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9周年!  

こんにちは。
日頃から、ラ ・メゾン・クルティーヌ をご愛顧くださいまして、誠にありがとうございます。

今年はコロナ、熱中症、台風など、未曾有の事態が重なる年となっておりますが、これからまた大型の台風10号が迫っております。皆様どうぞお気をつけくださいませ。
さて、そんな中ではございますが、おかげさまで、ラ ・メゾン・クルティーヌは2020年 9月19日をもちまして、9周年を迎えることとなりました。
紆余曲折、いろいろございましたが、今振り返っても、ベストを尽くしてきたと胸を張れることが、いい形で自信につながっているように思います。

皆さまに支えられて、9周年。
例年ですと、周年イベントを19日に行うのですが、今年は状況が状況ですので、テイクアウトでお楽しみいただくスタイルにいたしました。
今回は、好きな場所、タイミングでクルティーヌ をご満喫いただけます。
(料理とシャンパーニュは店頭価格の約半額です)
9周年スペシャル2段BOX   ¥9000 (税込)
シェフお勧めのシャンパーニュ「ボランジェ・スペシャルキュベ」 ¥6500 (税込)
※内容は約2名様分となります。
この機会に是非、クルティーヌ の牛頬肉の赤ワイン煮込みや特製デザートを最高のシャンパーニュとともにご堪能ください。
ご注文は03-6276-9938まで。
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PS.  阿佐ヶ谷ジャズのイベントも、6月に素敵なジャズ奏者との出会いがあって、どうにか開催したかったのですが、今年は見送ることにいたしました。 来年をお楽しみに。

8月6日(木)から8月31日(月)まで、クルティーヌのディナー営業は22:00までといたします。

8月6日(木)から8月31日(月)まで、東京都の要請に従い、ディナーは22時までといたします。どうぞよろしくお願い申し上げます。

○テイクアウト販売 11:00~16:00
ご予約注文のお電話は10:00から承ります。16:00までにご注文いただけましたら、当日の17:00以降でもご指定の時間にお渡しいたします。テイクアウトメニューは『テイクアウトメニュー始めました』をご覧ください。

・ご予約の際、ご来店時間をご指定ください
・数に限りがございます
・基本的に冷蔵温度でのお渡しとなります。
・ご注文いただいてから準備するものもございますので、ご来店時のご注文ですと、お時間をいただく場合がございます。
・16:00までにご注文いただけましたら、当日の16:00以降でもご指定の時間にお渡しいたします。
・お支払いは現金でお願いしております。

○ディナー営業は17:00〜 (金、土、日のみ18:00〜)
・お席はご予約のみとなります。
・2m以上のテーブル間隔での着席、もしくは個室をご利用いただけます。
・手すり、椅子、テーブルの次亜塩素酸による消毒
・スタッフの体調管理
・肉焼き用換気扇を常に強稼動させます。

当面はこのような形で様子を見ながら営業させていただきます。どうぞ宜しくお願い致します。

 

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5月7日(木)から5月25日(月)まで
クルティーヌのディナー営業は、東京都の方針に従い17:00〜20:00に短縮いたします。(通常17:00~22:30)
※アルコールのご提供は19:00までとなります。
ランチ営業の詳細はこちら

スペースを広く取るため、ご予約は6名さままでとさせていただいておりますが、やはりご予約の人数は気になるところかと思いますので、当日のディナーの予約状況はクルティーヌ のツイッターで公開しております。ご参考ください。(ほとんどの予約状況は0人ですが(汗。)

クルティーヌ のツイッターはこちら

あまり声高には言えませんが、ご予約お待ちしております。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

 

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夏季休業のお知らせ 7/28 (月)~8/5 (水)まで

いつもご来店ありがとうございます。

おかげさまで、厳しかった5月、6月、7月をなんとか乗り切り、今年は早めのヴァカンス(9日間)をいただきます。

その分、今年はお盆もしっかり営業いたしますので、ぜひ、皆様ご来店ください。

今年も山梨の超レアな日本最高のワインを造る「ボーペイサージュ」さんのお宅へ家族でお邪魔してきます。
いくつか分けていただけたら、またご案内しますので、どうぞお楽しみに。

では、またヴァカンス明けにお会いしましょう!

 

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こちらは去年の写真。今思い出しても、楽しかったな〜。

 

 

テイクアウト 自家製ベーコンの単品販売を始めます。  

お電話にてご注文承ります。TEL  03-6276-9938

○テイクアウト販売
受付 :10:00~ ( 当日受け渡しは16:00までにご連絡ください)
お渡し:営業時間中
お支払いは現金でお願いしております。

 

クルティーヌ をテイクアウトでたくさんの方々に応援いただき、誠にありがとうございます。

ご要望がとても多かったので、シャルキュトリーセットに鴨のコンフィが再登場します。(8月8日から)

カスクルートはお問い合わせが多く、売り切れの場合が出てきました。お早めにご注文ください。

・自家製ベーコン 240g    ¥1300-

※自家製ベーコンはそのままのスライスでおつまみになります。厚切りにしてフライパンで焼くだけでも美味しく召し上がれます。朝食に薄くスライスしてベーコンエッグにしても抜群。リヨン風サラダも、ポテトサラダもこのベーコンなら驚くほど美味しくできます。きっと料理が楽しくなります。

・リヨン風サラダは、フライパンでベーコンの細切れを炒め、少しカリカリ気味になったらクルトンを加え、ベーコンの脂をクルトンに絡めます。半熟卵をサラダにのせて、お好きなドレッシングをかけ、フライパンのベーコンとクルトンを散らしたらできあがり。

・ポテトサラダはハムの代わりに、弱火でカリカリ気味に焼いたベーコンを、染み出てきたベーコンの脂ごと混ぜ込むのがポイント。

・「自家製ベーコンの  BLTカスクルート」     ¥ 870-
[賞味期限: 1時間]
人気の自家製ベーコンを片面だけ香ばしく焼いて、レタス、トマト、自家製サウザンドレッシングと一緒に焼きたてのフランスパンに挟みました。出来たてをお召し上がりください。

・「烏賊墨のフレンチ黒カレー(お墨付きカレー)」     ¥ 760-
丁寧に出汁をとった烏賊墨のフレンチカレー。具材は烏賊・地鶏・エストラゴン・パプリカなど。(カレー190g ,ご飯 190g)

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「酒類販売業免許通知書」届きました!
お酒の販売が可能となりましたので、店内のワインを20% 引きでご用意いたします。クルティーヌ が選ぶ自慢の造り手の珠玉のワイン。数に限りはございますが、20%引きでお持ち帰りいただけます。クルティーヌ のテイクアウとはワインに合うものばかり。是非一緒にお召し上がりください。

料理は注文頂いてから料理致します。通常営業もスタートしますので、テイクアウトはご予約のみとさせて頂きます。

お支払いは現金でお願いしております(価格は全て税込表記です)。

TEL  03-6276-9938

受付 :10:00~ ( 当日受け渡しは16:00までにご連絡ください)
お渡し:11:00~20:00

〜〜〜〜  ワイン ” クルティーヌ セレクション ”  〜〜〜〜

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・スパークリング
Brouette Prestige Methode Tradittionelle Blanc de Blancs Brut NV

ブルエット・ブラン・ド・ブラン NV  ヴァン・ムスー(ローヌ)   ¥2950-
シャンパーニュの製法を用いた完成度の高いスパークリングワイン。
酸味が穏やかで、少し甘みも感じ、飲みやすい。

・ シャンパーニュ
Royer et Fils NV
ロワイエ・エ・フィス NV (シャンパーニュ)  ¥4500-
補糖を抑えて、テロワール(畑の個性)と果実味をストレートに表現するロワイエ 家。本格的なシャンパーニュの味わいを楽しめます。

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・白ワイン
Le Petit Vari Sec 2018 / Château Vari
ル・プティ・ヴァリ・セック  / シャトー・ヴァリ  (南西地方) ¥2500-
軽い飲み口で爽やかなソーヴィニョン・ブラン。魚料理に合わせて。

Cadireta / Domaine Lafage
カディレッタ / ドメーヌ・ラファージュ(ルーション)¥2800-
樽熟成でスュール・リ。ボリューミーで味わいの厚みを楽しめるシャルドネ。
シャルキュトリーセットに合わせる白ワインならこの一本。

・赤ワイン
Cuvée des Galets / Les Vignerons d’Estezargues
キュヴェ・デ・ガレ /レ・ヴィニュロン・デステザルグ(ローヌ)  ¥2800-
比較的軽やかに楽しめて、まとまりがよくバランスのとれた仕上がり。
オンライン飲み会で楽しく飲むならこの一本。

Cuvee Nicolas Grenache Noir  /   Domaine Lafage
キュヴェ・ニコラ・グルナッシュ・ノワール /  ドメーヌ・ラファージュ  (ルーション地方) ¥3250-
果実味がしっかり現れ、エレガントでありながら奥深い味わい。ラファージュ渾身の作。
『スペシャル』にも合います。

このほか、より上質なワインをご希望でしたら、ご来店の際に店内ワインリストをご覧ください。表示価格の20%引きにて、テイクアウトいたします。

〜〜〜〜テイクアウト〜〜〜〜

・「スペシャル&自家製パン」      ¥10,800-  ( 前日までにご予約ください)
[全て調理済み、真空包装:賞味期限: 3日間]
10種類のおすすめ料理詰め合わせです。箱でご用意しておりますが、不要な方は50円引き致します。
基本的に冷蔵温度でお渡しとなりますが、ご購入後すぐにお召し上がりの場合はお伝えいただければ、料理を冷まさずにお渡しします。

パテ・アン・クルート 1枚
フォアグラと白レバーのムース 1ココット
ブーダン ノワール と林檎
本日の鮮魚料理
琥珀色のコンソメスープ  100g
天然ガス海老のラビオリ4個とそのソース
ラパンとフォアグラのバロティーヌ
マグレ鴨のロティクルティーヌ スタイル
ハーブとチーズのポンデケージョ12個
北海道小麦の自家製パン

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シャリュキュトリー(肉屋の惣菜)セット&自家製パン 約2人前 ¥5,400-    ( 前日までにご予約ください)
[全て調理済み、真空包装:賞味期限10日]
箱でご用意しておりますが、不要な方は50円引き致します。

地鶏とハーブの自家製ハム
フォアグラと白レバーのムース1ココット
自家製ベーコン260g
豚肩、バラ、首肉(コリエ)のリエット  85g
フランス産バルバリー鴨モモ肉のコンフィ2本
白ワインソース(鴨腿肉コンフィ用)1pc
生ハム6枚
北海道小麦の自家製パン

※「フランス産バルバリー鴨モモ肉のコンフィ」は常温にもどし、皮目を下にして袋の中の脂ごとテフロンパンに移し、弱火でじっく焼いてください。出てくる脂で皮目がきつね色に焼き上がります。常温にした白ワインソースをつけてお召し上がりください。

 

※自家製ベーコンはそのままのスライスでおつまみになります。厚切りにしてフライパンで焼くだけでも美味しく召し上がれます。朝食に薄くスライスしてベーコンエッグにしても抜群。リヨン風サラダも、ポテトサラダもこのベーコンなら驚くほど美味しくできます。きっと料理が楽しくなります。

・リヨン風サラダは、フライパンでベーコンの細切れを炒め、少しカリカリ気味になったらクルトンを加え、ベーコンの脂をクルトンに絡めます。半熟卵をサラダにのせて、お好きなドレッシングをかけ、フライパンのベーコンとクルトンを散らしたらできあがり。

・ポテトサラダはハムの代わりに、弱火でカリカリ気味に焼いたベーコンを、染み出てきたベーコンの脂ごと混ぜ込むのがポイント。

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・リッチブランチ  ¥2,300
[調理済み、真空包装:賞味期限: 3日間]
豚肩、バラ、首肉のリエット  + フォアグラと白レバーのムース+   北海道小麦の自家製バゲット
朝食としてコーヒーとともにいただくのはもちろん、夜にワインとともにお召し上がりいただいても絶品。

国産ジビエ 本州鹿のパテ 2枚 ¥870-
[調理済み、真空包装:賞味期限: 3日間]

信頼する狩猟者が目利きし、仕留め、下処理した鹿。
狩に出てもベストな鹿と出会った時しか狩りをしないこだわりで、下処理も抜群。臭みのない鹿のパテ。

・ガトーショコラ ¥540-
[真空包装:賞味期限: 3日間]
フランスのヴァローナ社のチョコレートを贅沢に使用。
生チョコのように濃厚なガトーショコラ。

・ミニカヌレ  6個 ¥1080-
[賞味期限: 2日間]
前日までのご注文で焼きたてをご用意いたします。外側のカリッとした部分は時間の経過とともに柔らかくなってしまいます。柔らかくなりましたら、予熱したトースターで1分ほど表面を焼いてから冷ますとまたカリッとした状態になります。お試しください。

お電話にてご注文承ります。TEL  03-6276-9938

○テイクアウト販売
受付 :10:00~ ( 当日受け渡しは16:00までにご連絡ください)
お渡し:営業時間

・数に限りがございます
・お支払いは現金でお願いしております。

当面はこのような形で営業させていただきます。どうぞ宜しくお願い致します。

事業者向け感染拡大防止ガイドラインの徹底に向けた取組について(第475報) 「感染防止徹底宣言ステッカー」の受領

感染防止徹底宣言ステッカー

東京都の新たな取り組み、
事業者向け感染拡大防止ガイドラインの徹底に向けた取組について(第475報)
「感染防止徹底宣言ステッカー」の発行

を受けて、申請・受領致しました。

少しでも皆様にご安心いただけるよう、引き続き努めてまいります。

 

彼岸花: ひがんばな  11,000yen(税込) 9/4(金)~9/30(水) 

 

「月替りの花の名を冠するコース」

当店のシェフ善塔が織りなす、その月々の季節感、空気感をイメージしながら組み立てるフルコース。
コースにはオリジナリティに溢れた新作料理が盛り込まれ、クルティーヌの現在(いま)を堪能できる、当店のエスプリが色濃く反映されたフルコースとなります。少しずつ公開してゆく写真とともにご覧ください。

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「彼岸花(ヒガンバナ)」

ペアリングワイン6種 付き18,000yen

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ 

 Boulotes,endives,jambon cru,truffes,emulusion beurre oyama.
活きつぶ貝、アンディーブ、生ハム、トリュフ バターの泡

Soupe de potiron.
かぼちゃのスープ

Pommes sautées aux cèpes.
馬鈴薯とセップ茸のソテー

L’escalope de saumon à l’oseille.
ソーモン・オゼイユ

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ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます(当日は①でご用意いたします。)
※大きなサイズでの火入れにより美味しく仕上がるので、お2人様ごとに同じメインディッシュで揃えて頂いております。

Épaule d’agneau et selle de lapin et veau en croûte feuilletée, olives noires et champingons.
エポール・ダニョー(仔羊肩肉)とセル・ド・ラパン(兎鞍下肉)と(仔牛腿肉)のパイ包み   

②Magret de canard façon courtine.
フランス・ランド産 マグレ鴨のロティ クルティーヌ  スタイル

③Poêlée de rumsteak de Boeuf 
熊本 阿蘇の井さんのあか牛 ランプ肉のポワレ

Poêlée de rognon
近江牛の抜群のロニョン 南仏バニュルスソースで

  Poêlée de faux-filet de Boeuf maturé d’OUMI 
130日 自家熟成近江牛 サーロインのポワレ 
(+1,900-)

 ⑥「Rossini」Filet de Boeuf maturé d’OUMI  et foiegras sauce perigoueux
近江牛フィレ肉 フォアグラとトリュフのロッシーニ風 (+1,900-)

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Glace amarette au framboise
ルバーブのムース

Péche vanille maraschino.
フロマージュブランのアイスとブルーベリーのタルト

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

*コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

※    お子様用メニュー(要予約)

<コース>
お子様コースA        3,500yen(税込)
本日の前菜 / メイン / デザート / パン  /   食後のジュース
お子様コースB       4,500yen(税込)
本日の前菜 2 品 / メイン / デザート / パン  /   食後のジュース

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  表示価格は全て「税込み」の表記となります。

・ 琥珀色のコンソメスープ
あまりにも有名な、フランス料理の代名詞とも言われる料理です。
フランス時代のある日、気の置けない料理人と酒を飲みながら話していた時、ふとコンソメスープの話題になって、互いに熱を帯びてしまって気付いたら朝だった、というくらい語りつくせない想いのある料理です。

クルティーヌでは、オープン以来、もっぱら、誠実にあるべき姿で作り続けております。
そのコンソメスープはアミューズブーシュとしてご提供しています。訪れてくださった方に、心ばかりのおもてなしとして一番最初にお持ちしております。
料理は自然の恩恵の下で成り立ちます。その生命の滋味にあふれた琥珀色が染み入るのを感じながらお召し上がりいただけると幸いです。
45L鍋の底が見えるほど澄んだ黄金色のコンソメスープをしっかりと琥珀色まで煮詰めます。


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ゼラチン質を極力出さないようにして、旨味と香りのエキスだけを取り出した贅沢なコンソメスープ。

やはり、美味しいものは綺麗ですね。


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それでは、ご来店をお待ちしております。

6月4日より一般営業再開!5月26日(火)〜29日(金)は、水道工事のためお休みをいただき

5月26日〜,29日は、水道工事のためお休みをいただき、6月4日より一般営業を再開いたします。

日頃、お食事やテイクアウトで応援くださる皆様、誠にありがとうございます。

急ですが、5月26日(火)〜29日(金)は水道工事のため、お休みをいただくこととなりました。

5月30日(土)〜6月1日(月)まで今まで通りお弁当や、テイクアウトを主体に営業し、6月4日(木)から以前同様に一般営業を再開いたします。
コース内容の選択肢など、最初は多くはご用意できないかもしれませんが、その点、ご容赦くださいませ。

ちなみに、今回のテイクアウトで御好評いただいていたものは、続けられものは、できるだけ続けてまいりますので、引き続きどうぞよろしくお願い申し上げます。

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今年もリエーヴル(野兎)、入荷致しました。

フランス料理を志す料理人なら、必ず自分のものにしたいと憧れる料理「リエーヴル  ア  ラ  ロワイヤル」。ジビエの女王と呼ばれる野ウサギの、最高峰の料理です。

今年も1羽だけ入荷しました。
いつ戻り毛付きで熟成させ、1枚開きにし、世界最古のアルマニャック、カスタレードのVSOPをふんだんに使用し、2月に香りが最高潮となるフレッシュ黒トリュフとフォアグラを抱き込んで作り上げました。赤ワインでマリネし、180℃で30分火入れたのち、250℃で2時間半の火入れ。その間リエーヴルの入っている鍋の蓋は開けられないので気がきではありません。

食べ頃は4月から5月。ランチ、ディナーどちらでもご用意いたします。このようなご時世ですが、ご予約おまちしております。

当店のものは、かの有名なアントナン・カレーム氏のスタイルです。
Wikipediaもある、200年前の天才、偉人のスタイル、ご興味ありませんか?

僕は、運良く三ツ星シェフのアラン・サンドランス氏からアントナン・カレーム氏のスタイル、その技術をご教授頂きまして、ご提供が可能となっております。
まず、自分の独学では至れないレベルの調理法です。拝領できたのは奇跡。

加えて、日本でリエーヴル(野生の野兎)を手に入れるのもとても難しく、クルティーヌ では、一年に、一羽しか入荷しません。
もともと野兎は草食。ただ、真冬の極寒の地に限って、食べる草木がないので、良質のタンパク質を得るために、肉食をし、雑食となるようです。
その雑食期間が長いほど力強い香りを放つように感じます。
クルティーヌ では、1月に入荷したら、まずはそのまま1〜2ヶ月状態を確認しながら熟成させます。そして2日かけて作り上げ、その後もう1〜2ヶ月熟成させるので、約4ヶ月間かかります。リエーヴル1羽を余すところなく使い、250度でのブレゼ。他の食材ではまず行わない工程を経て、とても厚みのある味わいに仕上がります。中心にフレッシュの黒冬トリュフを射込んでいるため、その妖艶さが、この一皿をいっそう深いものにしております。このレシピは、食材、時間、手間、技術、知識、歴史、全てが一流と呼ぶにふさわしいクオリティです。その分お値段も一流ですが、ぜひ、お試しください。

「リエーヴル・ア・ラ ・ロワイヤル」1人前 : 14000円(税込)

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リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤルをもっと深く知りたいかたは、以前のブログ「リエーヴル  ア  ラ  ロワイヤル」もご覧ください。

4月9日(木)より、クルティーヌの営業形態を変更して営業致します。 (ランチ営業はテイクアウトの販売がメインとなります。)

おはようございます。
コロナウイルスの影響で、皆様、大変な日々をお過ごしかと思います。
外出の自粛が当然となり、このなかなか羽根を伸ばしづらい日々に、少しでも「豊かさ」や、「開放感」、「外食感」をお届けしたく、リッチなテイクアウトから、普段使いのテイクアウトまで心を込めてご用意いたしました。(「外食感」は流行語大賞ねらってます(笑。)

和の精神で、皆で出来ることをきちんと頑張れば、きっと乗り切れると信じております。クルティーヌ もコロナに負けずに頑張ります。

4月9日(木)より、当面の間、ランチ営業はテイクアウトの販売をメインにいたします。
これからも引き続き、スタッフのマスク着用、換気、取っ手などの次亜塩素酸消毒など、対応をきちんとしてゆきますので、どうぞ宜しくお願い申し上げます。

○ランチ営業は、必死でメニュー開発&ペアリングした4月の花のコース(あけび:11,000円)と、年に一羽しか入荷しない野兎の料理、リエーヴル・アラロワイヤル(14,000円)をご注文のお客様に限り、ご予約を承ります。

○テイクアウト販売 11:00~16:00
ご予約注文のお電話は10:00から承ります。16:00までにご注文いただけましたら、当日の17:00以降でもご指定の時間にお渡しいたします。テイクアウトメニューは『テイクアウトメニュー始めました』をご覧ください。

・ご予約の際、ご来店時間をご指定ください
・数に限りがございます
・基本的に冷蔵温度でのお渡しとなります。
・ご注文いただいてから準備するものもございますので、ご来店時のご注文ですと、お時間をいただく場合がございます。
・16:00までにご注文いただけましたら、当日の16:00以降でもご指定の時間にお渡しいたします。
・お支払いは現金でお願いしております。

○ディナー営業は17:00〜
・お席はご予約のみとなります。
・2m以上のテーブル間隔での着席、もしくは個室をご利用いただけます。
・手すり、椅子、テーブルの次亜塩素酸による消毒
・スタッフの体調管理
・肉焼き用換気扇を常に強稼動させます。

当面はこのような形で様子を見ながら営業させていただきます。どうぞ宜しくお願い致します。

テイクアウトメニューに「 自家製国産牛肉の粗挽きハンバーグ180g      1520円(税込)」が新たに加わりました!
ぜひお気軽にお一つからどうぞ!

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2020 ジビエ速報 

ジビエシーズンも終盤に差し掛かりました。越冬にそなえ食欲旺盛になった野鳥は、木の実をしっかり食べて栄養を蓄え、それに伴いジビエの個性を纏ってゆきます。一年を通して今だけしかご提供できない風味豊かな一皿をお楽しみください。

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野鳥は熟成期間により色々な表情を見せ、香りや味わいを変化させます。
その時々の状態をインスタグラムツイッターでご案内してゆきますので、そちらも合わせてご覧ください。

※  羽根つきで熟成し、ご来店時間に合わせて羽をむしるため、ご予約にて承っております。


<要予約>ジビエ各種

・[希少]ベカス  1羽 (ディナーコース[+7000円] : お二人で1/2羽ずつシェアされる場合は(+3,500yen)
超希少で、滅多に入荷しません。「ジビエの王様」と呼ばれるベカス。クルティーヌ では2週間ほどの熟成でご用意しております。
※  数に限りがございます。売り切れの場合はご容赦ください。

 

・[希少]ぺルドロー・グリ  1羽 (ディナーコース[+4000円] : お二人で1/2羽ずつシェアされる場合は(+1,500yen)
ベカスに次ぐ希少ジビエで、滅多に入荷しません。クルティーヌ では2週間ほどの熟成でご用意しております。
※  数に限りがございます。売り切れの場合はご容赦ください。

・山鳩 ロティ 1羽 (ディナーコース[+1000円] : お二人で1/2羽ずつシェアされる場合は追加料金はございません)
ジビエの中では一番多く扱われています。熟成の多寡にあまり左右されずに美味しい鳥です。クルティーヌ では2週間ほどの熟成でご用意しております。
 

・雷鳥のロティ 1/2羽(ディナーコース[+2,000])(シーズン終了)
独特の香りを持ち、ジビエの上級者向け。
熟成は2週間ほど。


古典料理「ペルドロー・オーシュー 」(キャベツで包んだペルドロー)の仕立て  2名様より(ディナーコース[+1,000] )お一人で2名分をお召し上がりの場合は(+3,000yen)
ペルドロー(山鶉)にはルージュと呼ばれる、比較的淡白で少しお手頃な価格のものと、グリと呼ばれるしっかりとした味わいのものがあり、グリは希少です。入荷の際はクルティーヌ のツイッターでお伝えします。
2週間程熟成。
にて。

・雉とフォアグラのパイ包み 2名様より (+1,000yen)お一人で2名分をお召し上がりの場合は(+3,000yen)
雉は熟成ジビエの代表格。熟成させてこそ本領を発揮します。
5週間熟成させた雉をパイ包みでご用意いたします。

・青首鴨とフォアグラのパイ包み2名様より (+1,000yen)お一人で2名分をお召し上がりの場合は(+3,000yen)
青首鴨も雉に劣らず熟成ジビエの代表格。熟成の個性を色濃く反映します。
5週間熟成させた青首鴨をパイ包みでご用意いたします。

 

※  熟成期間はあくまで目安です。個体の大小、捕獲時の状況などにより、若干熟成の進み具合に誤差が生じますこと、ご了承くださいませ。