先日、現在の日本のフランス料理界で一番といってもいいほどの重鎮、上柿元勝ムッシュがご来店されました。（1991年からホテルヨーロッパの総料理長及び総支配人、ハウステンボスホテルズ名誉総料理長）

世界的に有名なアラン・デュカス氏とは、アラン・シャペル氏のもとで共に働いていて、今でもとても親交が深いのは有名な話。

アラン・デュカス（Alain Ducasse）パリ8区のオテル・プラザ・アテネのレストラン「アラン・デュカス」や、モナコのレストラン「ルイ・キャーンズ（Louis XV）」の他、世界各地でレストランを経営する。史上最年少で3つ星を獲得した。ミシュランガイドから異なる国で3つ星を獲得した世界初のシェフである。wikipediaより

そんな偉大なシェフが食事に来ることになり、めちゃくちゃ緊張した営業となりました。ご一緒されるのはこちらもこの業界では知らない人はいない超有名な小峰敏宏シェフ。フランス料理界における「野菜フレンチ」の第一人者と言われ、（もちろん肉料理やソースにも造詣が深いのは言うまでもなく。）、自身のレストラン『ラ・ターブル・ド・コンマ』で野菜のポテンシャルを最大限に引き出す料理を提供してきました。小峰シェフは神戸ポートピアホテルのレストラン、アラン・シャペルで上柿元ムッシュと一緒に盛り立てた経歴を持ち、著書も多数刊行されています。（ちなみに、フランスで僕が働いた最初のレストラン、ラ・ターブル・ダンベールでも働かれていて、感動でした。）
お二人にご提供した特別料理がこちら。もちろんペアリングワインも合わせてお召し上がりいただきました。

Menu Spécialité
ムニュ・スペシャリテ

Amuse-bouche.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Tartare de Boeuf maturé aux truffes.
熟成近江牛の手切りのタルタル　 / サラワク白胡椒：マレーシア

Oeufs au plat Louis Oliver.
皿焼き卵　ルイ・オリヴェ　/ カイエンヌ

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　/ 長胡椒 : 石垣島

Ravioli ouvert de homard a la vanille.
オマール海老のオープンラビオリ　シャンパンソース　バニラ風味
/ ペンジャ白胡椒：カメルーン

Côtelettes de marcassin Saint-Hubert
猪のサンチュベール　/ 倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア

Avant dessert.
アヴァンデセール

Fondant de chocolat et caramel sirop de poivre du sichuan .
ヴァローナショコラとキャラメルのフォンダン　山椒のアクセント

Pain et Beurre de Pamplie.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises de 3 valiétés
小さな3種のフランス菓子

Espresso ou Café ou Thé.
食後のひととき
エスプレッソ、コーヒー 又は 紅茶

かなり緊張しましたが、最初から最後まで、「美味しい」とお言葉をいただきながら、終始笑顔でお食事くださり、お食事の後、お席で一緒にお話をさせていただきました。
僕は、クラブ・タスキ・ドールという、フランス料理の文化と伝統を次の世代へと引き継いでいこうという会の末席に加えていただいていて、そちらの会長が上柿元勝ムッシュ、事務局長を小峰敏宏シェフがされているという経緯もありますが、名だたるシェフが名を連ねる中、気に留めてくださっていたそうで、次の企画のことなど打ち合わせも兼ねてご来店くださる運びとなったそうです。偉大なお二人に自分の料理をお召し上がりいただく日が来るとは、この業界に足を踏み入れた18歳の頃には考えられなかったこと。それはそれは幸せなひと時をいただきました。誠に有り難うございました。

さて、今回お二人の偉大なシェフにお召し上がり頂き、ご満足いただけた特別コースを、暫くの間「上柿元シェフ・小峰シェフにお召し上がりいただいたコースとペアリングワイン 　◇ コース　　　22,000円　 　◇ ペアリングワイン付き　 30,800円」でご提供することに致しました。
ご興味のある方はお見逃しなく、ぜひお召し上がりください。

どうぞお楽しみに！

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