ウエディングコース

ディナーコース

ランチコース

 ランチメニューの詳細。

 

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※ お子様メニュー(要予約)はこちらをご覧ください。

☆ A ,B ,コースをお選びいただき「内容をお任せ」いただいた場合には、基本的に追加料金のない料理で構成いたします。

☆「土、日、祝日」は下記となります。

パッサージュAコース    3500円    
おすすめ前菜2品、選べるメイン、本日のデザート

パッサージュBコース   5600円 
料理内容をお選びいただけます。選べる前菜2品、魚料理、選べる肉料理、本日のデザート

 ランチ 10月7日 パッサージュコース  
ご参考にしてください。

クルティーヌコース 3980円

おすすめ前菜2品、マグレ鴨のクルティーヌ スタイル(スペシャリテ)、本日のデザート

☆「シェフお任せコース」は、  追加料金のある料理までを含め、その日一番オススメな料理で、組み立てます。
「お任せ頂いたからには」と、通常より内容がちょっとお得に。

「シェフお任せA 」5,500yen  
 アミューズ・ブーシュ+ 前菜2品 + 肉料理 + デザート  + パン + コーヒー  

「シェフお任せB」 7,700yen   
 アミューズ・ブーシュ+ 前菜2品  +  魚料理 +  肉料理  + デザート+ パン + コーヒー

アレルギーや苦手な食材がございましたら ご予約の際にスタッフにお申し付けください。
※  食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

※お料理に合わせてシェフがオススメのワインをご提案するペアリングワインをご用意しております。詳細はこちら

※月・水・木はラスト入店が13:00となります。どうぞよろしくお願い申し上げます。

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ランチは「平日」 または「ご予約の際」に限り、内容をお選びいただけます。
※土日祝日はご来店の際ですと「選べるメイン」のみとなりますが、ご予約の際(前日まで)ですと、前菜も含めすべて選ぶことが可能です。

 

<Entrées 前菜>

 

前菜

大山鶏白レバーとフォアグラのムースとレーズンのフエッテ / サラワク白胡椒:マレーシア  / サラワク白胡椒:マレーシア

本日の鮮魚と仔牛のタルタルの瞬間燻製 / サラワク白胡椒:マレーシア

ヴィシソワーズ (ポロ葱と馬鈴薯のスープ)地鶏のジュレ /   ムントク白胡椒:インドネシア

尾鷲漁港より 赤烏賊のヴォンデ風  /   カンポット白胡椒: カンボジア

リンゴとノルマンディーのカマンベールチーズのベニエ ローズマリーの香り    カルヴァドスソース /    ペンジャサラワク白胡椒 :カメルーン  

ブルゴーニュの葡萄畑のエスカルゴ ブルゴーニュ風  /   ムントク白胡椒:インドネシア

小さなジビエのパイ包み ジビエソース /     長胡椒  :  石垣島

世界一と言われるクリスチャン・パラのブーダン・ノワール [+300]  /       長胡椒: 石垣島
新鮮な豚血と脂肪、スパイスを使ったフランス伝統料理をクラシカルに。長胡椒のアクセントで。 ノワールとは“黒”という意味。世界一との呼び声高いフランスの元二つ星シェフ、クリスチャン・パラのブーダン・ノワールです。

 

・[+1,600yen(税込)-]    フォアグラと白桃のミルフィーユ仕立て カカオ風味  フレッシュ黒トリュフのアクセント (クラタペッパー 黒胡椒:カンボジア )

白桃をフォアグラとフィユタージュに挟みました。この料理を目当てにご来店される方もおられます。食感と味わいのマリアージュをぜひお愉しみ下さい。ソースはマデラ酒とトリュフを使ったペリグーソース。

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メイン
Les Plats

・旬)    本日の魚料理 : 三重県尾鷲から届く鮮魚(的鯛やイトヨリなど)を本日の仕立てで
魚の入荷によって変わりますが、的鯛やイトヨリ、太刀魚、スズキなどです。
クルティーヌ の魚料理は、三重の尾鷲、又は、高知土佐湾から届いた活きのいいものを。


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  こちらの写真は“ハガツオの白ワインソース  ホタテの泡”

 アッシ・パルマンティエ(三日間煮込んだ牛肉と馬鈴薯のピュレのグラタン) /  テリチェリー 黒胡椒:南インドの港町 

滋賀近江八幡の近江牛を当店で長期熟成させた熟成肉の切落としと、滋賀の猟師から直接届いた野生の日本鹿、同じく滋賀の猟師から届いた野生の猪を、香味野菜、赤ワイン、スパイス、ハーブとともにゆっくり3日間かけて煮込みました。ジビエの臭みはほとんどありません。 滋賀近江八幡の近江牛を育てている畜産農家の隣の畑で採れた名もなきじゃがいもが、同じ土壌で育つ鹿、猪、牛と相性がいいのは当然。 そのじゃがいものピュレとその煮込みを2層にしてアツアツをお召し上がり頂きます。生産者の手間と時間と思いが詰まった繋がりの一品。 しっかりした旨味を内包する特製ソースも自慢。


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・烏賊墨の黒カレー トリュフ風味 /  キュベベ黒胡椒: インドネシア
もちろんスパイスの調合から全ての工程をクルティーヌで完全に作り上げております。フランスのソースの技術の真髄をカレーに応用し、滑らかな中にコクのある仕上がりに。フランスのラベル・ルージュが採用する規格の放牧赤鶏。その味わい深い腿肉と数種の新鮮な野菜が入った、魅力に溢れたクルティーヌのカレー。他店では味わえない、大人のカレーを是非お楽しみくださいませ。

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元々は、ここ、阿佐ヶ谷の名物を創ろうというプロジェクトから生まれたオリジナルカレーです。今は阿佐ヶ谷の名物として、レトルトカレー(トリュフ風味はレストラン用のアレンジです。)として販売し、好評をいただいております。
クルティーヌ はもちろんですが、阿佐ヶ谷にある杉並区役所のコミュかるショップでもご購入いただけます。

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お墨付きカレー 1pc  ¥600-
本州鹿のロティ 赤ワインソース [ + 500-] / 長胡椒: 石垣島
クルティーヌ 初代イヴ・シャルルから引き継いだクルティーヌ 伝統の調理法にて

 

40日の自家熟成を経た近江牛赤身肉(ミスジ)[80g/+ 1300-  ]/ 倉田ペッパー黒胡椒: カンボジア

短期熟成の醍醐味は、熟成中に起こる水分の枯渇による肉の味わいの凝縮感です。短期熟成なので、そこまで熟成香はのっていませんが、ストレートにお肉の美味しさを感じられる状態となります。


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40日の自家熟成を経た近江牛フィレ肉 フォアグラとトリュフのロッシーニ風 [ +2900]  / 倉田ペッパー黒胡椒:カンボジア

ソースにはトリュフをたっぷり使ったペリグーソースを。
本州鹿の上に大きめのフォアグラをしっかり載せて。
ロッシーニという有名な美食家が好んだ、説明の必要がない美味しさ。


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熟成肉話にご興味のある方はクルティーヌの熟成肉をごらんください。

 

 

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追加料理

・「C-フリット」[ +600-]  野菜とハーブの香りを閉じ込めた鴨脂でコンフィにしてから揚げる馬鈴薯(じゃがいも)のフリット (ムントク 白胡椒:インドネシア)
パリ時代から人気のフリット。
野菜とハーブの香りを閉じ込めた鴨脂で、コンフィにしてから揚げる馬鈴薯のフリット。 香りが、旨味が、そして、手間も時間も、普通のフリットとは違います。

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グラン・デセール
Grand Desserts

さっぱりと旬の果実のソルベ2種

クレープで包んだ杏仁豆腐のアイスクリーム

パンペルデュ レグリスの香るキャラメルアイス添え 

フロマージュ 二種 [ +500-]  /ケララ黒胡椒:インド
(エポワース、カマンベール、ミモレット、ロックフォールからお選びください)

※  表示価格は全て「税込み」の表記です。

 

 

クルティーヌの食材(縁の下の力持ち)↓


胡椒
胡椒続き

クルティーヌに来てくれたフランスの友人達

ウイリアム・ベルネー
ユーゴ・デノワイエー

ユーゴの肉

 

 

・アシエット・フロマージュ (チーズの盛り合わせ) 1種 [ + 600]  4種 [ + 1,900](キュベベ黒:インドネシア)
メインの後に、もしお腹に余裕のある場合は、ぜひフロマージュをお召し上がりください。かの有名な美食家ぶりやサヴァランは、チーズのない食卓は片目のない美女だと言っています。

・フランス北部ノルマンディーから届くカマンベール
ナポレオン3世が気に入って世に広まったという比較的最近作られ始めたチーズ。1789年にカマンベール村で作られたのが最初だとか。チーズといえば?と世界各国で問いかけてみたところ、一番多く答えられたのが「カマンベール」だったとか。

・コンテ
フランシュ・コンテ地方のジュラ県、ドゥー県およびローヌ・アルプ地方のアン県にまたがるフランス東部のジュラ山脈一帯で作られているフランスを代表する熟成ハードチーズです。
コンテの最大の特徴はナッツのような風味。熟成期間は12ヶ月。熟成期間や作られた季節、作り手などによって個性が異なり、多様なアロマや風味を楽しむことができます。熟成が増すにつれ、さらに複雑で芳醇な風味を醸し出すようになります。同郷の樽香のあるジュラワイン、特にヴァン・ジョーヌ(黄ワイン)との相性が抜群。

 

・ブルゴーニュ地方からエポワース
ウオッシュチーズの代表格。マールと呼ばれる、ブルゴーニュ地方の蒸留酒(地酒)と塩水で洗いながら最低4週間は熟成させて、独特の香りと旨みを凝縮させます。かのブリヤ・サヴァランは、このチーズを指して「チーズの王」と呼んだとか。

・ミディ=ピレネー地方からロックフォール
フランス最古のチーズといわれている。
スールゾン村の地下に広がる洞窟で採取されたアオカビを使い、またこの洞窟を利用した熟成庫で熟成させたものでないと、ロックフォールとして販売出来ない羊乳のチーズ。
数千年前、この村内のコンバール山の北側斜面に形成された巨大な洞窟で、羊飼いがたまたま置き忘れたチーズに青カビ菌が付着してこのチーズが出来たという伝説は有名。

 

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※ 食材の入荷により売り切れの場合がございます。
ご希望のお料理がございましたらご予約の際にご確認ください。

 

<クルティーヌをご堪能いただくために。>

<クルティーヌの食材(縁の下の力持ち)>


胡椒
胡椒続き

マカイバリ茶園

クルティーヌに来てくれたフランスの友人達

ウイリアム・ベルネー
ユーゴ・デノワイエー

ユーゴの肉

※ クルティーヌブログの更新は毎回クルティーヌのツイッター(https://twitter.com/maison_courtine】にて御知らせ致します。

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ラ・メゾン・クルティーヌ

Tel:03-6276-9938

住所:〒166-0004 東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-37-10

HP:http://www.courtine.jp

Restaurant La Maison Courtine
Address : YS Disendantsu 1F, 3-37-10 Asagaya-minami Suginami-ku Tokyo
Tel : +81-(0)3-6276-9938
Closed : Tuesday,1st and 2nd Wednesday,Sunday dinner time
Hours : 【Monday,Wednesday and Thursday】
11:30am~14:30pm(L.O.13:00pm)
17:00pm~21:00pm(L.O.18:00pm)
【Friday and Saturday】
11:30am~15:00pm(L.O.13:30pm)
18:00pm~22:30pm(L.O.21:00pm
【Sunday】
11:30am~15:00pm(L.O.13:30pm)
2min. walk from JR Asagaya station south exit . Please turm right at the exit and walk along the railway track.(JR阿佐ケ谷駅南口より右へ 駅舎(荻窪方面)に沿って直進1分)

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