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お知らせを色々と。

 

昨日から、毎年恒例の“オランジェット” 販売スタートです!

詳しくはこちら

 

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初の試み
当店で「W」さんの試飲会を開催します!!

3/2(月)   19:00~ 軽いおつまみをご用意。

または

3/5(木) :  ランチ、ディナーどちらでも可。普段のコースのお食事と一緒にお楽しみいただけます(要予約。数に限りがございます)

ともに 5000yen

フランス、スペイン、アメリカなど幅広い地域のワインを20種ほどご用意しております。飲み比べ、是非お楽しみください。

 

 

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今年は平年より早めの桜の開花が予想されていますね。

クルティーヌの “夜のお花見”   3/23(月)になりました。

早め早めにと日にちを決めて、少し緊張ですが
開花していること、いいお天気になることをを願って・・・!

 

2020年3月23(月)
15:00~22:00

会費: 5500円      ( クルティーヌ 会員とその同伴者様は4500円。お子さま 1200円。小学生未満は無料。)
ビール、ワイン、ソフトドリンクで、1000円分以上をお持ち寄りいただければ2000円引きさせていただきます。)

場所 :     善福寺川緑地公園      ( 雨天の場合はクルティーヌ )
当日場所取りできたところを メールでお知らせします。

 

シェフの気まぐれ弁当。
昨年はカツサンド(もちろんソースはフォンドヴォーをベースに)、黒カレー、ブーダンノワール、サーモンマリネ、胡桃とトマトと胡瓜のサラダでした。

ビンゴ大会の景品はランチBコースペアご招待券、阿佐谷名物お墨付きカレーセット。

 

今年も一惺参加しますので騒がしいかと思いますが、よろしくお願いします!

興味のある方は、メール、お電話にてご連絡お待ちしております。

 

 

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2020 ジビエ速報 

ジビエシーズンも終盤に差し掛かりました。越冬にそなえ食欲旺盛になった野鳥は、木の実をしっかり食べて栄養を蓄え、それに伴いジビエの個性を纏ってゆきます。一年を通して今だけしかご提供できない風味豊かな一皿をお楽しみください。

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野鳥は熟成期間により色々な表情を見せ、香りや味わいを変化させます。
その時々の状態をインスタグラムツイッターでご案内してゆきますので、そちらも合わせてご覧ください。

※  羽根つきで熟成し、ご来店時間に合わせて羽をむしるため、ご予約にて承っております。


<要予約>ジビエ各種

・[希少]ベカス  1羽 (ディナーコース[+7000円] : お二人で1/2羽ずつシェアされる場合は(+3,500yen)
超希少で、滅多に入荷しません。「ジビエの王様」と呼ばれるベカス。クルティーヌ では2週間ほどの熟成でご用意しております。
※  数に限りがございます。売り切れの場合はご容赦ください。

 

・[希少]ぺルドロー・グリ  1羽 (ディナーコース[+4000円] : お二人で1/2羽ずつシェアされる場合は(+1,500yen)
ベカスに次ぐ希少ジビエで、滅多に入荷しません。クルティーヌ では2週間ほどの熟成でご用意しております。
※  数に限りがございます。売り切れの場合はご容赦ください。

・山鳩 ロティ 1羽 (ディナーコース[+1000円] : お二人で1/2羽ずつシェアされる場合は追加料金はございません)
ジビエの中では一番多く扱われています。熟成の多寡にあまり左右されずに美味しい鳥です。クルティーヌ では2週間ほどの熟成でご用意しております。
 

・雷鳥のロティ 1/2羽(ディナーコース[+2,000])(シーズン終了)
独特の香りを持ち、ジビエの上級者向け。
熟成は2週間ほど。


・古典料理「ペルドロー・オーシュー 」(キャベツで包んだペルドロー)の仕立て  2名様より(ディナーコース[+1,000] )お一人で2名分をお召し上がりの場合は(+3,000yen)
ペルドロー(山鶉)にはルージュと呼ばれる、比較的淡白で少しお手頃な価格のものと、グリと呼ばれるしっかりとした味わいのものがあり、グリは希少です。入荷の際はクルティーヌ のツイッターでお伝えします。
2週間程熟成。
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・雉とフォアグラのパイ包み 2名様より (+1,000yen)お一人で2名分をお召し上がりの場合は(+3,000yen)
雉は熟成ジビエの代表格。熟成させてこそ本領を発揮します。
5週間熟成させた雉をパイ包みでご用意いたします。

・青首鴨とフォアグラのパイ包み2名様より (+1,000yen)お一人で2名分をお召し上がりの場合は(+3,000yen)
青首鴨も雉に劣らず熟成ジビエの代表格。熟成の個性を色濃く反映します。
5週間熟成させた青首鴨をパイ包みでご用意いたします。

・ジビエではありませんが、シェフがオススメしている近江牛のロニョン(腎臓)が入荷しております。ディナーのメインですと追加料金はございません。ご検討ください。

※  熟成期間はあくまで目安です。個体の大小、捕獲時の状況などにより、若干熟成の進み具合に誤差が生じますこと、ご了承くださいませ。

新年明けましておめでとうございます。

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新年明けまして、おめでとうございます。

本年も、多くのお客様にご満足いただけるよう、美味しい料理を追求いたします。

皆様の、ご健康とご多幸をお祈り申し上げます。

 

通常、毎週火曜日と第一第二水曜日、日曜のディナーにお休みをいただきます(祝前日の日曜ディナーは営業)。

研修で臨時にお休みをいただくこともございます。ご了承くださいませ。

※1週間ごとの更新ですが、空席情報もツイッターからご確認いただけます。

1月の休み
元旦~1月7(火)、1月14(火)、  21(火)、   28(火)
2月の休み
 2月4(火)、1月11(火)、  18(火)、   25(火)
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雛菊 : デイジー 11,000yen(税込)  2/1(土)~2/27(土)

 

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「月替りの花の名を冠するコース」
当店のシェフ善塔が織りなす、その月々の季節感、空気感をイメージしながら組み立てるフルコース。
コースにはオリジナリティに溢れた新作料理が盛り込まれ、クルティーヌの現在(いま)を堪能できる、当店のエスプリが色濃く反映されたフルコースとなります。
少しずつ公開してゆく写真とともにご覧ください。

 

Consommé double.
一口の琥珀色のコンソメスープ
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Beignet de conger.

穴子のベニエ 唐墨のサラダ添え

Soupe de chou cinois parfum de gibier.
白菜と野鳥の風味柔らかなスープ

Foie gras aux morille.
フォアグラのポワレ ソース・モリーユ

Espadon souce vin rouge et boulon de pétarisite
尾鷲の真梶木 蕗の薹のソース

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ご予約に限り、メインディッシュをお選びいただけます
※皆様同じメインディッシュで揃えてください。当日は①でご用意いたします。

Agneau roti sauce roquefort et poire
北海道産仔羊のロティ ロックフォールと洋梨

②Magret de canard façon courtine.
フランス・ランド産 マグレ鴨のロティ クルティーヌ  スタイル

③Poêlée de rumsteak de Boeuf maturé d’OUMI  
近江牛 赤身肉 のポワレ

Poêlée de rognon
[入荷待ち] 近江牛の抜群のロニョン 南仏バニュルスソースで

  Poêlée de faux-filet de Boeuf maturé d’OUMI 
130日 自家熟成近江牛 サーロインのポワレ 
(+1,900-)

 ⑥「Rossini」Filet de Boeuf maturé d’OUMI  et foiegras sauce perigoueux
近江牛フィレ肉 フォアグラとトリュフのロッシーニ風 (+1,900-)

⑦Gibier 
[冬季限定] ジビエ各種
ジビエのページからお選びください

⑧Cassoulet
[冬季限定] パリ時代より引き継ぐ 伝統の「カスレ」

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Sorbet amaretto.
アマレットのソルベ

Chocolat ganache et sorbet orange douce.
グアナラのガナッシュとオレンジのソルベ

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
パムプリーバターのためにレシピを起こした自家製のパンです。お楽しみに。

Mignardises.
三種の小さなフランス菓子
有名なボルドーのカヌレを小さなサイズで。小さくても周りはカリッと、中はしっとり。はしばみの香りが持ち味のフィナンシェと、エクアドルのチョコレートを使った生チョコレートもご好評いただいております。

Café ou Thé.
食後のひととき : エスプレッソ、コーヒー 、 紅茶

*コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

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  表示価格は全て「税込み」の表記となります。

・ 琥珀色のコンソメスープ
あまりにも有名な、フランス料理の代名詞とも言われる料理です。
フランス時代のある日、気の置けない料理人と酒を飲みながら話していた時、ふとコンソメスープの話題になって、互いに熱を帯びてしまって気付いたら朝だった、というくらい語りつくせない想いのある料理です。

クルティーヌでは、オープン以来、もっぱら、誠実にあるべき姿で作り続けております。
そのコンソメスープはアミューズブーシュとしてご提供しています。訪れてくださった方に、心ばかりのおもてなしとして一番最初にお持ちしております。
料理は自然の恩恵の下で成り立ちます。その生命の滋味にあふれた琥珀色が染み入るのを感じながらお召し上がりいただけると幸いです。
45L鍋の底が見えるほど澄んだ黄金色のコンソメスープをしっかりと琥珀色まで煮詰めます。


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ゼラチン質を極力出さないようにして、旨味と香りのエキスだけを取り出した贅沢なコンソメスープ。

やはり、美味しいものは綺麗ですね。


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それでは、ご来店をお待ちしております。

おせち料理完売しました。 お楽しみにお待ちください!

おせち三段重(7寸)残り6台、
スイーツ重(縦 15,5cm x 横 33cm x 高さ7cm)残り7台となりました。
お早めにご検討ください。
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おせちのご案内です。(※毎年内容を少しずつ変えながらお楽しみいただいております。こちらの写真はご参考まで。)

毎年、たくさんのご注文誠に有難うございます。

昨年は三段重を50台、スイーツ重を20台ほどご準備しておりましたが、今年は3段重を30台、スイーツ重を20台のご案内となります。ご購入がお決まりの方は、お早めにご予約くださいませ。(reservation@courtine.jp   またはtel 03-6276-9938)

毎年少しずつ進化しているほんのちょっと他よりお得なおせち。
手間と時間とコストをかけて一つ一つ丁寧に作りあげます。今年も是非ご検討ください。

好評頂いております<スイーツお重7寸 8640円> 今年も20個 限定でご用意いたします。

お渡しは、12月31日10:00~15:00となります。(1月1日午前中着でヤマト運輸クール便にて発送(別途1700円)も可能です。)ご予約は、お支払いが済み次第確定とさせていただきます。(reservation@courtine.jp   またはtel 03-6276-9938)

今年もお支払後に、ご予約の確定となりますので、どうぞよろしくお願い致します。

お支払い方法は、お店にご来店いただき現金でいただくか、お振込にてお願いしております。
お振込先:ゼントウカズユキ
住信SBIネット銀行ミカン支店6323640
今年はご用意できる台数が少ないので、どうぞお早めにご検討くださいませ。
おせち料理お品書き
(四名様分相当) 三段重                             ¥32,400 (30,000)  30台限定
・・・・・・・・スイーツ重                         ¥8640 (8000)                 20台限定
                                             三段重とスイーツ重のセット   ¥ 40500 (37500)
<一段目>
・ジビエの煮込みとフォアグラのパイ包み

 

・ラタトゥイユ
プロヴァンス地方ニースの名物。色々な野菜を別々にソテーし、香ばしく色付けてからトマトと香草(ローリエ、バジル、オレガノ、タイム)や赤ワインとともに煮込む料理

・オマール海老
新鮮な活きオマール海老1尾 アメリケーヌソースを掛けます。

 

・スコットランド産サーモンのマリネ
スコットランドで大切に育てられた半野生サーモンを4日間マリネ。

 

・真鯖の燻製
脂ののった大きなマサバを燻製にし、ビーツのジュリエンヌを添えて

 

・ランド産マグレ鴨のロースト
皮面に大粒の塩の花とアカシアの蜂蜜と十三種
類のスパイスをまぶして焼き上げるスペシャリテ

 

・数の子と秋刀魚のプロヴァンス風
パプリカ、オリーブ、プロヴァンスのハーブと共に
マリネしたプロヴァンススタイルの数の子と鰯を

 

<二段目>
・ズワイ蟹と帆立のムース
たっぷりの帆立貝にバジルの香りを加えたムース
と、ずわい蟹のムースで2色に

 

・フランス産チーズのディップ
ブリドモーで作るディップの底にラムレーズンを
沈め、メルバトーストを添えて

 

・コンソメ茶碗蒸し
牛肉から丁寧に引いたダブルコンソメの茶碗蒸し

 

・紫芋と栗と餅米
栗を紫芋と餅米で包んで、祝いのおはぎ。

 

・天使の海老
大蒜と生姜とフランスの唐辛子で風味をつけて

 

・黒豆と胡桃
   おせちと言ったら黒豆。縁起物。

 

・オリーブ
プロヴァンス地方からおいしいオリーブを色々。

 

<三段目>
・真鱈のブランダード
パリの老舗『アラン・サンドランス』直伝の現代風古典料理。真鱈とマッシュポテトを使い超高級フランス産バターと生クリームでコクを加えた有名な一品。

 

・仔羊背肉正味肉のノワゼット
仔羊背肉の芯のみを焼き上げ、周囲のをソースに変えた一品

 

・いくらと胡瓜とコラトゥーラのジュレ
北海道のいくらと、胡瓜にイタリアの魚醤コラトゥーラのゼリーを添えて

 

・生ハムとブッタルグ(カラスミ)
生ハムとアーティチョークとウイスキーを使用した自家製のカラスミ

 

・キャビア一瓶(十八グラム)

 

・真蛸のマリネとタブレとすだち
カラマンシーとカルダモンでマリネした真蛸
ハーブを効かせたフランスのクスクスを添えて

 

・ジャガイモとトリュフ
北あかりにトリュフの香りをふんだんに閉じ込めて。

 

・カミアカリ玄米とムール貝の炊き込み御飯
自家製フォンブランをたっぷり吸わせた自慢の炊き込み御飯に

   ムール貝を加えて

 

 

 <スイーツ重 >   ¥8,640(8,000)
8種類のスイーツをお楽しみいただける魅力的なお重です。
おせちの後にもやっぱり甘いものが欲しいというお声にお答えして昨年からスタートしました。
クルティーヌ の甘すぎないデザートの数々。
ご購入いただいた方から大変好評をいただいております。
サイズ 縦 15,5cm x 横 33cm x 高さ7cm
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・ヴァローナ社「グアナラショコラ」とキャラメルのフォンダン 山椒風味
当店のフランス時代からのスペシャリテ。
ビスキュイ、キャラメルのジュレ、グアナラショコラのムース、グアナラショコラのグラッサージュと、4層になったチョコレートのケーキ。山椒のアクセントがとてもよく合います。当店で一番人気のあるデザートをおせちでもお楽しみください。

 

・モワローショコラ
冷たい状態のままでも生チョコのようなどっしりとした美味しさをお楽しみいただけます。600Wの電子レンジで20秒ほど温めると中のチョコレートがとても柔らかくなります

 

・紅玉のユンヌルーシュ
キャラメリゼし、シナモンの香りをつけた紅玉、アマレットの香りをほのかに漂わせるパータ・ボンブ(ふんわりとしたカスタードクリーム)、紅玉のとイタリアンメレンゲのさっぱりムース、ヘーゼルナッツのクランブル、の4種を層にした、冬期限定のこだわりのスイーツです。

 

・檸檬のタルト
こちらはよくパティスリーで見かけるタルトですが、当店のレシピはフランスの二つ星で学んできた特別な逸品。個人的には今まで食べた檸檬のタルトで一番美味しいと思っております。

 

・ピスタチオとフランボワーズのパウンドケーキ
 2種類のパウンドケーキを合わせて焼き上げるリッチなパウンドケーキ。女性に人気のピスタチオとフランボワーズで、ご満足いただけること間違いなし。

 

・南米エクアドルのペパデオーロの絶品の生チョコ
生チョコはこれでしょ!とシェフが太鼓判を押す絶品の生チョコです。

 

・マロン・グラッセ
愛媛のこだわりの生産者から取り寄せたひとつ40gほどの大粒の栗を、丁寧にマロングラッセに仕立てました。
持つと崩れてしまうほど非常に柔らかく、香り豊かに仕上がっております。 一つ一つ丁寧に自分で剥き、1週間かけて作りました。栗を剥くのって、大変ですね(笑。
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・フィナンシェとカヌレ・ド・ボルドー

クルティーヌ の定番ミニャルディーズ(小菓子)。特にカヌレには相当入れ込んでおります。

どこで食べても、誰と食べても、笑顔になること間違いなし。是非ご検討ください。

Menu Noël : 発表

 今年もクリスマスのスペシャルコース “ ムニュノエル ” をご用意いたします。
ランチディナーともに12/20(金)~今年の最終営業日 12/28(土)まで。
今年のメニューはトリュフ、フォアグラ、キャビア 世界三大珍味を網羅します。
久しぶりにシェフ自らすべてを手掛ける渾身のクリスマスコース。
是非ご賞味ください。
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ディナークリスマスコース : ムニュ・ノエル
(アミューズ・前菜3品・魚・肉・デセール・自家製パンとAOCバター・食後のひととき・3種の小菓子のお土産) Menu Noël   13750yen,     (ペアリングワイン5種 付き18750yen / ペアリングワイン6種 付き20750yen)

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Terrine de dinde sauce porto
七面鳥と冬野菜の彩りテリーヌ ソース・ポルト/ ムントク白胡椒:インドネシア

Saint-Jacques et truffes noires en coquille lutée et son pain truffé
トリュフ入りパンで密封した活帆立貝と黒トリュフ / カンポット白胡椒 : インドネシア

Soupe de Racine de lis
北海道より 純白の月光(ユリ根)のスープ /倉田ペッパー黒:マレーシア

Homard sauce caviar
オマール海老 キャビアを散りばめたシャンパーニュソース / ペンジャサラワク白胡椒 : カメルーン

Filet de Boeuf Wellington
熟成近江牛フィレ肉、フォアグラ、トリュフのウエリントン(パイ包み)/ 倉田完熟胡椒:カンボジア

Bûche de Noël
ブッシュ ド ノエル

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Café ou Thé.
食後のひととき

Mignardises.
お土産:三種の小菓子

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ランチ・クリスマスコース : プティ・ノエル

(アミューズ・前菜2品・肉・デセール・自家製パン・食後のひととき)

 Menu Noël    7000yen, (ペアリングワイン4種 付き11000yen )

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

 

Terrine de dinde sauce porto
七面鳥と冬野菜の彩りテリーヌ ソース・ポルト/ ムントク白胡椒:インドネシア

Soupe de Racine de lis
北海道より 純白の月光(ユリ根)のスープと帆立貝のポワレ /倉田ペッパー黒:マレーシア

Filet de Boeuf Wellington
熟成近江牛フィレ肉、フォアグラ、トリュフのロッシーニ風 / 倉田完熟胡椒:カンボジア

Fraisier de pistache au poivre sichuan
ピスタチオといちごのフレジェ 山椒のアクセント フランボワーズのソルベ

Pain
自家製パン

Café ou Thé.
食後のひととき
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12/21(土)、22(日)のディナーは17:00からと20:00の二部制となります。
詳しくはこちらをご覧ください。
 Bienvenue !  Je vous souhaite un moment de Bonheur avec Restrant La Maison Courtine!
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

目次

カテゴリー別に分かれて見やすくなりました。


シェフ 新聞

 

クルティーヌ・ファン登録

営業日のご案内と12月のメニューや営業時間の変更点。

期間限定メニュー

これだけは召し上がっていただきたい品

ペアリングワイン

こだわり

イベント

お知らせ

メディア情報

一惺

ランチメニューの詳細

ディナーメニューの詳細

フォトグラフィ

クルティーヌ は、本日ランチから、営業を再開いたします。 <続>10/12 (土)史上最大の台風が関東直撃。

皆様、台風19号の被害状況はいかがでしょうか。

台風19号は本州から離れましたが、昨日は川の氾濫などが相次ぎ、全国から深刻な被害が報告されております。皆様の無事を心よりお祈り申し上げます。

当店は特別な被害といった被害もなく、本日のランチから通常通り営業を再開いたします。

まだまだ、警戒が必要な状況が続いております。どうぞお気をつけてご来店くださいませ。
大変な状況の中ご来店くださるお客様には、腕によりをかけて、まごころ込めて美味しいお料理をご準備してお待ちいたしております。

台風の後片付け、頑張ってください。皆様とお会いできるのを心よりお待ちしております。

ランチ 13日  パッサージュA・Bコース 
本日(10/13日曜11:30~15:00, 18:00~22:30)明日(10/14月曜祝日11:30~15:00, 17:00~21:00)はランチ、ディナーともに営業いたします。

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 ・
10/12 (土)史上最大の台風が関東直撃。お店をお休みにすることにいたします。
ご予約確かに承りました。
引き続きどうぞお気をつけてお過ごしくださいませ。
ご来店心よりお待ちしております。
皆様、台風の備えは万全でしょうか。
雨が強まってきました。

止むを得ず外出される際は十分にお気をつけください。

明日は本当に大変な台風になるようです。クルティーヌ も明日、営業するかギリギリまで悩んだのですが、なによりもお客さまのご来店、そしてご帰宅の際に、猛威を振るう台風の中で、何かあるといけませんので、明日(10月12日土曜日)お休みにすることにいたしました。
13日(日)、14(月)はランチ・ディナーともに営業いたします。
無事台風が過ぎた安心感とともに、皆さまのご来店をお待ちしております。
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植木や花壇を片付け、土嚢を積みました。あとは、閉店後テントを畳んで、入り口にも土嚢をして、冷蔵庫には氷をたくさん入れて、台風が無事過ぎ去るのを祈ろうと思います。
皆様、どうかお気をつけて、明日、お過ごしください。何事もないようお祈り申し上げます。

10月1日から始まる消費税増税に伴いまして。

10月1日からの消費税増税と軽減税率が施行されます。
クルティーヌでは、税込での価格表記を旨としておりますので、10月1日から全てのメニューの表示価格が2%程度上がることになります。どうかご了承くださいませ。

それに伴いまして、プリフィクスコースには、レジェコースを復活させることに致しました。

<平日限定 ランチプリフィクスコース>
レジェ(軽いコース)  ¥2,600-   (10月1日より¥2700-)
アミューズ +前菜 + メイン デザート  +  パン+ コーヒー 又は 紅茶

<月・水・木限定 ディナープリフィクスコース>
レジェ(軽いコース) ¥5,400-    (10月1日より¥5500-)
アミューズ+ 前菜 + メイン+ デザート+ パン + コーヒー 又は 紅茶

 

どうぞよろしくお願い申し上げます。

 

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