月別アーカイブ: 2019年10月

おせち料理のご予約を承ります。(10/26更新)

おせち三段重(7寸)残り15台、
スイーツ重(縦 15,5cm x 横 33cm x 高さ7cm)残り9台となりました。
お早めにご検討ください。
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おせちのご案内です。(※毎年内容を少しずつ変えながらお楽しみいただいております。こちらの写真はご参考まで。)

毎年、たくさんのご注文誠に有難うございます。

昨年は三段重を50台、スイーツ重を20台ほどご準備しておりましたが、今年は3段重を30台、スイーツ重を20台のご案内となります。ご購入がお決まりの方は、お早めにご予約くださいませ。(reservation@courtine.jp   またはtel 03-6276-9938)

毎年少しずつ進化しているほんのちょっと他よりお得なおせち。
手間と時間とコストをかけて一つ一つ丁寧に作りあげます。今年も是非ご検討ください。

好評頂いております<スイーツお重7寸 8640円> 今年も20個 限定でご用意いたします。

お渡しは、12月31日10:00~15:00となります。(1月1日午前中着でヤマト運輸クール便にて発送(別途1700円)も可能です。)ご予約は、お支払いが済み次第確定とさせていただきます。(reservation@courtine.jp   またはtel 03-6276-9938)

今年もお支払後に、ご予約の確定となりますので、どうぞよろしくお願い致します。

お支払い方法は、お店にご来店いただき現金でいただくか、お振込にてお願いしております。
お振込先:ゼントウカズユキ
住信SBIネット銀行ミカン支店6323640
今年はご用意できる台数が少ないので、どうぞお早めにご検討くださいませ。
おせち料理お品書き
(四名様分相当) 三段重                             ¥32,400 (30,000)  30台限定
・・・・・・・・スイーツ重                         ¥8640 (8000)                 20台限定
                                             三段重とスイーツ重のセット   ¥ 40500 (37500)
<一段目>
・ジビエの煮込みとフォアグラのパイ包み

 

・ラタトゥイユ
プロヴァンス地方ニースの名物。色々な野菜を別々にソテーし、香ばしく色付けてからトマトと香草(ローリエ、バジル、オレガノ、タイム)や赤ワインとともに煮込む料理

・オマール海老
新鮮な活きオマール海老1尾 アメリケーヌソースを掛けます。

 

・スコットランド産サーモンのマリネ
スコットランドで大切に育てられた半野生サーモンを4日間マリネ。

 

・真鯖の燻製
脂ののった大きなマサバを燻製にし、ビーツのジュリエンヌを添えて

 

・ランド産マグレ鴨のロースト
皮面に大粒の塩の花とアカシアの蜂蜜と十三種
類のスパイスをまぶして焼き上げるスペシャリテ

 

・数の子と秋刀魚のプロヴァンス風
パプリカ、オリーブ、プロヴァンスのハーブと共に
マリネしたプロヴァンススタイルの数の子と鰯を

 

<二段目>
・ズワイ蟹と帆立のムース
たっぷりの帆立貝にバジルの香りを加えたムース
と、ずわい蟹のムースで2色に

 

・フランス産チーズのディップ
ブリドモーで作るディップの底にラムレーズンを
沈め、メルバトーストを添えて

 

・コンソメ茶碗蒸し
牛肉から丁寧に引いたダブルコンソメの茶碗蒸し

 

・紫芋と栗と餅米
栗を紫芋と餅米で包んで、祝いのおはぎ。

 

・天使の海老
大蒜と生姜とフランスの唐辛子で風味をつけて

 

・黒豆と胡桃
   おせちと言ったら黒豆。縁起物。

 

・オリーブ
プロヴァンス地方からおいしいオリーブを色々。

 

<三段目>
・真鱈のブランダード
パリの老舗『アラン・サンドランス』直伝の現代風古典料理。真鱈とマッシュポテトを使い超高級フランス産バターと生クリームでコクを加えた有名な一品。

 

・仔羊背肉正味肉のノワゼット
仔羊背肉の芯のみを焼き上げ、周囲のをソースに変えた一品

 

・いくらと胡瓜とコラトゥーラのジュレ
北海道のいくらと、胡瓜にイタリアの魚醤コラトゥーラのゼリーを添えて

 

・生ハムとブッタルグ(カラスミ)
生ハムとアーティチョークとウイスキーを使用した自家製のカラスミ

 

・キャビア一瓶(十八グラム)

 

・真蛸のマリネとタブレとすだち
カラマンシーとカルダモンでマリネした真蛸
ハーブを効かせたフランスのクスクスを添えて

 

・ジャガイモとトリュフ
北あかりにトリュフの香りをふんだんに閉じ込めて。

 

・カミアカリ玄米とムール貝の炊き込み御飯
自家製フォンブランをたっぷり吸わせた自慢の炊き込み御飯に

   ムール貝を加えて

 

 

 <スイーツ重 >   ¥8,640(8,000)
8種類のスイーツをお楽しみいただける魅力的なお重です。
おせちの後にもやっぱり甘いものが欲しいというお声にお答えして昨年からスタートしました。
クルティーヌ の甘すぎないデザートの数々。
ご購入いただいた方から大変好評をいただいております。
サイズ 縦 15,5cm x 横 33cm x 高さ7cm
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・ヴァローナ社「グアナラショコラ」とキャラメルのフォンダン 山椒風味
当店のフランス時代からのスペシャリテ。
ビスキュイ、キャラメルのジュレ、グアナラショコラのムース、グアナラショコラのグラッサージュと、4層になったチョコレートのケーキ。山椒のアクセントがとてもよく合います。当店で一番人気のあるデザートをおせちでもお楽しみください。

 

・モワローショコラ
冷たい状態のままでも生チョコのようなどっしりとした美味しさをお楽しみいただけます。600Wの電子レンジで20秒ほど温めると中のチョコレートが非常に柔らかく、美味しくお召し上り頂けます

 

・紅玉のユンヌルーシュ

 

・檸檬のタルト

 

・ピスタチオとフランボワーズのパウンドケーキ

 

・南米エクアドルのペパデオーロの絶品の生チョコ
生チョコはこれでしょ!とシェフが太鼓判を押す絶品の生チョコです。

 

・マロン・グラッセ
ひとつ40gほどの大粒の栗を丁寧にマロングラッセに仕立てました。
持つと崩れてしまうほど非常に柔らかく、香り豊かに仕上がっております。
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・フィナンシェとカヌレ・ド・ボルドー

クルティーヌ の定番ミニャルディーズ(小菓子)。

2019 ジビエ速報 

お待ちかね、ジビエシーズン始まりました。冬に向けて食欲旺盛になった野鳥は、木の実をしっかり食べて栄養を蓄え、それに伴いジビエの個性を纏ってゆきます。一年を通して今だけしかご提供できない風味豊かな一皿をお楽しみください。

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すでに野鳥たちがクルティーヌに届き、熟成を始めております。
10月は山鳩、ペルドロー・ルージュ、雷鳥、雉。
11月からは雷鳥が徐々に少なくなり、それに伴いペルドローグリ、青首鴨が入荷するようになります。
12月、1月にはジビエの王様ベカスが届きます(貴重な鳥なので、届かない場合もあります)。女王リエーブルは例年1羽だけ1月に入荷し、熟成を経て4月頃にリエーヴルアラロワイヤルでのご提供となります。

野鳥は熟成期間により色々な表情を見せ、香りや味わいを変化させます。
その時々の状態をインスタグラムツイッターでご案内してゆきますので、そちらも合わせてご覧ください。

※  羽根つきで熟成し、ご来店時間に合わせて羽をむしるため、ご予約にて承っております。


<要予約>ジビエ各種
ディナーのプリフィクスコース(月・水・木)でお選びいただけます。
プリフィクスコース以外のコースでご検討の場合もお気軽にご相談ください。

・山鳩 ロティ 1羽 (+1000yen  : お二人でシェアも可)
ジビエの中では一番多く扱われています。熟成の多寡にあまり左右されずに美味しい鳥です。クルティーヌ では2週間ほどの熟成でご用意しております。
 

・雷鳥のロティ 1/2羽(+2000yen)
独特の香りを持つ、ジビエの上級クラス。
熟成は2週間ほど。


・ペルドロー・ルージュ 1羽 (+1000yen  : お二人でシェアも可)
ペルドロー(山鶉)にはルージュと呼ばれる、比較的淡白で少しお手頃な価格のものと、グリと呼ばれるしっかりとした味わいのものとがありまして、この時期はルージュが入荷します。
2週間程熟成。
ロティ にして捌き、コンソメを注いでご用意いたします。

・雉とフォアグラのパイ包み (+1000yen)
雉は熟成ジビエの代表格。熟成させてこそ本領を発揮します。
5週間熟成させた雉をパイ包みでご用意いたします。

 

※  熟成期間はあくまで目安です。個体の大小、捕獲時の状況などにより、若干熟成の進み具合に誤差が生じますこと、ご了承くださいませ。

クルティーヌ は、本日ランチから、営業を再開いたします。 <続>10/12 (土)史上最大の台風が関東直撃。

皆様、台風19号の被害状況はいかがでしょうか。

台風19号は本州から離れましたが、昨日は川の氾濫などが相次ぎ、全国から深刻な被害が報告されております。皆様の無事を心よりお祈り申し上げます。

当店は特別な被害といった被害もなく、本日のランチから通常通り営業を再開いたします。

まだまだ、警戒が必要な状況が続いております。どうぞお気をつけてご来店くださいませ。
大変な状況の中ご来店くださるお客様には、腕によりをかけて、まごころ込めて美味しいお料理をご準備してお待ちいたしております。

台風の後片付け、頑張ってください。皆様とお会いできるのを心よりお待ちしております。

ランチ 13日  パッサージュA・Bコース 
本日(10/13日曜11:30~15:00, 18:00~22:30)明日(10/14月曜祝日11:30~15:00, 17:00~21:00)はランチ、ディナーともに営業いたします。

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10/12 (土)史上最大の台風が関東直撃。お店をお休みにすることにいたします。
ご予約確かに承りました。
引き続きどうぞお気をつけてお過ごしくださいませ。
ご来店心よりお待ちしております。
皆様、台風の備えは万全でしょうか。
雨が強まってきました。

止むを得ず外出される際は十分にお気をつけください。

明日は本当に大変な台風になるようです。クルティーヌ も明日、営業するかギリギリまで悩んだのですが、なによりもお客さまのご来店、そしてご帰宅の際に、猛威を振るう台風の中で、何かあるといけませんので、明日(10月12日土曜日)お休みにすることにいたしました。
13日(日)、14(月)はランチ・ディナーともに営業いたします。
無事台風が過ぎた安心感とともに、皆さまのご来店をお待ちしております。
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植木や花壇を片付け、土嚢を積みました。あとは、閉店後テントを畳んで、入り口にも土嚢をして、冷蔵庫には氷をたくさん入れて、台風が無事過ぎ去るのを祈ろうと思います。
皆様、どうかお気をつけて、明日、お過ごしください。何事もないようお祈り申し上げます。

カランコエ の花   11,000yen(税込) 11/29まで 。

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「月替りの花の名を冠するコース」
当店のシェフ善塔が織りなす、その月々の季節感、空気感をイメージしながら組み立てるフルコース。
コースにはオリジナリティに溢れた新作料理が盛り込まれ、クルティーヌの現在(いま)を堪能できる、当店のエスプリが色濃く反映されたフルコースとなります。
写真とともにご覧ください。

 

Consommé double.
一口の琥珀色のコンソメスープ

今は提供しているお店が少なくなってきました。コンソメスープです。しっかり美味しいを目指しております。
アミューズとして一口の美味しさをご堪能ください。

ご興味がございましたら、このページの一番下に詳しく書いておりますので、ご覧ください。

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Tartare de veau et esturgeon
牡蠣のセジールと地鶏 バジル風味

Quishe de grouse fumé , ginkgo

①  グルヌイユ(蛙)のフラン
または
鮮魚のフラン
ご希望がない場合は、でご用意いたします。

Soupe de champignon a la cappuccino
クレソンのスープ 

 

Langoustine .
手長海老のクルスティヤン


ご予約に限り、メインディッシュをお選びいただけます

※①と②は2名様より。当日は③でご用意いたします。

①  Poêlée de boeuf d’ akausi
熊本県 産山村 井さんの『あか牛』赤身肉(シンタマ)のポワレ
または
②  
Poêlée de faux-filet de Boeuf maturé d’OUMI 
100日 自家熟成近江牛 木の下牛サーロインのポワレ 
(+1,800-)
または
Brése de ris de veau au carotte
山鳩と栗 コリアンダーソース 

Sorbet celeri au lantille blonde la planaise sucré..
かぼすのソルベ 
Tarte titin au pomme et péche
柿と金木犀

Pain et Beurre.

フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
パムプリーバターのためにレシピを起こした自家製のパンです。お楽しみに。

Mignardises.
三種の小さなフランス菓子
有名なボルドーのカヌレを小さなサイズで。小さくても周りはカリッと、中はしっとり。はしばみの香りが持ち味のフィナンシェと、エクアドルのチョコレートを使った生チョコレートもご好評いただいております。

Café ou Thé.
食後のひととき : エスプレッソ、コーヒー 、 紅茶、又はフレッシュハーブティ

*コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

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  表示価格は全て「税込み」の表記となります。

 

 

10月の花のコース「 秋桜』も以下に記しております。 ご参考までに。 

Consommé double.
一口の琥珀色のコンソメスープ

今は提供しているお店が少なくなってきました。コンソメスープです。しっかり美味しいを目指しております。
アミューズとして一口の美味しさをご堪能ください。

ご興味がございましたら、このページの一番下に詳しく書いておりますので、ご覧ください。

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Tartare de veau et esturgeon
仔牛と白蝶鮫のタルタル ポム・ラットと燻香を纏わせて

宮崎から国産の白蝶鮫が生きたまま届いております。
鮮度抜群。独特の旨味を仔牛と合わせて、燻煙とともにご提供いたします。

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Quishe de grouse fumé , ginkgo

雷鳥のベーコンと銀杏のキッシュ・ロレーヌ

10月のジビエといえば雷鳥。独特の香りが持ち味で、ちょうどいい熟成加減でマリネしてから燻製し、ベーコンの風味をつけた雷鳥。
キッシュロレーヌというベーコンと玉ねぎと卵を使ったキッシュに仕立てました。
トリュフを細かくしてのせ、一緒にお召し上がりください。

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Soupe de champignon a la cappuccino
きの子のスープ カプチーノ仕立て
フランス産のマッシュルームをベースに、ふんだんに色々なキノコとともに仕立てたきのこの香り豊かなスープ。カプチーノ仕立てで。

Langoust .
伊勢海老のグラチネ
三重尾鷲から届く特大伊勢海老をその殻から作るソースを纏わせてグラタン仕立てに。芳醇な伊勢海老の香りをお楽しみいただけます。

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ご予約に限り、メインディッシュをお選びいただけます

※①と②は2名様より。当日は③でご用意いたします。

①  Poêlée de boeuf d’ akausi
熊本県 産山村 井さんの『あか牛』赤身肉(シンタマ)のポワレ
または
②  
Poêlée de faux-filet de Boeuf maturé d’OUMI 
100日 自家熟成近江牛 木の下牛サーロインのポワレ  
(+1,800-)
または
Brése de ris de veau au carotte
リ・ド・ヴォー(仔牛の胸腺肉)のブレゼ
フランス産リ・ド・ヴォーを色よく焼き上げて、ジロール茸、人参、ナッツ、レーズン、フォンドヴォーと共に蒸し煮したお料理です。全ての香りを閉じ込めて調理するので、一体感のある味わいをお楽しみいただけます。

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Sorbet celeri au lantille blonde la planaise sucré..
AOC ラプラネーズ産レンズ豆の軽い羊羹とセロリのアイス
ホワイトショコラのムースと、ミントの香りと共に甘く煮あげた高級AOCレンズ豆を合わせ、セロリのアイスをさっぱりと添えております。

Tarte titin au pomme et péche
長野県上水内郡の洋梨(バートレット)とカダイフ、カボス、ヴァニーユ
よく熟した洋梨はフレッシュで美味しい。カボスとヴァニラのソルベに甘いカダイフを添えて、シンプルな美味しさをお楽しみいただけます。

Pain et Beurre.

フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
パムプリーバターのためにレシピを起こした自家製のパンです。お楽しみに。

Mignardises.
三種の小さなフランス菓子
有名なボルドーのカヌレを小さなサイズで。小さくても周りはカリッと、中はしっとり。はしばみの香りが持ち味のフィナンシェと、エクアドルのチョコレートを使った生チョコレートもご好評いただいております。

Café ou Thé.
食後のひととき : エスプレッソ、コーヒー 、 紅茶、又はフレッシュハーブティ

*コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

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・ 琥珀色のコンソメスープ
あまりにも有名な、フランス料理の代名詞とも言われる料理です。
フランス時代のある日、気の置けない料理人と酒を飲みながら話していた時、ふとコンソメスープの話題になって、互いに熱を帯びてしまって気付いたら朝だった、というくらい語りつくせない想いのある料理です。

クルティーヌでは、オープン以来、もっぱら、誠実にあるべき姿で作り続けております。
そのコンソメスープはアミューズブーシュとしてご提供しています。訪れてくださった方に、心ばかりのおもてなしとして一番最初にお持ちしております。
料理は自然の恩恵の下で成り立ちます。その生命の滋味にあふれた琥珀色が染み入るのを感じながらお召し上がりいただけると幸いです。
45L鍋の底が見えるほど澄んだ黄金色のコンソメスープをしっかりと琥珀色まで煮詰めます。


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ゼラチン質を極力出さないようにして、旨味と香りのエキスだけを取り出した贅沢なコンソメスープ。

やはり、美味しいものは綺麗ですね。


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それでは、ご来店をお待ちしております。