「オランジェット ・ソワレ」
「ブール ド ネージュ」
雪の玉という意味です。クルティーヌのブールドネージュが立方体なのは、食感をよくするため。
長時間焼成し、しっかり中まで火を通してアーモンドの香りを際立たせています。
一袋 ５個入り 300円 （税込）
「ヘーゼルナッツのクランブル 」
クルティーヌで人気のヘーゼルナッツいりクランブルが買えるようになりました。
一袋 （約50g） 300円 （税込）
「ホロホロ鳥とシャラン鴨のパテ・オン・クルート」
１枚 約180g
約 10cm × 8.5cm × 1.5cm 2.600円(税込）
クルティーヌの料理には、その全てに、その細部まで、こだわりを詰め込んで出来上がります。
パテ・オン・クルートの生地にも、もちろんタイミングを計ってフィユタージュ生地を折り使用します。手間と時間がかかりますがやはりこの生地でないとこの美味しさにはなりません。ホロホロ鶏、ブリュゴー家のシャラン鴨、千代幻豚を使い、最高峰の名に相応しいパテ・オン・クルートに仕上げました。
中心に据えたフォアグラはしっとりと仕上がり、周囲の肉は地味に溢れて、周りのパイは芳醇なバターの香りと肉汁の旨味を吸ってえも言えぬ旨味を内包しております。
まずはフィユタージュ生地を折り。
詰め、パイで包み、
焼成
４５kgの食材が４Lの液体となる 琥珀色のコンソメ。
惜しげも無く注ぎます。
古典料理を代表する料理の完成。
「美食家のブーダン・ノワール」
「クリスチャン・パラーのブーダン・ノワール 」
フランスから届いた本物の味をお持ち帰りください。
缶の上下を缶きりで開けて、缶の蓋ごと押すと上から出てくるので、出た部分を缶の縁に沿って包丁でカットしてください。
「キャビア」
フランス産キャビア １８g １瓶 3,000円（税込）
今では高級すぎて、あまり食べる機会のなくなってきたキャビア。
できる限りの低価格でご用意いたしました。
レストランで１８gを食べた時のお会計をご想像ください。
夏のフリュイ・ド・メール（魚貝類の前菜盛り合わせ）のお皿などにキャビアが添えられたら最高ですね！
「ブリオッシュ」
約 ８cm × ８,５cm × １８cm １,４００円 (税込）
「クルティーパン」
クルティーパン １個 80円（税込）
クルティーパン “ねじれ” １個 300円（税込）
詳しくはこちら
「 阿佐ヶ谷文士珈琲カレー 」
１袋（180g） 490円 (税込）
阿佐ヶ谷文士カレー 第2弾！
スパイスから開発した完全オリジナルのレトルトカレー。
阿佐谷カフェフレスコさんの美味しい焙煎挽きたて水出しアイスコーヒーを水の代わりに使った、とても力の入ったカレーです。その名も珈琲カレー。大正から昭和にかけて活躍した文豪たちが阿佐谷の喫茶店で執筆をしていたということで、当時ハイカラな文化として時代を席巻していたカレーと文豪たちが愛した喫茶の珈琲を融合させました。
「ギフト券」
1枚 10,000円(税込）クルティーヌではコース料理に限定した「お食事ご優待チケット」を御用意しております。ギフトとして、又はお祝いの品として、大切な方々にクルティーヌの料理をプレゼントしてみては、いかがでしょうか。
・本券１枚で「クルティーヌのお任せコース」を１名様分、ご提供させていただきます。（飲料代は別途かかります）
・ご利用時にもご予約が必要になります。来店時当日のご提示では本券はご使用いただけません。
・ご予約の際には、お電話口にて表面に記載された番号と裏面の有効期限を予めお伝えください。
・当店の営業日、ご来店時の注意事項は当店ホームページをご覧下さい。
仏テーブルナイフ 『ペルスヴァル』
「ペルスヴァル」とは、いま、世界中のグランメゾン（高級レストラン）が、テーブルに並べ初めている新進気鋭のナイフ会社です。日本でも多くの雑誌に取り上げられ、注目されています。
アラン・デュカスなどの三ツ星レストランをはじめ、世界中のシェフに愛用されているこの『ペルスヴァル』。それは刃物の街として有名なオーヴェルニュ地方ティエールのナイフ工房の名です。
2012年には、卓越した職人技、革新的な仕事をしている工房を取り上げるコンテスト「スター＆メティエ」でグランプリを獲得し、以来日本のレストランでも愛用するシェフが増えてきました。
100年前に作られたアンティークの飾り絵皿とともにクルティーヌのテーブルに置かれ，皆様を迎えるテーブルナイフ「9.47」は、このブランドの代表作です。
パリの一ツ星レストラン「ラ メゾン クルティーヌ」のオーナーシェフであったイヴ・シャルルが、自らの料理にぴったりの理想のテーブルナイフを求め、遂には自分の手で完成させてしまったモデルです。崩れやすい野菜のテリーヌから肉厚のステーキまでストレスなくカットできてしまう理想のナイフです。ナイフの柄にはいろいろな素材が用意され、それぞれに美しいことはもちろん、重厚なものから、ポップなものまで、手触りや温度の心地よさや、持ち手に使用される木それぞれの香りまでも楽しめる、卓越した個性が光ります。
料理を切るため、食事をするために最高のカトラリーとナイフを追求する。そして、その過程において美しさも追求する。
極端にいえば、「ナイフや、フォークの本分を最高のレベルで全うさせるために追求するということを続けた結果得られたのが、そのフォルムの美しさであった」ということなのだと思います。
「時代を切り拓くナイフ」
「ペルスヴァルの切れ味」 ← クリックするとその切れ味を動画で確認出来ます。
『ル・フランセ』
あらためて、最初に戻りますが，フランス料理界の重鎮アラン・デュカスや、アラン・サンドランスのレストランにも採用され、パリ随一と呼ばれる肉屋のユーゴ・デノワイエーが依頼したステーキ専用モデル“888”までも存在する「ペルスヴァル』のナイフ。この“9.47”と呼ぶテーブルナイフは、非常に評価され、不動の地位を確立しつつあります。
途中で少し触れましたが、この“9.47”はラ・メゾン・クルティーヌの初代オーナーシェフ、イヴ・シャルルが、２００７年に当時パリの一つ星レストラン、ラ・メゾン・クルティーヌを僕に任せ、パリとオーベルニュを行き来しながら、作り上げたこだわりのナイフなのです。それは親交の深いオーベルニュのワインの作り手ペイラーがレストランに来たおりに持っていた一本のナイフ「T–45」から始まりました。（その物語りはまたいつか改めて語りたいと思います。）
その後イヴはそのナイフ職人と意気投合し、理想のカトラリーを目指すことになります。そして、イヴとナイフ職人を引き合わせたペイラーの最高のワイン”9,47“の名をナイフにつけることで、ペイラーに対する感謝を表すこと（オマージュ）としました。こうして、食のスペシャリストといえる一つ星を持つシェフが手がける理想のカトラリーが誕生するのです。
イヴのこだわり。先にも話しましたが、それは、低温での焼き入れであったり、重さであったり、重心の位置であったり、素材に含まれる金属の配合バランスであったり、切れ味をよくする為のフォルムや手入れの仕方であったりしました。
そしてついには、デザインの一部であった艶をつけたり、消したりということを、きちんと理を持って、その２つの特徴から生まれる長所短所を活かし、カトラリーに艶のある部分と、消す部分をつけることに至っています。
僕は当時から、イヴが、レストランとは違うこの新しい事業に乗り出す展望や、思い、情熱を聞いてきたので、今日、日本のラ・メゾン・クルティーヌにおいて、イヴ・シャルルが手がける、このカトラリーを扱えることを、イヴとともに非常に充実した思いと満足感を持って、誇りとともにテーブルに並べております。
ナイフ
table knife
ラベンダー、薄緑）
20,000円
柄：木製（オリーブの木、黒壇）
35,000円
柄：合成繊維 （白、黒、赤、紫、薄青、ラベンダー、薄緑）
52,000円
101,000円
柄：木製ミックス 6種類（スネークウッド、ユソウボク、オリーブ、
デザート・アイアンウッド、黒檀、縞黒檀）127,000円
柄：合成繊維 （ネイビーブルー、白、赤 各2本）
54,000円
16,000円
パリ14区、星付きシェフ御用達の精肉店“Regalez-vous（レガレ・ヴー）”のユーゴ・デノワイエとのコラボレーションによるデザイン。 「9.47」モルより直線的で鋭い刃先が特徴で、理想のステーキ・ナイフです。アラン・ミクリ モデルも。
柄：合成繊維 （白、黒、赤）52,000円
パリを拠点にアート＆デザイン界で引っ張りだこのノエ・デュショーファー・ローランスによるデザイン。柔らかく、アンニュイな立体と曲線。
NOE – 6 Table Knives
テーブル・ナイフ「NOE」 6本セット 柄：合成繊維 （白） 75,000円
ナイフ名は『良い場所』を表す古いフランス語“ Adrecht”に由来し、現在では『山の南斜面』（＝いつ も陽が当たる場所）を意味します。技術革新により、14C28Nという鋼材で 鋭い刃を実現しました。ハンドル部分は人間工学に基づいて設計された自然な輪郭で握りやすさを追求しています。モザイク柄の３つの釘付により、アール・デコ調に仕上がっている。
テーブル・ナイフ「ラドレ」 2本セット 柄：黒（グラスファイバー）、白（人工大理石）、茶（デザートアイアンウッド）、シルバー（カーボンファイバー） 106,000～187,000円
【Le Grand（ル・グラン）】 サイズ：259×19×10.5mm
オリジナルのデザインによる
Le Grand（ル・グラン）は、ペルスヴァルのノウハウを注ぎ込んだ、テーブル・ナイフのハイエンド・モデル。
Le Grand Table – Nature
ル・グラン 1本 柄：木製（ユソウボク、縞黒檀） 43,000円
Le Grand Table – Arizona Dessert Ironwood
ル・グラン 1本 柄：（デザート・アイアンウッド） 61,000円
Le Grand Table – Carbon Fiber
ル・グラン 1本 柄：（カーボンファイバー）82,000円
折りたたみナイフ 「Perceval」の原点。折りたたみナイフでありながら、テーブル・ナイフと同じ強度、使い勝手を実現しています。
ル・フランセ 折りたたみナイフ 1本 柄：木製（ネズ、黒壇、オリーブ） 革ケース付き 27,000円
ル・フランセ 折りたたみナイフ 1本 （柄：コブウシの角） 革ケース付き 34,000円
Box of 6 Table Forks
テーブルフォーク6本セット 31,000円
スープスプーン 6本セット 30,000円
テーブルスプーン 6本セット 30,000円
ティースプーン 6本セット 23,000円
ル・フランセ 折りたたみナイフ
＜お支払い方法＞
——————————————–
ラ・メゾン・クルティーヌ
Tel：03-6276-9938
住所：〒166-0004 東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-37-10
（JR阿佐ヶ谷駅南口より右へ駅舎に沿って 荻窪方面へ直進約１分。フランス国旗が目印です）
——————————————–
