彼岸花: ひがんばな  11,000yen(税込) 9/4(金)~9/30(水) 

 

「月替りの花の名を冠するコース」

当店のシェフ善塔が織りなす、その月々の季節感、空気感をイメージしながら組み立てるフルコース。
コースにはオリジナリティに溢れた新作料理が盛り込まれ、クルティーヌの現在(いま)を堪能できる、当店のエスプリが色濃く反映されたフルコースとなります。少しずつ公開してゆく写真とともにご覧ください。

 69D8975F-C0F1-45BF-BD99-76EEF194BC9F

「彼岸花(ヒガンバナ)」

ペアリングワイン6種 付き18,000yen

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ 

 Boulotes,endives,jambon cru,truffes,emulusion beurre oyama.
活きつぶ貝、アンディーブ、生ハム、トリュフ バターの泡

Soupe de potiron.
かぼちゃのスープ

Pommes sautées aux cèpes.
馬鈴薯とセップ茸のソテー

L’escalope de saumon à l’oseille.
ソーモン・オゼイユ

〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•

ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます(当日は①でご用意いたします。)
※大きなサイズでの火入れにより美味しく仕上がるので、お2人様ごとに同じメインディッシュで揃えて頂いております。

Épaule d’agneau et selle de lapin et veau en croûte feuilletée, olives noires et champingons.
エポール・ダニョー(仔羊肩肉)とセル・ド・ラパン(兎鞍下肉)と(仔牛腿肉)のパイ包み   

②Magret de canard façon courtine.
フランス・ランド産 マグレ鴨のロティ クルティーヌ  スタイル

③Poêlée de rumsteak de Boeuf 
熊本 阿蘇の井さんのあか牛 ランプ肉のポワレ

Poêlée de rognon
近江牛の抜群のロニョン 南仏バニュルスソースで

  Poêlée de faux-filet de Boeuf maturé d’OUMI 
130日 自家熟成近江牛 サーロインのポワレ 
(+1,900-)

 ⑥「Rossini」Filet de Boeuf maturé d’OUMI  et foiegras sauce perigoueux
近江牛フィレ肉 フォアグラとトリュフのロッシーニ風 (+1,900-)

〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•

Glace amarette au framboise
ルバーブのムース

Péche vanille maraschino.
フロマージュブランのアイスとブルーベリーのタルト

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

*コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

※    お子様用メニュー(要予約)

<コース>
お子様コースA        3,500yen(税込)
本日の前菜 / メイン / デザート / パン  /   食後のジュース
お子様コースB       4,500yen(税込)
本日の前菜 2 品 / メイン / デザート / パン  /   食後のジュース

────────────────────────────────     

  表示価格は全て「税込み」の表記となります。

・ 琥珀色のコンソメスープ
あまりにも有名な、フランス料理の代名詞とも言われる料理です。
フランス時代のある日、気の置けない料理人と酒を飲みながら話していた時、ふとコンソメスープの話題になって、互いに熱を帯びてしまって気付いたら朝だった、というくらい語りつくせない想いのある料理です。

クルティーヌでは、オープン以来、もっぱら、誠実にあるべき姿で作り続けております。
そのコンソメスープはアミューズブーシュとしてご提供しています。訪れてくださった方に、心ばかりのおもてなしとして一番最初にお持ちしております。
料理は自然の恩恵の下で成り立ちます。その生命の滋味にあふれた琥珀色が染み入るのを感じながらお召し上がりいただけると幸いです。
45L鍋の底が見えるほど澄んだ黄金色のコンソメスープをしっかりと琥珀色まで煮詰めます。


スクリーンショット 2017-01-09 9.20.58

ゼラチン質を極力出さないようにして、旨味と香りのエキスだけを取り出した贅沢なコンソメスープ。

やはり、美味しいものは綺麗ですね。


481460_4771740019516_884223300_n

それでは、ご来店をお待ちしております。