月別アーカイブ: 2020年7月

夏季休業のお知らせ 7/28 (月)~8/5 (水)まで

いつもご来店ありがとうございます。

おかげさまで、厳しかった5月、6月、7月をなんとか乗り切り、今年は早めのヴァカンス(9日間)をいただきます。

その分、今年はお盆もしっかり営業いたしますので、ぜひ、皆様ご来店ください。

今年も山梨の超レアな日本最高のワインを造る「ボーペイサージュ」さんのお宅へ家族でお邪魔してきます。
いくつか分けていただけたら、またご案内しますので、どうぞお楽しみに。

では、またヴァカンス明けにお会いしましょう!

 

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こちらは去年の写真。今思い出しても、楽しかったな〜。

 

 

事業者向け感染拡大防止ガイドラインの徹底に向けた取組について(第475報) 「感染防止徹底宣言ステッカー」の受領

感染防止徹底宣言ステッカー

東京都の新たな取り組み、
事業者向け感染拡大防止ガイドラインの徹底に向けた取組について(第475報)
「感染防止徹底宣言ステッカー」の発行

を受けて、申請・受領致しました。

少しでも皆様にご安心いただけるよう、引き続き努めてまいります。

 

<要予約>吉祥草: キチジョウソウ  11,000yen(税込) 10/1(木)~11/2(月)  

ペアリングワイン6種 付き18,000yen

「月替りの花の名を冠するコース」

当店のシェフ善塔が織りなす、その月々の季節感、空気感をイメージしながら組み立てるフルコース。
コースにはオリジナリティに溢れた新作料理が盛り込まれ、クルティーヌの現在(いま)を堪能できる、当店のエスプリが色濃く反映されたフルコースとなります。少しずつ公開してゆく写真とともにご覧ください。

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「吉祥草(キチジョウソウ)」

 

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ 

Carpaccio de daurade et thon rouge façon marbre.
尾鷲の神経締めの笛吹鯛 キハダマグロとの大理石仕立て 緑みかんの風味にて

Bisque de crevettes.
鬼海老のビスク

L’oreille de mer et piet de mouton fricassé. 
館山の黒鮑とピエドムートンのフリカッセ その肝のソース

Poêlée de sangrier
猪背肉のロティ   100日熟成の牛脂を纏わせて

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ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます(当日は①でご用意いたします。)
※大きなサイズでの火入れにより美味しく仕上がるので、お2人様ごとに同じメインディッシュで揃えて頂いております。

Feuilletée de grouse.
雷鳥とフォアグラとトリュフのパイ包み

②Magret de canard façon courtine.
フランス・ランド産 マグレ鴨のロティ クルティーヌ  スタイル

③Filet de canard de challandais roti façon courtine.
フランス・ヴァンデ産 ビュルゴー家のシャラン鴨(エトフェ)ロティ クルティーヌ  スタイル   (+1000-)   
柔らかいお肉をご希望のお客様にお勧めしております。
②と仕立ては同じですが、フランスで唯一ビュルゴー家だけに許可されている伝統的な方法を採用し、世界一柔らかい鴨の胸肉を実現しています。

④Poêlée de rumsteak de Boeuf 
熊本 阿蘇の井さんのあか牛 ランプ肉のポワレ

⑤Poêlée de rognon
近江牛の抜群のロニョン 南仏バニュルスソースで

 ⑥Poêlée de faux-filet de Boeuf maturé d’OUMI 
130日 自家熟成近江牛 サーロインのポワレ 
(+2,000-)

 ⑦「Rossini」Filet de Boeuf maturé d’OUMI  et foiegras sauce perigoueux
近江牛フィレ肉 フォアグラとトリュフのロッシーニ風 (+2,000-)

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Cassis et hebessu.
カシスとヘベス

Confiture de nashi et gelée de orange et glace menthe.
和梨・ブラッドオレンンジのジュレ・ミントのアイス

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

※コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

※猪が苦手な方はお魚料理に変更することも可能です。

※    お子様用メニュー(要予約)

<コース>
お子様コースA    (3品)    3,500yen(税込)
ポンデケージョ/本日の前菜  又は 季節のポタージュ又はカニクリームコロッケ / ナポリタン  又は  和牛ハンバーグ / ガトーショコラまたはヴァニラアイス / パン  /   食後のジュース
お子様コースB  (4品)      4,500yen(税込)
ポンデケージョ/本日の前菜  又は カニクリームコロッケ /   季節のポタージュ / ナポリタン 又は 和牛ハンバーグ / ガトーショコラまたはヴァニラアイス / パン  /   食後のジュース
※ご予約の際に内容もお選びください。

 

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  表示価格は全て「税込み」の表記となります。

・ 琥珀色のコンソメスープ
あまりにも有名な、フランス料理の代名詞とも言われる料理です。
フランス時代のある日、気の置けない料理人と酒を飲みながら話していた時、ふとコンソメスープの話題になって、互いに熱を帯びてしまって気付いたら朝だった、というくらい語りつくせない想いのある料理です。

クルティーヌでは、オープン以来、もっぱら、誠実にあるべき姿で作り続けております。
そのコンソメスープはアミューズブーシュとしてご提供しています。訪れてくださった方に、心ばかりのおもてなしとして一番最初にお持ちしております。
料理は自然の恩恵の下で成り立ちます。その生命の滋味にあふれた琥珀色が染み入るのを感じながらお召し上がりいただけると幸いです。
45L鍋の底が見えるほど澄んだ黄金色のコンソメスープをしっかりと琥珀色まで煮詰めます。


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ゼラチン質を極力出さないようにして、旨味と香りのエキスだけを取り出した贅沢なコンソメスープ。

やはり、美味しいものは綺麗ですね。


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それでは、ご来店をお待ちしております。