をご遠慮頂いております。）
Le Menu
A ¥2,800 前菜+メイン+デセール+パン+コーヒー
B ¥3,800 前菜2品+メイン+デセール+パン+コーヒー
C ¥5,400 前菜2品+メイン2品+デセール+パン+コーヒー
| < Les Entrées > 前菜 | ||
| 冷）大山鶏の胸肉と数種茸のテリーヌ ：久しぶりにメニューに登場です。やはり秋のランチには欠かせない、茸の香りが溢れるテリーヌ。滑らかな大山鶏のムースリーヌが繊細な美味しさを包みます。バジルを少しあしらっております。一緒にお召し上がり下さい
冷）活け締め秋鯖のタンバル クルミの香り：こちらも以前好評だった秋の脂のしっかり乗った鯖に妖艶な旨味を閉じ込め、ております。 今が旬のエンダイブにクルミの香りのマスタードと秋鯖の肝のリエットを添えて。 冷）黒毛和牛熟成ランプ肉 ＜熟成12週間以上＞ のタタキを少し [+600円] ：クルティーヌが誇る熟成肉をお試し頂けるよう、前菜でも熟成肉を味わえる一皿をご用意しました。実は、中途半端なクオリティクルティーヌの熟成肉は非常に原価がかかってしまうので、できるだけお試し頂ける価格まで下げるため、量は少なめになっています。 冷) パテ・オンクルート 1/2ポーション [+1,000円]
温）ビスク （甲殻類のスープ） こちらも古典料理から。オマールのミソまでしっかり使ったオマール海老のビスクです。 温）バターナッツカボチャのポタージュ この季節と言えばカボチャ。１ヶ月間常温で熟成させてからポタージュにしたバターナッツカボチャのポタージュ。 温）鴨のコンフィを加えた豚足と豚耳のクルスティヤン 豚足のクルスティヤンに鴨の砂肝や、腿肉を混ぜ込みました。旨味の相乗効果で、満足感のある一品に。 温）美食家のブーダン・ノワール [+600円] |
||
| < Les Plats > メイン | ||
| 北海道別海町から秋時鮭と栗 白菜のガレット
帆立貝と椎茸と雲丹のラビオリ わさびの泡のソース [+1,000円]
国産豚フィレ肉のロティ
古典料理 コック・オ・ヴァン（リエ・オ・ソン） [+1,000円]
“カスレ” 量多め [+1,600円] |
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| 黒毛和牛ランプ熟成肉 ＜熟成12週間以上＞ のポワレ(70g) 鴨脂でコンフィにして揚げる馬鈴薯 [+ 3,000円]
クルティーヌの熟成肉は本当におすすめ。詳しくはこちら お墨付きカレー バターライス添え (イカ墨を使った黒いカレー) 珈琲カレーとドフィノワ （馬鈴薯のミルフィーユ仕立て）
|
||
| < Desserts > デセール
パンペルデュ レグリス（甘草）とキャラメルのパルフェグラッセ添え 柿のクラフティ 季節のソルベ、アイスクリーム2種盛り合わせ イチジクの赤ワイン煮 バニラアイス添え [+600円] ヴァローナ・ショコラとキャラメルのフォンダン 山椒風味 [+600円] |
||
< Options > オプション
天然仏産フレッシュ夏トリュフのスライス （お客様ご自身がトリュフに触れ、スライスを。） [0.5g +400円]
フロマージュ (チーズ盛り合わせ) 1種 500円 ４種 1,700円
石蕗の花(つわぶきのはな) 10月限定 季節感を食すフルコース：要予約 ¥ 8900
アミューズブーシュ + 秋鯖のタンバル + セップ茸の濃厚スープ+ リ・ド・ヴォーのポワレ 根セロリのリゾット + 舌平目とオマール海老のパイ包み + ブリュゴー家のシャラン鴨 オレンジとコリアンダーロティ 椎茸と冬瓜と銀杏 + キウイのソルベとクコの実+ 柿のミルフィーユ + パン + バター + 小菓子 + 食後のお飲物
ご来店お待ちしております。
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ラ・メゾン・クルティーヌ
Tel：03-6276-9938
住所：〒166-0004 東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-37-10
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E-shop
「オランジェット ・ソワレ」
「ブール ド ネージュ」
雪の玉という意味です。クルティーヌのブールドネージュが立方体なのは、食感をよくするため。
長時間焼成し、しっかり中まで火を通してアーモンドの香りを際立たせています。
一袋 ５個入り 300円 （税込）
「ヘーゼルナッツのクランブル 」
クルティーヌで人気のヘーゼルナッツいりクランブルが買えるようになりました。
一袋 （約50g） 300円 （税込）
「ホロホロ鳥とシャラン鴨のパテ・オン・クルート」
１枚 約180g
約 10cm × 8.5cm × 1.5cm 2.600円(税込）
クルティーヌの料理には、その全てに、その細部まで、こだわりを詰め込んで出来上がります。
パテ・オン・クルートの生地にも、もちろんタイミングを計ってフィユタージュ生地を折り使用します。手間と時間がかかりますがやはりこの生地でないとこの美味しさにはなりません。ホロホロ鶏、ブリュゴー家のシャラン鴨、千代幻豚を使い、最高峰の名に相応しいパテ・オン・クルートに仕上げました。
中心に据えたフォアグラはしっとりと仕上がり、周囲の肉は地味に溢れて、周りのパイは芳醇なバターの香りと肉汁の旨味を吸ってえも言えぬ旨味を内包しております。
まずはフィユタージュ生地を折り。
詰め、パイで包み、
焼成
４５kgの食材が４Lの液体となる 琥珀色のコンソメ。
惜しげも無く注ぎます。
古典料理を代表する料理の完成。
「美食家のブーダン・ノワール」
「クリスチャン・パラーのブーダン・ノワール 」
１缶（800g） ５,４００円（税込）
世界一との呼び声の高い、元二つ星シェフが作るブーダン・ノワール。
フランスから届いた本物の味をお持ち帰りください。
フランスから届いた本物の味をお持ち帰りください。
缶の上下を缶きりで開けて、缶の蓋ごと押すと上から出てくるので、出た部分を缶の縁に沿って包丁でカットしてください。
「キャビア」
フランス産キャビア １８g １瓶 3,000円（税込）
今では高級すぎて、あまり食べる機会のなくなってきたキャビア。
できる限りの低価格でご用意いたしました。
レストランで１８gを食べた時のお会計をご想像ください。
夏のフリュイ・ド・メール（魚貝類の前菜盛り合わせ）のお皿などにキャビアが添えられたら最高ですね！
「ブリオッシュ」
約 ８cm × ８,５cm × １８cm １,４００円 (税込）
「クルティーパン」
当店のディナーでのみご提供している自家製パンを、ご予約により、ご用意させていただきます。
基本的に、ディナーに合わせて焼き上げますので、17:30の焼きあがりとなります。ですので、17:30以降のお引き渡しとなります。当日にお買い求めの場合は、12:00（正午）までにお電話(03-6276-9938)にてご予約いただければご用意できます。（賞味期限は翌日の正午までとなります。）
クルティーパン １個 80円（税込）
クルティーパン “ねじれ” １個 300円（税込）
詳しくはこちら
「 阿佐ヶ谷文士珈琲カレー 」
１袋（180g） 490円 (税込）
阿佐ヶ谷文士カレー 第2弾！
スパイスから開発した完全オリジナルのレトルトカレー。
阿佐谷カフェフレスコさんの美味しい焙煎挽きたて水出しアイスコーヒーを水の代わりに使った、とても力の入ったカレーです。その名も珈琲カレー。大正から昭和にかけて活躍した文豪たちが阿佐谷の喫茶店で執筆をしていたということで、当時ハイカラな文化として時代を席巻していたカレーと文豪たちが愛した喫茶の珈琲を融合させました。
「ギフト券」
1枚 10,000円(税込）クルティーヌではコース料理に限定した「お食事ご優待チケット」を御用意しております。ギフトとして、又はお祝いの品として、大切な方々にクルティーヌの料理をプレゼントしてみては、いかがでしょうか。
[裏面の注意事項]
・本券１枚で「クルティーヌのお任せコース」を１名様分、ご提供させていただきます。（飲料代は別途かかります）
・ご利用時にもご予約が必要になります。来店時当日のご提示では本券はご使用いただけません。
・ご予約の際には、お電話口にて表面に記載された番号と裏面の有効期限を予めお伝えください。
・当店の営業日、ご来店時の注意事項は当店ホームページをご覧下さい。
・当店では当日のキャンセルはキャンセル料が発生します。キャンセルの際は必ず前日までにご連絡ください。前日までに（前日が当店の休日であった場合は、恐れ入りますが休日の前の営業日とさせていただきます。）ご連絡いただけなかった場合、お手持ちのチケットはキャンセル料に代えさせて頂き、有効期限内であっても、こちらの処理で失効させていただきます。
・本券では他のコースなどにはご使用頂けません。
・裏面に有効期限の記載の無いもの、及び有効期限の切れたものは、いかなる理由があってもご使用いただけません。（購入日より１年間有効）
・本券の金券ショップ等での売買を固く禁じます。また、現金とのお引換えは致しておりません。
・本券と現金との使用は可能となっております。
・本券の盗難、紛失、又は滅失に関して、当店はその責任を負いません。
＜Eshop お支払い方法＞
お支払いは お店にご来店頂くか、お振込にてお願いします。
(お振込先は ゆうちょ銀行、住信SBIネット銀行、三菱東京UFJ, 西武信金の中からお選び頂き、ご注文の際にお伝え致します。）
地方へのご発送も可能です。
ご注文、お問い合わせは 03-6276-9938 または [email protected]へ
仏テーブルナイフ 『ペルスヴァル』
「ペルスヴァル」とは、いま、世界中のグランメゾン（高級レストラン）が、テーブルに並べ初めている新進気鋭のナイフ会社です。日本でも多くの雑誌に取り上げられ、注目されています。
アラン・デュカスなどの三ツ星レストランをはじめ、世界中のシェフに愛用されているこの『ペルスヴァル』。それは刃物の街として有名なオーヴェルニュ地方ティエールのナイフ工房の名です。
2012年には、卓越した職人技、革新的な仕事をしている工房を取り上げるコンテスト「スター＆メティエ」でグランプリを獲得し、以来日本のレストランでも愛用するシェフが増えてきました。
100年前に作られたアンティークの飾り絵皿とともにクルティーヌのテーブルに置かれ，皆様を迎えるテーブルナイフ「9.47」は、このブランドの代表作です。
パリの一ツ星レストラン「ラ メゾン クルティーヌ」のオーナーシェフであったイヴ・シャルルが、自らの料理にぴったりの理想のテーブルナイフを求め、遂には自分の手で完成させてしまったモデルです。崩れやすい野菜のテリーヌから肉厚のステーキまでストレスなくカットできてしまう理想のナイフです。ナイフの柄にはいろいろな素材が用意され、それぞれに美しいことはもちろん、重厚なものから、ポップなものまで、手触りや温度の心地よさや、持ち手に使用される木それぞれの香りまでも楽しめる、卓越した個性が光ります。
当然、合わせる『ペルスヴァル』のカトラリーにもこだわりが有ります。全てのカトラリーを語ると長くなるので、ここではフォークをご紹介。
まずは一般的なフォークを思い浮かべてください。
いろいろなフォルムがあるでしょう。持ちづらそうな細いものから、重そうなものまでありますね。そしてその先端に３つ股か４つ股のヘッドがあります。先端は四角く潰れ、栗を刺そうと思ったら刺さらず転がっていったなんていう思い出もあるかもしれません。
さて、３つ股よりも４つ股のカトラリーの方が使い安いのは分かります。刺したものが安定しやすいですからね。ですが、もし5本となると幅広になり口にあたってしまいそうです。
ペルスヴァルのフォークも4つ股。もちろん全て手仕事です。ここではその4つ股に着目してください。
まずは口にあたる両端の2本。先端を尖らせてからわざわざ先端を削り、潰して口内を傷つかぬように配慮してあります。そして、中央の2本は両端よりほんの僅かに短くしてから、先端を尖らせて食材にストレスなく刺さるようにし、かつ、口内にはその先端があたらないように作り上げているのが分かります。
次に、そのペルスヴァル独特のヘッドの角度とフォルムに着目してみます。
そのフォルムは、持ちやすさと食べやすさ、口へ運んだ時の軌跡の美しさと、フォークを口へ入れた時の食べ手の姿勢の美しさにまで考えを巡らした結果のヘッドの角度とフォルムです。その曲線美によるフォルムの美しさもさることながら、その匠の心づかいの美しさに心が魅かれます。これぞまさにのペルスヴァルが世界のシェフや、食通達に認められる所以ではないでしょうか。
最後に艶の有無。
ペルスヴァルのカトラリーのヘッドを御覧ください。艶やかに磨き上げられています。
しかし持ち手へ視線を移してゆくと徐々に艶は消され、最後は完全にマットな仕上がりとなります。（クルティーヌのカトラリーはもう4年以上も毎日使い続けているので、傷がついて全体的にマットになってしまっているので，この限りではなくなっていますが、丁寧に使い続ければその艶の有無は見てとれます。
大体のカトラリーは艶があるタイプか、艶を消したマットなタイプの２種類に別れます。しかし、ペルスヴァルは、１本のカトラリーに艶のある部分と消す部分を作りました。
では、なぜそうしたのでしょう。一番シンプルで、最小限の装飾という美しさを求めた結果なのでしょうか。
はい、それもあります。しかし、そこは使用者の視点と、カトラリーの本質に立って考えるとよりペルスヴァルの価値観に近づくことができるように思います。
そもそも、カトラリーとは何か、という事です。
当然それは食事を口に運ぶためのものということになります。ですので、その先端は料理とともに口に入ることとなります。そのヘッドにおいて一番大切にすべきポイントは、清潔か、否か、ではないでしょうか。
ヘッドに艶がある。それは清潔を一番大切にしているが故に生まれる自然な配慮なのです。
では持ち手の方はどうでしょう。もし仮に手で触れる場所が、艶やかでありすぎたならば、使用したあとに指紋が浮き上がってしまうのではないかという心配を抱える紳士淑女がいないとは限りません（だいぶ大げさですが、真面目な話です（笑）。そしてその心配事や、その状況は、決してスマートな食事にあるべき心境であったり、スマートなワンシーンであるとは言えません。
そこで、「艶を消すことによりその心配事を根本から除いた」という結果が生まれるのです。
はたして、皆様は過去使用してきたカトラリーで、このように、配慮から艶の有無をコントロールしたカトラリーに出会ったことがあるでしょうか。
その配慮が美しさにいっそう磨きをかけているという事実。
あまりにも当たり前のように、理からもたらされた洗練と美が、同時に形となり、そこにある。それがペルスヴァルなのです。
ペウルスヴァルの職人達は彼らが携わる全てのものの細部にわたってこだわりを光らせます。細かくひとつひとつ説明していては読むのが大変なので端折りますが、彼らは、材質から、その曲線のライン、持ち手の温度と香り、角度、艶の有無、切れ味、長さ、重さ、重心にいたるまで、すべてに意味を与え、また、その意味に最高の技術で応える世界唯一の工房ということになります。
今までのカトラリーは、ただ、美しさ、テーブルの装飾の美として洗練されてきました。ですが、ペルスヴァルは、原点に真摯に向き合いました。
料理を切るため、食事をするために最高のカトラリーとナイフを追求する。そして、その過程において美しさも追求する。
極端にいえば、「ナイフや、フォークの本分を最高のレベルで全うさせるために追求するということを続けた結果得られたのが、そのフォルムの美しさであった」ということなのだと思います。
料理を切るため、食事をするために最高のカトラリーとナイフを追求する。そして、その過程において美しさも追求する。
極端にいえば、「ナイフや、フォークの本分を最高のレベルで全うさせるために追求するということを続けた結果得られたのが、そのフォルムの美しさであった」ということなのだと思います。
世界で語られる「ペルスヴァルの前にペルスヴァルなし」という言葉はまさにその象徴と言えるのではないでしょうか。
クルティーヌの全てを注ぎ込んだ料理をお召し上がり頂くためには，このカトラリーしかない、と思います。
Percevalオーナーのイヴ・シャルルは、元々はパリ14区の一ツ星レストラン「ラ・メゾン・クルティーヌ」のオーナーシェフでした。
切れ味のよいテーブルナイフを探し求め、彼が出会ったのが、中世の時代から刃物の街として栄えるオーヴェルニュ地方ティエールの、Percevalの折り畳みナイフ [T-45]です。テーブルナイフの開発を依頼したものの難易度が高く、自らがPercevalのオーナーとなり一流のナイフ職人と研究に着手してもう10年近く。究極のナイフ作りが行われる工房の様子とその切れ味を移した動画があります。ぜひご覧ください。
「時代を切り拓くナイフ」
「ペルスヴァルの切れ味」 ← クリックするとその切れ味を動画で確認出来ます。
美しいそのフォルム。
『ル・フランセ』
『ル・フランセ』
『ラドレ』ダマスカス仕様
『ル・グラン』ダマスカス仕様
あらためて、最初に戻りますが，フランス料理界の重鎮アラン・デュカスや、アラン・サンドランスのレストランにも採用され、パリ随一と呼ばれる肉屋のユーゴ・デノワイエーが依頼したステーキ専用モデル“888”までも存在する「ペルスヴァル』のナイフ。この“9.47”と呼ぶテーブルナイフは、非常に評価され、不動の地位を確立しつつあります。
途中で少し触れましたが、この“9.47”はラ・メゾン・クルティーヌの初代オーナーシェフ、イヴ・シャルルが、２００７年に当時パリの一つ星レストラン、ラ・メゾン・クルティーヌを僕に任せ、パリとオーベルニュを行き来しながら、作り上げたこだわりのナイフなのです。それは親交の深いオーベルニュのワインの作り手ペイラーがレストランに来たおりに持っていた一本のナイフ「T–45」から始まりました。（その物語りはまたいつか改めて語りたいと思います。）
その後イヴはそのナイフ職人と意気投合し、理想のカトラリーを目指すことになります。そして、イヴとナイフ職人を引き合わせたペイラーの最高のワイン”9,47“の名をナイフにつけることで、ペイラーに対する感謝を表すこと（オマージュ）としました。こうして、食のスペシャリストといえる一つ星を持つシェフが手がける理想のカトラリーが誕生するのです。
イヴのこだわり。先にも話しましたが、それは、低温での焼き入れであったり、重さであったり、重心の位置であったり、素材に含まれる金属の配合バランスであったり、切れ味をよくする為のフォルムや手入れの仕方であったりしました。
そしてついには、デザインの一部であった艶をつけたり、消したりということを、きちんと理を持って、その２つの特徴から生まれる長所短所を活かし、カトラリーに艶のある部分と、消す部分をつけることに至っています。
僕は当時から、イヴが、レストランとは違うこの新しい事業に乗り出す展望や、思い、情熱を聞いてきたので、今日、日本のラ・メゾン・クルティーヌにおいて、イヴ・シャルルが手がける、このカトラリーを扱えることを、イヴとともに非常に充実した思いと満足感を持って、誇りとともにテーブルに並べております。
ナイフ
table knife
表示価格は全て税込みです。
【Perceval テーブルナイフ「9.47」（ヌフ・キャロントセット） 2本セット】
9.47 – 2 Table Knives
柄：合成繊維 （白、黒、赤、紫、薄青、
ラベンダー、薄緑）
20,000円
ラベンダー、薄緑）
20,000円
9.47 – 2 Table Knives – Nature
柄：木製（オリーブの木、黒壇）
35,000円
柄：木製（オリーブの木、黒壇）
35,000円
【Perceval テーブルナイフ「9.47」 6本セット】
9.47 – 6 Table Knives
柄：合成繊維 （白、黒、赤、紫、薄青、ラベンダー、薄緑）
52,000円
柄：合成繊維 （白、黒、赤、紫、薄青、ラベンダー、薄緑）
52,000円
9.47 – 6 Table Knives – Nature柄：木製（オリーブの木、黒壇）
101,000円
101,000円
9.47 — 6 Table Knives – Mixed Wood
柄：木製ミックス 6種類（スネークウッド、ユソウボク、オリーブ、
デザート・アイアンウッド、黒檀、縞黒檀）127,000円
柄：木製ミックス 6種類（スネークウッド、ユソウボク、オリーブ、
デザート・アイアンウッド、黒檀、縞黒檀）127,000円
【テーブルナイフ「9.47」 トリコロール 6本セット】
9.47 – 6 Table Knives Tricolore
柄：合成繊維 （ネイビーブルー、白、赤 各2本）
54,000円
柄：合成繊維 （ネイビーブルー、白、赤 各2本）
54,000円
【テーブル・ナイフ「9.47」 白 1本 + テーブル・フォーク 1本 セット】
9.47 – 1 knife + 1 Table Fork Set
16,000円
16,000円
【888（ﾕｲｯﾄｭｲｯﾄｭｲｯﾄ）】サイズ：227×19×10.5mm
パリ14区、星付きシェフ御用達の精肉店“Regalez-vous（レガレ・ヴー）”のユーゴ・デノワイエとのコラボレーションによるデザイン。 「9.47」モルより直線的で鋭い刃先が特徴で、理想のステーキ・ナイフです。アラン・ミクリ モデルも。
パリ14区、星付きシェフ御用達の精肉店“Regalez-vous（レガレ・ヴー）”のユーゴ・デノワイエとのコラボレーションによるデザイン。 「9.47」モルより直線的で鋭い刃先が特徴で、理想のステーキ・ナイフです。アラン・ミクリ モデルも。
888 – 6 Table Knives
テーブル・ナイフ「888」 6本セット
柄：合成繊維 （白、黒、赤）52,000円
柄：合成繊維 （白、黒、赤）52,000円
【NOE (ノエ）】刃：107×19×2.4mm ハンドル：109×19×14mm
パリを拠点にアート＆デザイン界で引っ張りだこのノエ・デュショーファー・ローランスによるデザイン。柔らかく、アンニュイな立体と曲線。
NOE – 6 Table Knives
テーブル・ナイフ「NOE」 6本セット 柄：合成繊維 （白） 75,000円
パリを拠点にアート＆デザイン界で引っ張りだこのノエ・デュショーファー・ローランスによるデザイン。柔らかく、アンニュイな立体と曲線。
NOE – 6 Table Knives
テーブル・ナイフ「NOE」 6本セット 柄：合成繊維 （白） 75,000円
【L’ADRET（ラドレ）】刃：108×20×3mm
ナイフ名は『良い場所』を表す古いフランス語“ Adrecht”に由来し、現在では『山の南斜面』（＝いつ も陽が当たる場所）を意味します。技術革新により、14C28Nという鋼材で 鋭い刃を実現しました。ハンドル部分は人間工学に基づいて設計された自然な輪郭で握りやすさを追求しています。モザイク柄の３つの釘付により、アール・デコ調に仕上がっている。
ナイフ名は『良い場所』を表す古いフランス語“ Adrecht”に由来し、現在では『山の南斜面』（＝いつ も陽が当たる場所）を意味します。技術革新により、14C28Nという鋼材で 鋭い刃を実現しました。ハンドル部分は人間工学に基づいて設計された自然な輪郭で握りやすさを追求しています。モザイク柄の３つの釘付により、アール・デコ調に仕上がっている。
L’ADRET – 4 Table Knives
テーブル・ナイフ「ラドレ」 2本セット 柄：黒（グラスファイバー）、白（人工大理石）、茶（デザートアイアンウッド）、シルバー（カーボンファイバー） 106,000～187,000円
テーブル・ナイフ「ラドレ」 2本セット 柄：黒（グラスファイバー）、白（人工大理石）、茶（デザートアイアンウッド）、シルバー（カーボンファイバー） 106,000～187,000円
【Le Grand（ル・グラン）】 サイズ：259×19×10.5mm
オリジナルのデザインによる
Le Grand（ル・グラン）は、ペルスヴァルのノウハウを注ぎ込んだ、テーブル・ナイフのハイエンド・モデル。
細かな彫刻が施された刃、高級感あふれる素材。18世紀のエレガントなナイフを思わせるシルエットで、重厚なまいのナイフです。
Le Grand Table – Nature
ル・グラン 1本 柄：木製（ユソウボク、縞黒檀） 43,000円
Le Grand Table – Arizona Dessert Ironwood
ル・グラン 1本 柄：（デザート・アイアンウッド） 61,000円
Le Grand Table – Carbon Fiber
ル・グラン 1本 柄：（カーボンファイバー）82,000円
Le Grand Table – Nature
ル・グラン 1本 柄：木製（ユソウボク、縞黒檀） 43,000円
Le Grand Table – Arizona Dessert Ironwood
ル・グラン 1本 柄：（デザート・アイアンウッド） 61,000円
Le Grand Table – Carbon Fiber
ル・グラン 1本 柄：（カーボンファイバー）82,000円
【Perceval 折りたたみナイフ Le Francais（ル・フランセ） 】
折りたたみナイフ 「Perceval」の原点。折りたたみナイフでありながら、テーブル・ナイフと同じ強度、使い勝手を実現しています。
折りたたみナイフ 「Perceval」の原点。折りたたみナイフでありながら、テーブル・ナイフと同じ強度、使い勝手を実現しています。
Le Francais – Nature
ル・フランセ 折りたたみナイフ 1本 柄：木製（ネズ、黒壇、オリーブ） 革ケース付き 27,000円
ル・フランセ 折りたたみナイフ 1本 柄：木製（ネズ、黒壇、オリーブ） 革ケース付き 27,000円
Le Francais – Horn
ル・フランセ 折りたたみナイフ 1本 （柄：コブウシの角） 革ケース付き 34,000円
ル・フランセ 折りたたみナイフ 1本 （柄：コブウシの角） 革ケース付き 34,000円
【CUTLERY （カトラリー）】
Box of 6 Table Forks
テーブルフォーク6本セット 31,000円
Box of 6 Table Forks
テーブルフォーク6本セット 31,000円
Box of 6 Forks Pudding
前菜、デザートフォーク 6本セット 31,000円
Box of 6 Soup Spoons
スープスプーン 6本セット 30,000円
スープスプーン 6本セット 30,000円
Box of 6 Table Spoons
テーブルスプーン 6本セット 30,000円
テーブルスプーン 6本セット 30,000円
Box of 6 Tea Spoons
ティースプーン 6本セット 23,000円
ティースプーン 6本セット 23,000円
Box of 6 Moka Spoon
デミタススプーン 6本セット 23,000円
【Perceval 折りたたみナイフ Le Francais スクリュー付き】
Le Francais with Corkscrew – Nature
ル・フランセ 折りたたみナイフ
ル・フランセ 折りたたみナイフ
スクリュー付き 1本
柄：木製（ネズ、黒壇、オリーブ）
＜お支払い方法＞
お店にご来店頂くか、お振込にてお支払いをお願い致します。
(お振込先は ゆうちょ銀行、住信SBIネット銀行、三菱東京UFJ, 西武信金の中からお選び頂き、ご注文の際にお伝え致します。）
地方へのご発送も可能です。
ご注文、お問い合わせは 03-6276-9938 又は [email protected] へ
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ラ・メゾン・クルティーヌ
Tel：03-6276-9938
住所：〒166-0004 東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-37-10
（JR阿佐ヶ谷駅南口より右へ駅舎に沿って 荻窪方面へ直進約１分。フランス国旗が目印です）
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