日別アーカイブ: 2015年12月29日

新春特別コース 1/1~1/3

さ、とうとう師走も佳境に入りました!
今年はクリスマスもおおいに盛り上がって終了したところで,新春のご案内です。
 クルティーヌは例年通り今年も3が日は営業致します。それでは、3が日限定の新春特別メニューのご案内です。
※  1月1日、2日、3日は 新春特別コースをご用意致します。
ランチ      5,400円 (1月2日のみ営業)
ディナー 8,900円
内容は年末の食材入荷状況によって決めます。
もちろん新春コース以外にも、選べるプリフィクスコース(A,B,Cコース)もございますので、ご予算に応じて,ご検討下さい。
(元旦のランチはお休み頂きます)

Le Menu メニュー

Aコース  ¥2,800     前菜 + メイン + デセール + パン + コーヒー

Bコース  ¥3,800         前菜2品 + メイン + デセール + パン + コーヒー

Cコース  ¥5,400      前菜2品 + メイン2品 + デセール + パン + コーヒー

 前菜

冷)大山鶏胸肉と茸のテリーヌ
旬の茸5種をソテーし、白ワインで蒸し煮したものに、トピナンブール(フランスの菊芋)を混ぜ、スュープレームムースと合わせて、鶏胸肉の薄切りで包み、オーブン・ヴァプールでしっとりと火入れしたテリーヌです。

冷)数の子と鰯のプロヴァンス風
パプリカ、オリーブ、プロヴァンスのハーブを使い、数の子をマリネし、南仏風に

冷)帆立貝とバジルのムースリーヌ
たっぷりの帆立貝とバジルの香り。柔らかな旨味です。

温)ビスク
古典のスープです。
昔から好まれているだけあって、やはり美味しいスープです。
今回はシンプルに百合の花を浮かべて。
本日は,オマール海老,手長海老,舌平目を使ったビスクです。

 

温)ジビエのパテ・オン・クルート (蝦夷鹿・猪・山鳩) [+1000]
蝦夷鹿,猪,山鳩をそれぞれ熟成させて,マリネし,フォアグラやピスタチオなどと共に自家製のパイで包んで焼き上げました。旨味の凝縮。

温)美食家のブーダン・ノワール [+600]
昔、”美味礼参”という本を書いたフランスのブリヤ・サヴァランという美食家にも、胸はって提供出来る自慢のブーダン・ノワール。詳しくはこちら

温)フォアグラと洋梨のミルフィーユ カカオ風味  冬トリュフの香り [+1,600円]洋梨とフォアグラとカカオとフィユタージュ。食感と味わいのマリアージュをぜひお愉しみ下さい。

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メイン料理

アルザス・シュークルート と 真鱈の燻製

本日のお肉料理

 “カスレ”     [+1,600円]

黒毛和牛ランプ熟成肉 <熟成12週間以上>と仏産茸のパータフィロー包み 冬トリュフの香り  [+ 3, 000]

お墨付きカレー(ブドウ烏賊、大山鶏) バターライス添え  (イカ墨を使った黒いカレー)

珈琲カレー(阿佐谷カフェ・フレスコのコーヒー熟成肉を少しとドフィノワ (馬鈴薯のミルフィーユ仕立て)

 

< Desserts > デセール

ヌガーグラッセ フランボワーズソース ミントのジュレ

アニーお婆ちゃんのガトーショコラ

季節のソルベ、アイスクリーム2種盛り合わせ 

苺とマスカルポーネとジョコンドのユンヌ・ルーシュ   [+600円]

< Options >オプション

天然仏産フレッシュ 冬トリュフのスライス  (お客様ご自身がトリュフに触れ、スライスを。) [0.5g  400円]

フロマージュ  (チーズ盛り合わせ)       1種 500円     4種 1,800円

 

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新春 ¥5,400

アミュズ・ブーシュ

熟成肉のタルタル トリュフ

ラングスティーヌのラビオリ

 

猪のパイ包み

 

ヴァローナショコラのスフレ

食後のひととき
コーヒー 又は 紅茶 又は フレッシュハーブティー

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レジェ(軽いコース)  ¥ 2,400

※土日祝日を除く平日のみご利用になれます

 スープ

アルザス・シュークルート と 真鱈の燻製

甘酒とコーヒーのソルベ

食後のひととき
コーヒー 又は 紅茶 又は フレッシュハーブティー

 

皆様のご来店をお待ちしております。

 

 

1/1 ~ 1/3   ディナーのメニューです。

新春特別コース

アミューズ・ブーシュ

 

熟成肉とトリュフのタルタル

 

ラングスティーヌのラビオリ

 

鉈割カボチャのポタージュ

 

フランス産舌平目のムニエル

 

・猪のパイ包み

 

甘酒とコーヒーのソルベ

 

“ヴァローナショコラのスフレ“
  8,900円

A  ¥5,900   前菜2品+メイン+デセール+パン+バター+コーヒー+小菓子

B  ¥7,500   前菜3品+メイン+デセール+パン+バター+コーヒー+小菓子

C  ¥8,200   前菜2品+メイン2品+デセール+パン+バター+コーヒー+小菓子

スペシャリテ ¥16,000
クルティーヌのスペシャリテを中心に構成されたフルコース。
アミューズ +冬野菜のガルグイユ +鮑とトリュフ + 5週間熟成の雌雉のコンソメスープ+ フォアグラと洋梨のミルフィーユ  カカオ風味 +オマール海老のオープン・ラビオリ + 熟成肉 + フロマージュ + カカオとラム酒のソルベ + フレジェ + 小菓子 +コーヒー

 

前菜料理

冷)数の子と鰯のプロヴァンス風

冷)大山鶏胸肉と茸のテリーヌ

温)ビスク

温)ボブさんの菊芋を燻製  カマルグの塩とフランス産冬トリュフ

温)美食家のブーダン・ノワール

温)フォアグラと洋梨のミルフィーユ カカオ風味  冬トリュフの香り  [+1,000] 

温)馬鈴薯を纏ったラングスティーヌ(赤座エビ)1尾とピマント・デスペレット  [+1,000] 

 

メイン料理

アルザス・シュークルート と 真鱈の燻製 と帆立

蝦夷鹿のポワレ カシスと杜松の実のソース 根セロリのピュレ添え

“カスレ”      [+1,300] 

黒毛和牛ランプ熟成肉 <熟成12週間以上>と仏産茸のパータフィロー包み 冬トリュフの香り  [+ 2, 700円]

 

デセール

ヌガーグラッセ フランボワーズソース ミントのジュレ

苺とマスカルポーネとジョコンドのユンヌ・ルーシュ 

ヴァローナ・ショコラとキャラメルのフォンダン   山椒風味

季節のソルベ、アイスクリーム2種盛り合わせ 

 

< Options >   オプション

アシエット・フロマージュ (チーズの盛り合わせ)    1種 500円    4種 1,800円    

フランス産 冬トリュフのスライス  (お客様ご自身がトリュフに触れ、スライスを。)[0.5g 500円]

 

1月のお休み
4日(月)、5日(火),6日(水)、7日(木)、14日(木)、
18日(月)21日(木)、28日(木)

1月4日〜7日はお休みを頂きます。8日はディナーより営業致します。

 

3が日も奮ってお料理を致します。皆様のご来店をお待ちしております。