日別アーカイブ: 2021年11月14日

テイクアウト   11月14日更新  

お電話、またはメールにてご注文承ります。
TEL : 03-6276-9938 /    Mail : reservation@courtine.jp
戴いたメールはディナー営業後に確認し、ご返信いたします。

  • 「健全」を大切に、クルティーヌの料理は、最良の食材を選び、防腐剤、発色剤、化学調味料、着色料は、すべて無添加です。
  • 既製品は一切使わず、パイ生地、パン、ソースはもちろんご提供するすべての料理はシェフが責任を持って準備しております。
  • 野菜、魚、肉などはご注文いただいてから切り出しし、できる限り鮮度の良い状態でご提供しております。

テイクアウト販売
11:00〜15:00     16:00〜19:00
毎週火曜日、水曜日定休

受付 :10:00~ ( 当日受け渡しは15:00までにご連絡ください)
お渡し:11:00~15:00      16:00~19:00
お支払いは現金でお願いしております。

ヤマト運輸で発送もしております。
・オランジェット以外はクール便または冷凍便での発送となります。
・お振込み、または商品代金を荷物の受け取り時に決済する代金引換でのお支払いが可能です。
・お振込の場合は、お振込いただいてからの発送となります。総額をお伝えする際にお振込先をご提示いたします。

 

================    商品 一覧  =====================================

1.「 烏賊墨のフレンチ黒カレー 」1pc   ¥ 660-  / 3pc  ¥ 1,780-  / 7pc  ¥ 3,960-/_20190128_151926

2. 「  ヌイユ   アメリケーヌソース (天然のガス海老、白つぶ貝、白身魚)」   ¥1,500-

3.「  前菜4種盛り合わせ 」約 2人前      ¥6,500-

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 4.「フランス産山鳩 (ピジョン・ラミエ)のロースト」
1羽  ¥3,900-  : 2羽目以降 ¥3,300

5.「  フランス産バルバリー鴨モモ肉のコンフィ と 白ワインソース」 ¥1,620-

6.  「  自家製ベーコン   270g  」   ¥1,300-

7.  「  クリスチャンパラのブーダン・ノワール  」(約90g : 直径8cm x 1.2cm)   ¥1,080-
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8.(ただいま仕込み中)  「  本州鹿のパテ 」     ¥1,080-
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9.  「  猪のリエット  」 80g      ¥ 1,080-10.贅沢なフライドポテト 180g」¥700-
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11.   「  ガトーショコラ  」 ¥540-

12.  「  ミニカヌレ  6個  」 ¥1080-
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13.   オランジェット「ソワレ」1枚入り   ¥ 324-
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14. 想い伝わるハートボックス  ¥ 1,800-    

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15.    高級感漂う ポールボックス     ¥ 2,950

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=========それぞれの詳い内容===========================================

 

 1.「 烏賊墨のフレンチ黒カレー   真空包装   
[  210 g 入り、調理済み、真空包装、賞味期限: 要冷蔵 1週間]
  1pc   ¥ 660-      /   3pc  ¥ 1,780-   (200円引き)    /      7pc  ¥ 3,960-   (660円引き)/
※レストランで作り真空包装しております。こちらは冷蔵庫での保管で1週間の賞味期限となっております。常温での保存はできませんので、お気をつけくださいませ。

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ご飯の必要ない方はこちら。静かに沸騰したお湯に、真空袋のまま沈めて、5分程度温めてお召し上がりください。
ささやかな贈り物としてもお喜びいただいております。

 

2.   「師イヴ・シャルル直伝のヌイユ   アメリケーヌソース (天然のガス海老、白つぶ貝、白身魚)」1人前   ¥1,500-   [ 真空冷凍:賞味期限一ヶ月 ]

フランスではメインの煮込み料理の付け合わせなどに使われるヌイユ。パリ時代のクルティーヌ 初代シェフ イヴ・シャルルから受け継ぐ秘伝のレシピで、卵をたっぷり練りこみ手打ちで作り上げます。
イタリアのパスタとは異なるヌイユ本来の美味しさを是非お楽しみしください。

ヌイユは沸騰させた0.5%の塩水に、冷凍のまま投入し、混ぜながら、2、3分湯がいてください(ヌイユが浮いてきたらOK)。ヌイユの湯をきり、ボールなどで適量(10~20g程度)のバターかオリーブオイルと絡めてから皿に盛り、温めたアメリケーヌソースをかけて、お召し上がりください。

※ソースは、真空袋のまま沸騰したお湯に沈めて、3分程度温めてください。

 

 3.「  前菜4種盛り合わせ 」約 2人前      ¥6,500-
[出来立て 要冷蔵 :賞味期限:お渡しから6時間]

ある日の例
・地鶏の白レバーとフォアグラのムース レーズンのフエッテ添え
・三重県産 天然のスズキと天使の海老のタルタルとサラダ
・冷製ブーダンノワールと生ハム
・マグレ鴨のロースト クスクス添え
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 4.「フランス産山鳩 (ピジョン・ラミエ)のロースト」
1羽  ¥3,900-  : 2羽目以降 ¥3,300
ジビエの中では一番多く扱われています。熟成により味の個性は変わりますが、その多寡にあまり左右されずに安定して美味しい鳥。
ご予約に合わせて熟成させ、1羽丸のままローストし、胸肉とモモ肉を取り外し、ジュのソースを掛けてご用意いたします。
取り寄せと熟成に10日間かけるのがお勧めです。お早めにご予約ください。

 

5.「  フランス産バルバリー鴨モモ肉のコンフィ と 白ワインソース」 ¥1,620-
真空包装:賞味期限:  冷凍1ヶ月間]
※「フランス産バルバリー鴨モモ肉のコンフィ」は室温で常温にもどし、皮目を下にして袋の中の脂ごとテフロンパンに移し、弱火でじっく焼いてください。出てくる脂で皮目がきつね色に焼き上がります。常温にした白ワインソースをつけてお召し上がりください。

6.  「  自家製ベーコン   270g  」   ¥1,300-
[調理済み、真空包装:賞味期
限:  冷凍1ヶ月間]
※自家製ベーコンは冷蔵庫解凍し、そのままのスライスでおつまみになります。厚切りにしてフライパンで焼くだけでも美味しく召し上がれます。朝食に薄くスライスしてベーコンエッグにしても抜群。リヨン風サラダも、ポテトサラダもこのベーコンなら驚くほど美味しくできます。きっと料理が楽しくなります。

・リヨン風サラダは、フライパンでベーコンの細切れを炒め、少しカリカリ気味になったらクルトンを加え、ベーコンの脂をクルトンに絡めます。半熟卵をサラダにのせて、お好きなドレッシングをかけ、フライパンのベーコンとクルトンを散らしたらできあがり。

・ポテトサラダはハムの代わりに、弱火でカリカリ気味に焼いたベーコンを、染み出てきたベーコンの脂ごと混ぜ込むのがポイント。


7.  「  クリスチャンパラのブーダン・ノワール  」(約90g : 直径8cm x 1.2cm)   ¥1,080-
[調理済み、真空包装:賞味期限: 冷蔵 3日間]
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バスク地方出身で、フランス伝統料理を突き詰めてミシュラン2つ星のシェフとなったクリスチャン・パラ氏 。フランスの美食家の中では「ブーダン・ノワールと言えばクリスチャン・パラのレシピが最高!」というのが定説です。
ブーダン・ノワールとは、豚の血を使ったソーセージ。いろいろと形はありますが、こちらはパテ状。 美食家の唐辛子と言われるバスク地方のエスプレット村の唐辛子 Piment d’Espellete(ピマント・デスプレット/AOP認証あり)が使われています。
そのままでもお召し上がり頂けます。テフロンのフライパンで両面を焼くと一層美味しくお召し上がりいただけます。

 

8. (ただいま仕込み中)  「  本州鹿のパテ 」     ¥1080-
[調理済み、真空包装:賞味期限: 冷蔵 3日間]
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国産ジビエ 本州鹿のパテ は信頼する狩猟者が目利きし、仕留め、下処理した鹿を使用しています。狩りに出てもベストな鹿と出会った時しか狩りをしないこだわりで、施設で完璧な下処理をして狩猟の次の日に届くので、野趣の香りというよりは、臭みがなく・滋味深く・ほのかに甘い仕上がりとなっております。
真空パックから出してそのままお召し上がりください。
※冷凍保存の場合は、冷蔵庫で解凍してお召し上がりください。



9.  「  猪のリエット  」 80g      ¥ 1,080-
[調理済み、真空包装:賞味期限:  冷蔵 1週間]
新鮮な野生のイノシシを鴨の脂でリエットに仕立てました。
施設で完璧な下処理をして狩猟の次の日に届くので、野趣の香りというよりは、臭みがなく・滋味深く・ほのかに甘い仕上がり。美味しく仕上がりました。おすすめです。

※冷凍保存の場合は、冷蔵庫で解凍してお召し上がりください。

 

 10. 贅沢なフライドポテト 180g」

レストランで使用している特別な馬鈴薯を使用するフライドポテト。
北海道の豪雪に埋めて、越冬による熟成の味わいをお楽しみいただけます。
ただいま60日間の熟成で甘みが13倍。埋めてから120日後の3月ですと16倍に至ります。

インカのめざめ ¥ 700-
アンデス地方の、独特の味、香り、食感を持つ小粒種を日本の栽培条件に合わせて改良した品種です。やや粘質で、舌触りはごくなめらか。サツマイモやナッツ、栗に似た風味が特徴です。
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インカのひとみ ¥ 700-
「インカのめざめ」の自然受粉種子の中から選抜したもの。やや粘質で、舌触りはごくなめらか。「インカのめざめ」の味わいに香ばしさが加わり、大学芋のような風味も感じられる。
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北海こがね ¥ 700-
1982年に品種登録された、フライドポテト用品種。フライドポテトに味、色とも最適の品種と言われる。
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11.   「  ガトーショコラ  」 ¥540-
[真空包装:賞味期限: 冷蔵  3日間]
小麦粉を極限まで減らした生チョコのように濃厚なガトーショコラ。

 

12.  「  ミニカヌレ  6個  」 ¥1080-
[簡易包装:賞味期限: 常温  2日間]
前日までのご注文で焼きたてをご用意いたします。外側のカリッとした部分は時間の経過とともに柔らかくなってしまいます。柔らかくなりましたら、予熱したトースターで1分ほど表面を焼いてから、1分ほど扇いで風を当てたりして冷ますとまたカリッとした状態になります。お試しください。

※冷凍保存の場合は、常温で芯まで柔らかくなるまで(約10分程)置いておき、柔らかくなりましたら、上記の方法でお召し上がりください。

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. オランジェット
[簡易包装:賞味期限: 冷蔵1ヶ月]
詳しくはこちら

「スノー」            「ソワレ」
オランジェット にヴァローナ社の  オランジェット にヴァローナ社の
イヴォワール(ホワイトチョコ)  グアナラ(70%チョコレート)
+ピスタチオ           +デザート七味
+フランボワーズ         +マカ
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 DSC_1944 13.「ソワレ」1枚入り   ¥ 324-     

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14. 想い伝わるハートボックス  ¥ 1,800-    

(ソワレx3 スノーx2)      

 

 

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15.    高級感漂う ポールボックス     ¥ 2,950-  

(ソワレx4 スノーx4)  

 



数に限りがございます。ご予約はお早めに。