カテゴリー別アーカイブ: クルティーヌからのお知らせ

今年もリエーヴル(野兎)、入荷致しました。

フランス料理を志す料理人なら、必ず自分のものにしたいと憧れる料理「リエーヴル  ア  ラ  ロワイヤル」。ジビエの女王と呼ばれる野ウサギの、最高峰の料理です。

今年も1羽だけ入荷しました。
いつ戻り毛付きで熟成させ、1枚開きにし、世界最古のアルマニャック、カスタレードのVSOPをふんだんに使用し、2月に香りが最高潮となるフレッシュ黒トリュフとフォアグラを抱き込んで作り上げました。赤ワインでマリネし、180℃で30分火入れたのち、250℃で2時間半の火入れ。その間リエーヴルの入っている鍋の蓋は開けられないので気がきではありません。

食べ頃は4月から5月。ランチ、ディナーどちらでもご用意いたします。このようなご時世ですが、ご予約おまちしております。

当店のものは、かの有名なアントナン・カレーム氏のスタイルです。
Wikipediaもある、200年前の天才、偉人のスタイル、ご興味ありませんか?

僕は、運良く三ツ星シェフのアラン・サンドランス氏からアントナン・カレーム氏のスタイル、その技術をご教授頂きまして、ご提供が可能となっております。
まず、自分の独学では至れないレベルの調理法です。拝領できたのは奇跡。

加えて、日本でリエーヴル(野生の野兎)を手に入れるのもとても難しく、クルティーヌ では、一年に、一羽しか入荷しません。
もともと野兎は草食。ただ、真冬の極寒の地に限って、食べる草木がないので、良質のタンパク質を得るために、肉食をし、雑食となるようです。
その雑食期間が長いほど力強い香りを放つように感じます。
クルティーヌ では、1月に入荷したら、まずはそのまま1〜2ヶ月状態を確認しながら熟成させます。そして2日かけて作り上げ、その後もう1〜2ヶ月熟成させるので、約4ヶ月間かかります。リエーヴル1羽を余すところなく使い、250度でのブレゼ。他の食材ではまず行わない工程を経て、とても厚みのある味わいに仕上がります。中心にフレッシュの黒冬トリュフを射込んでいるため、その妖艶さが、この一皿をいっそう深いものにしております。このレシピは、食材、時間、手間、技術、知識、歴史、全てが一流と呼ぶにふさわしいクオリティです。その分お値段も一流ですが、ぜひ、お試しください。

「リエーヴル・ア・ラ ・ロワイヤル」1人前 : 14000円(税込)

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リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤルをもっと深く知りたいかたは、以前のブログ「リエーヴル  ア  ラ  ロワイヤル」もご覧ください。

4月9日(木)より、クルティーヌの営業形態を変更して営業致します。 (ランチ営業はテイクアウトの販売がメインとなります。)

おはようございます。
コロナウイルスの影響で、皆様、大変な日々をお過ごしかと思います。
外出の自粛が当然となり、このなかなか羽根を伸ばしづらい日々に、少しでも「豊かさ」や、「開放感」、「外食感」をお届けしたく、リッチなテイクアウトから、普段使いのテイクアウトまで心を込めてご用意いたしました。(「外食感」は流行語大賞ねらってます(笑。)

和の精神で、皆で出来ることをきちんと頑張れば、きっと乗り切れると信じております。クルティーヌ もコロナに負けずに頑張ります。

4月9日(木)より、当面の間、ランチ営業はテイクアウトの販売をメインにいたします。
これからも引き続き、スタッフのマスク着用、換気、取っ手などの次亜塩素酸消毒など、対応をきちんとしてゆきますので、どうぞ宜しくお願い申し上げます。

○ランチ営業は、必死でメニュー開発&ペアリングした4月の花のコース(あけび:11,000円)と、年に一羽しか入荷しない野兎の料理、リエーヴル・アラロワイヤル(14,000円)をご注文のお客様に限り、ご予約を承ります。

○テイクアウト販売 11:00~16:00
ご予約注文のお電話は10:00から承ります。16:00までにご注文いただけましたら、当日の17:00以降でもご指定の時間にお渡しいたします。テイクアウトメニューは『テイクアウトメニュー始めました』をご覧ください。

・ご予約の際、ご来店時間をご指定ください
・数に限りがございます
・基本的に冷蔵温度でのお渡しとなります。
・ご注文いただいてから準備するものもございますので、ご来店時のご注文ですと、お時間をいただく場合がございます。
・16:00までにご注文いただけましたら、当日の16:00以降でもご指定の時間にお渡しいたします。
・お支払いは現金でお願いしております。

○ディナー営業は17:00〜
・お席はご予約のみとなります。
・2m以上のテーブル間隔での着席、もしくは個室をご利用いただけます。
・手すり、椅子、テーブルの次亜塩素酸による消毒
・スタッフの体調管理
・肉焼き用換気扇を常に強稼動させます。

当面はこのような形で様子を見ながら営業させていただきます。どうぞ宜しくお願い致します。

テイクアウトメニューに「 自家製国産牛肉の粗挽きハンバーグ180g      1520円(税込)」が新たに加わりました!
ぜひお気軽にお一つからどうぞ!

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新型コロナウイルス、一日でも早く収束することを願って。

新型コロナウイルス、いろいろニュースとなっていますね。

皆さまとてもきになるところだと思います。

 

当面の間、咳をされているお客様には、残念ですがご入店を諦めていただこうと思います。その際や、体調不良によるご予約のキャンセルには、キャンセル料を頂きません。
 
みなさま、くれぐれもご自愛ください。
 
#一日でも早く収束することを願って

 

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お知らせを色々と。

 

エスコフィエを語らいます。
お早めにご連絡ください。
https://facebook.com/groups/1548833425201180/permalink/2807452652672578/

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毎年恒例の“オランジェット” 販売スタートです!

詳しくはこちら

 

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初の試み
当店で「W」さんの試飲会を開催します!!

3/2(月)   19:00~ 軽いおつまみをご用意。

または

3/5(木) :  ランチ、ディナーどちらでも可。普段のコースのお食事と一緒にお楽しみいただけます(要予約。数に限りがございます)

ともに 5000yen

フランス、スペイン、アメリカなど幅広い地域のワインを20種ほどご用意しております。飲み比べ、是非お楽しみください。

 

 

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今年は平年より早めの桜の開花が予想されていますね。

クルティーヌの “夜のお花見”   3/23(月)になりました。

早め早めにと日にちを決めて、少し緊張ですが
開花していること、いいお天気になることをを願って・・・!

 

2020年3月23(月)
15:00~22:00

会費: 5500円      ( クルティーヌ 会員とその同伴者様は4500円。お子さま 1200円。小学生未満は無料。)
ビール、ワイン、ソフトドリンクで、1000円分以上をお持ち寄りいただければ2000円引きさせていただきます。)

場所 :     善福寺川緑地公園      ( 雨天の場合はクルティーヌ )
当日場所取りできたところを メールでお知らせします。

 

シェフの気まぐれ弁当。
昨年はカツサンド(もちろんソースはフォンドヴォーをベースに)、黒カレー、ブーダンノワール、サーモンマリネ、胡桃とトマトと胡瓜のサラダでした。

ビンゴ大会の景品はランチBコースペアご招待券、阿佐谷名物お墨付きカレーセット。

 

今年も一惺参加しますので騒がしいかと思いますが、よろしくお願いします!

興味のある方は、メール、お電話にてご連絡お待ちしております。

 

 

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新年明けましておめでとうございます。

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新年明けまして、おめでとうございます。

本年も、多くのお客様にご満足いただけるよう、美味しい料理を追求いたします。

皆様の、ご健康とご多幸をお祈り申し上げます。

 

通常、毎週火曜日と第一第二水曜日、日曜のディナーにお休みをいただきます(祝前日の日曜ディナーは営業)。

研修で臨時にお休みをいただくこともございます。ご了承くださいませ。

※1週間ごとの更新ですが、空席情報もツイッターからご確認いただけます。

1月の休み
元旦~1月7(火)、1月14(火)、  21(火)、   28(火)
2月の休み
 2月4(火)、1月11(火)、  18(火)、   25(火)
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Menu Noël : 発表

 今年もクリスマスのスペシャルコース “ ムニュノエル ” をご用意いたします。
ランチディナーともに12/20(金)~今年の最終営業日 12/28(土)まで。
今年のメニューはトリュフ、フォアグラ、キャビア 世界三大珍味を網羅します。
久しぶりにシェフ自らすべてを手掛ける渾身のクリスマスコース。
是非ご賞味ください。
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ディナークリスマスコース : ムニュ・ノエル
(アミューズ・前菜3品・魚・肉・デセール・自家製パンとAOCバター・食後のひととき・3種の小菓子のお土産) Menu Noël   13750yen,     (ペアリングワイン5種 付き18750yen / ペアリングワイン6種 付き20750yen)

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Terrine de dinde sauce porto
七面鳥と冬野菜の彩りテリーヌ ソース・ポルト/ ムントク白胡椒:インドネシア

Saint-Jacques et truffes noires en coquille lutée et son pain truffé
トリュフ入りパンで密封した活帆立貝と黒トリュフ / カンポット白胡椒 : インドネシア

Soupe de Racine de lis
北海道より 純白の月光(ユリ根)のスープ /倉田ペッパー黒:マレーシア

Homard sauce caviar
オマール海老 キャビアを散りばめたシャンパーニュソース / ペンジャサラワク白胡椒 : カメルーン

Filet de Boeuf Wellington
熟成近江牛フィレ肉、フォアグラ、トリュフのウエリントン(パイ包み)/ 倉田完熟胡椒:カンボジア

Bûche de Noël
ブッシュ ド ノエル

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Café ou Thé.
食後のひととき

Mignardises.
お土産:三種の小菓子

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ランチ・クリスマスコース : プティ・ノエル

(アミューズ・前菜2品・肉・デセール・自家製パン・食後のひととき)

 Menu Noël    7000yen, (ペアリングワイン4種 付き11000yen )

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

 

Terrine de dinde sauce porto
七面鳥と冬野菜の彩りテリーヌ ソース・ポルト/ ムントク白胡椒:インドネシア

Soupe de Racine de lis
北海道より 純白の月光(ユリ根)のスープと帆立貝のポワレ /倉田ペッパー黒:マレーシア

Filet de Boeuf Wellington
熟成近江牛フィレ肉、フォアグラ、トリュフのロッシーニ風 / 倉田完熟胡椒:カンボジア

Fraisier de pistache au poivre sichuan
ピスタチオといちごのフレジェ 山椒のアクセント フランボワーズのソルベ

Pain
自家製パン

Café ou Thé.
食後のひととき
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12/21(土)、22(日)のディナーは17:00からと20:00の二部制となります。
詳しくはこちらをご覧ください。
 Bienvenue !  Je vous souhaite un moment de Bonheur avec Restrant La Maison Courtine!
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

目次

カテゴリー別に分かれて見やすくなりました。


シェフ 新聞

 

クルティーヌ・ファン登録

営業日のご案内と12月のメニューや営業時間の変更点。

期間限定メニュー

これだけは召し上がっていただきたい品

ペアリングワイン

こだわり

イベント

お知らせ

メディア情報

一惺

ランチメニューの詳細

ディナーメニューの詳細

フォトグラフィ

クルティーヌ は、本日ランチから、営業を再開いたします。 <続>10/12 (土)史上最大の台風が関東直撃。

皆様、台風19号の被害状況はいかがでしょうか。

台風19号は本州から離れましたが、昨日は川の氾濫などが相次ぎ、全国から深刻な被害が報告されております。皆様の無事を心よりお祈り申し上げます。

当店は特別な被害といった被害もなく、本日のランチから通常通り営業を再開いたします。

まだまだ、警戒が必要な状況が続いております。どうぞお気をつけてご来店くださいませ。
大変な状況の中ご来店くださるお客様には、腕によりをかけて、まごころ込めて美味しいお料理をご準備してお待ちいたしております。

台風の後片付け、頑張ってください。皆様とお会いできるのを心よりお待ちしております。

ランチ 13日  パッサージュA・Bコース 
本日(10/13日曜11:30~15:00, 18:00~22:30)明日(10/14月曜祝日11:30~15:00, 17:00~21:00)はランチ、ディナーともに営業いたします。

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10/12 (土)史上最大の台風が関東直撃。お店をお休みにすることにいたします。
ご予約確かに承りました。
引き続きどうぞお気をつけてお過ごしくださいませ。
ご来店心よりお待ちしております。
皆様、台風の備えは万全でしょうか。
雨が強まってきました。

止むを得ず外出される際は十分にお気をつけください。

明日は本当に大変な台風になるようです。クルティーヌ も明日、営業するかギリギリまで悩んだのですが、なによりもお客さまのご来店、そしてご帰宅の際に、猛威を振るう台風の中で、何かあるといけませんので、明日(10月12日土曜日)お休みにすることにいたしました。
13日(日)、14(月)はランチ・ディナーともに営業いたします。
無事台風が過ぎた安心感とともに、皆さまのご来店をお待ちしております。
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植木や花壇を片付け、土嚢を積みました。あとは、閉店後テントを畳んで、入り口にも土嚢をして、冷蔵庫には氷をたくさん入れて、台風が無事過ぎ去るのを祈ろうと思います。
皆様、どうかお気をつけて、明日、お過ごしください。何事もないようお祈り申し上げます。