ワインペアリング 6種付き 25,400yen(税込)
いま、世界から注目される和牛。独自の技術で自家熟成させ、トリュフと合わせるメインディッシュとともに、四季を彩る当店の看板料理を集めた特別なフルコースでございます。
料理名 / 胡椒名(産地)
Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメ・ドゥーブル
熟成木下牛（近江）とトリュフ 手切りのタルタル / サラワク白胡椒（マレーシア）
Oeufs au plat Louis Oliver..
皿焼き卵 ルイ・オリヴェ風/ カイエンヌ
Bisque de grouse.
雷鳥のビスク / 長胡椒（カンボジア）
Feuillté d’omble chevalier.
オンブル・シュヴァリエのパイ包み / ペンジャサラワク白胡椒（カメルーン）
オンブル・シュヴァリエはフランスでは最高の淡水魚と言われる。
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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。）
①Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 14 semaines sauce roquefort au truffe.
熟成 木下牛経産サーロイン のポワレ 黒トリュフ掛け ソース・ロックフォール
/ 倉田ペッパー完熟黒胡椒（カンボジア）
木下牛の経産サーロインはフランスの牛肉のサーロインに似て、赤身の旨みの美味しさを楽しめる部位です。適度に残る脂質は、健全な飼育と60日の熟成を経て、噛むたびに、抱え込んだ熟成香が解け、赤身の旨みと融和してゆきます。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。
② Rumsteck de Boeuf d’OUMI maturée 7 semaines au truffe.
熟成 木下牛ランプ肉のポワレ 黒トリュフ掛け
/ 倉田ペッパー完熟黒胡椒（カンボジア）
ドライエイジングで７週間ほど。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。
③Tourte de gibier
ジビエのトゥルト （+3,000-) / 長胡椒（石垣島）
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み焼き上げる、クラシック料理。フランス料理愛好家垂涎の一皿です。
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Avant déssert.
小さなデザート
Déssert du jour.
季節のオリジナルデザート
Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Mignardises.
三種の小菓子
Café ou Thé.
食後のひととき
※全てのコースの内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございますあらかじめご了承くださいませ。