月別アーカイブ: 2021年1月

ヴァレンタインはすぐそこ!

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もうすぐ2月。

甘い季節がやってきました!ヴァレンタインデー。
フランス語でいうと
La Saint-Valentin(ラ サン・ヴァロンタン)。

毎年恒例のオランジェットですが、今年も雪化粧をしたような「スノー」を加えて、2種類ご用意しております。

まずは大きく分厚くカットしたオレンジスライスを丁寧に砂糖漬けにし、アマレットリキュールで周りについた余分なシロップを軽く落とし、風を当て乾かします。(こうすることでチョコレートが綺麗にコーティングされます)
1.「ソワレ」
フランス語で『夕べ』という意味。
今年はヴァローナ社のグアナラをコーティングし、デザート七味を少し振りかけ、滋養強壮の「マカ」(薬膳や漢方で使われる、多年生植物で、根を粉にして使います。)で仕上げております。

今年は甘いオレンジにグアナラショコラ(ヴァローナ社:フランス)とデザート七味、エキゾチックなマカの風味…。
他では味わえない特別なオランジェッットに仕上がっております。

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2.「スノー」
真っ白なホワイトチョコレートで雪化粧をしたような仕上がり。
イヴォワール(ヴァローナ社:フランス:ホワイトチョコ)に、フランボワーズ、ピスタチオで仕上げます。

イヴォワールの持つミルクとヴァニラの繊細な香りと優しい甘さ、フランボワーズの酸味、ピスタチオの香り。
オランジェットにとてもよく合います。

オランジェット
可愛い手提げorハートの箱に入った詰め合わせもご用意。

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高級感漂う ポールボックス
¥ 2,950-  
(ソワレx4 スノーx4)  

 

 

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 想い伝わるハートボックス
¥ 1,800-    
(ソワレx3 スノーx2)      

 DSC_1944 「ソワレ」1枚入り   ¥ 324-     

 

 

”ソワレ”とは、「夕べ」、「夜会」を指したフランス語です。
このビターな、大人の味わいを持つオランジェットには、より複雑な味わいを求めてマカを忍ばせております。結果、チョコレートの持つ精力増強効果が通常のオランジェットよりも強く期待できるようになりました。
夜の大人の嗜みとして、ご利用ください。

『オランジェット・ソワレ』は大人の夜をスマートに楽しむ紳士淑女のためのオランジェットです。
一口ごとに、ゆったりと時間をかけて、香りを楽しみながらお召し上がりください。

 

※ 噛むほどに味わいが変化するこだわりのオランジェット2種。
地方への発送もしております。お気軽にご連絡ください。
お問い合わせは  03-6276-9938    info@courtine.jp

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ラ・メゾン・クルティーヌ

Tel:03-6276-9938

住所:〒166-0004 東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-37-10

HP:http://www.courtine.jp

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2021 ジビエ速報 4/1更新

ジビエのシーズン最終です。

しっかり熟成させたジビエばかりをパイ包みにしました。ジビエの個性を存分にお楽しみください。 基本的にサルミソースでご用意いたします。

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野鳥は熟成期間により色々な表情を見せ、香りや味わいを変化させます。熟成期間も思い浮かべながらお召し上がり頂けますといっそうお楽しみいただけるかと思います。


<要予約>ジビエ各種 

・ 本州鹿再入荷しました
人気のため常に新鮮な状態でお召し上がりいただけます。
ご希望の際は、ご予約時にスタッフにご相談くださいませ(コースにより追加料金が変わります)。

・雷鳥のビスク(スペシャリテ)
ぜひお召し上がりください。他でご用意しているお店を知りません。
ベストな熟成を経た最高の雷鳥でビスクを仕立てております。ご希望の際は、ご予約時にスタッフにご相談くださいませ(コースにより追加料金が変わります)。

・尾長鴨とフォアグラのパイ包み 2名様より (ディナーコース[+2,000])お一人で2名分をお召し上がりの場合は(+6,000yen)
5週間ほどの熟成をお勧め。気まぐれな渡り鳥。青首鴨よりは優しい味わいで、真鴨よりも野性味を持つ。

・山鳩 とフォアグラのパイ包み 2名様より (ディナーコース[+2,000])お一人で2名分をお召し上がりの場合は(+5,000yen)
ベストな熟成を経た山鳩だけをパイ包みに仕立てております。ジビエの熟成臭より旨味が先行していて、どなたにもご満足いただけるメインディッシュ。

・雉とフォアグラのパイ包み 2名様より (ディナーコース[+2,000])お一人で2名分をお召し上がりの場合は(+5,000yen)
例年ですと5週間ほどの熟成をおすすめしておりますが、今年フランスから入荷するキジは、今の所すべてエルヴァージュ(飼育)で、羽がない状態で届くため、熟成はさせておりません。クセもなく、食べやすいパイ包に仕上がっております。

・青首鴨 とフォアグラのパイ包み2名様より (+2,500yen)お一人で2名分をお召し上がりの場合は(+6,500yen)
青首鴨も雉に劣らず熟成ジビエの代表格。熟成の個性を色濃く反映します。

・山鳩 (ピジョン・ラミエ)ロティ 1羽(ディナーコース [+1800円] : お二人で1羽をシェアされる場合は追加料金はございません)※ご予約いただいてから手配します。ご相談ください。
ジビエの中では一番多く扱われています。熟成により味の個性は変わりますが、その多寡にあまり左右されずに美味しい鳥。10日以上お時間をいただきます。

・真鴨ロティ(カナール・ソーヴァージュ) 1/2羽(ディナーコース  [+3,000円] ) 熟成後もバランスのとれた味わい。旨味、甘みを楽しめます。

青首鴨 (コル・ヴェール)ロティ 1/2羽(ディナーコース  [+3,500円] ) 12/26入荷
青首鴨も雉に劣らず熟成ジビエの代表格。熟成の個性を色濃く反映します。入荷後2週間ほどから青首鴨の熟成の美味しさをお楽しみいただけます。MAXは5週間ほどの熟成。

 

・ヒドリ鴨(ヒドリガモ) 1/2羽(ディナーコース  [+3,000円] )
5週間ほどの熟成が可能です。ジビエの香りは強すぎず、バランスのとれた美味しい鴨です。IMG_7302

 

・巴鴨(トモエガモ)  4週間ほどの熟成を経てご提供いたします。
価格、オススメのご提供日は入荷したらご案内いたします。

・雷鳥のロティ 1/2羽(ディナーコース[+3,000])(シーズン終了:ビスクのみのご提供
独特の香りを持ち、ジビエの上級者向け。
10日間の熟成をおすすめします。

・[希少]ベカス  1羽 (ディナーコース[+8000円] : お二人で1羽をシェアされる場合は(+4,000yen) (入荷待ち)

超希少で、滅多に入荷しません。「ジビエの王様」と呼ばれるベカス。2週間弱ほどの熟成をおすすめ。

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・[希少]ぺルドロー・グリ  1羽 (ディナーコース[+6,500円] : お二人で1/2羽ずつシェアされる場合は(+3,000yen)
入荷予定でしたが、コロナの影響で残念ながら入荷がなく、今後の入荷も未定になってしまいました。
ベカスに次ぐ希少ジビエで、滅多に入荷しません。2週間弱ほどの熟成をおすすめ。

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古典料理「ペルドロー・オーシュー 」(キャベツで包んだペルドロー)の仕立て  2名様より(ディナーコース[+2,000] )お一人で2名分をお召し上がりの場合は(+5,000yen)
ペルドロー(山鶉)にはルージュと呼ばれる、比較的淡白で少しお手頃な価格のものと、グリと呼ばれるしっかりとした味わいのものがあり、当店では希少なグリが入荷した際にご案内しております。

 

・リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル(野うさぎのロワイヤル風) 一皿 14,000円  (税込)
コースのメイン料理をこちらに取り替えたらコース料金+12,000円です。
2月中旬入荷予定。4月に仕込み予定。 5月中旬から6月中旬が食べごろです。
今年はとうとう入荷致しませんでした。来年にご期待くださいませ。
※  熟成期間はあくまで目安です。個体の大小、捕獲時の状況などにより、熟成の進み具合に誤差が生じますこと、ご了承くださいませ。

 

クルティーヌと言えば肉料理。そして熟成。

最近多くなってきた獲れたての優しい味わいジビエとは一線を画し、しっかり熟成させ、ジビエの薫りや旨味をしっかり堪能できる、ジビエのための料理を目指しております。

熟成がちょうどいい状態になる日にちを予想して、ご提案させて頂きます。だいたい予想した日にちの前後1週間くらいが美味しくお召し上がりいただけます。ぜひご自分のスケジュールと照らし合わせてご予約いただき、食べごろになるのを楽しみにご来店下さいませ。

1都3県の緊急事態宣言発出による、飲食店の20時までの時短要請に応じます。

・緊急事態宣言にともない、飲食店の20時までの時短要請が出されました。
当店も国の要請に従います。
みなさま、どうぞご協力のほどよろしくお願い申し上げます。

・要請期間:1月7日から2月7日まで
・要請営業時間:午後8時までとする時短。酒類の提供は午後7時までとする。

2021年は1月15日(金)より営業を開始いたします。
緊急事態宣言を受けまして、平日、土日、祝日全て同じ営業時間とさせていただきます。
営業時間
ランチ  11:30~      13:00(LO)  14:00(close)
ディナー 17:00~       20:00(close)

定休日
毎週火曜日、第1・第2水曜日、日曜ディナー

テイクアウトにも力を入れております。

プレミアムチケットお使いいただけます。

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明けましておめでとうございます。1月15日(金)より営業を開始いたします。

新年 おめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

2021年は1月15日(金)より営業を開始いたします。
緊急事態宣言を受けまして、平日、土日、祝日全て同じ営業時間とさせていただきます。
営業時間
ランチ  11:30~      13:00(LO)  14:00(close)
ディナー 17:00~       20:00(close)

定休日
毎週火曜日、第1・第2水曜日、日曜ディナー

今年もどうぞ変わらぬご愛顧のほど、よろしく願いします。

昨年中はたくさんのお客様にご来店いただきまして、誠にありがとうございました。頑張って耐えた先に必ず光は訪れるもの。今年はきっと素敵な一年となると信じております。

皆様、どうぞ佳いお正月をお過ごしくださいませ。

 

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1月11日(月)まで、営業時間を午後10時までといたします。

・11月28日から要請に応じて参りました営業時間短縮要請期間が、1月11日(月)まで延長となりました。それに伴い、1月11日(月)まで、営業時間を午後10時までといたします。

東京都から飲食店に対する営業時間短縮要請の延長の報道がございました。
当店も都の方針に従います。
みなさま、どうぞご協力のほどよろしくお願い申し上げます。

・要請期間:11月28日から1月11日
・要請営業時間:午後10時までとする時短

 

 

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