カテゴリー別アーカイブ: ディナーコース(HP用)

月替りの花のコース 「西洋薄雪草(セイヨウウスユキソウ):エーデルワイス」

ワインペアリング6種 付き18,000yen 
ティーペアリング6種 付き15000yen

 

「月替りの花の名を冠するコース」

当店のシェフ善塔が織りなす、その月々の季節感、空気感をイメージしながら組み立てるフルコース。
コースにはオリジナリティに溢れた新作料理が盛り込まれ、クルティーヌの現在(いま)を堪能できる、当店のエスプリが色濃く反映されたフルコースとなります。少しずつ公開してゆく写真とともにご覧ください。

西洋薄雪草(セイヨウウスユキソウ):エーデルワイス)」
こちらのコースはランチでもご予約いただけますので、そちらもどうぞご検討ください

今月の花言葉 花の名を冠する月替りのフルコース:今月の花言葉 「奥ゆかしい美しさ」、「高貴」 、「崇高」、「勇気」、「忍耐」、「初恋の感動」、「大切な思い出」

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Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Terrine de sardine.
三重尾鷲 真鰯とインカの瞳のテリーヌ パスティスの香りを添えて

Mirfeuille d’Ayu
島根県高津川 天然の鮎のミルフィーユ仕立て ソース マトロート/ サラワク白胡椒:マレーシア

Soupe de fenouil au violet.
甘々娘(トウモロコシ)のスープ

※前菜の4品目として 「Foie gras poêlée au raisin フォアグラのポワレ 白葡萄添え(+1900-)」または 「Mile-feuille  au Foie gras et pruneaux caramélise フォアグラとプラムのミルフィーユ仕立て カカオ風味 フレッシュトリュフ(+2900-)」を一皿追加することも可能です。

Saint-jacques
帆立貝のポワレ 

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ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます(通常は①でご用意いたします。)
※ひとかたまりで火入れてからカットすることにより、焼き縮みを抑え、より美味しい状態に仕上げることができます。そのためメインディッシュを揃えて頂いております。

Rognon de boeuf sauce vinaigre de banuls et Cervelle de cochon a la grenobloise. .
近江牛のロニョン(腎臓)と豚のセルベル(脳漿)グルノーブル風 エルブフォール

②Poêlée de rumsteak de Boeuf 
熊本 阿蘇のあか牛 ランプ肉のポワレ 

③Filet de canard de challandais roti façon courtine.
フランス・ヴァンデ産 ビュルゴー家のシャラン鴨(エトフェ)ロティ クルティーヌ  スタイル (+1,000-)
フランスで唯一ビュルゴー家だけに許可されている伝統的な方法を採用し、世界一柔らかい鴨の胸肉を実現しています。

Poêlée de faux-filet de Boeuf  d’OUMI maturé 130 jours.
130日 自家熟成 近江牛(木下牛) サーロインのポワレ   
(+2,000-)

⑤「Rossini」Filet de Boeuf maturé d’OUMI  et foiegras sauce perigoueux
近江牛フィレ肉 フォアグラとトリュフのロッシーニ風 数枚のトリュフを散らして  (+2,000-)

 

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Sorbet melon
メロンのソルベ

Gateau marjolaine.
ガトー・マルジョレーヌ

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

※コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

 

・ 琥珀色のコンソメスープ

あまりにも有名な、フランス料理の代名詞とも言われる料理です。
フランス時代のある日、気の置けない料理人と酒を飲みながら話していた時、ふとコンソメスープの話題になって、互いに熱を帯びてしまって気付いたら朝だった、というくらい語りつくせない想いのある料理です。

クルティーヌでは、オープン以来、もっぱら、誠実にあるべき姿で作り続けております。
そのコンソメスープはアミューズブーシュとしてご提供しています。訪れてくださった方に、心ばかりのおもてなしとして一番最初にお持ちしております。
料理は自然の恩恵の下で成り立ちます。その生命の滋味にあふれた琥珀色が染み入るのを感じながらお召し上がりいただけると幸いです。
45L鍋の底が見えるほど澄んだ黄金色のコンソメスープをしっかりと琥珀色まで煮詰めます。


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ゼラチン質を極力出さないようにして、旨味と香りのエキスだけを取り出した贅沢なコンソメスープ。

やはり、美味しいものは綺麗ですね。


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それでは、ご来店をお待ちしております。

スペシャリテ コース(フォト)  14,300yen(税サ込)

四季を彩る当店の看板料理を集めた特別なフルコースでございます。
写真を交えてご覧ください

ワインペアリング  6種 7,000

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメ・ドゥーブル

Tartare de Boeuf maturé aux truffes.
熟成近江牛のタルタル  と トリュフ /    ペンジャサラワク白胡椒:インドネシア

Bisque de grouse
グルース(雷鳥)のビスク トリュフ掛け 

 

Feuilltés d’asperges vertes sauce aux morilles.
グリーンアスパラ・パイ・モリーユ茸のソース / ムントク白胡椒:インドネシア

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Poisson du jour sauce beurre blanc .
尾鷲の神経締めの鮮魚 ゲヴェルツのブールブランソース

※Foie gras poêlée au raisin フォアグラのポワレ 葡萄添え(+1900-)
または
Mile-feuille  au Foie gras et pruneaux caramélise フォアグラとプラムのミルフィーユ仕立て カカオ風味 フレッシュトリュフ(+2900-) .
を一皿追加することも可能です。
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ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます(当日は①でご用意いたします。)
※ひとかたまりで火入れてからカットすることにより、焼き縮みを抑え、より美味しい状態に仕上げることができます。そのためメインディッシュを揃えて頂いております。

 Faux-filet de Boeuf Maturé d’OUMI sauce roquefort (130jours)
熟成近江牛(130日) サーロインのポワレ    ソース・ロックフォール 

②Magret de canard façon courtine.
フランス・ランド産 マグレ鴨のロティ クルティーヌ  スタイル

③Filet de canard de challandais roti façon courtine.
フランス・ヴァンデ産 ビュルゴー家のシャラン鴨(エトフェ)ロティ クルティーヌ  スタイル   (+1000-)  
柔らかいお肉をご希望のお客様にお勧めしております。
②と仕立ては同じですが、フランスで唯一ビュルゴー家だけに許可されている伝統的な方法を採用し、世界一柔らかい鴨の胸肉を実現しています。

④Poêlée de rumsteak de Boeuf 
熊本 阿蘇の井さんのあか牛 ランプ肉のポワレ

⑤Poêlée de rognon
近江牛の抜群のロニョン   南仏バニュルスソースで

 ⑥「Rossini」Filet de Boeuf maturé d’OUMI  et foiegras sauce perigoueux
近江牛フィレ肉 フォアグラとトリュフのロッシーニ風 (+1,000-)

ジビエのパイ包み  /  Feuillté de gibier.
山鳩 とフォアグラのパイ包み サルミソース+2,000

⑧雉とフォアグラのパイ包み サルミソース+2,000)

⑨ 6週間熟成 野生真鴨とフォアグラのパイ包み パスティス風味 サルミソース (+2,000)

ジビエの詳細はこちら

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Sorbet saison.
フロマージュブランと旬の果実のソルベ

Fraise , chocolat ivoire , estragon.
苺・ホワイトショコラ・エストラゴン

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

*コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

<期間限定・要予約> 10周年特別コース 16,500yen (税サ込)  ( 9/13(月)〜9/27(月))

※こちらのコースはランチでもご予約いただけます。

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメ・ドゥーブル

Terrine de raie et de légume.
エイヒレと野菜のテリーヌ 胡桃の香り /    カンポット白胡椒:カンボジア

Fricassée de ris de veau au foie gras sauté et aux petits légumes.
リ・ド・ヴォーのフリカッセとフォワ・グラのソテ 白ポルトのソース・クレム トリュフ風味 / ペンジャ白胡椒:インドネシア

Bisque de pigeon .
鳩のビスク /  長胡椒:石垣島

Homard roti ma façon.
カナダ産 活オマール海老 クルティーヌ スタイル /  ムントク白胡椒:インドネシア

Boeuf wellington.
4週間熟成 近江 木下牛フィレ肉のウェリントン / 倉田ペッパー完熟黒胡椒:カンボジア

Figue au vin rouge.
イチジクの赤ワイン煮 バニラアイス添え

Fondin de chocolat et caramel .
ヴァローナショコラとキャラメルのフォンダン 山椒の旋律 

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

*コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

 

<要予約> 秋桜:  コスモス 11,000yen(税込)     9/2(木)~9/27(月) 

ワインペアリング6種 付き18,000yen               ティーペアリング6種 付き15000yen

※こちらのコースはランチでもご予約いただいております。

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 ・9月30日(日)まで、営業時間を午後8時までといたします。

いつも当店をご利用、ご愛顧いただき有難うございます。
また、新型コロナウイルス感染症(COVID-19)に罹患された皆様および
関係者の皆様に心よりお見舞い申し上げます。

この度の緊急事態措置等により、7月12日(月曜日)から9月12日(日曜日)の営業時間を変更いたします。期間中のお酒の提供はランチ・ディナーともにございません。

ディナーのご予約は17時00分から18時15分のご来店に限らせていただきます。

■~9月30日(日)
ランチ営業
11:30~14:30(予約可能な時間:11:30, 11:45, 12:00, 12:15, 12:30, 12:45, 13:00)

ディナー営業
17:00~20:00(予約可能な時間:17:00, 17:15, 17:30, 17:45, 18:00, 18:15)

テイクアウト営業
11:00〜15:00       16:00〜19:00

定休日は火曜日と水曜日、日曜日のディナー(月曜が祝日の場合は営業)です。
前日の16時までにご予約が「ゼロ」の営業はお休みにいたします。

皆様にはご不便をお掛けいたしますが何卒宜しくお願い致します。

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花の名を冠する月替りのフルコース:今月の花言葉
「乙女の真心」「調和」「謙虚」

今月の花のコースの内容はこちら

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Couche de homard et navet et truffe.
カナダ産オマール海老・蕪・トリュフ /  サラワク白胡椒:マレーシア

Flan de foie gras   
フォアグラのフラン ソーテルヌのソルベとムラング /  ムントク白胡椒:インドネシア

Soupe de champignon comme capccino.
きのこのスープ カプチーノ仕立て/  カンポット白胡椒:カンボジア

 

※前菜の4品目として 「Foie gras poêlée au raisin フォアグラのポワレ 白葡萄添え(+1900-)」または 「Mile-feuille  au Foie gras et pruneaux caramélise フォアグラとプラムのミルフィーユ仕立て カカオ風味 フレッシュトリュフ(+2900-)」を一皿追加することも可能です。

 

Poisson du jour sauce pistou
三重県尾鷲 鮮魚 ピストゥー風味の軽いソース  /  ペンジャサラワク白胡椒:インドネシア

 

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ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます(通常は①でご用意いたします。)
※ひとかたまりで火入れてからカットすることにより、焼き縮みを抑え、より美味しい状態に仕上げることができます。そのためメインディッシュを揃えて頂いております。

①Feuillté de grouse..
雷鳥のパイ包み / 長胡椒:石垣島 (9月の第2週頃から入荷、提供予定)

②Poêlée de rumsteak de Boeuf 
熊本 阿蘇のあか牛 ランプ肉のポワレ 

③Filet de canard de challandais roti façon courtine.
フランス・ヴァンデ産 ビュルゴー家のシャラン鴨(エトフェ)ロティ クルティーヌ  スタイル (+1,000-)
フランスで唯一ビュルゴー家だけに許可されている伝統的な方法を採用し、世界一柔らかい鴨の胸肉を実現しています。

Poêlée de faux-filet de Boeuf  d’OUMI maturé 130 jours.
130日 自家熟成 近江牛(木下牛) サーロインのポワレ   
(+2,000-)

⑤「Rossini」Filet de Boeuf maturé d’OUMI  et foiegras sauce perigoueux
近江牛フィレ肉 フォアグラとトリュフのロッシーニ風 数枚のトリュフを散らして  (+2,000-)

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Gateau chocolat au osmanthus.
金木犀風味の小さなガトーショコラ

Soupe de mangu au gingembre citron vert.
マンゴーのスープ仕立て 生姜とライムのソルベ添え /  キュベベ胡椒

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

 

※コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

 

  お子様用コース(要予約)

お子様コースA    (3品)    3,500yen(税込
ポンデケージョ/ 季節のポタージュ/ ナポリタン  / ガトーショコラ / パン  /   食後のジュース

下記へのご変更も可能です。
※季節のポタージュを、 カニクリームコロッケに
※ナポリタンを、ハンバーグに
※ガトーショコラをヴァニラアイスに


お子様コースB  (4品)      4,500yen(税込)

ポンデケージョ/本日の前菜   /   季節のポタージュ / ナポリタン  / ガトーショコラまたはヴァニラアイス / パン  /   食後のジュース

下記へのご変更も可能です。
※本日の前菜  を カニクリームコロッケに
※ナポリタンを、ハンバーグに
※ガトーショコラをヴァニラアイスに

 

<要予約>熟成近江牛尽くしコース(フォト)    18,400yen(税サ込)

いま、世界から注目される和牛。独自の技術で自家熟成させ、熟成期間や部位による肉質の違いを生かし、一皿一皿個性を追求して組み上げた和牛熟成肉のフルコースでございます。
写真とともにご覧ください

ワインペアリング  7種 8,000



Apéritif
滋賀県高島市の果実酒「和の果のしずく」みかん酒

Consommé double.
琥珀色のコンソメスープ(熟成近江牛使用)
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Tartar de Boeuf maturé.
短期(40日)熟成近江木下牛 クリミのタルタル  /   ペンジャサラワク白胡椒:カメルーン

Courtine013

Taraki de Boeuf maturé
長期(80日)熟成 近江木下牛 サーロインのタタキ /  テリチェリー黒胡椒:南インド港町

Courtine030

Boudin noir  de boeuf maturé.
熟成近江牛の特製ブーダン・ノワール /  長胡椒:石垣島

Brouillade aux truffes
紅花卵(山形)のスクランブルエッグ トリュフの香り /倉田ペッパー黒:マレーシア

Doux valiété de boeuf maturée.
<食べ比べ>
40日熟成近江木下牛赤身肉( シンタマ) 40g     と 80日熟成近江木下牛 サーロイン 40g    トリュフ掛け    /  倉田黒胡椒:カンボジア

Courtine054

Fromage
幾片かのフロマージュ

Doux varieté de sorbé
二種類の季節の果実のソルベ

Pain et Beurre de Pamplie.
フランス産パンプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
小さな三種のフランス菓子

Espresso ou Café ou Thé ou Infusion
エスプレッソ、コーヒー 、 紅茶又はフレッシュハーブティ

*コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

<要予約>熟成和牛 × トリュフ コース   18,400yen(税サ込)

いま、世界から注目される和牛。独自の技術で自家熟成させ、フレッシュトリュフと合わせた一皿を心ゆくまでご堪能ください。

 

ペアリング ワイン  5種 付き     25 ,400yen


Consommé double.
アミューズ・ブーシュ(小さな琥珀色のコンソメスープ)

Tartare de Boeuf maturé aux truffes.
熟成近江牛のタルタル  と トリュフ /    ペンジャサラワク白胡椒:インドネシア

Boudin noir.
 自家製ブーダン・ノワール    /    長胡椒:石垣島

※前菜の3品目として 「Foie gras poêlée au raisin フォアグラのポワレ 葡萄添え(+1900-)」または 「Mile-feuille  au Foie gras et pruneaux caramélise フォアグラとプラムのミルフィーユ仕立て カカオ風味 フレッシュトリュフ(+2900-)」を一皿追加することも可能です。

Poisson du jour émulsion de crustacés.
自家熟成 尾鷲産鮮魚 甲殻類の泡のソース  /倉田白胡椒:カンボジア

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ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます(当日は①でご用意いたします。)

①Boeuf maturée.
熟成近江牛(130日) 160gサーロイン と トリュフ     /    倉田黒胡椒:カンボジア

②Pavé de rumsteak.
熟成和牛(40日)熊本県 阿蘇の井さんのあか牛  160gランプ肉(赤身肉)とトリュフ    /    倉田黒胡椒:カンボジア

③Rossini.
熟成近江牛(40日) 100gフィレ肉  と 50gフォアグラ  とトリュフ のロッシーニ風 / テリチェリー黒胡椒:南インドの港町

 

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Fromage
幾片かのフロマージュ

Desserts de saison .
旬の果実のデセール

Pain et Beurre de Pamplie.
フランス産パンプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
小さな三種のフランス菓子(カヌレ、フィナンシェ、生チョコ)

Espresso ou Café ou Thé ou Infusion
エスプレッソ、コーヒー 、 紅茶又はハーブティ

 

 

*コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

 

お子様用コース(要予約)

お子様コースA    (3品)    3,500yen(税込)
ポンデケージョ/ 季節のポタージュ/ ナポリタン  / ガトーショコラ / パン  /   食後のジュース

下記へのご変更も可能です。
※季節のポタージュを、 カニクリームコロッケに
※ナポリタンを、ハンバーグに
※ガトーショコラをヴァニラアイスに
お子様コースB  (4品)      4,500yen(税込)
ポンデケージョ/本日の前菜   /   季節のポタージュ / ナポリタン  / ガトーショコラまたはヴァニラアイス / パン  /   食後のジュース

下記へのご変更も可能です。
※本日の前菜  を カニクリームコロッケに
※ナポリタンを、ハンバーグに
※ガトーショコラをヴァニラアイスに