月別アーカイブ: 2014年6月

下記よりお選び下さい (ランチ  7/24)

※ お子様メニュー(要予約)はこちらをご覧ください。

☆ A ,B ,コースをお選びいただき「内容をお任せ」いただいた場合には、基本的に追加料金のない料理で構成いたします。

☆「シェフお任せコース」は、  追加料金のある料理までを含め、その日一番オススメな料理で、組み立てます。
「お任せ頂いたからには」と、通常より内容がお得に。

「シェフお任せA 」5,500yen  
 アミューズ・ブーシュ+ 前菜2品 + 肉料理 + デザート  + パン + コーヒー  

「シェフお任せB」 7,700yen   
 アミューズ・ブーシュ+ 前菜2品  +  魚料理 +  肉料理  + デザート+ パン + コーヒー

ご希望のお料理、アレルギーや苦手な食材がございましたら ご予約の際にスタッフにご相談ください。

※お料理に合わせてシェフがオススメのワインをご提案するペアリングワインをご用意しております。詳細はこちら

 

☆「土、日、祝日」は下記となります。

パッサージュAコース    3500円    
おすすめの前菜2品、選べるメイン、本日のデザート

パッサージュBコース   5600円
料理内容をお選びいただけます。7品より選べる前菜2皿、7品より選べるメイン料理、本日のデザート

平日土日 ランチメニュー 7,23

「シェフお任せA 」5,500yen  
 アミューズ・ブーシュ+ 前菜2品 + 肉料理 + デザート  + パン + コーヒー  

「シェフお任せB」 7,700yen   
 アミューズ・ブーシュ+ 前菜2品  +  魚料理 +  肉料理  + デザート+ パン + コーヒー

——————————————————————————————–

前菜
(ご注文いただいてからご用意するため、当日にお選びの場合お時間をいただきます。)

本州鹿のパテ  ポートワイン・コルセ

本日の前菜 

フォアグラを加えた白レバームース レーズンのフエッテ添え

リヨン風サラダ

長野県産 とうもろこしの冷製スープ

本日のチーズ [+500]

小さなジビエのパイ包み (和牛 41%  鹿 40% 鴨15%   山鶉3% ベカス1% )  [+500]

ブーダン・ノワール (世界一と言われるクリスチャン・パラのレシピ) [+700] 

パテ・オン・クルート(鹿・猪・熟成和牛・フォアグラ・鳩) [+1,600]


——————————————————————————————————
メイン
Les Plats

三重尾鷲  神経締めの鮮魚の一皿
その日の鮮魚に合うお勧めの仕立てになります。

オマール海老のオープンラビオリ シャンパーニュソース [+ 1200 

和牛100%  肉肉しい粗挽きハンバーグ 

 烏賊墨のフレンチ黒カレー トリュフ風味 

本州鹿のロティ 赤ワインソース [+ 500

[入荷待ち]近江牛の抜群のロニョン(腎臓のポワレ    南仏バニュルスのソース   [ + 900]

[和牛熟成]  熟成近江牛フィレ肉 フォアグラとトリュフのロッシーニ風 [ +2700]  

—————————————————————————
・香ばしいジャガイモのフリット  [ +600-]  
—————————————————————————

 

デセール
 Desserts

アマレットのソルベとヘーゼルナッツのクランブル スパイスの泡

ガトーショコラ 低脂肪生クリームのフエッテ 

赤ワインと野イチゴのモン・ブラン [ +500-]

 

※  表示価格は全て「税込み」の表記です。

————————————————————————————————–

 

 

下記よりお選びください( 月・水・木限定) 

 

「お客様のご来店時間に合わせ、最適なタイミングで食材にナイフを入れ、一息に造り上げて出来立てをお召し上がり頂きます。そのため、細かな盛り付けに時間が割けないのが難点ですが、料理の躍動感とその香りを存分にお楽しみください。」

————————————————————————————————–

前菜
ご注文いただいてからご用意するため、当日にお選びの場合お時間をいただきます。)

フランス産鴨のフォアグラとトリュフのクレームブリュレ 

雷鳥のビスク

ジビエのパイ包み コンソメとトリュフの泡 

自家製ブーダン・ノワール 

紅花卵(山形)のスクランブルエッグトリュフ [+ 900]    

パテ・オン・クルート [ + 1000]

 [要予約]フォアグラとパートレット(洋梨)のミルフィーユ仕立て カカオ風味  フレッシュトリュフのアクセント[+1000]  

————————————————————————————————–


メイン
Les Plats

サーモン・オゼイユ

アッシ・パルマンティエ”トリュフ風味(三日間煮込んだ牛肉と馬鈴薯のピュレのグラタン)

 滋賀県産 野生本州鹿のロティ  赤ワインソース

熊本県 産山村 井さんのあか牛 赤身肉(シンタマ)のポワレ 80g  (  プラス¥1900 で130gも可)

短期(40日間)自家熟成 近江牛 ミスジのポワレ  80g /倉田ペッパー黒:カンボジア   (  プラス¥1900 で130gも可)

和牛熟成 近江牛フィレ肉のロッシーニ風 (フォアグラのポワレ添え ペリグーソース)/  倉田ペッパー黒胡椒: カンボジア   [ + 1900-]


長期(130日間)自家熟成近江牛 サーロインのポワレ 80g   [+ 1900- ] / 倉田熟成ペッパー: カンボジア 

[要予約]  短期(40日間)自家熟成      岩手県 久慈市山形町 「平庭闘牛(雄去勢)」 サーロインのポワレ80g  /倉田ペッパー黒:カンボジア (  プラス¥1900 で130gも可)

[要予約](2名様ごと ) 仔羊とラパンと仔牛のパイ包み  ペリグーソース  [+ 1000-]        

[要予約](2名様ごと)  深い熟成 野生の雉とフォアグラのパイ包み ジビエソース    [+ 1000-]       

[要予約] (2名様ごと)フランス産ブルーオマール海老の半身ロティ クルティーヌ スタイル[ +3500]
 
ご希望いただいてからフランスのブルターニュから空輸で取り寄せるため5日前までにご予約ください。以降はカナダ産オマール海老[ + 1 ,900-]でのご案内となります。)
パリの一つ星当時から作り続ける「ア・ラ・ミニッツ」クルティーヌが誇るスペシャリテです。

 

————————————————————————————————–

追加料理 

「C-フリット」[ 600-]:   野菜とハーブの香りを閉じ込めた鴨脂でコンフィにしてから揚げる馬鈴薯のフリット (ムントク 白:インドネシア)

   フロマージュ  4種 [  1,900-]  :  チーズの盛り合わせ [ カマンベール、コンテ、エポワース、ロックフォール](ケララ 黒 :インド)

————————————————————————————————–

デザート
Desserts 

ヴァローナショコラ「グアナラ」とキャラメルのフォンダン 山椒の旋律

紅玉のユンヌルーシュ 

 

 

*その日の食材の入荷状況や品質により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

————————————————————————————————–

「シェフお任せAコース 」8,900yen  (月・水・木限定)
小さな琥珀色のコンソメスープ  + 前菜2品  +  肉料理   +   デザート  + 自家製パン  +コーヒー  

「シェフお任せBコース」 11,000yen   (月・水・木限定)
小さな琥珀色のコンソメスープ+ 前菜2品 +  魚料理 +  肉料理  + デザート+ 自家製パンと仏産バター +  三種のフランス小菓子   +  コーヒー  

  追加料金のある料理までを含め、その日一番オススメな料理で、組み立てます。
「お任せ頂いたからには」と、通常より内容がちょっとお得に。
アレルギーや苦手な食材がございましたら ご予約の際にスタッフにお申し付けください。

 

 

————————————————————————————————–

※料理は厳選したワインとマリアージュすることで、より一層美味しくお召し上がりいただけます。お料理に合わせてシェフがオススメのワインをご提案するペアリングワインをご用意しております「ペアリングワイン」はコースのすべての料理に合わせてこそ。最後までお楽しみいただけるよう通常の半分の量でご用意しております。

Aコース ペアリングワイン4種  4,000yen
Bコース     ペアリングワイン5種  5,000yen

※「ペアリングワイン」はご予約の際にお申し付けください。コースの途中からはグラスワイン(通常量となり、ワインそれぞれで価格が異なります。)でのご案内となります。

※月・水・木曜日は 17:00 オープン /  18:30  ラスト入店   /    21:00 クローズとなり、2歳の息子をフロアで遊ばせながらマダムがサービスをする場合と、19:15 からシェフ一人で料理とサービスを兼任させていただく場合がございます。ご了承くださいませ。

※    お子様用メニュー(要予約)はこちらをご覧ください。