カテゴリー別アーカイブ: ディナー熟成肉コース<HP用>

<要予約>熟成近江牛尽くしコース(フォト)    18,400yen(税サ込)

いま、世界から注目される和牛。独自の技術で自家熟成させ、熟成期間や部位による肉質の違いを生かし、一皿一皿個性を追求して組み上げた和牛熟成肉のフルコースでございます。
写真とともにご覧ください

ワインペアリング  7種 8,000



Apéritif
滋賀県高島市の果実酒「和の果のしずく」みかん酒

Consommé double.
琥珀色のコンソメスープ(熟成近江牛使用)
1555934142991

Tartar de Boeuf maturé.
短期(40日)熟成近江木下牛 クリミのタルタル  /   ペンジャサラワク白胡椒:カメルーン

Courtine013

Taraki de Boeuf maturé
長期(80日)熟成 近江木下牛 サーロインのタタキ /  テリチェリー黒胡椒:南インド港町

Courtine030

Boudin noir  de boeuf maturé.
熟成近江牛の特製ブーダン・ノワール /  長胡椒:石垣島

Brouillade aux truffes
紅花卵(山形)のスクランブルエッグ トリュフの香り /倉田ペッパー黒:マレーシア

Doux valiété de boeuf maturée.
<食べ比べ>
40日熟成近江木下牛赤身肉( シンタマ) 40g     と 80日熟成近江木下牛 サーロイン 40g    トリュフ掛け    /  倉田黒胡椒:カンボジア

Courtine054

Fromage
幾片かのフロマージュ

Doux varieté de sorbé
二種類の季節の果実のソルベ

Pain et Beurre de Pamplie.
フランス産パンプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
小さな三種のフランス菓子

Espresso ou Café ou Thé ou Infusion
エスプレッソ、コーヒー 、 紅茶又はフレッシュハーブティ

*コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

<要予約>熟成和牛 × トリュフ コース   18,400yen(税サ込)

いま、世界から注目される和牛。独自の技術で自家熟成させ、フレッシュトリュフと合わせた一皿を心ゆくまでご堪能ください。

 

ペアリング ワイン  5種 付き     25 ,400yen


Consommé double.
アミューズ・ブーシュ(小さな琥珀色のコンソメスープ)

Tartare de Boeuf maturé aux truffes.
熟成近江牛のタルタル  と トリュフ /    ペンジャサラワク白胡椒:インドネシア

Boudin noir.
 自家製ブーダン・ノワール    /    長胡椒:石垣島

※前菜の3品目として 「Foie gras poêlée au raisin フォアグラのポワレ 葡萄添え(+1900-)」または 「Mile-feuille  au Foie gras et pruneaux caramélise フォアグラとプラムのミルフィーユ仕立て カカオ風味 フレッシュトリュフ(+2900-)」を一皿追加することも可能です。

Poisson du jour émulsion de crustacés.
自家熟成 尾鷲産鮮魚 甲殻類の泡のソース  /倉田白胡椒:カンボジア

〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•
ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます(当日は①でご用意いたします。)

①Boeuf maturée.
熟成近江牛(130日) 160gサーロイン と トリュフ     /    倉田黒胡椒:カンボジア

②Pavé de rumsteak.
熟成和牛(40日)熊本県 阿蘇の井さんのあか牛  160gランプ肉(赤身肉)とトリュフ    /    倉田黒胡椒:カンボジア

③Rossini.
熟成近江牛(40日) 100gフィレ肉  と 50gフォアグラ  とトリュフ のロッシーニ風 / テリチェリー黒胡椒:南インドの港町

 

〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•

Fromage
幾片かのフロマージュ

Desserts de saison .
旬の果実のデセール

Pain et Beurre de Pamplie.
フランス産パンプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
小さな三種のフランス菓子(カヌレ、フィナンシェ、生チョコ)

Espresso ou Café ou Thé ou Infusion
エスプレッソ、コーヒー 、 紅茶又はハーブティ

 

 

*コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

 

お子様用コース(要予約)

お子様コースA    (3品)    3,500yen(税込)
ポンデケージョ/ 季節のポタージュ/ ナポリタン  / ガトーショコラ / パン  /   食後のジュース

下記へのご変更も可能です。
※季節のポタージュを、 カニクリームコロッケに
※ナポリタンを、ハンバーグに
※ガトーショコラをヴァニラアイスに
お子様コースB  (4品)      4,500yen(税込)
ポンデケージョ/本日の前菜   /   季節のポタージュ / ナポリタン  / ガトーショコラまたはヴァニラアイス / パン  /   食後のジュース

下記へのご変更も可能です。
※本日の前菜  を カニクリームコロッケに
※ナポリタンを、ハンバーグに
※ガトーショコラをヴァニラアイスに