昨今の主流は冷凍おせちですが、クルティーヌ は開店当初から一貫して「出来立て生おせち」。今年は数の子のお料理が加わります。
例年通り、お渡し前夜の徹夜の盛り付け中は冷房をかけながら、衛生面と食材の鮮度にこだわって年末の２日間に集中して全力で造り上げます。

当たり前を大切に、クルティーヌ の料理は、最良の食材を選び、防腐剤、発色剤、化学調味料、着色料は、すべて無添加。おせちも当然です。

今年も皆様の笑顔を思い浮かべながら、個数限定にして大手のおせちでは考えられないほどに手間をかけたおせちをご用意します。
厳選した食材が持つ本物の味をお楽しみください。

昨年は10月上旬に全て完売。

お早めにご注文ください。

ご購入がお決まりの方は、お早めにご予約くださいませ。
メールreservation@courtine.jp　または　電話（営業時間中はご来店のお客様に全集中+全力で、電話に出られません。定休日の水曜日以外の営業時間外にお電話ください。03-6276-9938）
下記をご記入ください

・おせちの台数
三段重◯台　・　スイーツ重◯台
・おせち三段重の材質
使い捨てのポリスチレン製　・　新しいプラスチック製　・　昨年のプラスチック製を再利用 （1500円引き）
・受け取り方法
店頭　・　配送（別途1900円)その際は住所をご記入ください。
・お支払い方法
現金　・　お振込み
・お支払い予定日時（お支払いが確認できましたらご予約が確定いたします。）
・氏名（ふりがなもお願いします。）
・携帯電話番号

当店では「サステナビリティ」を考え、おせち三段重は上の写真のプラスチック製でご用意させて頂きます。
来年もご注文頂けましたら、今回の三段重の重箱をお持ちいただくことで、「1,500円」引きさせていただきます。（外身の重箱の三段。中身の細かなパーツは無くしても構いません。）

昨年ご購入いただき保管してくださっている方はご注文の際にぜひお持ちください。

こちらにも詳しく書かれています。

ポリスチレン製のよく駅弁などで使われる、使い捨てのものもございます。ご希望のお客様はご予約の際にお申し付けください。

二〇二四年       おせち料理     （四名様分相当）　

お品書き

<一段目>

• フランス産チーズのディップ
  ブリドモーで作るディップの底にレーズンアルマニャックを沈め、メルバトーストを添えて

• 馬鈴薯・蛸・バジル・ピスタチオ
  バジルと蛸の旨みを吸収した北海道のインカのめざめ

• オマール海老 ・ 唐墨マヨネーズ
  新鮮な活きオマール海老を一尾丸のまま百二十度の蒸気で瞬時に調理。

• フォアグラとレンズ豆のテリーヌ
  フランス・ペリゴール産の鴨のフォアグラとポルト酒で煮たレンズ豆をマーブル模様に重ねたテリーヌ

• ジビエのパテ・オン・クルート
  熟成近江牛、蝦夷鹿、猪、山鶉をフォアグラとともにパテに仕立て、パイ生地で包み焼いたクラシック料理

• 真鯖の燻製
  青森産の真鯖。白バルサミコで和えた、ビーツとパースニップ、緑キャベツのジュリエンヌを添えて
• 天然アワビ
  活けの天然の鮑を低温で２時間蒸しあげました。海老芋、枝豆、青梗菜を焦がしバターと鮑肝でソテーし、添えて。海の味わいをお楽しみいただけます

 

 

<二段目>

• オマール海老のビスク
  海老の香りが鼻腔をくすぐる、濃厚なクリームスープ。

• ソテー・ダニョー
  エポール・ダニョーと呼ばれる、仔羊の肩肉のスパイス煮込み。フランス時代、フランスで最も有名な肉屋の主人ユーゴ・デノワイエに毎回20kgの仔羊肉を渡され調理を頼まれていた思い出の料理。彼のお店、「レガレ・ヴー」で定番のお惣菜として販売され、パリジャンに喜ばれていた料理です

• 天使の海老
  南太平洋の楽園、天国に一番近い島と呼ばれるニューカレドニアの汚れのない美しい安全な海水で一切の添加物（抗生物質、着色料など）を使わず100%自然食のみで育てられます。昼夜を問わぬ水質、水温や細菌検査など、徹底的な品質管理と、衛生的な加工処理を経て 厳選された品質の高さを維持しています。
  ハーブ、ニンニク、ショウガ、ピマントエスプレットの香りをほのかにつけた有頭海老をやわらかに茹であげて。

• 縞鯵のポワレ トリュフソース
  三重県 尾鷲の届きたての脂ののった活〆縞鰺を焼き上げ、トリュフを加えたソースを添えます。

• ランド産鴨肉のロースト
  鴨の名産地ランドの鴨胸肉。フォアグラを取るために丸々と太らせたマグレ鴨の分厚い胸肉です。皮面に大粒の塩の花を塗してローストし、仕上げに「ミエル・ド・マキ」と呼ばれるフランス産の特別な蜂蜜と、香草の魔術師と呼ばれた、伝説の三ツ星シェフ、マルク・ヴェイラ氏の調合を核にしたスパイスを塗して再度焼き上げます

• 紫芋と栗と餅米
  栗を紫芋と餅米で包んで祝いのおはぎに仕立てました。三者三様の優しい甘みとそれぞれの香り。

 

<三段目>

• 熊本 和牛ランプ肉のローストビーフ　と　菜の花
  阿蘇地域の広大な草原（牧野）に放牧されています。
  餌は国産飼料100%、それもほぼ地元の米、小麦、大豆など。身質のしなやかさ、噛めば噛むほど
  赤身のしったりした旨味が湧いてきます・・・
  あえて熟成させず、技術「枯らし」を最低限のみに、ローストビーフでロゼに仕立て、ご用意いたします。

 

 

• いくらと胡瓜とコラトゥーラのジュレ
  北海道のいくらを取り寄せて。たたき胡瓜とイタリアの魚醤コラトゥーラを合わせます。魚醤は紀元前七世紀のローマのガルムが僕にとって有名でしたが、紀元前十世紀の弥生時代にすでに日本で作られているというのは驚きでした。西洋風のおせちに仕上げるため、この料理に肝要な魚醤は西洋の香りのするコラトゥーラを用いています。ちなみに魚醤の起源は東南アジアのカンボジアだとみられているそう。

• 大黒豆と胡桃
  丹波の大黒豆と胡桃のマリアージュ。黒豆は年始のお正月の縁起物として、「マメに働き、いつまでも若々しく」や、「今年も一年、マメな心配りを」、という願いを込めて召し上がることは皆様もご存知の通りですが、個人的に、立派な大きな黒豆→大黒豆→大黒様と、自動脳内変換される七福神がいて、どうしても毎年欠かせない黒豆様です。

• キャビア一瓶（十八グラム）
  おせちは家族揃っての毎年のお食い初め。お正月ですし、世界三大珍味で、新たな一年を心華やかに彩りたいものです。キャビア、フォアグラ、トリュフが揃い踏み。
  今年はキャビアと一緒にぜひ召し上がっていただきたい、そば粉でつくったパンケーキ「ブリニ」と、北海道日高のおいしいバターも添えて。

• ズワイ蟹のムース
  北海道のズワイ蟹をしっかり使った贅沢なムース。子供から大人まで楽しめる美味しさだと評判で、リクエストに応えて今年も再登場。
• 信州サーモンのミキュイ
  ゼレス(バスクのシェリーヴィネガー）とオレガノを効かせた昆布を刻み、サーモンの上に皮に見立ててのせて、低温でゆっくり火を入れます。
• 北海道産インカのひとみとトリュフ
  トリュフ料理といえばやはり。トリュフの香りをふんだんに閉じ込めたインカのひとみ(馬鈴薯)は　口福をお約束します。

 

台数はあまり作れないので、去年は早くに売り切れてしまいました。お早めにご検討ください。

 写真は2020年のスイーツ重です。

フランス産の栗とクランベリーを使ったココット仕立てのモンブラン

・ガトー  ショコラ
フランスのバスク地方、ポーに住む、 “アニー”のガトーショコラ。
ロヴォル家の伝統のチョコレートケーキの甘さを控えて、ほんのりビターな仕立てにして。