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緊急事態宣言の延長に伴い、3月7日まで時短営業を延長いたします。

・緊急事態宣言を3月7日まで延長することが決まりました。
当店も要請に従います。
みなさま、どうぞご協力のほどよろしくお願い申し上げます。

・要請期間:1月7日〜3月7日まで
・要請営業時間:午後8時までとする時短。酒類の提供は午後7時までとする。
緊急事態宣言を受けまして、平日、土日、祝日全て同じ営業時間とさせていただきます。
営業時間
ランチ  11:30~      13:00(LO)  14:00(close)
ディナー 17:00~       20:00(close)

定休日
毎週火曜日、第1・第2水曜日、日曜ディナー

テイクアウトにも力を入れております。

プレミアムチケットお使いいただけます。

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最新の情報一覧 2月26日更新 :2月,3月のご予約状況をご確認いただけます。

2月のご予約状況をご確認いただけるようになりました。
レストランのご予約状況をご確認いただけます。ご予約の際にご参考にご利用ください。(2月26日10:00 の時点でのご予約状況です。)

 

2月

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3月

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3月7日まで、営業時間を午後8時までといたします。
緊急事態宣言による飲食店に対する営業時間短縮要請の延長が決定しました。
当店も引き続き要請に従います。
みなさま、どうぞご協力のほどよろしくお願い申し上げます。

・緊急事態宣言を受けまして、平日、土日、祝日全て同じ営業時間とさせていただきます。
営業時間
ランチ  11:30~      13:00(LO)  14:00(close)
ディナー 17:00~       20:00(close)

定休日
毎週火曜日、第1・第2水曜日、日曜ディナー
※祝日は曜日に準じます。祝前日の日曜日はディナー営業いたします。

 

触れる機会の多い入口やトイレなどのドアノブ、椅子、メニュー冊子の殺菌消毒はもちろん、テーブルの間にパーテーションを設置し、テーブルのクロスも当然毎回綺麗なものに取り替えて皆様をお迎えしております(テーブルクロスを平時から使用していて本当によかったです)。入り口での検温と、アルコール消毒にご協力をお願い致します。

調理場の排気ダクトは全開にすると、締め切りの場合に入り口のドアが開かなくなるほどのパワーがあり悩ましい事もありましたが、このような状況下ではむしろ心強く、常に排気力を全開にして店内の空気を強制的に外へ逃がし、窓から外気を取り入れ、店内の空気をフレッシュに保っております。

当店のお客様は皆様とても素敵な方ばかりです。周囲にご配慮、お気遣いくださいますので、大声での会話もございません。どうぞご安心してご来店くださいませ。

・非接触型体温計と、テーブル間のパーテーションを設置しました。
ご入店時の検温にご協力いただきますよう、よろしくお願い申し上げます。

 

 

ジビエ速報
ジビエの入荷状況、食べごろ、一押しはこちらでご確認いただけます・・・が、今年は入荷が少ない状況です。(1/16更新)

・近江木の下牛の抜群のロニョン、再入荷しました。
人気のため売り切れ中でしたが、入荷いたしましたので、ご報告いたします。
ランチ、ディナーでお選びいただけます。

・年末に売り切れていた カスレ始まっています!
ランチでメインディッシュにお選びいただけます。カスレコースも。
テイクアウトにも再登場!
カスレの詳細はこちら

 

1月のお休み
1~14(木)、19(火)、26(火)

2月のお休み
2(火)、3(水)、9(火)、10(水)、16(火)、23(火)

3月以降のお休みはホームページのアクセス(http://www.courtine.jp/access.html)のグーグルカレンダーをご御覧下さい。(←→をクリックすると月が変わります。)

 

・GO TO EAT「Go To EatキャンペーンTokyo」のお食事券ご利用いただけます。
(ランチ、ディナー、テイクアウト、すべてにご利用いただけます。)
お会計の際にお声がけください。

Go to eat ポイント付与は終了いたしましたが、引き続きポイントのご利用は、お使いいただけます。
こちらもお会計の際にお声がけください。
(※先日、農林水産省からも発表がございましたとおり、GoToEatキャンペーン事業において、ポイントの利用は、原則として「4人以下の単位」での飲食とする対応を行うこととなりました。どうぞよろしくお願いいたします。)

 

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 <  熟成肉  >

・滋賀・近江八幡の「木の下牛」
牛それぞれの性格による個体の肉質を考慮しつつ部位ごとにベストな熟成期間を模索し、一皿ひとさら、ベストな焼きを追求しております。

木の下牛フィレ肉・・・過去にたくさんの牛肉を食べてこられた食通の常連様に、お世辞抜きで、人生で一番おいしいお肉でしたとお言葉をいただきました。その言葉に恥じないクオリティと、より美味しいを目指して日々探求しております。
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木の下牛サーロイン・・・サーロインは肉質の旨味ももちろんですが、サシが無数に入った部位なだけに、脂の美味しさが肝要だと考えています。熟成肉の師であるウイリアムの言葉「最高の熟成の脂はまるでモワル(骨髄)のようになる。」を目指し、フォンダン(口どけが良く)で、熟成香を纏いながら味わいは澄み、脂特有の重さがとれ、喉をすっと通る状態を探求しております。

木の下牛は写真のように枝断面がとてもきめ細かく、美しい色合いです。

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木の下牛ロニョン(腎臓)・・・フランスでの七年半の修行中も、これほどおいしいロニョンには出会っていません。内臓特有の臭みではなく、ロニョン特有の旨みを堪能できます。常備できるものではないので、もしメニューに載っていたら迷わずお召し上がりください。まず間違いなく感動をお届けいたします。

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・熊本の阿蘇の「井さんのあか牛」
井さんのあか牛ランプ肉・・・脂身の少ない赤身で、サーロインの隣の腰あたりの部位。赤身の旨みを存分に楽しめます。あか牛は脂肪分が少なく、ヘルシーでありながら旨味のある赤身が特徴です。水分を揮発させ肉の旨味を凝縮させる「枯らし」のみを経て焼き上げます。

ラ ・メゾン・クルティーヌ では、熟成後に求める味わいと香りの仕上がりにより、熟成を2つの状態に分けて考えています。

「短期熟成」は、フレッシュ感の残る熟成を目指しています。熟成香こそ僅かですが、水分を適度に揮発させる「枯らし」を経たあともすこしの間熟成させることで、焼き上がりは柔らかく、甘みを持ち、しっとりしていながら凝縮感ある旨味が得られる身質を探求しております。(部位や個体の肉質により熟成期間は変わるため、その都度熟成期間をかえております。)

「長期熟成肉」は、水分を適度に揮発させる「枯らし」を経たのちの、酵素の働きによるアミノ酸生成とそのピークを探ります。アミノ酸による旨味とその甘み、そして熟成香が得られながら赤身の肉質の旨味を損なわないように。その脂質は骨髄に近づき、融点が下がることで、舌触りの滑らかさとクリアな味わい、ナッツのような熟成香が生まれます。ニューヨークタイムズの紙面に写真が載り、世界で5本の指に入ると言われた師の熟成肉に肩を並べられることを目指しております。
(こちらも当然、部位や個体の肉質により熟成期間は変わるため、その都度熟成期間をかえております。)

 

※ クルティーヌ・ログの更新はクルティーヌのツイッター(https://twitter.com/maison_courtine】にて御知らせ致します。

 

 

<情報掲示板>

クルティーヌの得意料理

メディア

クルティーヌで触れることの出来る世界一

※  当店自慢のナイフ “ペルスヴァル” 販売をはじめました。詳しくは {E-shop}のページ下方を御覧下さい。

※”阿佐谷文士お墨付きカレー”  当店でも 好評販売中です。
阿佐谷の商店主が集結し作り上げた名物です。

1p 650円(税込) です。

販売は9時~21時まで。ランチ(11:30~13:30)やディナー(18:00~21:00)の営業時間は、タイミングによって、少しお待ち頂くことがございます。

 

阿佐ケ谷のフレンチレストラン「ラ・メゾン・クルティーヌ」
Restaurant La Maison Courtine
Address : YS Disendantsu 1F, 3-37-10 Asagaya-minami Suginami-ku Tokyo
Tel : +81-(0)3-6276-9938
Closed : every second Wednesday, Thursday
Hours : Lunch 11:30a.m – 3:00p.m (L.O. 1:30p.m.)
Dinner 6:00p.m. – 11:00p.m. (L.O. 9:00p.m.)

2min. walk from JR Asagaya station south exit . Please turm right at the exit and walk along the railway track.
(緑の窓口横のダイヤ街通路をまっすぐ、突き当たりの道路を左折してすぐ。 約2分)

<クルティーヌの食材(縁の下の力持ち)>


胡椒
胡椒続き

クルティーヌに来てくれたフランスの友人達

ウイリアム・ベルネー
ユーゴ・デノワイエー

ユーゴの肉

※ クルティーヌブログの更新は毎回クルティーヌのツイッター(https://twitter.com/maison_courtine)にて御知らせ致します。

メディア

2018年4月

地元のごちそう

 

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2017年12月

ミシュラン 2018  掲載

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そのほか、各種情報紙にも取り上げられております。こちら

 

ラ メゾン クルティーヌは JR阿佐ケ谷駅から徒歩2分 のフレンチレストランです。

阿佐ヶ谷駅構内の、緑の窓口横の通路をまっすぐ、突き当たりの道を左へ曲がると、スマイルホテルの隣に黄色いテントとフランス国旗のある当店が見えます。

JR阿佐ヶ谷駅からお店への道順   写真案内はこちら

お店の場所・ルート・乗り換えの検索 などはこちら(googleマップ)

ラ・メゾン・クルティーヌ は、1986年にフランスで「イヴ・シャルル」がオープンし、2008年までフランス郷土料理と自然派ワインに精通するパリの一ツ星として実在しました。2011年にその名とスペシャリテを継ぎ、フランスの源流を汲む自然派レストランとして東京にオープンしております。

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ラ・メゾン・クルティーヌ

Tel:03-6276-9938

住所:〒166-0004 東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-37-10 YSディセンダンツビル 1F

HP:http://www.courtine.jp

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テイクアウト 「シャルキュトリーセット」再登場! いくつか写真もご覧いただけます。 プレミアムチケットお使いいただけます。 1月18日更新

「Go To EatキャンペーンTokyo」のお食事券(プレミアムチケット)お使いいただけます」お会計の際にお声がけください。
※杉並応援券もお使いいただけます。

お電話、またはメールにてご注文承ります。
TEL : 03-6276-9938 /    Mail : info@courtine.jp
戴いたメールはディナー営業後に確認し、ご返信いたします。

○テイクアウト販売
受付 :10:00~ ( 当日受け渡しは15:00までにご連絡ください)
お渡し:11:00~15:00      17:00~20:00
お支払いは現金またはプレミアムチケットでお願いしております。

「1.」「5.」「6.」「7.」「8.」「9.」「10.」「11.」「12.」「13.」「14.」「15.」「17.」「18.」「19.」「20.」「21.」「22.」「23.」の商品は、ヤマト運輸で発送もしております。
・オランジェット以外はクール便または冷凍便での発送となります。
・お振込み、または商品代金を荷物の受け取り時に決済する代金引換でのお支払いが可能です。
・お振込の場合は、お振込いただいてからの発送となります。総額をお伝えする際にお振込先をご提示いたします。

 

〜〜〜〜テイクアウト〜〜〜〜

1月15日(金)よりスタート。
ご予約はメール(info@courtine.jp)、または電話(03-6276-9938)にて承りま
す。売り切れの場合もございますので、前日のご予約をお勧めします。
※戴いたメールにはディナー営業後にシェフが確認してご返信いたします。

  • 「健全」を大切に、クルティーヌの料理は、最良の食材を選び、防腐剤、発色剤、化学調味料、着色料は、すべて無添加です。
  • 既製品は一切使わず、パイ生地、パン、ソースはもちろんご提供するすべての料理はシェフが責任を持って準備しております。
  • 野菜、魚、肉などはご注文いただいてから切り出しし、できる限り鮮度の良い状態でご提供しております。

(Paris)マークはパリの一つ星時代からの料理。師匠イヴ・シャルルから引き継いだ当店オリジナルレシピです。

 

1 .  (Paris)「 カスレ 」  ¥2,700- (税込) 約400g [ 真空包装:賞味期限冷蔵一週間 ]

総量で約400g 。食べ応えありすぎます(汗)が、カスレはこれくらいでなければフランス郷土料理を語れません(と勝手に思っております)。

クルティーヌ でパリ時代から愛されてきた秘伝のレシピ。
南仏タルブの大粒白インゲン豆、マグレ鴨の手羽先、ハツ、砂肝、豚粗挽きソーセージ、ヴァントレーシュ(パンチェッタ)

真空パックのまま静かに沸騰した湯煎でじっくり20分程度温めてください。温めてから深めの耐熱皿に移し、オーブン220℃で表面に焼き色をつける(グラタンのイメージで大丈夫だと思います。)と、いっそう美味しくなります。

カスレの詳細はこちら

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〜お弁当〜

2.「 和牛100%  肉肉しい粗挽き 180ハンバーグ弁当  」  ¥1,850-
厳選の和牛。赤身と脂質のバランスに秀でた首肉だけを塊で仕入れ、時間をかけて丁寧に筋を取り粗挽きにしたシェフ渾身のハンバーグ。

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3.「 天然鮮魚 のムニエル  地鶏・菜の花・冬蕪のリゾット   弁当 」 ¥1,850-
天然のヒラメ(神経締め)入荷。リゾットと共に。

4.「 烏賊墨のフレンチ黒カレー(お墨付きカレー)」     ¥ 760-
丁寧に出汁をとった烏賊墨のフレンチカレー。具材は烏賊・地鶏・エストラゴン・パプリカなど。(カレー190g ,ご飯 170g)

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5.「 烏賊墨のフレンチ黒カレー   真空包装   
[  210 g 入り、調理済み、真空包装、賞味期限: 冷蔵 1週間]
  1pc   ¥ 650-      /   3pc  ¥ 1,750-   (200円引き)    /      7pc  ¥ 3,900-   (650円引き)/
※レストランで作り真空包装しております。こちらは冷蔵庫での保管で1週間の賞味期限となっております。常温での保存はできませんので、お気をつけくださいませ。

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ご飯の必要ない方はこちら。静かに沸騰したお湯に、真空袋のまま沈めて、5分程度温めてお召し上がりください。
ささやかな贈り物としてもお喜びいただいております。

 

6.「  スペシャルセット&自家製パン 」 ¥10,800
[調理済み、真空包装、賞味期限: 冷蔵3日間、冷凍1ヶ月]
1人前ずつ8品と自家製パンのセットです。

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冷製
・  (Paris) サーモンマリネ オレンジとディルの香り (冷凍:冷蔵庫解凍後そのままお召し上がりください)※パリの一つ星時代からの秘伝レシピ。マリネにオレンジを使用し優しい香りをまとわせます。

青森の自然放牧短角牛  ローストビーフ(冷凍:冷蔵庫解凍後そのままお召し上がりください)自然放牧によるストレスのない開放的な肉質の美味しさがお楽しみいただけます。

フォアグラとレンズ豆(ラプラネイズ)のテリーヌ ポルト酒風味 (冷凍:冷蔵庫解凍後そのままお召し上がりください)※フォアグラは名産地ランドのフォアグラ。レンズ豆はオーベルニュ地方のルピュイ地域の中のラプラネイズという場所で生産される「ブロンド色のレンズ豆」と呼ばれる特別美味しいレンズ豆です。一度失われた古代品種を復活させたもので、大昔に火山の大噴火により火山灰が降り積もってしまったラプラネイズは、その水はけの良さがレンズ豆にとっては最高の環境だと言われております。

 (Paris) 本州鹿のパテ  (冷蔵:そのままお召し上がりください)※国産ジビエ 本州鹿のパテ は信頼する狩猟者が目利きし、仕留め、下処理した鹿を使用しています。狩りに出てもベストな鹿と出会った時しか狩りをしないこだわりで、下処理も抜群。臭みのない鹿のパテ。真空パックから出してそのままお召し上がりください。

生ハム(冷蔵:そのままお召し上がりください)※イタリアのサンミケーレの生ハムのスライスです。

温製
・(Paris)
鮮魚のブイヤベース アイオリソース添え  [天使の海老、渡り蟹、白つぶ貝、浅利、白身魚] (冷凍:沸騰したお湯に、真空袋のまま沈めて、静かな沸騰を保ち、15分程度温めてお召し上がりください。調理は終えていますので、温まればお召し上がりいただけます。)※手間と時間をたっぷりかける秘伝のレシピです。色々な具材がスープに深い味わいをもたらします。

  ・ (Paris) 牛ほほの赤ワイン煮込み パッケリ(茹で時間25~30分)添え(冷凍:静かに沸騰したお湯に、真空袋のまま沈めて、20分程度温めてお召し上がりください。)※隠し味にオレンジを使用したパリ時代からのオリジナルレシピ。

雪に埋めて熟成させた「インカのひとみ」のフライドポテト ※北海道の豪雪に埋めて、越冬による熟成の味わいをお楽しみいただけます。
ただいま60日間の熟成で甘みが13倍。埋めてから120日後の3月ですと16倍に至ります。

自家製パン

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ブイヤベース盛り付け例

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ブイヤベース真空状態     牛ほほの赤ワイン煮込み

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ローストビーフ             本州鹿のパテ

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鴨のフォアグラとレンズ豆のテリーヌ

 

7.  「シャリュキュトリー(肉屋の惣菜)セット&自家製パン」 2人前 ¥5,400-    ( 前日までにご予約ください)
[全て調理済み、真空包装:賞味期限冷蔵3~10日]

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冷製
・地鶏胸肉と香草の真空低温調理 スライス(こちらは冷蔵で賞味期限3日ほど)
・フォアグラと白レバーのムース(こちらは冷蔵で賞味期限3日ほど)
・猪のリエット
・牛の生ハム
・自家製ベーコン
温製
(Paris) フランス産バルバリー鴨モモ肉のコンフィ
(Paris) 白ワインソース(鴨腿肉コンフィ用)

・北海道小麦の自家製パン 1本

※「フランス産バルバリー鴨モモ肉のコンフィ」は室温で常温にもどし、皮目を下にして袋の中の脂ごとテフロンパンに移し、弱火でじっく焼いてください。出てくる脂で皮目がきつね色に焼き上がります。常温にした白ワインソースをつけてお召し上がりください。

※自家製ベーコンはそのままのスライスでおつまみになります。厚切りにしてフライパンで焼くだけでも美味しく召し上がれます。朝食に薄くスライスしてベーコンエッグにしても抜群。リヨン風サラダも、ポテトサラダもこのベーコンなら驚くほど美味しくできます。きっと料理が楽しくなります。

・リヨン風サラダは、フライパンでベーコンの細切れを炒め、少しカリカリ気味になったらクルトンを加え、ベーコンの脂をクルトンに絡めます。半熟卵をサラダにのせて、お好きなドレッシングをかけ、フライパンのベーコンとクルトンを散らしたらできあがり。

・ポテトサラダはハムの代わりに、弱火でカリカリ気味に焼いたベーコンを、染み出てきたベーコンの脂ごと混ぜ込むのがポイント。

8.「 パスタセット 」   ¥3,240-   [ 真空冷凍:賞味期限一ヶ月 ]
ソース3種 各1人前

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天然のガス海老、白つぶ貝、白身魚、アメリケーヌソース x  手打ちヌイユ  100g
 蛸のプッタネスカ x リングイーネ  80g  (茹で時間12分)
 烏賊墨のフレンチ黒カレー  x  メッツェペンネ  80g  (茹で時間15分) 
ソースは、真空袋のまま沸騰したお湯に沈めて、温めてください。
ヌイユは沸騰させた2%の塩水に、冷凍のまま投入し、混ぜながら、2、3分湯がいてください(ヌイユが浮いてきたらOK)。ヌイユの湯をきり、ボールなどで適量(10~20g程度)のバターかオリーブオイルと絡めてから皿に盛り、温めたアメリケーヌソースをかけて、お召し上がりください。

・シェフお気に入りのパスタ「 ヴィチドーミニ 」
レジェンド・オブ・パスタ
Pastificio Vicinomini:パスティフィーチョ・ヴィチドーミニは1812 年創業、カンパーニャ州を代表する老舗中の老舗パスタ・メーカー。
サレルノ県、カステル・サン・ジョルジョにて、2 世紀、6 世代にわたりカンパーニャ州伝統のパスタを創業以来の伝統に従い作り続けています。
原材料はプーリア州アルタムーラ産無農薬有機栽培のデュラム・セモリナ小麦100%。
ブロンズ・ダイスで型成されたパスタは“チェッロ・チリッロ”と呼ばれる最も古いタイプの乾燥室で低温乾燥させます。
温度管理システムなど施されていない3 つの小さな乾燥室では、ヴィチドーミニ兄弟の皮膚感覚でパスタの乾燥状態を計っています。
乾燥に要する時間はショートパスタで約3 日(72 時間)、ロングパスタで約5 日(120 時間)。
ブロンズ・ダイス、低温乾燥によるヴィチドーミニの「昔ながらの白いパスタ」は、ナポリ・パスタの代名詞とされるグラニャーノ産を凌ぐ逸品、「レジェンド・オブ・パスタ」と言われています。(輸入元資料より)

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・イヴ・シャルル直伝の「ヌイユ」
フランスではメインの煮込み料理の付け合わせなどに使われるヌイユ。パリ時代の初代シェフ・イヴ・シャルルから受け継ぐ秘伝のレシピで、卵をたっぷり練りこみ手打ちで作り上げます。

イタリアのパスタとは異なるヌイユ本来の美味しさを是非お楽しみしください。

 

9.「 リッチブランチ 」  ¥2,900
[調理済み、真空包装:賞味期限: 冷蔵3日間]
・猪のリエット      80g
・フォアグラと白レバーのムース    80g
・フランスAOC,パンプリーバター(ドーナッツ型  12gx4  )
・北海道小麦の自家製バゲット
朝食としてコーヒーとともにいただくのはもちろん、夜にワインとともにお召し上がりいただいても絶品。
※冷凍保存の場合は、冷蔵庫で解凍してお召し上がりください。

 

<単品>
(Paris)マークはパリの一つ星時代にイヴシャルルからの引き継いだオリジナルレシピ。

10.  (Paris)パテ・オン・クルート(本州鹿・猪・熟成近江牛・山鳩・フォアグラ)」1枚 (約140g : 11cm x 7.5cm x 1.5cm)   ¥2,700-
[調理済み、真空包装:賞味期限:  冷蔵3日間]
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古典料理を代表する料理
パテ・オン・クルートのパイ生地には、パリ一つ星時代より変わらぬレシピのフィユタージュ生地を使用します。
最高峰の名に相応しいパテ・オン・クルートです。
中心に据えたフォアグラはしっとりと仕上がり、周囲の肉は滋味に溢れ、周りのパイは芳醇なバターの香りと肉汁を吸いしっかりと旨味を内包しております。


11.  「 クリスチャンパラのブーダン・ノワール 」(約90g : 直径8cm x 1.2cm)   ¥1,080-
[調理済み、真空包装:賞味期限: 冷蔵 3日間]
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バスク地方出身で、フランス伝統料理を突き詰めてミシュラン2つ星のシェフとなったクリスチャン・パラ氏 。フランスの美食家の中では「ブーダン・ノワールと言えばクリスチャン・パラのレシピが最高!」というのが定説です。
ブーダン・ノワールとは、豚の血を使ったソーセージ。いろいろと形はありますが、こちらはパテ状。 美食家の唐辛子と言われるバスク地方のエスプレット村の唐辛子 Piment d’Espellete(ピマント・デスプレット/AOP認証あり)が使われています。
そのままでもお召し上がり頂けます。テフロンのフライパンで両面を焼くと一層美味しくお召し上がりいただけます。
※冷凍保存の場合は、冷蔵庫で解凍してお召し上がりください。

 

12.  (Paris) ・「本州鹿のパテ2枚  」   ¥1,080-
[調理済み、真空包装:賞味期限: 冷蔵 3日間]
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国産ジビエ 本州鹿のパテ は信頼する狩猟者が目利きし、仕留め、下処理した鹿を使用しています。狩りに出てもベストな鹿と出会った時しか狩りをしないこだわりで、施設で完璧な下処理をして狩猟の次の日に届くので、野趣の香りというよりは、臭みがなく・滋味深く・ほのかに甘い仕上がりとなっております。
真空パックから出してそのままお召し上がりください。
※冷凍保存の場合は、冷蔵庫で解凍してお召し上がりください。


13.   「  フォアグラと白レバーのムース」80g      ¥1,080-
[調理済み、真空包装:賞味期限: 冷蔵 3日間]
ランチで人気の一品です。

※冷凍保存の場合は、冷蔵庫で解凍してお召し上がりください。


14.  「    猪のリエット  」 80g      ¥ 1,080-
[調理済み、真空包装:賞味期限:  冷蔵 1週間]
新鮮な野生のイノシシを鴨の脂でリエットに仕立てました。
施設で完璧な下処理をして狩猟の次の日に届くので、野趣の香りというよりは、臭みがなく・滋味深く・ほのかに甘い仕上がり。ほのかに生姜を効かせています。

※冷凍保存の場合は、冷蔵庫で解凍してお召し上がりください。

 

15.   (Paris)「サーモンマリネ オレンジとディルの香り」  ¥ 1,080-
[調理済み、冷凍真空包装:賞味期限: 冷凍  1ヶ月]
パリの一つ星時代からの秘伝レシピ。マリネにオレンジを使用し優しい香りをまとわせます。
※冷蔵庫で解凍してお召し上がりください。

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16.  (Paris) 贅沢なフライドポテト 180g」  ¥500 〜
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レストランで使用している特別な馬鈴薯を使用するフライドポテト。
北海道の豪雪に埋めて、越冬による熟成の味わいをお楽しみいただけます。
ただいま60日間の熟成で甘みが13倍。埋めてから120日後の3月ですと16倍に至ります。
当店では、パリの時代から一貫して一度コンフィにしてからフライドポテトに仕立てております。
香味野菜とともに鴨の脂でコンフィにしたジャガイモをご提供に合わせて再度180度で揚げて香ばしく仕上げております。コンフィにすることで、水分が抜け味わいが凝縮し、鴨・野菜・ハーブの香りがほのかに染み込んだクルティーヌ 独自のフライドポテトが出来上がります。
(180gは揚げる前の重量です)

インカのめざめ ¥ 700-
アンデス地方の、独特の味、香り、食感を持つ小粒種を日本の栽培条件に合わせて改良した品種です。やや粘質で、舌触りはごくなめらか。サツマイモやナッツ、栗に似た風味が特徴です。
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インカのひとみ ¥ 700-
「インカのめざめ」の自然受粉種子の中から選抜したもの。やや粘質で、舌触りはごくなめらか。「インカのめざめ」の味わいに香ばしさが加わり、大学芋のような風味も感じられる。
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シャドークイーン  ¥ 700-
実は鮮やかな紫色。同じ紫色の「キタムラサキ」「インカパープル」よりもアントシアニン色素が多く、味に凝縮感がある。深い紫色とは逆に花は涼やかな白。
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ノーザン・ルビー   ¥ 700-
ピンク色のジャガイモ。アントシアニンを多く含み、納得の美味しさ。加熱してもカットした断面は果肉のピンク色が残ります。周りの人に振る舞いたくなる一品。DSC_1981

 

北あかり   ¥ 500-
カロチン・ビタミンCを豊富に含み、味がよい。粉質でホクホク感が強く、煮くずれしやすい。
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北海こがね  ¥ 500-
1982年に品種登録された、フライドポテト用品種。フライドポテトに味、色とも最適の品種と言われる。
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17. 「   北海道産 春よ恋 の自家製パン  」 1本 ¥430-
[簡易包装:賞味期限: 常温  2日間]
単品や、追加でのお問い合わせが多い自家製パン。売り切れの場合がございますので、前日までのご予約をお願い致します。

※冷凍保存の場合は、温かな場所で芯まで解凍されるまで(約15分程)置いておき、柔らかくなりましたら、さっと水にくぐらせ、トースターで4分ほど焼き上げてください。

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18. 「 フランスAOCパンプリーバター無塩」(ドーナッツ型12gx4)    ¥650-
[簡易包装:賞味期限:  冷蔵 1週間]

乳製品で有名なドゥー・セーブル県に1905年に設立されて以来、110年以上もの間、パンプリー社は高品質のバターを生産し続けています。
ドゥー・セーブル県のある、ポワトゥー・シャラン地方の特徴は良質な土壌で育つ牧草だけではなく、冬場にも放牧が可能な気候にも恵まれていることです。自由に動き回れる放牧の期間がながいほど、牛たちにとってもストレスがなく自然に近い環境でのびのびと育つことができるのです。
新鮮で良質な牧草を食べた乳牛からは、味わい深くコクのあるミルクが得られ、そのミルクの風味がそのまま良質なバターとなっているのです。
パンプリー社は近隣の農家とのみ提携することでフレッシュさを追求し、丁寧にゆっくり時間をかけることにより、上品な淡い黄色のバターに仕上げます。その軽い油分にはヘーゼルナッツのような芳香とエレガンスさが現れまています。

フランスでは様々な地域で様々な特徴を持ったバターが製造されていますが、AOCに認定されているバターは、「エシレ」、「レスキュール」、「イズニー」、「セーブル」とこの「パンプリー」の5つのみ。パンプリーのバターはAOCに定められた通り、ポワトゥー・シャラン産のミルクのみを使って作られています。

※冷凍保存の場合は、冷蔵庫で解凍してお召し上がりください。

 

19.   ガトーショコラ ¥540-
[真空包装:賞味期限: 冷蔵  3日間]
フランスのヴァローナ社の「グアナラ」チョコレートを贅沢に使用。小麦粉を極限まで減らした生チョコのように濃厚なガトーショコラ。

※冷凍保存の場合は、冷蔵庫で解凍してお召し上がりください。

 

20.  (Paris)ミニカヌレ  6個 ¥1080-
[簡易包装:賞味期限: 常温  2日間]
前日までのご注文で焼きたてをご用意いたします。外側のカリッとした部分は時間の経過とともに柔らかくなってしまいます。柔らかくなりましたら、予熱したトースターで1分ほど表面を焼いてから、1分ほど扇いで風を当てたりして冷ますとまたカリッとした状態になります。お試しください。

※冷凍保存の場合は、常温で芯まで柔らかくなるまで(約10分程)置いておき、柔らかくなりましたら、上記の方法でお召し上がりください。

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オランジェット
[簡易包装:賞味期限: 冷蔵1ヶ月]
詳しくはこちら

「スノー」            「ソワレ」
オランジェット にヴァローナ社の  オランジェット にヴァローナ社の
イヴォワール(ホワイトチョコ)  グアナラ(70%チョコレート)
+ピスタチオ           +デザート七味
+フランボワーズ         +マカ
オランジェット   DSC_1622

 

 DSC_1944 21.「ソワレ」1枚入り   ¥ 324-     

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22. 想い伝わるハートボックス  ¥ 1,800-    

(ソワレx3 スノーx2)      

 

 

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23.    高級感漂う ポールボックス     ¥ 2,950-  

(ソワレx4 スノーx4)  

 



数に限りがございます。ご予約はお早めに。

 

ヴァレンタインはすぐそこ!

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もうすぐ2月。

甘い季節がやってきました!ヴァレンタインデー。
フランス語でいうと
La Saint-Valentin(ラ サン・ヴァロンタン)。

毎年恒例のオランジェットですが、今年も雪化粧をしたような「スノー」を加えて、2種類ご用意しております。

まずは大きく分厚くカットしたオレンジスライスを丁寧に砂糖漬けにし、アマレットリキュールで周りについた余分なシロップを軽く落とし、風を当て乾かします。(こうすることでチョコレートが綺麗にコーティングされます)
1.「ソワレ」
フランス語で『夕べ』という意味。
今年はヴァローナ社のグアナラをコーティングし、デザート七味を少し振りかけ、滋養強壮の「マカ」(薬膳や漢方で使われる、多年生植物で、根を粉にして使います。)で仕上げております。

今年は甘いオレンジにグアナラショコラ(ヴァローナ社:フランス)とデザート七味、エキゾチックなマカの風味…。
他では味わえない特別なオランジェッットに仕上がっております。

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2.「スノー」
真っ白なホワイトチョコレートで雪化粧をしたような仕上がり。
イヴォワール(ヴァローナ社:フランス:ホワイトチョコ)に、フランボワーズ、ピスタチオで仕上げます。

イヴォワールの持つミルクとヴァニラの繊細な香りと優しい甘さ、フランボワーズの酸味、ピスタチオの香り。
オランジェットにとてもよく合います。

オランジェット
可愛い手提げorハートの箱に入った詰め合わせもご用意。

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高級感漂う ポールボックス
¥ 2,950-  
(ソワレx4 スノーx4)  

 

 

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 想い伝わるハートボックス
¥ 1,800-    
(ソワレx3 スノーx2)      

 DSC_1944 「ソワレ」1枚入り   ¥ 324-     

 

 

”ソワレ”とは、「夕べ」、「夜会」を指したフランス語です。
このビターな、大人の味わいを持つオランジェットには、より複雑な味わいを求めてマカを忍ばせております。結果、チョコレートの持つ精力増強効果が通常のオランジェットよりも強く期待できるようになりました。
夜の大人の嗜みとして、ご利用ください。

『オランジェット・ソワレ』は大人の夜をスマートに楽しむ紳士淑女のためのオランジェットです。
一口ごとに、ゆったりと時間をかけて、香りを楽しみながらお召し上がりください。

 

※ 噛むほどに味わいが変化するこだわりのオランジェット2種。
地方への発送もしております。お気軽にご連絡ください。
お問い合わせは  03-6276-9938    info@courtine.jp

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ラ・メゾン・クルティーヌ

Tel:03-6276-9938

住所:〒166-0004 東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-37-10

HP:http://www.courtine.jp

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2020 ジビエ速報 2/9更新

お待ちかねのジビエのシーズン始まりました。

冬に向けて食欲旺盛になった野鳥は、少しずつジビエの個性を纏って行きます。ジビエの個性を存分にお楽しみください。 基本的にサルミソースでご用意いたします。

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すでに野鳥たちがクルティーヌに届いております。熟成状況を見ながらご提案いたしますので、できるだけベストな状態でお召し上がりいただけるように、この時期だけは、野鳥の状態に合わせてのご予約をされることをお勧めします。

 

野鳥は熟成期間により色々な表情を見せ、香りや味わいを変化させます。熟成期間も思い浮かべながらお召し上がり頂けますといっそうお楽しみいただけるかと思います。

※  羽根つきで熟成し、ご来店時間に合わせて羽をむしるため、前日までのご予約にて承っております(今年はコロナの影響で入荷が少ないので、お早めのご予約をお勧めします。)


<要予約>ジビエ各種 

 

・ 本州鹿再入荷しました
人気のため売り切れ中でしたが、入荷いたしましたので、ご報告いたします。
ご予約時にスタッフにご相談くださいませ(コースにより追加料金が変わります)。

・雷鳥のビスク
ベストな熟成を経た雷鳥でビスクを仕立てました。ご希望の際は、ご予約時にスタッフにご相談くださいませ(コースにより追加料金が変わります)。

・尾長鴨(オナガガモ)  1/2羽(ディナーコース  [+2,500円] )  1/20入荷
5週間ほどの熟成をお勧め。気まぐれな渡り鳥。つぎはいつ入荷するかわかりません。青首鴨よりは優しい味わいで、真鴨よりも野性味を持つ。

 

・山鳩 とフォアグラのパイ包み 2名様より (ディナーコース[+2,000])お一人で2名分をお召し上がりの場合は(+4,000yen)
ベストな熟成を経た山鳩だけをパイ包みに仕立てております。ジビエの熟成臭より旨味が先行していて、どなたにもご満足いただけるメインディッシュ。

・雉とフォアグラのパイ包み 2名様より (ディナーコース[+2,000])お一人で2名分をお召し上がりの場合は(+4,000yen)
例年ですと5週間ほどの熟成をおすすめしておりますが、今年フランスから入荷するキジは、今の所すべてエルヴァージュ(飼育)で、羽がない状態で届くため、熟成はさせておりません。クセもなく、食べやすいパイ包に仕上がっております。

 

・青首鴨 とフォアグラのパイ包み2名様より (+2,500yen)お一人で2名分をお召し上がりの場合は(+4,500yen)
青首鴨も雉に劣らず熟成ジビエの代表格。熟成の個性を色濃く反映します。

・山鳩 (ピジョン・ラミエ)ロティ 1羽(ディナーコース [+1000円] : お二人で1羽をシェアされる場合は追加料金はございません)※ご予約いただいてから手配します。ご相談ください。
ジビエの中では一番多く扱われています。熟成により味の個性は変わりますが、その多寡にあまり左右されずに美味しい鳥。クルティーヌ では10日間ほどの熟成をおすすめします。

・真鴨ロティ(カナール・ソーヴァージュ) 1/2羽(ディナーコース  [+2,500円] ) 熟成後もバランスのとれた味わい。旨味、甘みを楽しめます。

青首鴨 (コル・ヴェール)ロティ 1/2羽(ディナーコース  [+3000円] ) 12/26入荷
青首鴨も雉に劣らず熟成ジビエの代表格。熟成の個性を色濃く反映します。入荷後2週間ほどから青首鴨の熟成の美味しさをお楽しみいただけます。MAXは5週間ほどの熟成。

 

・ヒドリ鴨(ヒドリガモ) 1/2羽(ディナーコース  [+2,500円] )
5週間ほどの熟成が可能です。ジビエの香りは強すぎず、バランスのとれた美味しい鴨です。IMG_7302

 

・巴鴨(トモエガモ)  4週間ほどの熟成を経てご提供いたします。
価格、オススメのご提供日は入荷したらご案内いたします。

・雷鳥のロティ 1/2羽(ディナーコース[+2,000])(シーズン終了:ビスクのみのご提供
独特の香りを持ち、ジビエの上級者向け。
10日間の熟成をおすすめします。

・[希少]ベカス  1羽 (ディナーコース[+7000円] : お二人で1羽をシェアされる場合は(+3,500yen) (入荷待ち)

超希少で、滅多に入荷しません。「ジビエの王様」と呼ばれるベカス。2週間弱ほどの熟成をおすすめ。

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・[希少]ぺルドロー・グリ  1羽 (ディナーコース[+4,900円] : お二人で1/2羽ずつシェアされる場合は(+2,000yen)
入荷予定でしたが、コロナの影響で残念ながら入荷がなく、今後の入荷も未定になってしまいました。
ベカスに次ぐ希少ジビエで、滅多に入荷しません。2週間弱ほどの熟成をおすすめ。

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古典料理「ペルドロー・オーシュー 」(キャベツで包んだペルドロー)の仕立て  2名様より(ディナーコース[+1,500] )お一人で2名分をお召し上がりの場合は(+4,000yen)
ペルドロー(山鶉)にはルージュと呼ばれる、比較的淡白で少しお手頃な価格のものと、グリと呼ばれるしっかりとした味わいのものがあり、当店では希少なグリが入荷した際にご案内しております。

 

・リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル(野うさぎのロワイヤル風) 一皿 14,000円  (税込)
コースのメイン料理をこちらに取り替えたらコース料金+12,000円です。
2月中旬入荷予定。4月に仕込み予定。 5月中旬から6月中旬が食べごろです。

 

※  熟成期間はあくまで目安です。個体の大小、捕獲時の状況などにより、若干熟成の進み具合に誤差が生じますこと、ご了承くださいませ。

 

クルティーヌと言えば肉料理。そして熟成。

最近多くなってきた獲れたての優しい味わいジビエとは一線を画し、しっかり熟成させ、ジビエの薫りや旨味をしっかり堪能できる、ジビエのための料理を目指しております。

熟成がちょうどいい状態になる日にちを予想して、ご提案させて頂きます。だいたい予想した日にちの前後1週間くらいが美味しくお召し上がりいただけます。ぜひご自分のスケジュールと照らし合わせてご予約いただき、食べごろになるのを楽しみにご来店下さいませ。

1都3県の緊急事態宣言発出による、飲食店の20時までの時短要請に応じます。

・緊急事態宣言にともない、飲食店の20時までの時短要請が出されました。
当店も国の要請に従います。
みなさま、どうぞご協力のほどよろしくお願い申し上げます。

・要請期間:1月7日から2月7日まで
・要請営業時間:午後8時までとする時短。酒類の提供は午後7時までとする。

2021年は1月15日(金)より営業を開始いたします。
緊急事態宣言を受けまして、平日、土日、祝日全て同じ営業時間とさせていただきます。
営業時間
ランチ  11:30~      13:00(LO)  14:00(close)
ディナー 17:00~       20:00(close)

定休日
毎週火曜日、第1・第2水曜日、日曜ディナー

テイクアウトにも力を入れております。

プレミアムチケットお使いいただけます。

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明けましておめでとうございます。1月15日(金)より営業を開始いたします。

新年 おめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

2021年は1月15日(金)より営業を開始いたします。
緊急事態宣言を受けまして、平日、土日、祝日全て同じ営業時間とさせていただきます。
営業時間
ランチ  11:30~      13:00(LO)  14:00(close)
ディナー 17:00~       20:00(close)

定休日
毎週火曜日、第1・第2水曜日、日曜ディナー

今年もどうぞ変わらぬご愛顧のほど、よろしく願いします。

昨年中はたくさんのお客様にご来店いただきまして、誠にありがとうございました。頑張って耐えた先に必ず光は訪れるもの。今年はきっと素敵な一年となると信じております。

皆様、どうぞ佳いお正月をお過ごしくださいませ。

 

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1月11日(月)まで、営業時間を午後10時までといたします。

・11月28日から要請に応じて参りました営業時間短縮要請期間が、1月11日(月)まで延長となりました。それに伴い、1月11日(月)まで、営業時間を午後10時までといたします。

東京都から飲食店に対する営業時間短縮要請の延長の報道がございました。
当店も都の方針に従います。
みなさま、どうぞご協力のほどよろしくお願い申し上げます。

・要請期間:11月28日から1月11日
・要請営業時間:午後10時までとする時短

 

 

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おせち料理 2021 完売致しました!  (11/28更新)

 おかげさまで、おせち料理、完売致しました。
12月に入る前に売り切れになったのは初めて。皆様、ありがとうございます!
ご予約くださいましたお客様のご期待にしっかりお応えできるよう、全力でご準備いたします。どうぞお楽しみにお待ちくださいませ。

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昨今の主流は冷凍おせちですが、クルティーヌ は開店当初から一貫して「出来立て生おせち」。去年とは違うお料理も随所に散りばめています。
例年通り、お渡し前夜の徹夜の盛り付け中は冷房をかけながら、衛生面と食材の鮮度にこだわって年末の2日間に集中して全力で造り上げます。

当たり前を大切に、クルティーヌ の料理は、最良の食材を選び、防腐剤、発色剤、化学調味料、着色料は、すべて無添加。おせちも当然です。
今年も皆様の笑顔を思い浮かべながら、個数限定にして大手のおせちでは考えられないほどに手間をかけたおせちをご用意します。
厳選した食材が持つ本物の味をお楽しみください。
おせち三段重                  ¥32,400 (¥30,000)  35台限定
スイーツ重                         ¥8640 (¥8,000)                30台限定
 三段重とスイーツ重のセット   ¥ 40500 (¥37,500)
ご購入がお決まりの方は、お早めにご予約くださいませ。(reservation@courtine.jp   またはtel 03-6276-9938)
※お支払いが完了した時点で、ご予約が確定いたします。ご注意くださいませ。
お支払い方法は、お店にご来店いただき現金でいただくか、お振込にてお願いしております。
お振込先:ゼントウカズユキ
住信SBIネット銀行ミカン支店6323640

お渡しは、12月31日10:00~15:00となります。(1月1日午前中着でヤマト運輸クール便にて発送(別途1700円)も可能です。)

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昨年までは、紙製の三段重をご用意しておりましたが、今年から「サステナビリティ」を考え、上の写真のプラスチック製の三段重でご用意させて頂きます。
来年もご注文頂けましたら、今回の重箱をお持ちいただくことで、「1,500円」引きさせていただきますので、どうぞ大切に保管してください。
※サステナビリティ(sustainability)とは、直訳すると「持続可能性」であり、自然環境や人間社会などが長期にわたって機能やシステムを失わずに、良好な状態を維持させようとする考え方を指します。
こちらにも詳しく書かれています。

 

前回までのように紙製の三段重をご希望の方は17台までご用意が可能ですので、ご注文の際にお申し付けくださいませ。
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おせちのご案内です。(※毎年内容を少しずつ変えながらお楽しみいただいております。こちらの写真はご参考まで。)

二〇二一年       おせち料理     (四名様分相当) 

お品書き

<一段目>

  • フランス産チーズのディップ
    ブリドモーで作るディップの底にラムレーズンを沈め、メルバトーストを添えて
  • 白ツブ貝・アンディーブ、生ハム、トリュフ
    ツブ貝に、生ハムの旨味とトリュフの香りをのせて、アンディーブのもつ清涼感と苦味をアクセントに加えたタルタル
  • 馬鈴薯・蛸・バジル・ピスタチオ
    バジルと蛸の旨みを吸収した北海道の北あかり
  • オマール海老 ・ 唐墨マヨネーズ
    新鮮な活きオマール海老を一尾丸のまま百二十度の蒸気で瞬時に調理。
  • フォアグラとレンズ豆のテリーヌ
    フランス・ペリゴール産の鴨のフォアグラとポルト酒で煮たレンズ豆をマーブル模様に重ねたテリーヌ
  • ジビエのパテ・オン・クルート
    熟成近江牛、蝦夷鹿、猪、山鶉をフォアグラとともにパテに仕立て、パイ生地で包み焼いたクラシック料理
  • 百合根「月光」のスープ
    山西農園の「月光」糖度が高く甘い百合根をスープに。冷・温どちらでも、おいしくお召し上がり頂けます
  • 真鯖の燻製
    青森産の真鯖。白バルサミコで和えた、ビーツとパースニップ、緑キャベツのジュリエンヌを添えて

 

 

<二段目>

  • 地蛤のショー・フロワ
    千葉館山の地蛤を白ワインで酒蒸しにし、そのジュとフォン・ド・ヴォライユ(地鶏の出汁)、クリームを合わせたソースを掛けて冷やし固めた古典料理
  • 天然アワビ
    天然の鮑を低温で2時間蒸しあげました。海老芋、枝豆、青梗菜を焦がしバターと鮑肝でソテーし、添えて。海の味わいをお楽しみいただけます
  • ソテー・ダニョー
    エポール・ダニョーと呼ばれる、仔羊の肩肉のスパイス煮込み。フランス時代、フランスで最も有名な肉屋の主人ユーゴ・デノワイエに毎回20kgの仔羊肉を渡され調理を頼まれていた思い出の料理。彼のお店、「レガレ・ヴー」で定番のお惣菜として販売され、パリジャンに喜ばれていた料理です
  • 天使の海老
    世界が認めた最高品質と安全性。南太平洋の楽園、天国に一番近い島と呼ばれるニューカレドニアの汚れのない美しい安全な海水で一切の添加物(抗生物質、着色料など)を使わず100%自然食のみで育てられます。HACCP規格に沿った工程で生産されたその品質は、フランス政府の世界的海洋研究機関であるイフレメールの保証付き。昼夜を問わぬ水質、水温や細菌検査など、徹底的な品質管理と、衛生的な加工処理を経て 厳選された品質の高さを維持しています。「天使の海老」は世界で初めて世界最高品質である証明の「QUALICERT」の認定(フランス本国およびフランス領(ニューカレドニアなど)で流通している数多い水産物の中でも、わずか8商品にしか与えられていないもので、海老としては世界初。)をフランスにて取得しました
  • アオリイカのセート風
    三重・尾鷲から届くアオリイカを魚介の出汁とトマトで煮込んだ、フランス地中海沿岸のセートの郷土料理です
  • ランド産鴨肉のロースト
    鴨の名産地ランドの鴨胸肉。フォアグラを取るために丸々と太らせたマグレ鴨の分厚い胸肉です。皮面に大粒の塩の花を塗してローストし、仕上げに「ミエル・ド・マキ」と呼ばれるフランス産の特別な蜂蜜と、香草の魔術師と呼ばれた、もと三ツ星シェフ、マルク・ヴェイラ氏の調合を核にしたスパイスを塗して再度焼き上げます
  • 紫芋と栗と餅米
    栗を紫芋と餅米で包んで祝いのおはぎに仕立てました。三者三様の優しい甘みとそれぞれの香り。

 

<三段目>

  • 熊本の阿蘇のあか牛 ランプ肉のローストビーフ と 菜の花
    阿蘇地域の広大な草原(牧野)に放牧されています。
    肉質に赤身が多く、適度な脂肪分を含み、うま味とやわらかさ、ヘルシーさを兼ね備えています。
    あえて熟成させず、最低限の枯らしのみでご提供いたします。
    ローストビーフでロゼに仕立て、阿蘇のあか牛の成熟した旨味をご堪能ください。
  • いくらと胡瓜とコラトゥーラのジュレ
    北海道のいくらを取り寄せて。胡瓜とイタリアの魚醤コラトゥーラを合わせます。魚醤は紀元前七世紀のローマのガルムが僕にとって有名でしたが、紀元前十世紀の弥生時代にすでに日本で作られているというのは驚きでした。西洋風のおせちに仕上げるため、この料理に肝要な魚醤は西洋の香りのするコラトゥーラを用いています。ちなみに魚醤の起源は東南アジアのカンボジアだとみられているそう。
  • 大黒豆と胡桃
    丹波の大黒豆と胡桃のコラボレーション。黒豆は年始のお正月の縁起物として、「マメに働き、いつまでも若々しく」や、「今年も一年、マメな心配りを」、という願いを込めて召し上がることは皆様もご存知の通りですが、個人的に、立派な大きな黒豆→大黒豆→大黒様と、自動脳内変換される七福神がいて、どうしても毎年欠かせない黒豆様です。
  • キャビア一瓶(十八グラム)
    おせちは家族揃っての毎年のお食い初め。お正月ですし、世界三大珍味で、新たな一年を心華やかに彩りたいものです。キャビア、フォアグラ、トリュフが揃い踏み。
  • ズワイ蟹と帆立のムース
    北海道のズワイ蟹と帆立をしっかり使った贅沢なムース。子供から大人まで楽しめる美味しさだと評判で、リクエストに応えて今年も再登場。
  • 馬鈴薯とトリュフ
    トリュフ料理といえばやはり。トリュフの香りをふんだんに閉じ込めた馬鈴薯は口福をお約束します。

 

 <スイーツ重 >   ¥8,640(8,000)
7種類のスイーツをお楽しみいただける魅力的なお重です。
おせちの後にもやっぱり甘いものが欲しいというお声にお答えして一昨年からスタートしております。
クルティーヌ の甘すぎないデザートの数々。
ご購入いただいた方から毎年ご好評をいただいております。
去年は早くに売り切れてしまいましたので、お早めのご検討をお勧めします。
サイズ 縦 15,5cm x 横 33cm x 高さ7cm
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ヴァローナ・ショコラとキャラメルのフォンダン 山椒の旋律
当店のフランス時代からのスペシャリテ。
ビスキュイ、キャラメルのジュレ、フランス・ヴァローナ社のグアナラショコラのムース、グアナラショコラのグラッサージュを4層に重ねたチョコレートのケーキ。山椒のアクセントがとてもよく合います。当店で一番人気のあるデザートをおせちでもお楽しみください。
モンブラン

栗とカシスとカスタードクリームのモンブラン

紅玉のユンヌルーシュ
県外からこのデザートのために来店し、フルコースを召し上がるお客様がいるほど人気な冬季限定スイーツ。

檸檬のタルト
こちらはよくパティスリーで見かけるタルトですが、当店のレシピはフランスの二つ星で学んできた特別な逸品。個人的には今まで食べた檸檬のタルトで一番美味しいと思っております。
ピスタチオとフランボワーズのパウンドケーキ
 2種類のパウンドケーキを合わせて焼き上げるリッチなパウンドケーキ。女性に人気のピスタチオとフランボワーズなので、ご満足いただけること間違いなし。

 

南米エクアドルのペパデオーロの絶品の生チョコ
生チョコはこれでしょ!とシェフが太鼓判を押す絶品の生チョコです。

 

フィナンシェとカヌレ・ド・ボルドー

クルティーヌ の定番ミニャルディーズ(小菓子)。特にカヌレには相当入れ込んでおります。両方ともトースターで1分間焼いて香りを引き出してください。カヌレは表面を熱々にしてから少し冷ますと、表面はカリッと、中心部はしっとりもっちりに仕上がります。

 

クルティーヌ のおせちはどこで食べても、誰と食べても、笑顔になること間違いなしです。毎年少しずつ進化しているほんのちょっと他よりお得なおせち。手間と時間とコストをかけて一つ一つ丁寧に作りあげます。今年もお早めに、是非ご検討ください。

 

カスレ始まりました

お待たせしました。image今年も「カスレ」始まりました!

真鴨、手羽、砂肝などを白いんげん豆と共にじっくり煮込んだこの時期ぴったりの料理です。 こだわりの一品 詳細はこちら  とこちらhttps://courtine.exblog.jp/21366477/

この自慢のカスレはランチでメインディッシュにお選びいただけます。
そして、カスレコースもご用意しました。フランスの有名な3大カスレ地方(俺たちの地方が発祥だとそれぞれが主張している)の中にフォアグラを加えるところもあるのですが、それだと日本人にとっては重くなりすぎてしまうのと、フォアグラの脂が溶け出て個人的に残念なので、カスレと相性のいいフォアグラはポワレにして前菜の一品としてカスレの前にお召し上がりいただくコースにしております。

ちなみに、このカスレコースはクルティーヌ のパリ時代にもご提供して好評を博していました。

フランス時代からのクルティーヌのスペシャリテ。 是非ご賞味ください!

テイクアウトでもカスレの販売を再開しました。