日別アーカイブ: 2021年9月11日

10周年!!特別コースをご用意いたしました。

おかげさまで、9月19日(日)をもちまして、ラ ・メゾン・クルティーヌ は10周年を迎えます。これもひとえに、支えてくださる皆様のおかげです。来店回数が300回を超えたお客様もおられ、多くの方々に支えていただいて、積み重ねた10年。本当にありがとうございます。
たくさんの素晴らしいレストランがある中で、クルティーヌ にご来店くださる。そのお気持ちに真摯にお応えし、ご満足いただけるよう誠心誠意励んでまいりますので、これからもどうぞ変わらぬご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。
10周年を記念しまして、特別コースを組み立てましたので、よろしければ10周年を共に祝いに是非ご来店くださいませ。

 

10周年特別コース 16,500yen (税サ込)

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメ・ドゥーブル

Terrine de raie et de légume.
エイヒレと野菜のテリーヌ 胡桃の香り / カンポット白胡椒:カンボジア
こちらは、フランス修行時代に作り、14区にあったラ ・メゾン・クルティーヌ で仕事をするきっかけとなったテリーヌです。

Fricassée de ris de veau au foie gras sauté et aux petits légumes.
リ・ド・ヴォーのフリカッセとフォワ・グラのソテ 白ポルトのソース・クレム トリュフ風味  ペンジャ白胡椒:インドネシア
やはり、新作も織り交ぜて。

Bisque de pigeon .
鳩のビスク /  長胡椒:石垣島
やはりジビエのビスクは外せません。4年ほど前に初めて提供していらい不動の人気を誇る一品です。鳩は少しフザンタシオンして熟成感を持たせ、ビスクに仕立てます。

Homard roti ma façon.
カナダ産 活オマール海老 クルティーヌ スタイル /  ムントク白胡椒:インドネシア
パリのクルティーヌ 時代から作り続けている一品。ずっとこの先も作っていきたいと思う、クルティーヌ を代表する海老料理の一品です。

Boeuf wellington.
4週間熟成 近江 木下牛フィレ肉のウェリントン / 倉田ペッパー完熟黒胡椒:カンボジア
やはりクルティーヌ といえばパイ包み。イヴ・シャルル直伝の自家製パイ生地が存在感をもって牛フィレ肉とフォアグラを包む、堂々たる古典の一皿。
近江牛のフィレ肉を贅沢に使用してきのことともに包み焼き上げます。お楽しみに。

Figue au vin rouge.
イチジクの赤ワイン煮 バニラアイス添え
この時期はやはりイチジクが美味しい。もちろんフルーツの赤ワイン煮もパリ時代から得意としていた当店オリジナルレシピ。

Fondin de chocolat et caramel .
ヴァローナショコラとキャラメルのフォンダン 山椒の旋律 /  キュベベ胡椒
クルティーヌ のデザートといえばこちら。今でこそチョコレートにいろいろなスパイスを合わせた商品が増えてきましたが、師イヴは30年以上前にチョコレートのッデザートに山椒を合わせていて、僕がフランス時代に感動したデザート。まさに脱帽の一品です。

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

 

さて、最後に、10月の告知です。今年は阿佐ヶ谷ジャズストリートに参加し、10月23日金曜のディナーの締めと、10月24日土曜日のランチの締めに、マッシュ弦楽団によるジャズの生演奏を企画しております。どうぞお楽しみに!

コロナ対策=======================================
触れる機会の多い入口やトイレなどのドアノブ、椅子、メニュー冊子の殺菌消毒はもちろん、非接触型体温計の実施、テーブルの間に大きなパーテーションと卓上アクリルボードを設置し、テーブルのクロスも当然毎回綺麗なものに取り替えて皆様をお迎えしております(テーブルクロスを平時から使用していて本当によかったです)。入り口での検温と、アルコール消毒にご協力をお願い致します。
調理場の排気ダクトは全開にすると、締め切りの場合に入り口のドアが開かなくなるほどのパワーがあり悩ましい事もありましたが、このような状況下ではむしろ心強く、常に排気力を全開にして店内の空気を強制的に外へ逃がし、窓から外気を取り入れ、店内の空気をフレッシュに保っております。
当店のお客様は皆様とても素敵な方ばかりです。周囲にご配慮、お気遣いくださいますので、大声での会話もございません。どうぞご安心してご来店くださいませ。
ご予約お待ちしております。

[ イベント ]  9月18日(土) 毎月のティーペアリング を考案する塚越慎之介氏とともに

先月8月から始まりました、ティーペアリング に焦点を当てたイベント、今月も行います。

花の名を冠する月替りのフルコースとそれに合わせるティーペアリングに焦点を当てて、当店の毎月のティーペアリング を担当し、考案する  ソムリエ  塚越慎之介氏 【 Relaiscoeur (現 みち草)オーナー】をサービスに招いて、ティー・ペアリング の魅力とそれぞれのペアリングの「ポイント」を交えながら、旬の香り馥郁なフルコースとのマリアージュをお楽しみいただきます。

9月18日(土)
17:00〜20:00 と、18:00 〜20:00  の二部にご予約時間を区切らせていただき、ゆったりとお楽しみいただきたいと思います。

「秋桜:コスモス 6種のティーペアリング 付き」 1名様  15000yen(税込)

ご予約はこちら

以下、コースの内容です。

Menu fleur de Cosmos.
秋桜:コスモス

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Couche de homard et navet et truffe.
カナダ産オマール海老・蕪・トリュフ /  サラワク白胡椒:マレーシア
活オマール海老を一息に蒸しあげスライスし、蕪とトリュフとともに重ねております。ピーナッツの風味とトリュフの風味が混在する酸味が主張するソースと、蕪のピュレと生クリーム、白ワインビネガーの穏やかな旨味が全体をまとめる一品です。

Flan de foie gras   
フォアグラのフラン ソーテルヌのソルベとエスプーマ ほのかなキュベベ胡椒の香り /  ムントク白胡椒:インドネシア
柔らかなフォアグラのフランと、甘口デザートワインとのマリアージュです。
フォアグラとソーテルヌは昔から鉄板の組み合わせ。
冷たいソルベと、冷たすぎないムースを混在させることで温度差による美味しさもお楽しみいただけます。

Soupe de champignon comme capccino.
きのこのスープ カプチーノ仕立て/  カンポット白胡椒:カンボジア
秋といえばきのこ。凝縮した香り高いきのこのカプチーノをお楽しみください。
さらりとしつつ奥行きのある風味を持つキノコのスープをコーヒーに見立てて、上に牛乳の泡をかぶせて香りを閉じ込めてご用意いたします。

Poisson du jour sauce pistou
三重県尾鷲 鮮魚 ピストゥー風味の軽いソース  /  ペンジャサラワク白胡椒:インドネシア
尾鷲の漁港から直送でその日一番の鮮魚をお送りいただいております。
バジルとトマト、バター、松の実のソースとともにお召し上がりくさい。

Feuillté de grouse.
雷鳥のパイ包み / 長胡椒:石垣島 (9月の第3週頃から入荷、提供予定)
去年もそうでしたが、今年もジビエの入荷がまだありません。3週頃に日本への入荷が始まるかと思いますのでどうぞお楽しみに!
ちなみに、ジビエはフランスからの入荷待ちの際には、牛肉をパイで包んでご用意いたします。

Gateau chocolat au osmanthus.
金木犀風味の小さなガトーショコラ
生チョコのようなガトーショコラに金木犀の香りを練りこんで。

Soupe de mangu au gingembre citron vert.
マンゴーのスープ仕立て 新生姜とライムのソルベ添え
マンゴー、新生姜、ライムの三つ巴。マリアージュにより、複雑に美味しくなるマリアージュの妙をお楽しみください。
マリアージュに意識していただくため、シンプルな構成にしております。

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

 

料理とそれに合わせるベストのノンアルコールドリンク。

緊急事態宣言中だからこそ、普段とはまた違ったマリアージュを。こんな時だからこそより理解を深められるカタチでご案内いたします。

一皿の中の食材のマリアージュ、料理に合わせる飲み物のマリアージュ、食事と空間のマリアージュ。
ぜひ、記憶に残るマリアージュ、お楽しみください。

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特別ゲスト

塚越慎之介

辻調理師専門学校 製菓課程卒業
同フランス校 シャトーエスコフィエ  卒業
フランス パティスリーモネにて研修後 帰国
阿佐ヶ谷 “La maison courtine”
吉祥寺 “TEA MARKET Gclef”
代々木上原 “sio” 等のレストラン、パティスリーなどで、ソムリエ、パティシエとしての経験を積む
2017年 【 Relaiscoeur (現 みち草)】を設立
レストランへのトップクオリティー茶葉の卸販売
ペアリングドリンクの提案、コンサルタントやレシピ開発、講演会等を行う。

参加プロジェクト・講演会等

YOILABO株式会社 プロダクトマネージャー
株式会社LOAD&ROAD 専属ソムリエ
資生堂fibona さま 講演会 “マリアージュを通じて五感の体験価値を探る”

-その他、企業・店舗など複数あり

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触れる機会の多い入口やトイレなどのドアノブ、椅子、メニュー冊子の殺菌消毒はもちろん、非接触型体温計の実施、テーブルの間に大きなパーテーションと卓上アクリルボードを設置し、テーブルのクロスも当然毎回綺麗なものに取り替えて皆様をお迎えしております(テーブルクロスを平時から使用していて本当によかったです)。入り口での検温と、アルコール消毒にご協力をお願い致します。

調理場の排気ダクトは全開にすると、締め切りの場合に入り口のドアが開かなくなるほどのパワーがあり悩ましい事もありましたが、このような状況下ではむしろ心強く、常に排気力を全開にして店内の空気を強制的に外へ逃がし、窓から外気を取り入れ、店内の空気をフレッシュに保っております。

当店のお客様は皆様とても素敵な方ばかりです。周囲にご配慮、お気遣いくださいますので、大声での会話もございません。どうぞご安心してご来店くださいませ。

ご入店時のアルコール消毒と検温にご協力いただきますよう、よろしくお願い申し上げます。

よろしくお願い致します。ご予約お待ちしております。

IMG_1058 看板