月別アーカイブ: 2021年8月

テイクアウト   8月26日更新  前菜盛り合わせが加わりました。

「2021杉並区プレミアム付き商品券」、「Go To EatキャンペーンTokyo」のお食事券(プレミアムチケット)もお使いいただけます
お会計の際にお声がけください。
※杉並応援券もお使いいただけます。

お電話、またはメールにてご注文承ります。
TEL : 03-6276-9938 /    Mail : reservation@courtine.jp
戴いたメールはディナー営業後に確認し、ご返信いたします。

テイクアウト販売
11:00〜15:00     16:00〜19:00
毎週火曜日、水曜日定休

受付 :10:00~ ( 当日受け渡しは15:00までにご連絡ください)
お渡し:11:00~15:00      16:00~19:00
お支払いは現金またはプレミアムチケットでお願いしております。

、ヤマト運輸で発送もしております。
・オランジェット以外はクール便または冷凍便での発送となります。
・お振込み、または商品代金を荷物の受け取り時に決済する代金引換でのお支払いが可能です。
・お振込の場合は、お振込いただいてからの発送となります。総額をお伝えする際にお振込先をご提示いたします。

 

〜〜〜〜テイクアウト〜〜〜〜 (価格は全て税込です)

ご予約はメール(info@courtine.jp)、または電話(03-6276-9938)にて承りま
す。売り切れの場合もございますので、前日のご予約をお勧めします。
※戴いたメールにはディナー営業後にシェフが確認してご返信いたします。

  • 「健全」を大切に、クルティーヌの料理は、最良の食材を選び、防腐剤、発色剤、化学調味料、着色料は、すべて無添加です。
  • 既製品は一切使わず、パイ生地、パン、ソースはもちろんご提供するすべての料理はシェフが責任を持って準備しております。
  • 野菜、魚、肉などはご注文いただいてから切り出しし、できる限り鮮度の良い状態でご提供しております。

(Paris)マークはパリの一つ星時代からの料理。師匠イヴ・シャルルから引き継いだ当店オリジナルレシピです。

〜お弁当〜

1.(売り切れ)「 鹿肉100%    肉肉しい粗挽き 170ハンバーグ弁当  」  ¥1,850-
シェフが信頼を置く猟師からいただく、本州鹿のハンバーグ。背、肩、首、腿、バラを使用し、肉肉しい粗挽きで仕立てます。

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2.「 烏賊墨のフレンチ黒カレー」     ¥ 760
丁寧に出汁をとった烏賊墨のフレンチカレー。具材は烏賊・地鶏・エストラゴン・パプリカなど。(カレー190g ,ご飯 170g)

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3.「 烏賊墨のフレンチ黒カレー   真空包装   
[  210 g 入り、調理済み、真空包装、賞味期限: 要冷蔵 1週間]
  1pc   ¥ 660-      /   3pc  ¥ 1,780-   (200円引き)    /      7pc  ¥ 3,960-   (660円引き)/
※レストランで作り真空包装しております。こちらは冷蔵庫での保管で1週間の賞味期限となっております。常温での保存はできませんので、お気をつけくださいませ。

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ご飯の必要ない方はこちら。静かに沸騰したお湯に、真空袋のまま沈めて、5分程度温めてお召し上がりください。
ささやかな贈り物としてもお喜びいただいております。

 

4. (Paris)「  師イヴ・シャルル直伝のヌイユ   アメリケーヌソース (天然のガス海老、白つぶ貝、白身魚)」 1人前   ¥1,500-   [ 真空冷凍:賞味期限一ヶ月 ]

フランスではメインの煮込み料理の付け合わせなどに使われるヌイユ。パリ時代のクルティーヌ 初代シェフ イヴ・シャルルから受け継ぐ秘伝のレシピで、卵をたっぷり練りこみ手打ちで作り上げます。
イタリアのパスタとは異なるヌイユ本来の美味しさを是非お楽しみしください。

ヌイユは沸騰させた0.5%の塩水に、冷凍のまま投入し、混ぜながら、2、3分湯がいてください(ヌイユが浮いてきたらOK)。ヌイユの湯をきり、ボールなどで適量(10~20g程度)のバターかオリーブオイルと絡めてから皿に盛り、温めたアメリケーヌソースをかけて、お召し上がりください。

※ソースは、真空袋のまま沸騰したお湯に沈めて、3分程度温めてください。

5. (残り1個) 蛸のプッタネスカ  」 1人前   ¥1,080-   [ 真空冷凍:賞味期限一ヶ月 ]
※ソースは、真空袋のまま沸騰したお湯に沈めて、3分程度温めてください。
※リングイネは沸騰させた0.5%の塩水で12分茹でてください。  

 

・レジェンド・オブ・パスタ「 ヴィチドーミニ 」

Pastificio Vicinomini:パスティフィーチョ・ヴィチドーミニは1812 年創業、カンパーニャ州を代表する老舗中の老舗パスタ・メーカー。
サレルノ県、カステル・サン・ジョルジョにて、2 世紀、6 世代にわたりカンパーニャ州伝統のパスタを創業以来の伝統に従い作り続けています。
原材料はプーリア州アルタムーラ産無農薬有機栽培のデュラム・セモリナ小麦100%。
ブロンズ・ダイスで型成されたパスタは“チェッロ・チリッロ”と呼ばれる最も古いタイプの乾燥室で低温乾燥させます。
温度管理システムなど施されていない3 つの小さな乾燥室では、ヴィチドーミニ兄弟の皮膚感覚でパスタの乾燥状態を計っています。
乾燥に要する時間はショートパスタで約3 日(72 時間)、ロングパスタで約5 日(120 時間)。
ブロンズ・ダイス、低温乾燥によるヴィチドーミニの「昔ながらの白いパスタ」は、ナポリ・パスタの代名詞とされるグラニャーノ産を凌ぐ逸品、「レジェンド・オブ・パスタ」と言われています。(輸入元資料より)

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 6.「  前菜4種盛り合わせ 」約 2人前      ¥6,500-
[出来立て 要冷蔵 :賞味期限:お渡しから6時間]

ある日の例
・地鶏の白レバーとフォアグラのムース レーズンのフエッテ添え
・三重県産 天然のスズキと天使の海老のタルタルとサラダ
・ブーダンノワールと生ハム
・マグレ鴨のロースト クスクス添え
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8.「  フランス産バルバリー鴨モモ肉のコンフィ と 白ワインソース」 2人前   ¥3,240-
[調理済み2本入り、真空包装:賞味期限:  冷凍1ヶ月間]
※「フランス産バルバリー鴨モモ肉のコンフィ」は室温で常温にもどし、皮目を下にして袋の中の脂ごとテフロンパンに移し、弱火でじっく焼いてください。出てくる脂で皮目がきつね色に焼き上がります。常温にした白ワインソースをつけてお召し上がりください。

9.  「  自家製ベーコン   270g  」   ¥1,300-
[調理済み、真空包装:賞味期
限:  冷凍1ヶ月間]
※自家製ベーコンは冷蔵庫解凍し、そのままのスライスでおつまみになります。厚切りにしてフライパンで焼くだけでも美味しく召し上がれます。朝食に薄くスライスしてベーコンエッグにしても抜群。リヨン風サラダも、ポテトサラダもこのベーコンなら驚くほど美味しくできます。きっと料理が楽しくなります。

・リヨン風サラダは、フライパンでベーコンの細切れを炒め、少しカリカリ気味になったらクルトンを加え、ベーコンの脂をクルトンに絡めます。半熟卵をサラダにのせて、お好きなドレッシングをかけ、フライパンのベーコンとクルトンを散らしたらできあがり。

・ポテトサラダはハムの代わりに、弱火でカリカリ気味に焼いたベーコンを、染み出てきたベーコンの脂ごと混ぜ込むのがポイント。


10.  「  クリスチャンパラのブーダン・ノワール  」(約90g : 直径8cm x 1.2cm)   ¥1,080-
[調理済み、真空包装:賞味期限: 冷蔵 3日間]
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バスク地方出身で、フランス伝統料理を突き詰めてミシュラン2つ星のシェフとなったクリスチャン・パラ氏 。フランスの美食家の中では「ブーダン・ノワールと言えばクリスチャン・パラのレシピが最高!」というのが定説です。
ブーダン・ノワールとは、豚の血を使ったソーセージ。いろいろと形はありますが、こちらはパテ状。 美食家の唐辛子と言われるバスク地方のエスプレット村の唐辛子 Piment d’Espellete(ピマント・デスプレット/AOP認証あり)が使われています。
そのままでもお召し上がり頂けます。テフロンのフライパンで両面を焼くと一層美味しくお召し上がりいただけます。

 

11.  (Paris) 「  本州鹿のパテ2枚   」     ¥1,080-
[調理済み、真空包装:賞味期限: 冷蔵 3日間]
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国産ジビエ 本州鹿のパテ は信頼する狩猟者が目利きし、仕留め、下処理した鹿を使用しています。狩りに出てもベストな鹿と出会った時しか狩りをしないこだわりで、施設で完璧な下処理をして狩猟の次の日に届くので、野趣の香りというよりは、臭みがなく・滋味深く・ほのかに甘い仕上がりとなっております。
真空パックから出してそのままお召し上がりください。
※冷凍保存の場合は、冷蔵庫で解凍してお召し上がりください。


12.   「 地鶏の白レバーとフォアグラのムース  」80g      ¥1,080-
[調理済み、真空包装:賞味期限: 冷蔵 3日間]
希少な白レバーとフォアグラを合わせてムースに仕立てております。
フォアグラが加わることにより、リッチな味わいをお楽しみいただけます。


13.  「  猪のリエット  」 80g      ¥ 1,080-
[調理済み、真空包装:賞味期限:  冷蔵 1週間]
新鮮な野生のイノシシを鴨の脂でリエットに仕立てました。
施設で完璧な下処理をして狩猟の次の日に届くので、野趣の香りというよりは、臭みがなく・滋味深く・ほのかに甘い仕上がり。美味しく仕上がりました。おすすめです。

※冷凍保存の場合は、冷蔵庫で解凍してお召し上がりください。

 

 (Paris) 贅沢なフライドポテト 180g」

レストランで使用している特別な馬鈴薯を使用するフライドポテト。
北海道の豪雪に埋めて、越冬による熟成の味わいをお楽しみいただけます。
ただいま60日間の熟成で甘みが13倍。埋めてから120日後の3月ですと16倍に至ります。

14.インカのめざめ ¥ 700-
アンデス地方の、独特の味、香り、食感を持つ小粒種を日本の栽培条件に合わせて改良した品種です。やや粘質で、舌触りはごくなめらか。サツマイモやナッツ、栗に似た風味が特徴です。
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15.インカのひとみ ¥ 700-
「インカのめざめ」の自然受粉種子の中から選抜したもの。やや粘質で、舌触りはごくなめらか。「インカのめざめ」の味わいに香ばしさが加わり、大学芋のような風味も感じられる。
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16.シャドークイーン ¥ 700-
実は鮮やかな紫色。同じ紫色の「キタムラサキ」「インカパープル」よりもアントシアニン色素が多く、味に凝縮感がある。深い紫色とは逆に花は涼やかな白。 実は鮮やかな紫色。
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17.   「  ガトーショコラ  」 ¥540-
[真空包装:賞味期限: 冷蔵  3日間]
小麦粉を極限まで減らした生チョコのように濃厚なガトーショコラ。

※冷凍保存の場合は、冷蔵庫で解凍してお召し上がりください。

 

18.  (Paris) 「  ミニカヌレ  6個  」 ¥1080-
[簡易包装:賞味期限: 常温  2日間]
前日までのご注文で焼きたてをご用意いたします。外側のカリッとした部分は時間の経過とともに柔らかくなってしまいます。柔らかくなりましたら、予熱したトースターで1分ほど表面を焼いてから、1分ほど扇いで風を当てたりして冷ますとまたカリッとした状態になります。お試しください。

※冷凍保存の場合は、常温で芯まで柔らかくなるまで(約10分程)置いておき、柔らかくなりましたら、上記の方法でお召し上がりください。

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オランジェット
[簡易包装:賞味期限: 冷蔵1ヶ月]
詳しくはこちら

「スノー」            「ソワレ」
オランジェット にヴァローナ社の  オランジェット にヴァローナ社の
イヴォワール(ホワイトチョコ)  グアナラ(70%チョコレート)
+ピスタチオ           +デザート七味
+フランボワーズ         +マカ
オランジェット   DSC_1622

 

 DSC_1944 19.「ソワレ」1枚入り   ¥ 324-     

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20. 想い伝わるハートボックス  ¥ 1,800-    

(ソワレx3 スノーx2)      

 

 

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21.    高級感漂う ポールボックス     ¥ 2,950-  

(ソワレx4 スノーx4)  

 



数に限りがございます。ご予約はお早めに。

 

9/1(水)~9/12(日)まで,緊急事態措置に従い、営業時間を変更いたします。

[緊急事態措置]
いつも当店をご利用、ご愛顧いただき有難うございます。
また、新型コロナウイルス感染症(COVID-19)に罹患された皆様および
関係者の皆様に心よりお見舞い申し上げます。

この度の緊急事態措置延長に従い、下記期間の営業時間を変更いたします。期間中のお酒の提供はランチ・ディナーともにございません。

ディナーのご予約はご来店時間を17時00分から18時15分に限らせていただきます。

■9月1日(水)~9月12日(日)は
ランチ営業
11:30~14:30(ラストオーダー13時00分)

ディナー営業
17:00~20:00(ラストオーダー18時15分)

テイクアウト営業
11:00〜15:00 16:00〜19:00

定休日は毎週火曜日、水曜日、日曜ディナーです。

皆様にはご不便をお掛けいたしますが何卒宜しくお願い致します。

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9月、10月のお知らせ

当店でもお使いいただける、プレミアム付きデジタル商品券が、好評につき、8月3日午前10時から追加販売決定!
コロナ禍の影響を受けている区民の生活と区内商店を幅広く支える為、なんと総額13億円!さすが杉並区。
5000円購入で、6500円お使いいただけます。
先着順ですので、お早めに!
早速、本日(7/31)ご来店のお客様がお使いになられました。お支払いも簡単です。

~~~~~~~~~~~~~今後のクルティーヌ の行事~~~~~~~~~~~~~~~~~~

9月13日(月)〜 9月27日(月) 「期間限定10周年特別コース (16,500yen)」

9月18日(土) 「塚越慎之介氏を招いたティーペアリング ディナー」

10月22日(金)   阿佐谷jazzストリート 「mash(マッシュ)弦楽団による演奏会ディナー」
10月23日(土)  阿佐谷jazzストリート 「mash(マッシュ)弦楽団による演奏会ランチ」

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

⭐︎おかげさまで、来る9月19日(日)にラ ・メゾン・クルティーヌ は10周年を迎えます。今年は、コロナ禍ということも踏まえて、前後1週間のみ、「10周年特別コース (16,500yen)」をご用意いたします。「活オマール海老のクルティーヌ スタイル」や、「木下牛フィレ肉とトリュフのウエリントン」など、魅力的な内容でご準備しております。
ワインペアリングにつきましては9月の状況をみて、決めたいと思います。

 

⭐︎8月7日(土)のティーペアリング ディナーにご参加くださいました皆様、誠にありがとうございました。

次回のティーペアリングディナーは 9/18(土)に決定いたしました。
次回も魅力的な料理とティーペアリングをご用意できるよう、ただいま鋭意試作中です。
皆様のご予約を心よりお待ちしております。

以下は前回のティーペアリング ディナーの内容です。

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毎月ご提案している「花の名を冠する月替りのフルコースとそれに合わせるティーペアリング」に焦点を当てて、今回はサービスに、毎回ティーペアリング を考案している塚越慎之介氏を招きます。
料理とそれに合わせるベストのノンアルコールドリンク。
緊急事態宣言中だからこそ、普段とはまた違ったマリアージュを。こんな時だからこそより理解を深められるカタチでご案内いたします。
一皿の中の食材のマリアージュ、料理に合わせる飲み物とのマリアージュ、食事と空間のマリアージュ。
記憶に残るマリアージュをご案内致します。
場所:ラ ・メゾン・クルティーヌ
コース:「花滑りひゆ 6種のティーペアリング 付き」
料金: 15000yen(税込)
日時:8月7日(土) 17:00~20:00 と、18:00 ~20:00 の二部にご予約時間を区切らせていただき、よりゆったりとお楽しみいただきたいと思います。
(当初18席だった店内は、現在10席に減らし、その上で二部にお客様を分けることで、できる限り密を回避します。)
コロナ対策:触れる機会の多い入口やトイレなどのドアノブ、椅子、メニュー冊子の殺菌消毒はもちろん、スタッフはマスク着用 · スタッフ、お客様の検温 · 次の顧客の案内前にスタッフによるテーブル周りの消毒の徹底 、席間のパーテーションなど、その他の詳細はこちらの告知の最下部に記載しております。
以下、コースの内容です。
Menu fleur de pourpier.
花滑りひゆ:ポーチュラカ
Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ
Huitre cru.
千葉 館山の岩牡蠣 海のムース  / カンポット白胡椒:カンボジア
ほのかなロックフォール チーズと熟成和牛のエッセンスがシンプルな岩牡蠣をより個性的に。(牡蠣がお苦手な方には旬の食材を使用した別の前菜をご用意しております。ご予約の際にお気軽にご相談ください。)
Fricassé de magret de canard fumé au poireau
マグレ鴨の燻製とポロ葱のフリカッセ/ ペンジャ白胡椒:インドネシア
お客様のご来店に合わせてサービスごとにマグレ鴨を燻製し、燻製したてをそのままフリカッセに仕立て、馥郁とした香りと旨味を閉じ込めた一皿に仕上げます。
Soupe de poivron rouge au tomate.
赤パプリカのスープ 完熟トマトのコンソメゼリー / サラワク白胡椒:マレーシア冷たい赤パプリカのスープに透明なトマトのコンソメをゼリーとして浮かべ、爽やかな中にコクのあるカクテルをお楽しみください。
Poisson du jour sauce oursin
三重県尾鷲 鮮魚 雲丹ソース  / ムントク白胡椒:インドネシア
尾鷲の漁港から直送でその日一番の鮮魚をお送りいただいております。
紫雲丹をしっかり使ったソースとともに。
Chevrouil d’été sauce poivrade.
夏鹿のロティ ソースポワヴラード  / 長胡椒:石垣島
本州鹿は、夏のこの時期、野山の緑や新芽を思う存分食べて丸々と肥え、その肉質にとてもいい脂がのります。今月は、この時期限定の美味しい夏鹿。
Sorbet caramel.
キャラメルのソルベとプリュノーアラルマニャック
アルマニャック風味のプラムとキャラメル。王道の組み合わせ。
Pêche au sauternes.
白桃 ソーテルヌのムース 薔薇 / キュベベ胡椒
ヘーゼルナッツの崩したマカロンやホワイトチョコと薔薇のアイスクリームを添えて、白桃の魅力を存分に。
Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Mignardises.
三種の小菓子
Café ou Thé.
食後のひととき
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<特別ゲスト>
塚越慎之介
辻調理師専門学校 製菓課程卒業
同フランス校 シャトーエスコフィエ 卒業
フランス パティスリーモネにて研修後 帰国
阿佐ヶ谷 “La maison courtine”
吉祥寺 “TEA MARKET Gclef”
代々木上原 “sio” 等のレストラン、パティスリーなどで、ソムリエ、パティシエとしての経験を積む
2017年 【 Relaiscoeur (現 みち草)】を設立
レストランへのトップクオリティー茶葉の卸販売
ペアリングドリンクの提案、コンサルタントやレシピ開発、講演会等を行う。
参加プロジェクト・講演会等
YOILABO株式会社 プロダクトマネージャー
株式会社LOAD&ROAD 専属ソムリエ
資生堂fibona さま 講演会 “マリアージュを通じて五感の体験価値を探る”
-その他、企業・店舗など複数あり
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『コロナ対策』
触れる機会の多い入口やトイレなどのドアノブ、椅子、メニュー冊子の殺菌消毒はもちろん、テーブルの間にパーテーションを設置し、卓上にはアクリル板を設置、テーブルのクロスも当然毎回綺麗なものに取り替えて皆様をお迎えしております(テーブルクロスを平時から使用していて本当によかったです)。入り口での検温と、アルコール消毒にご協力をお願い致します。
調理場の排気ダクトはMaxにすると、窓を締め切りの場合に入り口のドアが開かなくなるほどのパワーがあり悩ましい事もありましたが、このような状況下ではむしろ心強く、常に排気力をMaxにして店内の空気をダクトから強制的に外へ逃がし、窓から外気を十分に取り入れ、店内の空気をフレッシュな状態に保っております。
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最新情報 プレミアム付き商品券お使いいただけます。 8月3日から追加販売決定! & 8月のご予約状況など。

当店でもお使いいただける、プレミアム付きデジタル商品券が、好評につき、8月3日午前10時から追加販売決定!
コロナ禍の影響を受けている区民の生活と区内商店を幅広く支える為、なんと総額13億円!さすが杉並区。
5000円購入で、6500円お使いいただけます。
先着順ですので、お早めに!
早速、本日(7/31)ご来店のお客様がお使いになられました。お支払いも簡単です。

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事前申込期間において、申込数が予定販売数に達しなかったため、デジタル商品券の追加販売(先着順)が決定しました。販売数は5万セット!
8月3日(火)午前10時から本特設サイトにて購入できます。

購入は先着順、1度の購入は5セットまでですが、何度でも購入できます。

■購入期間:令和3年8月3日(火)午前10時から8月31日(火)まで
※販売セット数がなくなり次第終了となります。
※区民のほか区民以外の方も購入できます。
※既に同券(デジタル商品券・紙商品券)を購入した方も、追加購入できます。

クレジット決済でデジタル商品券を購入するためには、不正利用を防ぐため、3Dセキュア(本人認証サービス)が設定済みのクレジットカードを使用する必要があります。
3Dセキュアが設定されたカードでないとシステムエラーとなります。

詳しくはこちら。コンビニ決済もお選びいただけますので、そちらの決済手段もご利用ください。

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いつも当店をご利用、ご愛顧いただき有難うございます。
また、新型コロナウイルス感染症(COVID-19)に罹患された皆様および
関係者の皆様に心よりお見舞い申し上げます。

この度の緊急事態措置等により、7月12日(月曜日)から8月31日(火曜日)の営業時間を変更いたします。期間中のお酒の提供はランチ・ディナーともにございません。

ディナーのご予約は17時00分から18時15分のご来店に限らせていただきます。

■7月12日(月)~8月31日(日火)
ランチ営業
11:30~14:30(ラストオーダー13時00分)

ディナー営業
17:00~20:00(最終入店18時15分)

テイクアウト営業
11:00〜15:00       16:00〜19:00

定休日は火曜日と水曜日、日曜日のディナー(月曜が祝日の場合は営業)です。
前日の16時までにご予約が「ゼロ」の営業はお休みにいたします。

皆様にはご不便をお掛けいたしますが何卒宜しくお願い致します。

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夏季休暇のお知らせ

8月9日(月)〜8月19日(木)はお休みとさせていただきます。

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8月のイベント

8月7日(土)    毎月のティーペアリング を考案する塚越慎之介をサービスに迎えて、ティーペアリング イベントを行います。
当日は 「花の名を冠する月替りのフルコースと6種のペアリングティー」のみのご案内となります。

「花滑りひゆ 6種のティーペアリング 付き」 1名様  15000yen(税込)

詳しくはこちら

8月のご予約状況  (8月2日16:00時点)
密になる心配など全くございません。どうぞご安心してご予約ください。

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7/12(月)~8/31(火)まで,緊急事態措置に従い、営業時間を変更いたします。

[緊急事態措置]
いつも当店をご利用、ご愛顧いただき有難うございます。
また、新型コロナウイルス感染症(COVID-19)に罹患された皆様および
関係者の皆様に心よりお見舞い申し上げます。

この度の緊急事態措置に従い、下記期間の営業時間を変更いたします。期間中のお酒の提供はランチ・ディナーともにございません。

ディナーのご予約はご来店時間を17時00分から18時15分に限らせていただきます。


■7月12日(月)~8月31日(火)は
ランチ営業
11:30~14:30(ラストオーダー13時00分)

ディナー営業
17:00~20:00(ラストオーダー18時15分)

テイクアウト営業
11:00〜15:00 16:00〜19:00

定休日は毎週火曜日、水曜日、日曜ディナーです。

皆様にはご不便をお掛けいたしますが何卒宜しくお願い致します。

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