こちらのコースは ランチ 11:30~12:15 と、ディナー 17:30~19:00 のご予約でお選びいただけます。
ティーペアリング(Non Alc)6種 付き ¥18,000 (¥19,800 )
ワインペアリング 6種付き ¥21,000 (¥23,100)
花言葉
「あなたを見つめる」「光輝」「憧れ」「崇拝」「最愛」
Consommé double.
琥珀色のコンソメスープ
Tambour de maquereau au st-jacques.
真鯖とホタテのタンバル 赤玉ねぎとドライトマトのコンディモン/ ペンジャ白胡椒：カメルーン
Couscous d’Ayu herbes folle.
高津川竿釣りの鮎と野菜のクスクス エルブフォール / カンポット赤胡椒 ：カンボジア
Crème de mais trois formes.
茨城 山田さんのとうもろこしのポタージュ 、とうもろこしそのもののソルベとヴェルヴェンヌジュレ / サラワク胡椒 ：マレーシア
Fricassé de crustacé et poulet au girolles.
「幻の海老」ガスエビと津軽鶏（桜姫）とジロールのフリカッセ / ムントク白胡椒：インドネシア
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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。ページ右上の「ウェブ予約はこちら」から「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）
① Côtelettes à la Bretonne.
仔羊のコートレット・ブルターニュ風 夏トリュフ掛け/ 長胡椒：石垣島
エスコフィエの「料理の手引き」から。
仔羊背肉をロティしてからカットして風味付けのバターソテー。フランスの白インゲン豆”ココ”をブルターニュ風に煮込み、上に添えた料理。
②Rumpsteak maturée 40 jours poêlé .
自家熟成黒毛和牛ランプ肉のポワレ / 倉田ペッパー黒胡椒：カンボジア
ドライエイジングで６週間ほど。脂質が少ないため熟成香こそ仄かですが、ランプ肉の持つ旨味が鮮明に。肉の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいはクリアで綺麗。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さがあります。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。
③Roti de blaireau aux morilles .
穴熊とモリーユ ソース・ヴネゾン/ 倉田黒胡椒：カンボジア
ジビエ料理。
④Filet de Boeuf d’OUMI maturée 30 jours.
熟成 近江木下牛フィレ肉のグリエ ソース・シャトーブリアン [+6,600]
ドライエイジングで4週間。柔らかでありながら脂質の少ないフィレ肉。自家熟成により柔らかさも旨みもより鮮明に。東京にクラシックコンサートに来るたびにコチラを召し上がる常連様も。
⑤Wellington de boeuf maturé sauce chateaubriand truffé
[お二人から] 熟成喜和味牛のウエリントン ソース・シャトーブリアン・トリュフェ [+7,700]
近江八幡の木下さんが丁寧に育てる木下牛の中でも、特に秀でた牛は喜和味牛（きわみぎゅう）と呼ばれ、滅多に市場には出回りません。今回はその貴重な喜和味牛の二つの部位の掛け合わせた仕立てで。赤身肉であるバベットに、綺麗にサシの入ったサーロインを120日熟成させてから射込み、コニャックを振り焼き付けてからきのこのデュクセルとパイ生地で包み、オーブンで焼き上げる特別な料理です。
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Fromages.
本日のチーズ盛り合わせ （+ 1,980- ）
スタッフにお申し付けください。
サルヴァ クレマスコ 、 1924(ミル ヌフソン ヴァンキャトル) 、 ラングル ウオッシュ 、カマンベール ド ノルマンディ、入荷しています。
Avant dessert.
小さなデザート
Péche blanc・hibiscus・cassis.
白桃・ハイビスカス・カシス /キュべべ胡椒
Pain et Beurre PAMPLIE
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Mignardises.
三種の小菓子
Café ou Thé.
食後のひととき
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お子様用コース（要予約）
お子様 Aコース (3品） ¥3,500yen（税込）
リンゴジュース / アミューズブーシュ / とうもろこし（甘々娘）のポタージュ / ナポリタンとインカのひとみのフリット / 自家製パン / ガトーショコラ
お子様 Bコース （4品） ¥4,500（税込）
リンゴジュース / アミューズブーシュ / とうもろこし（甘々娘）のポタージュ / 天使の海老のフリット バジル風味 / ナポリタン とインカのひとみのフリット / 自家製パン / ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ
下記へのご変更も可能です。
※ナポリタン を、和牛ハンバーグに変更(+550-)
※ガトーショコラ を いちごアイスに
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