カテゴリー別アーカイブ: クルティーヌからのお知らせ

明けましておめでとうございます。1月15日(金)より営業を開始いたします。

新年 おめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

2021年は1月15日(金)より営業を開始いたします。
緊急事態宣言を受けまして、平日、土日、祝日全て同じ営業時間とさせていただきます。
営業時間
ランチ  11:30~      13:00(LO)  14:00(close)
ディナー 17:00~       20:00(close)

定休日
毎週火曜日、第1・第2水曜日、日曜ディナー

今年もどうぞ変わらぬご愛顧のほど、よろしく願いします。

昨年中はたくさんのお客様にご来店いただきまして、誠にありがとうございました。頑張って耐えた先に必ず光は訪れるもの。今年はきっと素敵な一年となると信じております。

皆様、どうぞ佳いお正月をお過ごしくださいませ。

 

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1月11日(月)まで、営業時間を午後10時までといたします。

・11月28日から要請に応じて参りました営業時間短縮要請期間が、1月11日(月)まで延長となりました。それに伴い、1月11日(月)まで、営業時間を午後10時までといたします。

東京都から飲食店に対する営業時間短縮要請の延長の報道がございました。
当店も都の方針に従います。
みなさま、どうぞご協力のほどよろしくお願い申し上げます。

・要請期間:11月28日から1月11日
・要請営業時間:午後10時までとする時短

 

 

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おせち料理 2021 完売致しました!  (11/28更新)

 おかげさまで、おせち料理、完売致しました。
12月に入る前に売り切れになったのは初めて。皆様、ありがとうございます!
ご予約くださいましたお客様のご期待にしっかりお応えできるよう、全力でご準備いたします。どうぞお楽しみにお待ちくださいませ。

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昨今の主流は冷凍おせちですが、クルティーヌ は開店当初から一貫して「出来立て生おせち」。去年とは違うお料理も随所に散りばめています。
例年通り、お渡し前夜の徹夜の盛り付け中は冷房をかけながら、衛生面と食材の鮮度にこだわって年末の2日間に集中して全力で造り上げます。

当たり前を大切に、クルティーヌ の料理は、最良の食材を選び、防腐剤、発色剤、化学調味料、着色料は、すべて無添加。おせちも当然です。
今年も皆様の笑顔を思い浮かべながら、個数限定にして大手のおせちでは考えられないほどに手間をかけたおせちをご用意します。
厳選した食材が持つ本物の味をお楽しみください。
おせち三段重                  ¥32,400 (¥30,000)  35台限定
スイーツ重                         ¥8640 (¥8,000)                30台限定
 三段重とスイーツ重のセット   ¥ 40500 (¥37,500)
ご購入がお決まりの方は、お早めにご予約くださいませ。(reservation@courtine.jp   またはtel 03-6276-9938)
※お支払いが完了した時点で、ご予約が確定いたします。ご注意くださいませ。
お支払い方法は、お店にご来店いただき現金でいただくか、お振込にてお願いしております。
お振込先:ゼントウカズユキ
住信SBIネット銀行ミカン支店6323640

お渡しは、12月31日10:00~15:00となります。(1月1日午前中着でヤマト運輸クール便にて発送(別途1700円)も可能です。)

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昨年までは、紙製の三段重をご用意しておりましたが、今年から「サステナビリティ」を考え、上の写真のプラスチック製の三段重でご用意させて頂きます。
来年もご注文頂けましたら、今回の重箱をお持ちいただくことで、「1,500円」引きさせていただきますので、どうぞ大切に保管してください。
※サステナビリティ(sustainability)とは、直訳すると「持続可能性」であり、自然環境や人間社会などが長期にわたって機能やシステムを失わずに、良好な状態を維持させようとする考え方を指します。
こちらにも詳しく書かれています。

 

前回までのように紙製の三段重をご希望の方は17台までご用意が可能ですので、ご注文の際にお申し付けくださいませ。
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おせちのご案内です。(※毎年内容を少しずつ変えながらお楽しみいただいております。こちらの写真はご参考まで。)

二〇二一年       おせち料理     (四名様分相当) 

お品書き

<一段目>

  • フランス産チーズのディップ
    ブリドモーで作るディップの底にラムレーズンを沈め、メルバトーストを添えて
  • 白ツブ貝・アンディーブ、生ハム、トリュフ
    ツブ貝に、生ハムの旨味とトリュフの香りをのせて、アンディーブのもつ清涼感と苦味をアクセントに加えたタルタル
  • 馬鈴薯・蛸・バジル・ピスタチオ
    バジルと蛸の旨みを吸収した北海道の北あかり
  • オマール海老 ・ 唐墨マヨネーズ
    新鮮な活きオマール海老を一尾丸のまま百二十度の蒸気で瞬時に調理。
  • フォアグラとレンズ豆のテリーヌ
    フランス・ペリゴール産の鴨のフォアグラとポルト酒で煮たレンズ豆をマーブル模様に重ねたテリーヌ
  • ジビエのパテ・オン・クルート
    熟成近江牛、蝦夷鹿、猪、山鶉をフォアグラとともにパテに仕立て、パイ生地で包み焼いたクラシック料理
  • 百合根「月光」のスープ
    山西農園の「月光」糖度が高く甘い百合根をスープに。冷・温どちらでも、おいしくお召し上がり頂けます
  • 真鯖の燻製
    青森産の真鯖。白バルサミコで和えた、ビーツとパースニップ、緑キャベツのジュリエンヌを添えて

 

 

<二段目>

  • 地蛤のショー・フロワ
    千葉館山の地蛤を白ワインで酒蒸しにし、そのジュとフォン・ド・ヴォライユ(地鶏の出汁)、クリームを合わせたソースを掛けて冷やし固めた古典料理
  • 天然アワビ
    天然の鮑を低温で2時間蒸しあげました。海老芋、枝豆、青梗菜を焦がしバターと鮑肝でソテーし、添えて。海の味わいをお楽しみいただけます
  • ソテー・ダニョー
    エポール・ダニョーと呼ばれる、仔羊の肩肉のスパイス煮込み。フランス時代、フランスで最も有名な肉屋の主人ユーゴ・デノワイエに毎回20kgの仔羊肉を渡され調理を頼まれていた思い出の料理。彼のお店、「レガレ・ヴー」で定番のお惣菜として販売され、パリジャンに喜ばれていた料理です
  • 天使の海老
    世界が認めた最高品質と安全性。南太平洋の楽園、天国に一番近い島と呼ばれるニューカレドニアの汚れのない美しい安全な海水で一切の添加物(抗生物質、着色料など)を使わず100%自然食のみで育てられます。HACCP規格に沿った工程で生産されたその品質は、フランス政府の世界的海洋研究機関であるイフレメールの保証付き。昼夜を問わぬ水質、水温や細菌検査など、徹底的な品質管理と、衛生的な加工処理を経て 厳選された品質の高さを維持しています。「天使の海老」は世界で初めて世界最高品質である証明の「QUALICERT」の認定(フランス本国およびフランス領(ニューカレドニアなど)で流通している数多い水産物の中でも、わずか8商品にしか与えられていないもので、海老としては世界初。)をフランスにて取得しました
  • アオリイカのセート風
    三重・尾鷲から届くアオリイカを魚介の出汁とトマトで煮込んだ、フランス地中海沿岸のセートの郷土料理です
  • ランド産鴨肉のロースト
    鴨の名産地ランドの鴨胸肉。フォアグラを取るために丸々と太らせたマグレ鴨の分厚い胸肉です。皮面に大粒の塩の花を塗してローストし、仕上げに「ミエル・ド・マキ」と呼ばれるフランス産の特別な蜂蜜と、香草の魔術師と呼ばれた、もと三ツ星シェフ、マルク・ヴェイラ氏の調合を核にしたスパイスを塗して再度焼き上げます
  • 紫芋と栗と餅米
    栗を紫芋と餅米で包んで祝いのおはぎに仕立てました。三者三様の優しい甘みとそれぞれの香り。

 

<三段目>

  • 熊本の阿蘇のあか牛 ランプ肉のローストビーフ と 菜の花
    阿蘇地域の広大な草原(牧野)に放牧されています。
    肉質に赤身が多く、適度な脂肪分を含み、うま味とやわらかさ、ヘルシーさを兼ね備えています。
    あえて熟成させず、最低限の枯らしのみでご提供いたします。
    ローストビーフでロゼに仕立て、阿蘇のあか牛の成熟した旨味をご堪能ください。
  • いくらと胡瓜とコラトゥーラのジュレ
    北海道のいくらを取り寄せて。胡瓜とイタリアの魚醤コラトゥーラを合わせます。魚醤は紀元前七世紀のローマのガルムが僕にとって有名でしたが、紀元前十世紀の弥生時代にすでに日本で作られているというのは驚きでした。西洋風のおせちに仕上げるため、この料理に肝要な魚醤は西洋の香りのするコラトゥーラを用いています。ちなみに魚醤の起源は東南アジアのカンボジアだとみられているそう。
  • 大黒豆と胡桃
    丹波の大黒豆と胡桃のコラボレーション。黒豆は年始のお正月の縁起物として、「マメに働き、いつまでも若々しく」や、「今年も一年、マメな心配りを」、という願いを込めて召し上がることは皆様もご存知の通りですが、個人的に、立派な大きな黒豆→大黒豆→大黒様と、自動脳内変換される七福神がいて、どうしても毎年欠かせない黒豆様です。
  • キャビア一瓶(十八グラム)
    おせちは家族揃っての毎年のお食い初め。お正月ですし、世界三大珍味で、新たな一年を心華やかに彩りたいものです。キャビア、フォアグラ、トリュフが揃い踏み。
  • ズワイ蟹と帆立のムース
    北海道のズワイ蟹と帆立をしっかり使った贅沢なムース。子供から大人まで楽しめる美味しさだと評判で、リクエストに応えて今年も再登場。
  • 馬鈴薯とトリュフ
    トリュフ料理といえばやはり。トリュフの香りをふんだんに閉じ込めた馬鈴薯は口福をお約束します。

 

 <スイーツ重 >   ¥8,640(8,000)
7種類のスイーツをお楽しみいただける魅力的なお重です。
おせちの後にもやっぱり甘いものが欲しいというお声にお答えして一昨年からスタートしております。
クルティーヌ の甘すぎないデザートの数々。
ご購入いただいた方から毎年ご好評をいただいております。
去年は早くに売り切れてしまいましたので、お早めのご検討をお勧めします。
サイズ 縦 15,5cm x 横 33cm x 高さ7cm
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ヴァローナ・ショコラとキャラメルのフォンダン 山椒の旋律
当店のフランス時代からのスペシャリテ。
ビスキュイ、キャラメルのジュレ、フランス・ヴァローナ社のグアナラショコラのムース、グアナラショコラのグラッサージュを4層に重ねたチョコレートのケーキ。山椒のアクセントがとてもよく合います。当店で一番人気のあるデザートをおせちでもお楽しみください。
モンブラン

栗とカシスとカスタードクリームのモンブラン

紅玉のユンヌルーシュ
県外からこのデザートのために来店し、フルコースを召し上がるお客様がいるほど人気な冬季限定スイーツ。

檸檬のタルト
こちらはよくパティスリーで見かけるタルトですが、当店のレシピはフランスの二つ星で学んできた特別な逸品。個人的には今まで食べた檸檬のタルトで一番美味しいと思っております。
ピスタチオとフランボワーズのパウンドケーキ
 2種類のパウンドケーキを合わせて焼き上げるリッチなパウンドケーキ。女性に人気のピスタチオとフランボワーズなので、ご満足いただけること間違いなし。

 

南米エクアドルのペパデオーロの絶品の生チョコ
生チョコはこれでしょ!とシェフが太鼓判を押す絶品の生チョコです。

 

フィナンシェとカヌレ・ド・ボルドー

クルティーヌ の定番ミニャルディーズ(小菓子)。特にカヌレには相当入れ込んでおります。両方ともトースターで1分間焼いて香りを引き出してください。カヌレは表面を熱々にしてから少し冷ますと、表面はカリッと、中心部はしっとりもっちりに仕上がります。

 

クルティーヌ のおせちはどこで食べても、誰と食べても、笑顔になること間違いなしです。毎年少しずつ進化しているほんのちょっと他よりお得なおせち。手間と時間とコストをかけて一つ一つ丁寧に作りあげます。今年もお早めに、是非ご検討ください。

 

カスレ始まりました

お待たせしました。image今年も「カスレ」始まりました!

真鴨、手羽、砂肝などを白いんげん豆と共にじっくり煮込んだこの時期ぴったりの料理です。 こだわりの一品 詳細はこちら  とこちらhttps://courtine.exblog.jp/21366477/

この自慢のカスレはランチでメインディッシュにお選びいただけます。
そして、カスレコースもご用意しました。フランスの有名な3大カスレ地方(俺たちの地方が発祥だとそれぞれが主張している)の中にフォアグラを加えるところもあるのですが、それだと日本人にとっては重くなりすぎてしまうのと、フォアグラの脂が溶け出て個人的に残念なので、カスレと相性のいいフォアグラはポワレにして前菜の一品としてカスレの前にお召し上がりいただくコースにしております。

ちなみに、このカスレコースはクルティーヌ のパリ時代にもご提供して好評を博していました。

フランス時代からのクルティーヌのスペシャリテ。 是非ご賞味ください!

テイクアウトでもカスレの販売を再開しました。

 

 

9周年!  

こんにちは。
日頃から、ラ ・メゾン・クルティーヌ をご愛顧くださいまして、誠にありがとうございます。

今年はコロナ、熱中症、台風など、未曾有の事態が重なる年となっておりますが、これからまた大型の台風10号が迫っております。皆様どうぞお気をつけくださいませ。
さて、そんな中ではございますが、おかげさまで、ラ ・メゾン・クルティーヌは2020年 9月19日をもちまして、9周年を迎えることとなりました。
紆余曲折、いろいろございましたが、今振り返っても、ベストを尽くしてきたと胸を張れることが、いい形で自信につながっているように思います。

皆さまに支えられて、9周年。
例年ですと、周年イベントを19日に行うのですが、今年は状況が状況ですので、テイクアウトでお楽しみいただくスタイルにいたしました。
今回は、好きな場所、タイミングでクルティーヌ をご満喫いただけます。
(料理とシャンパーニュは店頭価格の約半額です)
9周年スペシャル2段BOX   ¥9000 (税込)
シェフお勧めのシャンパーニュ「ボランジェ・スペシャルキュベ」 ¥6500 (税込)
※内容は約2名様分となります。
この機会に是非、クルティーヌ の牛頬肉の赤ワイン煮込みや特製デザートを最高のシャンパーニュとともにご堪能ください。
ご注文は03-6276-9938まで。
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PS.  阿佐ヶ谷ジャズのイベントも、6月に素敵なジャズ奏者との出会いがあって、どうにか開催したかったのですが、今年は見送ることにいたしました。 来年をお楽しみに。

8月3日(月)から8月31日(月)まで、クルティーヌのディナー営業は22:00までといたします。

営業時間短縮のお知らせ
8月3日(月)から8月31日(月)まで、コロナウイルス感染拡大防止のため、従来の23時30分閉店ではなく、22時閉店といたします。どうぞよろしくお願い申し上げます。

○テイクアウト販売 11:00~16:00
ご予約注文のお電話は10:00から承ります。16:00までにご注文いただけましたら、当日の17:00以降でもご指定の時間にお渡しいたします。テイクアウトメニューは『テイクアウトメニュー始めました』をご覧ください。

・ご予約の際、ご来店時間をご指定ください
・数に限りがございます
・基本的に冷蔵温度でのお渡しとなります。
・ご注文いただいてから準備するものもございますので、ご来店時のご注文ですと、お時間をいただく場合がございます。
・16:00までにご注文いただけましたら、当日の16:00以降でもご指定の時間にお渡しいたします。
・お支払いは現金でお願いしております。

○ディナー営業は17:00〜 (金、土、日のみ18:00〜)
・お席はご予約のみとなります。
・2m以上のテーブル間隔での着席、もしくは個室をご利用いただけます。
・手すり、椅子、テーブルの次亜塩素酸による消毒
・スタッフの体調管理
・肉焼き用換気扇を常に強稼動させます。

当面はこのような形で様子を見ながら営業させていただきます。どうぞ宜しくお願い致します。

 

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5月7日(木)から5月25日(月)まで
クルティーヌのディナー営業は、東京都の方針に従い17:00〜20:00に短縮いたします。(通常17:00~22:30)
※アルコールのご提供は19:00までとなります。
ランチ営業の詳細はこちら

スペースを広く取るため、ご予約は6名さままでとさせていただいておりますが、やはりご予約の人数は気になるところかと思いますので、当日のディナーの予約状況はクルティーヌ のツイッターで公開しております。ご参考ください。(ほとんどの予約状況は0人ですが(汗。)

クルティーヌ のツイッターはこちら

あまり声高には言えませんが、ご予約お待ちしております。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

 

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事業者向け感染拡大防止ガイドラインの徹底に向けた取組について(第475報) 「感染防止徹底宣言ステッカー」の受領

感染防止徹底宣言ステッカー

東京都の新たな取り組み、
事業者向け感染拡大防止ガイドラインの徹底に向けた取組について(第475報)
「感染防止徹底宣言ステッカー」の発行

を受けて、申請・受領致しました。

少しでも皆様にご安心いただけるよう、引き続き努めてまいります。

 

6月4日より一般営業再開!5月26日(火)〜29日(金)は、水道工事のためお休みをいただき

5月26日〜,29日は、水道工事のためお休みをいただき、6月4日より一般営業を再開いたします。

日頃、お食事やテイクアウトで応援くださる皆様、誠にありがとうございます。

急ですが、5月26日(火)〜29日(金)は水道工事のため、お休みをいただくこととなりました。

5月30日(土)〜6月1日(月)まで今まで通りお弁当や、テイクアウトを主体に営業し、6月4日(木)から以前同様に一般営業を再開いたします。
コース内容の選択肢など、最初は多くはご用意できないかもしれませんが、その点、ご容赦くださいませ。

ちなみに、今回のテイクアウトで御好評いただいていたものは、続けられものは、できるだけ続けてまいりますので、引き続きどうぞよろしくお願い申し上げます。

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今年もリエーヴル(野兎)、入荷致しました。

フランス料理を志す料理人なら、必ず自分のものにしたいと憧れる料理「リエーヴル  ア  ラ  ロワイヤル」。ジビエの女王と呼ばれる野ウサギの、最高峰の料理です。

今年も1羽だけ入荷しました。
いつ戻り毛付きで熟成させ、1枚開きにし、世界最古のアルマニャック、カスタレードのVSOPをふんだんに使用し、2月に香りが最高潮となるフレッシュ黒トリュフとフォアグラを抱き込んで作り上げました。赤ワインでマリネし、180℃で30分火入れたのち、250℃で2時間半の火入れ。その間リエーヴルの入っている鍋の蓋は開けられないので気がきではありません。

食べ頃は4月から5月。ランチ、ディナーどちらでもご用意いたします。このようなご時世ですが、ご予約おまちしております。

当店のものは、かの有名なアントナン・カレーム氏のスタイルです。
Wikipediaもある、200年前の天才、偉人のスタイル、ご興味ありませんか?

僕は、運良く三ツ星シェフのアラン・サンドランス氏からアントナン・カレーム氏のスタイル、その技術をご教授頂きまして、ご提供が可能となっております。
まず、自分の独学では至れないレベルの調理法です。拝領できたのは奇跡。

加えて、日本でリエーヴル(野生の野兎)を手に入れるのもとても難しく、クルティーヌ では、一年に、一羽しか入荷しません。
もともと野兎は草食。ただ、真冬の極寒の地に限って、食べる草木がないので、良質のタンパク質を得るために、肉食をし、雑食となるようです。
その雑食期間が長いほど力強い香りを放つように感じます。
クルティーヌ では、1月に入荷したら、まずはそのまま1〜2ヶ月状態を確認しながら熟成させます。そして2日かけて作り上げ、その後もう1〜2ヶ月熟成させるので、約4ヶ月間かかります。リエーヴル1羽を余すところなく使い、250度でのブレゼ。他の食材ではまず行わない工程を経て、とても厚みのある味わいに仕上がります。中心にフレッシュの黒冬トリュフを射込んでいるため、その妖艶さが、この一皿をいっそう深いものにしております。このレシピは、食材、時間、手間、技術、知識、歴史、全てが一流と呼ぶにふさわしいクオリティです。その分お値段も一流ですが、ぜひ、お試しください。

「リエーヴル・ア・ラ ・ロワイヤル」1人前 : 14000円(税込)

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リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤルをもっと深く知りたいかたは、以前のブログ「リエーヴル  ア  ラ  ロワイヤル」もご覧ください。

4月9日(木)より、クルティーヌの営業形態を変更して営業致します。 (ランチ営業はテイクアウトの販売がメインとなります。)

おはようございます。
コロナウイルスの影響で、皆様、大変な日々をお過ごしかと思います。
外出の自粛が当然となり、このなかなか羽根を伸ばしづらい日々に、少しでも「豊かさ」や、「開放感」、「外食感」をお届けしたく、リッチなテイクアウトから、普段使いのテイクアウトまで心を込めてご用意いたしました。(「外食感」は流行語大賞ねらってます(笑。)

和の精神で、皆で出来ることをきちんと頑張れば、きっと乗り切れると信じております。クルティーヌ もコロナに負けずに頑張ります。

4月9日(木)より、当面の間、ランチ営業はテイクアウトの販売をメインにいたします。
これからも引き続き、スタッフのマスク着用、換気、取っ手などの次亜塩素酸消毒など、対応をきちんとしてゆきますので、どうぞ宜しくお願い申し上げます。

○ランチ営業は、必死でメニュー開発&ペアリングした4月の花のコース(あけび:11,000円)と、年に一羽しか入荷しない野兎の料理、リエーヴル・アラロワイヤル(14,000円)をご注文のお客様に限り、ご予約を承ります。

○テイクアウト販売 11:00~16:00
ご予約注文のお電話は10:00から承ります。16:00までにご注文いただけましたら、当日の17:00以降でもご指定の時間にお渡しいたします。テイクアウトメニューは『テイクアウトメニュー始めました』をご覧ください。

・ご予約の際、ご来店時間をご指定ください
・数に限りがございます
・基本的に冷蔵温度でのお渡しとなります。
・ご注文いただいてから準備するものもございますので、ご来店時のご注文ですと、お時間をいただく場合がございます。
・16:00までにご注文いただけましたら、当日の16:00以降でもご指定の時間にお渡しいたします。
・お支払いは現金でお願いしております。

○ディナー営業は17:00〜
・お席はご予約のみとなります。
・2m以上のテーブル間隔での着席、もしくは個室をご利用いただけます。
・手すり、椅子、テーブルの次亜塩素酸による消毒
・スタッフの体調管理
・肉焼き用換気扇を常に強稼動させます。

当面はこのような形で様子を見ながら営業させていただきます。どうぞ宜しくお願い致します。

テイクアウトメニューに「 自家製国産牛肉の粗挽きハンバーグ180g      1520円(税込)」が新たに加わりました!
ぜひお気軽にお一つからどうぞ!

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